لقد كتبت بالفعل، ما هو الكومبوتشا؟ وكيف يفيد جسم الإنسان. والآن، لننتقل إلى أهم شيء: كيفية زراعته. في الواقع، هناك وصفات لا تُحصى، لكنني أشارك فقط تلك التي جربتها شخصيًا. بالمناسبة، بعد تصفحي الإنترنت، حاولتُ إتقان وصفات جديدة للكومبوتشا، لكن معظمها تبيّن أنه عديم الفائدة تمامًا - إما أنه لا يحدث تخمير، أو أن طعمه مقزز...
الأنشطة التحضيرية
كما تعلمون، أحب أن أحضّر كل شيء مسبقًا. أفعل الشيء نفسه مع الكومبوتشا. أولًا، أغسل مرطبانات الـ 3 لترات جيدًا. أستخدم دائمًا سائل غسيل الصحون، وأشطفها جيدًا تحت الماء الجاري، ثم أسكب عليها الماء المغلي.
دعوني أشرح لكم سبب ضرورة ذلك - لمنع تراكم البكتيريا غير المرغوب فيها داخل الوعاء، مما قد يُفسد شاي الكفاس بأكمله. كما أحرق أدوات أخرى - المصفاة، والقمع، والملعقة...
عملية الطهي بالفطر المخمر
إذا حالفك الحظ بامتلاك قطعة كومبوتشا، فسيكون نموها سريعًا. لكن عليك أن تعرف كيفية تحضيرها. سأخبرك، بناءً على سنوات من الخبرة:
- اغلي 3 لترات من الماء.
- أضف 300 غرام من الشاي الأسود. أستخدم دائمًا أوراق الشاي السائبة. أولًا، أستطيع رؤية ما أضيفه، وثانيًا، يُصفى بسهولة (لا حاجة لتبطين المصفاة بقطعة قماش شاش).
- أضف السكر. أستخدم من ٩٠ إلى ١٨٠ غرامًا لكل ٣ لترات من الماء. الأمر متروك لك - كلما زادت الكمية، زادت حلاوة الكفاس، وتحسنت عملية التخمير. أذب السكر جيدًا، حيث يجب ألا تلامس جزيئات السكر جسم الفطر أبدًا (قد يموت).
- اتركيه حتى يبرد، ثم صفيه واسكبيه في وعاء سعة 3 لتر.
- وضع اللقطة.
- غطِّها بشاش نظيف. عادةً ما أطويها إلى أربع طبقات، وبهذه الطريقة لن تدخل حتى أصغر الذباب إلى الداخل.
- ثبّت شريطًا مطاطيًا حول عنق البرطمان لمنع انزلاق الشاش. لا تغطِّ البرطمان أبدًا، فالفطر كائن حيّ ويحتاج إلى التنفس.
يجب أن يبدو الأمر كما يلي، كما في صورتي:
بعد ذلك، أضع مُخمّرنا على حافة النافذة، ويفضل أن يكون في المطبخ. يحتاج الفطر إلى الضوء والدفء. سيكون الكفاس جاهزًا تمامًا خلال أسبوع إلى أسبوعين. يعتمد الوقت على كمية السكر وظروف النمو، التي كتبتُ عنها بالتفصيل.
وصفة بأوراق الشاي
لا تتطلب هذه الوصفة استخدام براعم الفطر. ليس من السهل دائمًا العثور على جيران أو أصدقاء يزرعون الكومبوتشا. مررتُ بموقفٍ عندما انتقلنا إلى منزل جديد، واضطررنا لإعطاء الفطر لجارنا، لأننا كنا نتنقل بين المناطق، وحمل برطمان مفتوح معنا، كما يقولون، لن يكون أمرًا جيدًا.
بدأتُ أبحث عن معلومات حول كيفية صنع الكومبوتشا بدون برعم. وجدتُ الكثير من النصائح، لكنني لم أتمكن من ذلك إلا في المحاولة السادسة (وذلك بفضل خبرتي في زراعة هذا الفطر!).
يسعدني أن أشارككم الوصفة الأكثر ثباتًا ودقة:
- في هذه الحالة، أُجهّز البرطمانات بطريقة خاصة: أغسلها ليس فقط بالمنظف، بل بصودا الخبز، ثم أُعقّمها. ببساطة، أسكب الماء المغلي في وعاء جاف، وأُغطّيه بغطاء (أستخدم غطاءً مُحكمًا)، وأتركه لمدة عشر دقائق.
لماذا هذه الطريقة تحديدًا؟ لأنها تقضي على البكتيريا غير المرغوب فيها التي قد تعيق عملية التخمير، ونمو الفطريات بشكل عام. - أغلي لترًا ونصفًا من الماء في قدر، ثم أضيف حوالي خمس ملاعق كبيرة (لا أكثر) من الشاي. بالمناسبة، جربتُ الشاي الأخضر أيضًا، وكانت النتيجة رائعة. لكنني أفضل الشاي الأسود الصافي أو مزيجًا منه (أستخدم ثلاثة أجزاء من الشاي الأسود، وجزءًا واحدًا من الشاي الأخضر).
- على حدة، أغلي ٢٠٠ مل من الماء وأضيف ٥-٧ ملاعق كبيرة من السكر. أذيبه جيدًا وأسكبه على أوراق الشاي.
- الآن أقوم بتصفية كل شيء وأسكبه في وعاء معقم سعة 3 لتر.
- كالعادة، غطّها بشاش، وثبتها بشريط مطاطي، وضعها في مكان مظلم، وليس على حافة النافذة. يُفضّل أن يكون دافئًا، بدرجة حرارة لا تقل عن ٢٤ إلى ٢٥ درجة مئوية.
- أحتفظ بها على هذا النحو لمدة 1-1.5 شهرًا تقريبًا (تعتمد المدة أيضًا على الظروف).
- بعد حوالي أسبوعين، ستلاحظ رائحة خل تنبعث من العبوة. لا تقلق، هذا أمر طبيعي. لا داعي لاتخاذ أي إجراء. ستختفي الرائحة بمجرد تكوّن الميدوسوميسيت، وهو فطر صغير يظهر كغشاء فاتح اللون.
- عندما يصبح الغشاء سميكًا (يمكنك الشعور به عند لمسه بإصبعين (الفطر بينهما))، أخرجه من البرطمان واشطفه بالماء. ماء الصنبور مناسب، ولكن بدرجة حرارة الغرفة فقط. في الصيف، يمكنك استخدامه تحت الصنبور مباشرةً؛ فماء الصنبور لدينا ليس باردًا في هذا الوقت من العام (وهذا ما نتمناه!).
- الآن عليك وضع فطر قنديل البحر في جرة جديدة ونظيفة تمامًا، ثم تحضير محلول شاي آخر بمقدار لتر ونصف وملؤه حتى الأعلى.
بعد هذه العملية، لن يطفو الفطر على السطح لمدة تتراوح بين 4 و7 أيام تقريبًا، وهذا أمر طبيعي. بمجرد نضجه، سيرتفع إلى السطح ويبدأ بالنمو بنشاط.
أفضل وصفات الكومبوتشا العشبية
أستخدم هذه الوصفة غالبًا في الربيع أو الخريف، عند نقص الفيتامينات وتفاقم الأمراض المزمنة. صدقوني، النتيجة مذهلة. بالمناسبة، يمكنكِ استخدام أي أعشاب، لكنني شخصيًا وجدتُ الأنسب لصحتي وذوقي. السر يكمن في اتباع الجرعة الصحيحة لتجنب أي ضرر.
كيفية القيام بذلك - خطوة بخطوة، خصيصًا لك:
- اصنعي مزيجًا عشبيًا. أستخدم أجزاءً متساوية من أوراق التوت الأحمر أو الأسود، والموز الجنة، اليارو، نبات القراص، البتولا، الفراولة، الطرخون، حشيشة السعال والزيزفون.
- أقوم بنقع حوالي ملعقتين صغيرتين من الخليط في 2 لتر من الماء المغلي.
- أضيف 7 ملاعق كبيرة من السكر.
- ثم أستمر كما في الحالة السابقة.
إنه لذيذ وصحي! تحذير: تجنب المكونات التي تحتوي على الكثير من الزيوت العطرية، لأنها قد تؤثر سلبًا على فطر قنديل البحر. وهذا يشمل الكشمش، والمريمية، والبابونج، وغيرها.
لديّ وصفتان إضافيتان في جعبتي - إحداهما تعتمد على صبغة ثمر الورد والأخرى بإضافات أخرى، بالإضافة إلى تنويعات مميزة في النكهات. انتبه جيدًا لظروف الزراعة وإرشاداتها. أعرف من تجربتي الشخصية، حتى عندما بدأتُ بتحضير الكومبوتشا بنفسي، المشاكل التي قد تظهر (والتي يؤدي الكثير منها إلى موت الفطر أو تسممه).