ليس من السهل استخراج خبز النحل. يجب على أصحاب المناحل الإلمام بجميع تفاصيل الطرق المختلفة (الصناعية والمنزلية)، فلكل منها خصائصها ومزاياها. من المفيد التعرف على هذه التفاصيل قبل البدء بجمع خبز النحل.
حبوب لقاح النحل: ما هي وكيف تتكون؟
خبز النحل منتج طبيعي مصنوع من حبوب لقاح محفوظة. عملية إنتاجه بسيطة للغاية، وتتكون من بضع خطوات فقط:
- تطير النحلة حول الأزهار، وتجمع حبوب اللقاح على أرجلها، وتحملها إلى الخلية على شكل كتل.
- بعد ذلك يتم إجراء عملية ضغط المنتج داخل أقراص العسل ومن ثم إغلاقها بالعسل.
- بمجرد حفظ حبوب اللقاح، لا يمكنها الوصول إلى الأكسجين.
- في ظروف درجات الحرارة العالية والرطوبة العالية، تبدأ عملية إنبات حبوب اللقاح.
- يحدث تخمير حمض اللاكتيك نتيجة تفاعل الإنزيمات والعسل. وتستمر هذه العملية 15 يومًا.
- ✓ درجة الحرارة المثالية لتخمير حمض اللاكتيك: 34-36 درجة مئوية.
- ✓ يجب الحفاظ على نسبة الرطوبة داخل الخلية عند 60-80% للتخمير المناسب.
بعد تخمير خبز النحل، يصبح معقمًا تمامًا، مما يسمح بتخزينه لفترة طويلة دون أن يفقد جودته وخصائصه.
الخصائص الرئيسية لخبز النحل:
- تحتوي البرغا على عدد كبير من العناصر القيمة، بما في ذلك الفيتامينات والإنزيمات؛
- تحتوي الخلية الواحدة على ما يقارب 130-190 ملجم من المنتج؛
- قد يكون المنتج ذو طعم مر أو حامض أو حلو؛
- بعد استخراجه، يكون خبز النحل على شكل منشور سداسي.
الأساليب الصناعية
تتوفر خيارات متنوعة لاستخراج خبز النحل من أقراص العسل. تشمل طرق التجفيف الصناعي التجفيف بالتفريغ، والحمل الحراري، والتجفيف الطبيعي. ولكل طريقة خصائصها وتفاصيلها الخاصة.
التجفيف بالتفريغ
تتطلب هذه الطريقة استخدام معدات متخصصة. يسمح التجفيف بالتفريغ بتنظيف الخلايا بسرعة وسهولة، واستخراج جميع الحبيبات.
يتم تنفيذ الإجراء وفقًا للمخطط التالي:
- يتم تبريد أقراص العسل مسبقًا وتقطيعها إلى قطع صغيرة.
- يتم وضع أقراص العسل في حجرة تجفيف مغلقة خاصة ذات درجة حرارة مثالية.
- يبدأ التبخر المكثف للرطوبة من خبز النحل.
- بعد مرور وقت معين، ينفصل خبز النحل بسهولة عن الشمع.
طريقة التفريغ هي الأغلى والأكثر استهلاكًا للجهد، لكنها سريعة جدًا أيضًا. تستغرق معالجة دفعة واحدة من أقراص العسل حوالي 8-10 ساعات.
التجفيف بالحمل الحراري
يتم التجفيف بالحمل الحراري داخل الخلايا نفسها، مكدسةً فوق بعضها. لا تُستخدم هذه الطريقة في المناحل الصغيرة نظرًا لارتفاع تكلفتها. وتختلف عن التجفيف بالتفريغ بإنتاجيتها العالية.
تحتوي المعدات الخاصة على حجرة مزودة بأرفف لتخزين أقراص العسل المُنظفة مسبقًا. يُغلق باب الحجرة بإحكام، وتُشغّل السخانات والمروحة. يحمل الهواء الساخن جزيئات الماء، مما يُجفف خبز النحل.
التجفيف الطبيعي
هذه هي أبسط طريقة لاستخراج خبز النحل. التجفيف الطبيعي أعلى جودةً وأقل تكلفةً، مما يسمح بمعالجة كميات كبيرة من خبز النحل دفعةً واحدة. توضع أقراص العسل تحت مظلة في الهواء الطلق أو في غرفة جيدة التهوية.
تُنتج هذه الطريقة منتجًا عالي الجودة. عيبها أنها تستغرق وقتًا طويلًا، لكنها لا تتطلب أي تدخل بشري تقريبًا.
كيفية استخراج خبز النحل في المنزل؟
استخراج خبز النحل سهلٌ في المنزل، ولا يتطلب معداتٍ خاصة أو باهظة الثمن. تتوفر عدة طرق سهلة الاستخدام لتجفيف خبز النحل في المنزل، يستخدمها كلٌّ من مربي النحل المبتدئين وذوي الخبرة.
التجميد
الإجراء بسيط. اتبع الخطوات التالية:
- ضعي الخلايا في الفريزر واتركيها لمدة ساعتين.
- ثم قومي بتقسيمها إلى قطع ووضعها في مطحنة قرص العسل لمدة 20 ثانية، مما يجعل القطع أصغر حجمًا.
- بعد ذلك، انقلي البذور إلى منخل ونخليها جيدًا باستخدام آلة تنظيف البذور.
- قم بجمع الكتلة المتبقية، والتي تم تنظيفها بالفعل من الشمع.
طريقة أخرى:
- سخّن سكينًا وقطّع أقراص العسل. اسحقها بيديك.
- إملأ قدرًا بالماء البارد ثم ضع خليط العسل في الوعاء.
- تدريجيا، سوف يبدأ الشمع بالطفو إلى الأعلى، وحبيبات خبز النحل ستغرق إلى القاع.
- صفّ الماء. انشر الحبوب المنفصلة لتجفّ لمدة ٢٤ ساعة.
تؤدي درجات الحرارة المنخفضة إلى فقدان العديد من العناصر المفيدة. لذلك، يُعتبر التجميد غير فعال، ونادرًا ما يستخدمه مربي النحل المحترفون.
- × فقدان ما يصل إلى 40٪ من المواد المفيدة بسبب تدمير البنية الخلوية أثناء التجميد.
- × زيادة وقت المعالجة بسبب الحاجة إلى إزالة الجليد مسبقًا.
نقع
هذا خيار سهل التنفيذ أيضًا. الإجراء كالتالي:
- قم بتليين أقراص العسل باستخدام خبز النحل ثم ضعها في الماء لتنقع.
- بعد بضع ساعات، رجّي أقراص العسل برفق - يجب أن تسقط جميع الخلايا.
- اعصري خبز النحل من الماء واتركيه حتى يجف تمامًا.
هذا هو الخيار الأبسط والأكثر شيوعًا. مع ذلك، يؤدي التعرض للماء إلى فقدان بعض العناصر الغذائية، والتي تُفقد ببساطة أثناء الضخ.
التجفيف الطبيعي
يُستخدم التجفيف لخفض نسبة الرطوبة إلى 14-15% (تكون نسبة الرطوبة الأولية حوالي 24%، وأحيانًا أعلى). إذا ضغطتَ على حبيبة وتناثرت، فهذا يعني أنها لم تُجفف بشكل صحيح. إذا أُجريت عملية التجفيف بشكل صحيح، فمن المفترض أن تتشقق، لكن دون أن تتفتت.
- • استخدم المراوح لتسريع عملية التجفيف دون زيادة درجة الحرارة.
- • قم بتقليب أقراص العسل بانتظام لضمان التجفيف الموحد.
تُوضع أقراص العسل في الداخل بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. تستغرق عملية التجفيف بهذه الطريقة عادةً شهرين إلى ثلاثة أشهر. يجب فحص حالة أقراص العسل دوريًا. لتسريع عملية التجفيف، يُثقب أو يُقطع غطاء الحبيبات مسبقًا.
يُستخدم التجفيف الكهربائي غالبًا كبديل للتجفيف الطبيعي. يُقلل استخدام المجفف الكهربائي من وقت التجفيف بشكل ملحوظ. تُضبط درجة الحرارة على +30 إلى +36 درجة مئوية. تستغرق عملية التجفيف من 8 إلى 10 ساعات. ثم تُفصل الحبيبات يدويًا عن قرص العسل.
يمكنك أيضًا التعرف على كيفية استخراج خبز النحل من خلال الفيديو التالي:
أين يستخدم خبز النحل؟
يتم استخدام هذا المنتج بشكل فعال في الأغذية. يستخدم البرغا على نطاق واسع في الطب الشعبي، لأنه يساعد على تحسين تكوين الدم، وتطبيع وظيفة الجهاز الهضمي، وزيادة مستويات الهيموجلوبين.
معًا:
- زيادة مقاومة الجسم للعدوى الفيروسية والبكتيرية؛
- يتم تسريع تجديد الأنسجة؛
- تتباطأ عملية الشيخوخة في جسم الإنسان.
يحتوي خبز النحل على العديد من المواد المفيدة. ومع ذلك، يستغرق استخلاصه منزليًا وقتًا طويلًا. كما أن بعض الطرق تُضعف جودة منتج النحل الطبيعي. ومع ذلك، حتى بدون معدات متخصصة، لا يزال من الممكن إيجاد الطريقة الأمثل.
شكراً جزيلاً على المعلومات. بدأتُ تربية النحل مؤخراً، وما زلتُ أجهل الكثير عنها.