لقد حصدنا محصول الكرنب. كان المحصول وفيرًا هذا العام، برؤوس كبيرة ونظيفة.
رغم الصيف الماطر، لم تتشقق رؤوس الملفوف. لففنا معظم المحصول في جرائد، ولصقناه بشريط لاصق، وخزناه في القبو - معظمه من صنفي زيموفكا وكولوبوك.
أعطينا بعضًا من الملفوف لأصدقائنا للتخليل. لهذا الغرض، نزرع صنفي بوداروك وبيلوروسكايا، بالإضافة إلى هجين ريندا. ريندا جيدة أيضًا للتخزين.
الآن حان الوقت لتمليح الملفوف.
كنا نُخمّره في أحواض كبيرة. كنا نبشره، ونرشّه بالملح، ونعجنه بأيدينا على الطاولة لإخراج العصارة. كنا نرشّ عليه الجزر المبشور وبذور الشبت. كنا نضع أوراق الملفوف الكاملة في قاع الحوض، ونضغط الملفوف بإحكام، ونضع فوقه المزيد من الأوراق. كنا نضغط عليه بصحن كبير مسطح ونضع عليه ثقلًا - حجر كبير وثقيل ملفوف بقطعة قماش قطنية نظيفة، ونضعه في كيس بلاستيكي، أو نضع زجاجة ماء كبيرة على الطبق.
تخمر الملفوف لفترة في مكان دافئ. كل يوم، كانوا يثقبونه بعود خشبي. ثم يُخرجونه إلى مكان بارد. هكذا كنتُ أنا وجدتي وأمي نُخمّر الملفوف عندما كنا نعيش في منزلنا.
لكنني الآن لا أصنع الكثير من الملفوف؛ أستخدم وصفة مختلفة وسريعة وسهلة لتخليله. هناك عدد لا يحصى من وصفات مخلل الملفوف، والملفوف المملح، والملفوف المتبل. اخترتُ أسهلها بنفسي.
المكونات اللازمة لتحضير الملفوف وفقًا لهذه الوصفة هي الملفوف، والجزر، والملح، والمحلول الملحي - ملعقتان كبيرتان من الملح لكل لتر من الماء. يمكنك إضافة ملعقة كبيرة ممتلئة من السكر أو العسل حسب الرغبة. أنا أُملّح الملفوف بالعسل.
أقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة في وعاء كبير، وأضيف إليه الجزر أيضًا، مقطعًا إلى شرائح رفيعة.
أقوم بخلطه، ووضعه في مرطبانات نظيفة، وإغلاقه بإحكام.
أُحضّر المحلول الملحي، بإضافة ملعقتين كبيرتين من الملح الخشن لكل لتر من الماء. عندما يغلي المحلول الملحي، أُطفئ الموقد. أتركه يبرد.
أذيب العسل في كوب وأضيفه إلى المحلول الملحي الدافئ، وأحركه جيدًا، ثم أملأ البرطمانات بالمحلول الملحي حتى الكتفين، وأتركها في مكان دافئ لمدة يومين. بعد قليل، ستتكون رغوة في البرطمانات، وسيملأها المحلول الملحي حتى أعلاها، فأضع البرطمانات على طبق أو صينية لمنع تسرب المحلول الملحي إلى الطاولة.
إذا كانت الكمية كبيرة، فاجمعها في مرطبان منفصل. ثم اسكبها في الملفوف. أثقب الملفوف بشكل دوري بعود خشبي لإخراج الغازات الناتجة عن التخمير. بعد يومين، أُغلق المرطبانات بالأغطية وأضعها في الثلاجة. يصبح الملفوف جاهزًا للأكل بعد يومين؛ سيكون مملحًا قليلاً، ولذيذًا، ومقرمشًا. سيصبح أكثر نكهةً وغنىً مع مرور الوقت.
يمكن استخدام هذه الوصفة مع أي نوع من أنواع الكرنب: الكرنب الحار، مع إضافة الفلفل الأحمر المقطع إلى شرائح رفيعة، والفلفل الحار، والثوم؛ أو الكرنب اللذيذ، مع إضافة أوراق الغار، وبذور الشبت، وبذور الكراوية، وبذور الكزبرة، والتوابل الأخرى.
أُحضّر مرطبانين أو ثلاثة في كل مرة، وأحفظها في الثلاجة. عندما ينفد الملفوف، أُخرج الشوكات من القبو وأُحضّر دفعة أخرى من الملفوف الصحي واللذيذ.
نحب تناول الملفوف مع زيت دوار الشمس العطري، والبصل الأخضر أو البصل، والتوت البري. نضيفه إلى صلصات الخل، ونحضّر حساء البورش، ونطهوها، ونقلي فطائر مخلل الملفوف.
يحتوي الملفوف المخلل على العديد من الفيتامينات والمعادن التي تعمل على تقوية الأوعية الدموية والعظام، وتمنع تطور السرطان، وتعزز تكوين خلايا جديدة.
أثناء عملية التخمير، تتكاثر الكائنات الحية الدقيقة المفيدة في الملفوف، والتي لها تأثير مفيد على عمل الجهاز الهضمي.
يُقوّي مخلل الملفوف جهاز المناعة ويُساعد في مكافحة الأمراض المُعدية. لذا، انقعه وتناوله، وعزّز مناعتك!