انتقلنا مؤخرًا إلى منطقة فورونيج، وقرر زوجي الذهاب للصيد مع أصدقائه الجدد. ذهبنا للصيد في بركة، لكننا هذا الصيف لم نصطد سوى نوعين من الأسماك: الصرصور وهذا النوع.
لم نرَ سمكة كهذه من قبل؛ قيل لنا إنها تُسمى تيولابكا (سمك البحر). حاولتُ البحث على الإنترنت لمعرفة نوعها، لكنني لم أجد شيئًا، فلجأتُ إلى بعض الخبراء طلبًا للمساعدة. وفي النهاية، شرحوا لي ماهية هذه السمكة العجيبة.
هذا نوعٌ من أسماك البلطي الجليلي. هناك الكثير من أسماك البلطي، وهي من أقارب أسماك السيكليد، وبعضها ضار. لكنني لا أكتب عن هذه الأسماك، بل عن كيفية تمليح زوجي لسمكه دائمًا. بالمناسبة، كان طعمها تمامًا مثل الصرصور المجفف.
هذه المرة، قمتُ بتمليح السمك بنفسي، لأن زوجي كان مشغولاً بالعمل. أولاً، غسلتُ السمك جيداً في عدة أنواع من المياه.
لأنه كان متسخًا جدًا. يبدو أن هذه السمكة تسبح في القاع وتتغذى حصريًا على العشب. توصلتُ إلى هذا الاستنتاج لأن أمعائها كانت تحتوي فقط على مادة خضراء.
كان لدي الكثير من الأسماك - دلو كامل تقريبًا سعته 15 لترًا، لذلك أخذت عبوات من الملح تزن كيلوغرامين (لكنها لم تكن كافية، لذلك كان علي أن آخذ عبوة أخرى تقريبًا).
سكبت طبقة من الملح بسمك 1-1.5 سم تقريبًا في قاع الدلو.
وضعت صفًا متساويًا من الأسماك في الأعلى في طبقة واحدة.
رشيت الملح مرة أخرى، لكن الطبقة كانت أرق قليلاً.
انتهى بي الأمر بسبع طبقات. رششتُ كمية كبيرة من الملح فوقها مرة أخرى. ونعم، يجب التأكد من وجود الملح على الجوانب أيضًا.
الآن كل ما تبقى هو تغطيته بغطاء، ولكن لم يكن لدي سوى غطاء ضخم بقطر "مقبض" طويل، لذلك لجعل الغطاء أكثر إحكامًا، قمت بعمل ثقب.
وضعت الغطاء مقلوبًا وضغطته بقوة. وضعت فوقه برطمانين من الخيار المخلل الطازج كوزن.
في اليوم التالي، غسلتُ الملح عن السمك. وضعتُ السمك في منشر تجفيف منزلي الصنع، وعلقتُ بعضه على حبل.
لسببٍ ما، استغرق تجفيفه وقتًا طويلًا - قرابة أسبوعين - وكانت الرطوبة الوحيدة في بطون الأسماك، لكن طعمه كان لذيذًا جدًا بعد ذلك. سرّ عملية التمليح السريعة هذه هو إضافة كمية كبيرة من الملح، كما هو الحال في تمليح شحم الخنزير. احتفظ بالسمك ليوم واحد، ثم اشطفه جيدًا مرة أخرى. إذا احتفظت به لمدة يومين أو ثلاثة، فسيتعين عليك نقعه لاحقًا - على سبيل المثال، إذا كنت ستملّحه لمدة يومين، فانقعه ليوم واحد؛ وإذا كنت ستملّحه لمدة ثلاثة أيام، فانقعه ليوم ونصف.