الفطر المخلل من أبرز ما يُضفي على مائدة الأعياد، سواءً في تجمعات الأصدقاء أو حتى في عشاء عائلي. لم أشترِه من المتجر منذ فترة طويلة. والسبب بسيط: الأنواع الجاهزة حامضة جدًا! لا أعرف لماذا يُضيف المصنعون كل هذه الكمية من الخل، لكن هذا الفطر غير صالح للأكل؛ فهو يُفسد نكهة السلطات.
سيقول الكثيرون إن تعليب الفطر بنفسك ليس اقتصاديًا، لكنني لا أتفق معهم. صحيح أن الفطر ليس رخيصًا في المتاجر، لكن يمكنك شراؤه بالجملة بسعر معقول جدًا - نصف السعر تقريبًا.
من بين وصفات الفطر العديدة، اخترتُ وصفةً واحدةً فقط - الفطر ليس حامضًا، ومزيج الملح والسكر مثالي! لذا، يسعدني أن أشارككم الوصفة!
مكونات لتر واحد من الماء:
- السكر والملح - ملعقتان كبيرتان من كل منهما بدون شريحة؛
- الخل – حوالي 80-100 غرام (حسب الرغبة)؛
- بذور الخردل – 1 ملعقة صغيرة
يمكنكِ أيضًا إضافة ورق الغار، إلخ، لكننا نفضل النكهة الطبيعية للفطر. تجدر الإشارة إلى أن الملح في متاجرنا متوفر بدرجات متفاوتة من الملوحة، لذا تأكدي من تذوق المحلول الملحي وإضافة المزيد منه، أو الماء إذا لزم الأمر.
المعيار الرئيسي للمحلول الملحي هو أن يكون أكثر ملوحة قليلاً مما كان عليه بعد فتح الجرة في الشتاء.
المهمة بسيطة:
- أولاً، اشتريتُ ثلاثة صناديق فطر. تأكدتُ من أنها لم تذبل.
- أسكبها في وعاء كبير. لكن هناك تحذير هنا أيضًا: افعل ذلك على دفعات صغيرة وبعناية شديدة، فالفطر هشّ وسهل الكسر.
- أملأ الفطر بالماء وأتركه لمدة 40-50 دقيقة. هذا يسمح بتصريف الأوساخ من الجلد، وتخرج منه الحشرات.
- أنقل الفطر بعناية إلى وعاء آخر، وأُزيل أطراف السيقان والأجزاء غير المناسبة. وإذا لزم الأمر، أُزيل القشرة.
- وضعته في قدر.
- أضيف الماء وأغليه. في البداية، يصبح لون الماء داكنًا قليلًا، ثم يزداد تدريجيًا.
- النتيجة سائل بني داكن كهذا. نعم، اغليه لمدة خمس دقائق تقريبًا، لا أكثر.
- نقوم بتصفية هذه المياه ونملأ الفطر بمياه جديدة نظيفة.
- الآن، اغليه لمدة عشر دقائق، وأضف الملح والسكر. عند إضافتهما، سيبدأ الماء بالغليان، وهذا أمر طبيعي.
- صب بذور الخردل في مرطبانات معقمة.
- أستخدم هذا المنتج - فهو عطري ولا يحتوي على روائح غريبة.
- أقوم بإخراج الفطر باستخدام ملعقة بلاستيكية ناعمة مشقوقة (من الملائم الضغط عليها حتى لا يسقط الفطر، ولكن يسقط فقط في البرطمان). ملء الجرار.
- أغلي المحلول الملحي مع الخل لمدة خمس دقائق أخرى، ثم أسكبه بسرعة في الأوعية وأغلقها بإحكام.
- أقلبها وأعزلها - كل شيء وفقًا للمعايير.
- هذا هو السائل الشفاف الذي يخرج.
فطر جيد ولذيذ وبسعر معقول مع الثقة في الطعم والجودة!