في عائلتنا، نحن نحب الطعام الحار وبكميات كبيرة، ولكن لفترة طويلة لم أتمكن من العثور على الوصفة المثالية، حيث أن كل شيء تقريبًا يحتوي على الكثير من الخل، ولدينا حموضة عالية في المعدة، لذلك فهو غير مسموح به.
بالمناسبة، هناك الكثير من وصفات الفلفل الحار على الإنترنت، ويستخدمون الخل بنسب مذهلة، تصل إلى ٢٥٠ مل لكل لتر من الماء، بل وهناك أنواع أخرى تحتوي على خل نقي (٩٪). أستطيع أن أتخيل كم هو خطير هذا، حتى على صحة المعدة (ناهيك عن حرارته).
بالتجربة والخطأ، تمكنتُ من إيجاد النسب المناسبة ليس فقط للخل، بل أيضًا للسكر والملح. بالطبع، يُمكنك القول إنه يُمكنك غلقه بدون خل على الإطلاق، لكنني مُستعدٌّ للنقاش في ذلك. اقرأ تجربتي هنا. هذا المقال ومعرفة ما جاء فيه.
إذن، إليكم هنا وصفة خطوة بخطوة قمت بإعدادها بنفسي، والتي يحبها جميع أصدقائنا حقًا.
أولاً، أحضرت صندوقًا من الفلفل الذي قطفته من حديقتي الخاصة:
وبعد ذلك نقعته في الماء لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
أخرجته من الحوض ووضعته على الطاولة.
بعد ذلك قمت بقطع جميع السيقان.
بدأتُ بالتقطيع. أفعل ذلك بطرق مختلفة - حلقات وشرائح. أترك بعض الفلفل كاملاً، بطول كافٍ ليتسع في البرطمانات.
لا أقوم أبدًا بإزالة البذور من الفلفل الحار لأن البذور والجزء الناعم الذي تلتصق به يحتويان على أكبر قدر من الحرارة.
دعوني أشرح لماذا أحتاج هذه الشرائح - إنها ليست لي تحديدًا، بل لسهولة تناول الفلفل في الشتاء. انظروا إلى صغر حجم الحلقات، بدءًا من المنتصف تقريبًا أو أسفل الفلفل مباشرةً.
يصعب إخراجها من البرطمان وثقبها بالشوكة. لهذا السبب أختار الفلفل ذو القاعدة الرقيقة.
لقد قطعت هذا الجزء.
قمت بتقطيعها إلى شرائح - قمت ببساطة بتقسيمها إلى 4 أجزاء على طول الفلفل باستخدام السكين.
إذا صادفت مناطق مثل هذه، أقوم بقصها.
ثم كل شيء هو المعيار:
- تم تعقيم البرطمانات، وغلي الأغطية، ووضع الفلفل في الحاويات:
- أضفت الثوم إلى بعضها للحصول على نكهة مختلفة:
- أسكب عليها ماءً مغليًا، وأُغطيها بأغطية معقمة، وأتركها لمدة ربع ساعة على الأقل. أفعل ذلك مرتين.
- إذا لم يكن غطاء بعض البرطمانات مغلقا بشكل محكم، أضع برطمانًا آخر مملوءًا بالماء فوقه.
- أضيف الملح والفلفل إلى القدر فورًا ليبدأ المحلول الملحي بالغليان. النسب هي: لكل لتر من الماء، أضيف ملعقتين كبيرتين من الملح والسكر، وما مجموعه 25 مل من الخل (حوالي ملعقتين كبيرتين). أجعل الكمية مكدسة (بدونها ستكون الكمية صغيرة جدًا).
- أقوم بتصفية الماء من البرطمانات وأقوم بتحضير التتبيلة.
- أسكبه في البرطمانات وأقلب كل برطمان على الوجه الآخر بعد إغلاقه للتأكد من أن الختم محكم.
كل ما تبقى هو نقل البرطمانات إلى مكان دافئ. أستخدم بطانية قديمة لهذا الغرض، وأضع البرطمانات عليها مقلوبة وأغطيها جيدًا.
أحتفظ به هكذا لمدة يومين. هذا كل شيء - يصبح لذيذًا وجميلًا جدًا!