عائلتنا تعشق الفطر، لذا لم نستطع تجاهل الكومبوتشا، فهو ليس مرتبطًا بالفطر تحديدًا، ولكنه مع ذلك محل دراسة من قِبل علماء الفطريات. وكما نعلم، يدرس علماء الفطريات جميع أنواع الفطر تقريبًا.
له أسماء عديدة، ولكن يُشار إليه غالبًا باسم فطر الشاي، أو الفطر الياباني، أو فطر منشوريا. عُرف منذ قرون، ولكن في عام ١٩١٣، صنّفه عالم فطريات ألماني بأنه فطر متوسطي. يعتقد العلماء المعاصرون أن الكومبوتشا يتكون من تكافل بين كائنين دقيقين مختلفين، يليه تحول جيني.
ولكن مهما يكن من أمر، فإننا جميعًا نعرف المذاق الرائع لهذا المشروب، وقد سمع الكثيرون عن فوائده.
ماذا يوجد بداخله؟
إذا تحدثنا عن التركيب الكيميائي، فإن مشروب الكومبوتشا يحتوي على ما يلي:
- سكر؛
- الأحماض العضوية؛
- الجلوكوز؛
- الفركتوز؛
- بعض الإيثانول؛
- أحماض الكربونيك؛
- عديدات السكاريد؛
- الفيتامينات (تقريبا جميع فيتامينات المجموعة ب و ج)؛
- الأحماض الأمينية؛
- الدهون؛
- البيورينات؛
- الأمينات الحيوية؛
- الصبغات؛
- المضادات الحيوية؛
- حديد؛
- المنغنيز؛
- الكروم؛
- يقود؛
- الزنك؛
- نحاس؛
- الكوبالت؛
- الفينول وأكثر من ذلك بكثير (طويلة جدًا بحيث لا يمكن سردها).
كيف يتم صنع المشروب؟
لإنتاج هذا المشروب، لا بد من التخمير. تحدث هذه العملية بخلط الفطر مع مادة تحلية، مثل الشاي والسكر. لتسريع عملية التخمير، يُنصح بإضافة منتج مُخمّر مسبقًا، ولكن يُمكن أيضًا إضافة الفطر.
بعد صبّ السائل، يُغطّى البرطمان بقطعة قماش شاش لمنع دخول الحشرات. بعد بضعة أيام، تتشكل طبقة رقيقة على سطح الشاي، وعندها يصبح المشروب حلوًا وحامضًا بعض الشيء. كما يُنتج التخمير ثاني أكسيد الكربون، ولذلك يُطلق على هذا المشروب اسم "شاي كفاس".
ما هي الفائدة؟
في القرون الماضية، كان الكومبوتشا يُستهلك ويُزرع على نطاق واسع في الدول الشرقية. على سبيل المثال، في إندونيسيا، كان يُعتبر المشروب ترياقًا للسموم، فكان يُشرب عند التسمم. أما في اليابان، فكان يُقدّره الغيشا، إذ اعتقدوا أنه يُساعد على فقدان الوزن، ويُزيل بقع التقدم في السن، ويُفتّح البشرة، بل ويُزيل الثآليل.
في عالمنا الحديث، يختلف الأمر بعض الشيء، فقد درس العلماء خصائص الفطر المفيدة، لذا يُمكن تأكيدها بثقة. وكما اتضح، يتمتع الكومبوتشا بالخصائص والآثار التالية:
- - خفض ضغط الدم ومستويات الكولسترول والشهية؛
- له تأثير إيجابي على حالة الأوعية الدموية والقلب؛
- يزيل العمليات الالتهابية؛
- يستخدم كمساعد لمشاكل المفاصل والكبد والجهاز البولي التناسلي والجهاز الهضمي؛
- يعمل على تعزيز تكسير الدهون؛
- يقضي على جميع البكتيريا؛
- تحسين حدة البصر؛
- يوصى به لمرضى إدمان الكحول؛
- له تأثير إيجابي على حالة الجلد والشعر والأظافر؛
- يساعد في علاج الربو والتهاب الشعب الهوائية؛
- يقوي جهاز المناعة؛
- يخفف الصداع؛
- يهدئ أثناء التوتر؛
- يجدد؛
- تسريع عملية التمثيل الغذائي.
من لا يجب عليه شرب الشاي والكفاس؟
بصراحة، لم أكن أتوقع أن يكون لهذا المشروب أي موانع، لأن جميع أفراد عائلتي كانوا يشربونه دائمًا. لكن اتضح أنه يجب توخي الحذر الشديد عند شرب الكومبوتشا إذا كنت تعاني من المشاكل التالية:
- مرض السكري (يحتوي على السكر)؛
- قرحة المعدة والتهاب المعدة مع زيادة حموضة العصارة المعدية (المشروب له طعم حامض)؛
- النقرس (لا أستطيع أن أفهم السبب هنا، ولكنني لا أعرف الكثير عن هذا المرض)؛
- الأمراض الفطرية (هنا كل شيء واضح - فطريات مع فطريات - سيكون هناك انفجار، أي أن انتشار العدوى سيبدأ بسرعة أكبر، لأن هذه بيئة ممتازة لذلك)؛
- رد فعل تحسسي.
شخصيًا، أود أن أضيف نقطة أخرى: لا ينبغي لأحد شرب شاي الكومبوتشا إذا لم يُحضّر بشكل صحيح. وهذا ينطبق بشكل خاص على جودة الماء والشاي. والأهم من ذلك، يجب استيفاء الشروط الصحية. كما تعلمون، عندما كنت في الثانية عشرة من عمري تقريبًا، أعطت والدتي هذا الفطر لامرأة عجوز تسكن على بُعد خمسة منازل.
لذا عندما ذهبتُ لرؤيتها (طلبت مني أمي أن آخذ شيئًا)، اندهشتُ - كان الشاش على البرطمان بنيًا داكنًا، وداخل البرطمان نفسه (الذي كان نصف فارغ)، لاحظتُ حوالي اثنتي عشرة بعوضة، وكان الزجاج مُلطخًا. باختصار، كان الأمر مُرعبًا للغاية. ثم قالت أمي: "أرأيتِ الفرق بين برطماننا وبرطمانها؟ احرصي ألا تتناولي شيئًا كهذا في المستقبل، وإلا فقد تُصابين بعدوى". كانت مُحقة تمامًا.
نصيحة أخرى: لا تترك مشروب الفطر في جسمك لفترة طويلة. التخمير الطويل قد يُحوّل المواد المفيدة إلى مواد ضارة. على سبيل المثال، الأحماض العضوية ضرورية لأجسامنا، ولكن بكميات محدودة فقط. عند تجاوز هذه الكمية، قد تتحول إلى سموم.
وبالمناسبة، الشيء الأكثر أمانًا الذي يمكن أن يحدث هو أن يتحول الفطر إلى خل ويموت.
وبشكل عام يجب عليك دائمًا الطهي وفقًا للتعليمات (هنا يمكنك قراءة كيفية زراعة مثل هذا الفطر). بالمناسبة، هناك العديد من الأشياء المثيرة للاهتمام وصفات (للتنويع فقط). تأكد من تعلم كيفية القيام بذلك بشكل صحيح. للاعتناء عند شرب الكومبوتشا، تعرّف على المشاكل المحتملة لتجنّبها واكتشافها فورًا. أنت تعلم أن شرب الكومبوتشا مع فطر مريض لن يكون مفيدًا على الأرجح، بل قد يُصاب بالتسمم.
أوافقك الرأي تمامًا - إنه فطر أيضًا! لا أزرعه بنفسي، لكنني أتذكر أن جدتي كانت تزرعه دائمًا، وكنت أتلذذ بشربه. الآن، تتدفق الذكريات مني - أريد أن أحصل على واحد من هؤلاء "الأصدقاء". شكرًا لك!