يُنتج الكومبوتشا مشروبًا غازيًا لذيذًا يتمتع بخصائص طبية. ملكياتإنه فقط تصرف بنضج بشكل مستقل، يتم تحضير المشروبات منه بطرق مختلفة وصفاتليس من الصعب متابعته للاعتناءمع ذلك، قد يُصاب فطر قنديل البحر بالمرض. واليوم سأتحدث عن المشاكل التي قد تنشأ.
لكن من المهم أن نتعلم كيفية التعرف على المرض نفسه. على سبيل المثال، إذا ظهرت بقع بيضاء أو رمادية تشبه العفن، فهذا أمر طبيعي. تتشكل هذه البقع نتيجة تكافل بين الخميرة وبكتيريا حمض الأسيتيك.
المشاكل الرئيسية – الأسباب والأعراض
ومن بين المشاكل العديدة التي قد تحدث ما يلي:
- بقع بنية. تشير هذه البقع إلى سقوط بلورة سكر أو قطعة شاي مُخمّر على سطح فطر قنديل البحر. قد يؤدي هذا إلى المرض والوفاة، لذا أزل هذه البقع بأصابعك فورًا وتخلص منها. اغسل الفطر جيدًا بالماء المغلي، ثم ضعه في أوراق شاي طازجة وحلوة.
- الطحالب الخضراء. نعم، حتى هذا قد يحدث، وإن بدا متناقضًا. يحدث هذا بسبب أساليب تحضير غير مناسبة. في أغلب الأحيان، إذا كانت درجة حرارة الهواء أقل من 17-18 درجة مئوية، يكون مستوى حموضة الماء مرتفعًا، ويتعرض الفطر لأشعة الشمس.
تتميز الطحالب بلون أخضر مزرق، وتنتشر على طول جدران البرطمان وفي السائل، مما يجعل المشروب عكرًا. يجب اتباع نفس الإجراء كما في الحالة السابقة. - وجود الذباب. يمكن أن يحدث هذا في الصيف والشتاء. حسنًا، في الصيف، الأمر مفهوم، فالجو حار، مما يُشجع على تكوّن ذباب الفاكهة، الذي يتطلب عملية التخمير. أما في الشتاء، فيحدث هذا غالبًا عندما يكون على القماش القطني الموجود على البرطمان بقايا من المشروب المُصفّى. لا تترك البرطمان مكشوفًا أبدًا، لأن الذباب إذا وضع بيضه في الفطر، فأنت تُخاطر بالإصابة بالعدوى.
- قالب حقيقي. لا يُفترض أن تتكون هذه الظاهرة عند مستوى الحموضة الأمثل للشراب، لذا نادرًا ما تُلاحظ في الفطر الناضج، ولكنها قد تظهر في الفطر الصغير. العامل السلبي هنا هو تلامس سطح الفطر مع الأكسجين. لذلك، أنصح بتغطية الفطر بالكامل بأوراق الشاي.
للتخلص منه، اغسل الفطر، ثم اشطفه بمحلول حمضي، مثل الخل المخلوط بالماء بنسبة متساوية. بعد ذلك، أُعقم البرطمانات وأعيد تعبئتها بالشاي الطازج. بالمناسبة، قد يكون الحر والتدخين في الغرفة عاملين أيضًا. - طبقية الفطر. إنه ليس خطيرًا لأن الفطر يخبرك - اخلع ملابسي، لقد أصبحت كبيرًا في السن بالفعل !!!
- لا يوجد تخمير. هناك عدة أسباب: عدم وجود كمية كافية من السكر، أو الجو بارد.
- الفطر لا يستقر أفقيا، بل يصبح عموديا ويسقط إلى القاع. يكمن السبب هنا في خلل بكتيري، إذ إن الكائنات الدقيقة الضرورية في الفطر بأكمله أو الجزء المغمور في السائل قد ماتت ببساطة. وهذا يعيق عملية التخمير.
السبب هو حموضة المشروب وتعرضه المفرط للعوامل الجوية. يمكن اتباع الإجراءات المعتادة لمعالجة هذا: شطفه وإعادة تعبئته بسائل جديد. إذا لاحظتَ عفنًا بسبب سوء التخزين، فتخلص من المنتج دون تردد - فهو ميت بالفعل.
كما ترون، غالبًا ما تنشأ المشاكل عندما لا نتبع إرشادات الزراعة والصيانة الصحيحة. لقد واجهتُ كل هذا بنفسي عندما بدأتُ بزراعة الكومبوتشا، لكن الآن لا أملك سوى عينات صحية كهذه، وأتمنى لكم الأمر نفسه!
هكذا يبدو الكومبوتشا الصحي:
