يعد تحضير الكاتشب في المنزل أمرًا سهلاً، خاصةً عندما يكون لديك حصاد كبير من الطماطم الناضجة واللحمية.
لقد أعددنا بالفعل أنواعًا مختلفة من مربى الطماطم لفصل الشتاء، وقررنا أيضًا صنع الكاتشب. أصنع الكاتشب منذ عدة سنوات. طعمه يشبه الكاتشب البلغاري الأصيل في تلك الزجاجات الصغيرة التي كانت تُباع في المتاجر خلال الحقبة السوفيتية.
صنعتُ كاتشب الطماطم لأول مرة، مستخدمًا وصفات مختلفة، وحضّرتُ عدة مرطبانات. وجدتُ الوصفات على الإنترنت، وكانت هذه الوصفة ألذّها على الإطلاق. والآن، أحضّر هذا الكاتشب كل عام.
وصفة
لتحضير الكاتشب البلغاري تحتاجين إلى المكونات التالية:
- الطماطم - 1.5 كجم؛
- السكر - 50-70 جرامًا؛
- الملح - نصف ملعقة كبيرة؛
- خل 9% - 2 ملعقة كبيرة.
ستحتاج أيضًا إلى التوابل:
- حبات الفلفل الأسود - 15-20 قطعة؛
- بازلاء البهارات - 4-5 قطع؛
- القرنفل - 2 قطعة؛
- الكزبرة - 10 قطع.
حزمة صغيرة أخرى من الخضار - الريحان والبقدونس.
صنع الكاتشب
قطع الطماطم الناضجة إلى شرائح.
ضعيها في قدر كبير. اطبخيها لمدة ١٠ دقائق بعد الغليان، ثم خفّضي الحرارة.
طحن باستخدام الخلاط الغاطس.
أضف الملح والسكر. اطبخ الكاتشب على نار هادئة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين مع التحريك المستمر. ثم أضف التوابل. يمكنك لفها بقطعة قماش نظيفة، وربطها بخيط، ووضعها في المقلاة. بمجرد أن تفوح رائحة التوابل، أزل قطعة القماش وتخلص منها.
أقوم فقط بطحن كافة التوابل وإضافتها إلى المقلاة.
يجب تقطيع الخضار إلى قطع صغيرة وإضافتها إلى الكاتشب وخلط الخليط جيداً.
أضف ملعقتين كبيرتين من الخل.
نتركها تغلي لمدة 10 دقائق أخرى ثم نسكبها في برطمانات نظيفة ومعقمة.
قم بتغطيتها بالأغطية ثم لفها بمنشفة تيري.
الكاتشب كثيف، عطري، ولذيذ. يُستخدم أساسًا كتوابل للحوم والأطباق الجانبية. يُحفظ الكاتشب في مكان بارد، ونحتفظ به في الثلاجة.
مرحباً! هل يمكنك إخباري ما هو طعم الكاتشب إذا صنعته من الطماطم الصفراء؟ هل سيختلف الطعم كثيراً، أم لا يُحدث فرقاً؟
أهلاً فيكتوريا! لا أعتقد أن لون الطماطم سيؤثر على طعم الكاتشب، ولكن قد يختلف طعمه. في النهاية، طعم الطماطم الصفراء يختلف قليلاً عن الحمراء. جربي صنع بعضها. ستحصلين على كاتشب أصفر مميز.
جربتُ هذه الوصفة بالطماطم الصفراء فقط. أقول: لونها غريب وممتع، لكن طعمها كان حامضًا بعض الشيء. ربما لأن طماطمي الصفراء حامضة بعض الشيء...