الجميع يعرف بهارات البابريكا. ولكن ما هي، ومم تُصنع؟ اتضح أنها اسم أجنبي لفلفل أحمر حار قليلاً.
أُطلق اسم "الفلفل الحلو" عليه لاحقًا، عندما بدأ المزارعون البلغاريون زراعته بنشاط، وطوّروا أصنافًا جديدة ذات ثمار أكثر حلاوةً وسماكة. لذا، يُمكننا بسهولة تحضير هذا التتبيل بأنفسنا لفصل الشتاء أثناء حصاد الفلفل.
عند الحصاد، أغسل الثمار وأفرزها، وأزيل السيقان والبذور.
أُجمّد أكبر وأجمل الفلفل لحشوه في الشتاء. ولضمان تخزينه جيدًا ومتماسكًا، أسلقه: أسكب الماء المغلي على الفلفل لبضع دقائق. ثم أصفي الماء الساخن وأملأه بالماء البارد فورًا.
بهذه الطريقة تصبح أكثر ليونة، ويسهل وضع الفلفل واحدة داخل الأخرى، مما ينتج عنه تحضيرات مثل هذه.
أربطهم في كيس وأضعهم في الفريزر.
أقوم بتقطيع الفلفل الملتوي أو التالف أو الذي يحتوي على عيوب أخرى إلى قطع صغيرة وأضعها في المجفف.
إذا لم يكن لديك مجفف، يمكنك استخدام فرن مُضبط على درجة حرارة ٥٠-٦٠ درجة مئوية. سيؤدي ذلك إلى تجفيف الفلفل.
هذا المستحضر رائع لإضافته إلى الحساء والأطباق الساخنة الأخرى في الشتاء. بالمناسبة، الفلفل المجفف غني بالسعرات الحرارية أكثر بكثير من الطازج، والتجفيف يحافظ على جميع الفيتامينات والمعادن الغنية بالفلفل الحلو. أحفظه في خزانة بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.
أصنع البابريكا من بعض الفلفل المجفف - أطحنه ناعماً في الخلاط أو مطحنة القهوة، وأحصل على هذا المسحوق.
للحصول على القليل من النكهة والمرارة، أقوم بتجفيف قرون الفلفل الحار وإضافتها إلى البابريكا محلية الصنع.
خيار آخر لحفظ الفلفل المفروم هو تجميده. بعد تقطيعه، أضع الفلفل في كيس أو وعاء وأضعه في المُجمد.
في هذه الحالة، يمكن إضافته إلى الأطباق الساخنة (الأرز، اليخنات، إلخ). فقط لا تُذيبه مسبقًا، وإلا ستحصل على قطع طرية بلا نكهة. يُفضل إخراج الفلفل من المُجمد قبل الطهي مباشرةً وإضافته بسرعة إلى الطبق. هذا سيحافظ على نكهته وقوامه.
أُجمّد الفلفل دائمًا بأشكال مختلفة. لكنني أعشق تقطيعه إلى شرائح رفيعة، فهو يبدو رائعًا في حساء البرش والصلصات. وشكرًا خاصًا لكِ على البابريكا المنزلية! جربتها، ويمكنني القول إنها ألذ بكثير من التوابل الجاهزة. شكرًا لكِ مجددًا!