مربى المشمش باللوز - طريقتي في التحضير

الصيف موسم الفواكه والتوت، لذا حان وقت صنع المربى. لا نصنع كميات كبيرة من المربى، بل نصنع من ٢ إلى ٤ برطمانات من أنواع مختلفة من التوت. مخزون العام الماضي على وشك النفاذ. لم يتبقَّ سوى مربى التوت والكشمش الأسود.

بمجرد أن نضجت زهر العسل، صنعتُ مربى من أول ثمرة سيبيرية لدينا. كما صنعتُ مرطبانين من مربى الفراولة.

أوشكت الفراولة على النفاد هذا العام؛ فقد تجمدت جميعها. وما تبقى لم يكن بأفضل جودة. سيتعين علينا شراء بعضها من السوق لتجميدها لحفيدي.

ذهبنا إلى السوق في عطلة نهاية الأسبوع، لكن الفراولة كانت قد نفدت بالفعل، لذا قررنا شراء المشمش.

في قديم الزمان، كان لدينا مشمش ينمو في حديقتنا بألماتا. كان صغيرًا، ذو جوانب وردية اللون وبداخله بذور حلوة، وكان صنع المربى منه أمرًا شائعًا جدًا.

أتذكر دائمًا طفولتي، كيف كانت جدتي وأمي تُحضّران المربى في أوعية من الألومنيوم في الفناء. كانت الدبابير الصفراء المخططة تُحيط بوعاء المربى، وكنا نحن الأطفال ننتظر حتى ترتفع الرغوة. في كازاخستان، كان الجميع يُطلقون على المشمش اسم "أوريك"، وكان مربى المشمش، وخاصةً مع النوى الحلوة، ألذّ مُتعة.

في الشتاء، لم تكن هناك حاجة للكعكة. كنتَ تدهن قشرة خبز أبيض بالزبدة اللذيذة وتضع عليها مربى المشمش، أو تدهن قطعة بسكويت بالزبدة وتضع عليها المربى، ثم تضع عليها قطعة بسكويت أخرى. لذيذ!

في السوق، رأيتُ ثمرة مشمش كهذه، ليست كبيرة جدًا، ذات جانب وردي، وأردتُ أن أصنع منها مربى كما كنتُ أفعل في صغري. مشمشنا هنا لا يُثمر، بل ينمو، ولكن دون جدوى - ثماره قليلة جدًا.

تحضير

بمجرد عودتي من السوق، بدأتُ فورًا بتحضير المشمش. غسلته جيدًا بالماء الدافئ، وتركتُ الشرائح تجف، ثم أزلتُ النوى.

الوصفة بسيطة جدًا. وزنتُ المشمش وغطيته بنفس كمية السكر (1:1) - طبقة من المشمش، طبقة من السكر.

بعد أن خرج المشمش من العصير، حرّكته برفق ووضعته على الموقد. تركته يغلي ثمّ خفّفته على نار هادئة لمدة 3-4 دقائق. ثمّ أزلت الرغوة بحرص. أطفأت النار وتركت المربى يغلي على نار هادئة حتى يبرد تمامًا.

تذكرتُ النوى، لكن طعمها أصبح مُرّاً، فأضفتُ حفنة من اللوز إلى المربى؛ هذا ما كان لديّ. يُمكن نقع اللوز في الماء لإزالة القشور، لكنني أضفتُه مع القشور.