كل عام، أحفظ كافيار القرع بنفس طريقة الجاهز. أعرف كيف أحفظه بطرق مختلفة، لكن أشهى كافيار يخرج بنفس طريقة هذه الوصفة. صحيح أن الأمر يتطلب جهدًا كبيرًا، لكنه يستحق العناء!
أختار دائمًا عينات ناضجة جدًا، لأنها دائمًا ألذ من العينات الصغيرة (خاصةً في الكافيار).
أنا أقشرهم.
إذا كان خشنًا جدًا، أقوم أيضًا بكشط 1-3 طبقات أخرى.
بعد ذلك، أُزيل كل ما بداخلها - البذور. لن تكون مفيدة، لأنها كبيرة وخشنة جدًا.
بعد ذلك، قمت بتقطيع الكوسة إلى مكعبات.
أسخّن قدرًا أوزبكيًا (أستخدمه لأنه يصل إلى درجة حرارة أعلى من أي مقلاة أخرى). أسكب القليل من الزيت النباتي (المكرر)، وأضيف الكوسا، وأقليها.
أضع الخضروات الطرية (يجب أن تكون طرية جدًا وغير مقلية - وهذا سيسمح لك بالحصول على قوام أكثر توازناً للكافيار بدون كتل) في مصفاة لتصريف الزيت.
بينما يتم قلي الكوسة، أقوم بتقشير وتقطيع البصل والجزر.
أنا أقليهم أيضًا (تأكد من قليهم بشكل منفصل). يستغرق الجزر وقتًا أطول في القلي، فهو قاسٍ جدًا ويحتاج إلى وقت أطول لينضج تمامًا.
أقطع البصل، كباقي المكونات، إلى قطع عشوائية. لكني أقليه حتى يصبح ذهبي اللون قليلاً.
بينما يتم قلي كل هذا، أقوم بنقل الكوسا المقلية مع الزيت المصفى إلى الخلاط وأطحنها.
أحصل على هذه الكتلة الخفيفة ولكن المتجانسة، والتي أسكبها بعد ذلك في مرجل نظيف.
أقوم بطحن الخضروات المتبقية.
أنقله إلى المرجل مع الكوسة. أخلط جيدا.
أضع الثوم المقشر في مفرمة اللحم (عندما يكون صلبًا، لا يتم طحنه جيدًا في الخلاط).
أسكبه في الكتلة العامة.
أخلط كل شيء مجددًا، وأضيف باقي المكونات، وأطهوها. أو بالأحرى، أقليها على نار عالية لمدة خمس دقائق، ثم أخفض الحرارة قليلًا وأواصل القلي لمدة نصف ساعة أخرى تقريبًا.
مع مرور الوقت، يصبح الكافيار أغمق لونًا.
بعد ذلك، أنقلها (دون إطفاء الموقد) إلى مرطبانات معقمة وأغلقها.
الآن حول النسب:
- 3 كجم من الكوسة؛
- 1 كيلوغرام من الجزر والبصل؛
- 2 ملعقة كبيرة من الخل؛
- 1.5-2 ملعقة كبيرة ملح؛
- 1-1.5 ملعقة كبيرة من السكر؛
- حوالي 10 فصوص (متوسطة) من الثوم؛
- 4 ملاعق كبيرة من الطماطمولصق؛
- الزيت النباتي، الفلفل الأسود المطحون - حسب رغبتك.
سيكون الطعم مختلفًا على الفور، ولكن بمجرد تركه لمدة شهر على الأقل، سيتغير تمامًا!!!
قررتُ عدم تحضير كافيار الكوسا هذا العام؛ فقد سئمت منه قليلاً، بعد أن أنهيت تحضيره العام الماضي بالكاد. لكن بعد قراءة هذه التدوينة، رغبتُ في تحضيره بنفسي. سأفعل ذلك تمامًا، مقليًا جميع المكونات على حدة. سأحضره لاحقًا على الأرجح؛ فأنا حاليًا أُحضّر الطماطم والفلفل والتفاح.