لقد حصدتُ الخيار - المحصول وفير هذا العام. لكن سأبدأ بالقول إنه بعد انتقالي إلى القرية، لفت انتباهي أمرٌ واحد: الناس هنا لا يزرعون الفجل في حدائقهم، وبدونه يستحيل تخليل الخيار. لكن هذا مجرد رأيي؛ يبدو أنهم يفكرون بشكل مختلف. من تجربتي الشخصية، تُضفي أوراق وجذور الفجل قرمشة مميزة على الخضراوات المخللة. في الواقع، من الصعب أيضًا العثور على الشبت هنا، وهو أمرٌ يبدو غريبًا أيضًا.
لذا اضطررتُ للذهاب إلى قرية أخرى لزيارة أصدقائي لشراء الفجل، لكنني تمكنتُ مع ذلك من العثور على الشبت محليًا. انتهى بي الأمر بتجفيفه بالكامل. كما جففتُ أوراق الكرز والكشمش الأسود، التي أستخدمها أيضًا في المربى.
حصدتُ وعاءين كاملين من الخيار دفعةً واحدة (الأول ٢٥ لترًا، والثاني ١٥ لترًا). حرصتُ على نقعهما.
تذكر، كلما طالت مدة نقع الخيار، أصبح أكثر تماسكًا، كما أن الماء، مثل الفجل، يُضيف قرمشة. إذا أغلقت البرطمان بإحكام دون نقع، سيصبح الخيار في البرطمان طريًا.
أنقعها ليلةً كاملةً على الأقل. بعد ذلك، صفّيت الماء وشطفت الخيار تحت الماء الجاري. قلّمت جميع السيقان، ولكن ليس كثيرًا - أحاول تجنّب قطع الجزء الذي يحتوي على البذور، وإلا سيتسرب الكثير من السائل.
كان لبعض الخيار قشرة تالفة - قمت بقطعها.
غسلت وقشرت وقطعت وحضرت باقي المكونات:
- الثوم - فصوص كبيرة جدًا مقطعة إلى نصفين؛
- ورق الغار؛
- فلفل حار؛
- الخل - لم يكن هناك خل عادي في المتجر، لذلك أخذت 70٪ من حمض الأسيتيك، وخففته بالماء حتى أصبح الخل 9٪ (هذه نسبة 1: 7)، وسكبته في زجاجة خل فارغة؛
- حبات الفلفل الأسود؛
- بازلاء البهارات؛
- سكر؛
- ملح.
غسلت الجرار والأغطيتها بسعة 3 لترات - أستخدم دائمًا كلًا من المنظفات وصودا الخبز.
غليتُ الأغطية لمدة 15 دقيقة ثم عقمتُ البرطمانات. أفعل ذلك بسكب الماء المغلي عليها وتغطيتها بسرعة بالأغطية - سيؤدي ذلك إلى تصاعد البخار.
سر آخر لنجاح عملية التخليل هو أنني دائمًا أسلق الخيار تبييضًا خفيفًا، بوضعه في ماء مغلي لمدة دقيقة أو دقيقتين. دعوني أشرح لكم ما يفعله هذا: أولًا، يصبح لون القشرة أفتح؛ ثانيًا، يقتل جميع الجراثيم فورًا، فلا يصبح المحلول الملحي في البرطمانات عكرًا أبدًا؛ ثالثًا، يُسهم التغير المفاجئ في درجة الحرارة أيضًا في قرمشة القشرة.
بعد ١٥-٢٠ دقيقة، بدأتُ بوضع جميع المكونات - كل شيء باستثناء الخيار - في الأسفل. ثم ملأتُ المرطبان حتى منتصفه بالخضراوات، ثم أضفتُ ورق الغار والفلفل والثوم والشبت المجفف وأوراق الشجر والفجل (الجذور والأجزاء الخضراء المجففة) في المنتصف. ثم أضفتُ الخيار مرة أخرى، ثم الشبت والثوم في الأعلى.
الخطوة التالية هي صب الماء المغلي مرتين - أي صبه، وتركه لمدة 15-20 دقيقة، ثم تصفية الماء، ثم غليه مرة أخرى، وهكذا.
لا تنسى تغطية البرطمانات بالأغطية فورًا بعد تصفية الماء!
الخطوة الأخيرة هي إضافة السكر والملح إلى الماء المصفى. بعد غليان المحلول الملحي لمدة 5 دقائق، أضف الخل واسكب التتبيلة فوق الخيار. أغلق الخيار بإحكام فورًا وضعه في مكان دافئ وهو مقلوب.
النسب لجرة سعة 3 لتر:
- 1.5 لتر من الماء (هذا هو مقدار الماء الذي يحتويه)؛
- 3 ملاعق كبيرة من الملح بدون شريحة؛
- 2 ملعقة كبيرة من السكر مع كومة خفيفة؛
- 80 مل من الخل.
يمكنك استبدال الخل بحمض الستريك، وفي هذه الحالة، أضفه إلى البرطمان قبل إضافة المحلول الملحي. ستحتاج إلى ملعقة صغيرة مستوية.
في فصل الشتاء، ستكون هذه الخيار مقرمشة جدًا ولا تحتوي على أي ماء داخل الخضار.