هناك فارينيكي كسولة، ولفائف ملفوف، وغيرها، لكنني قررتُ العام الماضي إعداد بعض المربى الكسولة لفصل الشتاء. يُقطع الباذنجان الجورجي تقليديًا طوليًا أو على شكل دوائر، ويُقلى، ثم يُخلط مع خليط الأدجيكا. لكن هذه العملية تستغرق وقتًا طويلًا وتتطلب جهدًا كبيرًا. علاوة على ذلك، يتحول الزيت النباتي إلى اللون الأسود بسرعة، لذا يجب غسل المقلاة باستمرار وإعادة قلي الخضراوات. وهذه الطريقة تستهلك كمية كبيرة من الزيت.
قررتُ تقطيع الباذنجان إلى مكعبات. هذا قلّل وقت الطهي، وقلّل استهلاك الزيت، وسهّل عملي. والنتيجة: كان الطبق بنفس النكهة، لكن الباذنجان كان أكثر عصارة.
لذا، هذا العام كان لدي حصاد جيد من الباذنجان المستدير من صنف بورزوي.
هؤلاء هم "الوحوش" الذين نشأوا:
وهذا هو الشكل الذي يبدو عليه هذا التنوع في المقطع العرضي:
بالمناسبة، طعم البورزوي ليس مرًا، لذلك لم أقم بأي نقع أو أي إجراء آخر. قطّعته إلى مكعبات.
قمتُ بقلي الباذنجان. فعلتُ ذلك في مرجلٍ وفي مقلاة.
تحتاج إلى قليها حتى تتحول إلى اللون البني الذهبي مثل هذا:
قمت بإعداد خليط منفصل من الفلفل الحلو والحار والثوم والطماطم:
سكبت الأدجيكا في مرجل وتركتها تغلي لمدة 15 دقيقة:
أضف الباذنجان المقلي واخلطه جيدًا:
يُطهى على نار هادئة لمدة 20 دقيقة تقريبًا:
وضعتُ الخليط في مرطبانات معقمة وأغلقتها بإحكام. ولتجنب عملية التعقيم، لَففتُ المرطبانات رأسًا على عقب ببطانية قديمة لكنها دافئة. هكذا كان طعمها جميلًا ولذيذًا:
لذيذ 😋👍