عائلتي بأكملها تعشق الفلفل المحشو، لكن يصعب العثور عليه خارج موسمه لارتفاع سعره، خاصةً في متاجرنا الريفية. إضافةً إلى ذلك، عادةً ما يكون الفلفل الذي نشتريه فلفلًا تركيًا، والذي غالبًا ما يحتوي على مواد ضارة أكثر من المفيدة. لهذا السبب أفضل حفظ الفلفل الحلو بنفسي لفصل الشتاء.
وهنا حصادي لهذه الأغراض:
جربتُ مليون وصفة، لكنني استقريت على الوصفة التي سأتحدث عنها لاحقًا. دعوني أشرح السبب:
- تحافظ الخضروات على شكلها ولا تتمزق؛
- فهو ينتج طعمًا مثاليًا؛
- يتم تخزينه بشكل مثالي حتى في المنزل (إذا لم يكن هناك قبو).
وللبدء، أقترح عليك التعرف على مكونات مرطبان واحد بسعة 3 لترات:
- الملح – 2 ملعقة كبيرة مستوية؛
- السكر - نفس الكمية؛
- حمض الستريك – 1 ملعقة صغيرة
يمكنكِ استبدال عصير الليمون بالخل، لكن الفلفل سيكون لاذعًا بعض الشيء، وهو ما لا يُعجبني شخصيًا (حتى لو استخدمتِ كمية أقل من الكمية المحددة في الوصفة). ستحتاجين إلى ثلاث ملاعق كبيرة من الخل.
عملية الحفظ:
- اغسلي الفلفل جيداً، ثم قومي بقطع اللب باستخدام سكين صغيرة وحادة جداً.
- نقوم بتنظيف الجزء الداخلي جيدًا حتى لا يبقى أي بذور أو عروق.
- حاول التقطيع بعناية بحيث لا تكون هناك أي قطع متقاطعة على طول الخط العلوي، وإلا فإن الفلفل سوف يتفكك أثناء الطهي.
- املأ قدرًا كبيرًا بالماء واتركه حتى يغلي. يُفضل استخدام قدر واسع - استخدمتُ قدرًا أوزبكيًا. أضف الخضراوات إلى الماء المغلي، ولكن فقط للتبييض. اتركها في الماء المغلي لمدة لا تزيد عن دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
- قم بإزالتها باستخدام ملعقة مثقوبة وانقلها إلى حوض كبير أو وعاء آخر.
- عندما تبرد الفلفل، ضعيها داخل بعضها البعض لتوفير المساحة في البرطمان.
- لمنع الكسر، اختر الفلفل حسب الحجم. يمكنك الضغط برفق على الفلفل الذي ستضعه داخل الآخر. لا تقلق، الفلفل المسلوق لن يكسر وسيستعيد شكله بسرعة في الشتاء بعد إزالته.
- هذا يكفي لـ ٢-٤ حبات فلفل. ضعها بعناية في البرطمانات، واضغط برفق لاستيعاب أكبر عدد ممكن.
- أضيفي الكمية المطلوبة من الملح والسكر إلى الماء الذي سلقت فيه الخضار، واتركيها حتى تغلي ثم اسكبيها في البرطمانات المعبأة (المعقمة).
- غطيها واتركيها لمدة 15-20 دقيقة. وبعد ذلك نقوم بتصفية الماء مرة أخرى إلى المقلاة.
- اتركه يغلي ثم اسكبه في البرطمانات مرة أخرى - يكفي بضع مرات. قبل الصب الأخير، أضف حمض الستريك مباشرةً إلى البرطمانات. إذا كنت تستخدم الخل، اسكبه في المحلول الملحي واتركه يغلي لمدة دقيقة إلى دقيقتين.
- نقوم بلفه ونقلبه ونغطيه بعناية ببطانية قديمة.
أنصحكم بتجربة هذه الوصفة، فهي لذيذة، والأهم من ذلك، حتى عند حشوها باللحم المفروم، لا تتمزق قشور الخضراوات. بالمناسبة، يمكنكم طهي الطبق على نار هادئة لأي مدة ترغبون بها، فحمض الستريك يحافظ على مرونة القشرة وسلامتها. أعتبر هذه ميزة كبيرة مقارنةً بالوصفات الأخرى التي تقتصر مدة طهيها على 10 دقائق.
شهية طيبة للجميع!