حضّرتُ كومبوتًا لفصل الشتاء باستخدام أول حبة من زهر العسل السيبيري. شكله جميل، بلون عنابي غني، وأعتقد أن مذاقه سيكون رائعًا أيضًا.
أُخزّن كومبوت التوت والفواكه لفصل الشتاء كل صيف. أُحضّر مرطبانين أو ثلاثة من كل نوع من التوت الذي نزرعه في منزلنا الريفي - الكشمش (الأسود والأبيض والأحمر)، توت العليق والفراولة، توت الخدمة، الكرز، والخوخ. وهذه هي المرة الأولى التي أُحضّر فيها كومبوت زهر العسل.
حصلتُ على الوصفة من الإنترنت، حيث توجد طرقٌ عديدةٌ لتحضير الكومبوت. اهتممتُ بشكلٍ أساسيٍّ بنسب الماء والسكر: ٢٠٠ غرام من السكر لكل لترٍ من الماء.
لقد كنتُ أُحضّر الكومبوت لسنوات عديدة، منذ زواجي، وفي البداية كنتُ أفعل ذلك على طريقة أمي وجدتي. حتى أنني دوّنتُ جميع حيل تحضير أنواع الكومبوت المختلفة في دفتر ملاحظات قديم. على سبيل المثال، لتحضير الكومبوت من التوت الحامض والتوت منزوع النوى، يجب استخدام كوبين من السكر لكل لتر من الماء. وإذا كنتَ تُحضّر الكومبوت من فاكهة كاملة - تفاح، إجاص، برقوق، خوخ، أو مشمش - فسلق الفاكهة في ماء مغلي لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق قبل وضعها في البرطمانات.
الآن أقوم بإعداد الكومبوت بطريقتي الخاصة ولا أقوم بتعقيم البرطمانات على البخار في الغلاية.
بالنسبة لكومبوت زهر العسل، أخذت المكونات التالية: التوت، الماء، السكر.
ولم تزن هوني سكل كم جمعت من تلك الكمية وأعدتها.
قمت بفرز التوت، وإزالة المكدم منه، وإزالة الأوراق، وغسله جيدًا.
غسلت وعقمت زجاجات سعة 4 لتر في الفرن على درجة حرارة 150 درجة لمدة 15 دقيقة.
عندما جفت التوت وأصبحت الزجاجات دافئة، ملأت ثلث الزجاجة بالتوت.
كان هناك ما يكفي من زهر العسل لثلاث زجاجات، وحضّرتُ شرابًا يكفي لأربعة لترات. كان عليّ قطف زهر العسل مجددًا ذلك المساء في المنزل الريفي.
قمت بتحضير الشراب على هذا النحو: 200 جرام لكل لتر من الماء (سكبت 4 أكواب من السكر في قدر واسع، وملأته بـ 4 لترات من الماء، وأغليت الشراب ثم غليته لمدة خمس دقائق).
لا أزن السكر للكومبوت، بل أقيسه بكوب زجاجي قديم متعدد الأوجه مع حافة - كوب واحد بحجم 250 مل، مملوء حتى الحافة، ولكن بدون شريحة، يحمل 200 جرام من السكر المحبب.
لقد رسخت في ذاكرتي فكرة أن تحضير كومبوت التوت الحامض يتطلب كوبين من السكر، وزهر العسل حامض قليلاً، لذا أضفتُ 400 غرام أخرى من السكر إلى الشراب. وهكذا، أصبح شرابي مُحضّراً من 4 لترات من الماء و6 أكواب من السكر (1:1.50). حتى لو كان شديد الحلاوة، يُمكن تخفيفه بالماء.
قمت بسكب الشراب المغلي بعناية في الزجاجات التي تحتوي على التوت، وأغلقتها بأغطية معقمة، ثم لففت الزجاجات للتأكد من عدم تسرب الأغطية، ثم لففت الكومبوت في سترة دافئة وتركته جانبًا ليبرد.
هذا هو كومبوت زهر العسل الذي قمت بتحضيره.
والآن حان وقت تحضير الفراولة، فهي تنضج بالفعل!
