يُستخدم لقاح النحل غالبًا للأغراض الطبية، ولكنه شديد الحساسية للعوامل الخارجية، وقد يؤدي التخزين غير السليم إلى فقدان خصائصه المفيدة. لذلك، من المهم معرفة كيفية تخزين لقاح النحل في المنزل بشكل صحيح - تحت أي ظروف، وفي أي حاويات، وما إلى ذلك.
ما هو حبوب لقاح النحل؟
بيرغا هي حبوب اللقاح، التي تجمعها النحل من النباتات لاستخدامها كغذاء، حيث تحتوي على كمية كبيرة من العناصر الغذائية.
تعتبر فترة الإزهار قصيرة، لذا تقوم نباتات العسل بتخزينها في أقراص العسل، حيث "تحافظ" على المنتج - حتى الحشرات تدرك أهمية تخزين هذه المادة الحيوية القيمة بشكل صحيح.
عندما يجمع النحل حبوب اللقاح، تنشط غدده اللعابية، مما يُرطب المنتج ويسهل ضغطه داخل قرص العسل. ويتم "الحفظ" باستخدام العسل الطبيعي وشمع العسل.
تؤدي هذه العملية إلى حدوث التخمير، مما يؤدي إلى تكوين مادة بروتينية (بيرجا)، والتي يمكن تخزينها بعد إزالتها من قرص العسل أو مباشرة فيه.
كيفية التحقق من الجودة – علامات خبز النحل الفاسد والجيد
لضمان الحفاظ على خبز النحل طويل الأمد، من المهم اختيار وشراء منتج عالي الجودة. وإلا، فإن خبز النحل، كما يسميه النحالون، سيفسد بسرعة ويصبح عديم الفائدة. علاوة على ذلك، قد يكون ضارًا بجسم الإنسان.
لذلك، انتبه إلى العلامات الرئيسية لخبز النحل الجيد:
- إذا كان المنتج جافًا أو مطحونًا أو حبيبيًا، فيجب أن يكون حر التدفق؛
- اللون - داكن، مع كمية صغيرة من الضوء أو حتى الشوائب الأرجوانية؛
- إذا كان خبز النحل في أقراص العسل، فيجب أن يتكون من عدة طبقات ذات ظلال مختلفة - من الأصفر الداكن إلى البني؛
- عدم وجود شوائب - يجب الشعور بالتجانس عند اللمس؛
- لا يوجد طحن عند المضغ؛
- عند صب الحبيبات، يتم إجراء طرق جاف فقط؛
- عند شم المنتج، فإنه يعطي رائحة عسل لطيفة؛
- طعمه مرير وحامض قليلاً، لكنه لا يسبب أي أحاسيس غير سارة.
كيفية التعرف على المنتج الفاسد وغير الصالح للتخزين والاستهلاك:
- برجا بعد الحشرات الميتة. هذه مادة خطيرة قد تُسبب التسمم، إذ لا تحتوي على فضلات النحل فحسب، بل أيضًا على سم الجثث. يُمكن تمييزها بوجود العفن ورائحتها النفاذة. عند عصرها بأصابعك، يُصبح الخليط كتلة متجانسة وعجينية.
- غير ناضج. لونها فاتح للغاية وهي قابلة للتفتيت - تتحلل إلى كتل من حبوب اللقاح.
- لم تجف تماما. ناعم الملمس ومرن. عند وضعه في وعاء بلاستيكي أو كيس بلاستيكي، بعد ساعتين إلى أربع ساعات (حسب مستوى رطوبة المنتج)، ستُغطى جدرانه الداخلية بالتكاثف (العرق).
- تم تنظيفها بشكل سيء. يحتوي العسل دائمًا على مواد غريبة (قشور الشرانق، أجزاء من أجسام الحشرات، حطام، إلخ) ونسبة عالية من شمع العسل (أكثر من 4-5%). يدل وجود كمية كبيرة من حبيبات خبز النحل في خلايا العسل، والتي لم تتحلل بعد، على وجود مستويات عالية من شمع العسل.
يختبر محبو خبز النحل مستوى رطوبته بعصره في راحة اليد. إذا تكتّل، تخلصوا منه لأنه سيتعفن بعد فترة قصيرة.
معايير التخزين العامة
إذا لم يُخزَّن خبز النحل بشكل صحيح، يُمنع منعًا باتًا استهلاكه، إذ يفسد خلال يومين إلى ثلاثة أيام. يتراوح متوسط مدة صلاحيته بين 6 و12 شهرًا، ولكن اختيار طريقة التخزين المناسبة ونوع المنتج أمر بالغ الأهمية.
- × لا تقم بتخزين خبز النحل بالقرب من مصادر الحرارة أو تحت أشعة الشمس المباشرة، لأن ذلك يؤدي إلى تسريع تحلل المواد المفيدة.
- × تجنب استخدام الحاويات المعدنية للتخزين، حيث قد يؤدي ذلك إلى أكسدة المنتج.
كيفية التخزين؟
هناك عدة طرق لتخزين خبز النحل مناسبة للاستخدام، وهي:
- في أقراص العسل. خيار ممتاز لمن يفضلون الاستمتاع بمنتجات النحل بشكلها الطبيعي الطازج. يستمتع الأطفال بشكل خاص بقضم أقراص العسل هذه، إذ يشبه الشمع وقطع خبز النحل العلكة.
من عيوبها قصر مدة صلاحيتها وصعوبة تخزينها نظرًا لحجمها الكبير. والأهم من ذلك، أنها تتطلب تهيئة ظروف تمنع عثة الشمع من اختراق أقراص العسل.
الميزة هي أنه في بعض الأحيان لا تقوم النحل بإغلاق الجزء العلوي جيدًا، مما يتسبب في إفساد خبز النحل، لذلك سيتعين عليك القيام بذلك بشكل مصطنع - تشحيمه بسخاء بالشمع. - أرضي. للقيام بذلك، تُطحن أقراص العسل باستخدام مفرمة اللحم. ميزته الرئيسية، كما في الحالة السابقة، هي وجود شمع مفيد. مدة صلاحيته أطول قليلاً. ومن مميزاته أنه مناسب لتحضير العلاجات الموضعية وللاستخدام الداخلي في الأطباق.
من الأفضل تخزين خبز النحل المسحوق، مثل أقراص العسل، في الثلاجة أو في مكان بارد آخر.
- في حبيبات. يتم إنتاجها بإزالة العناصر غير المرغوب فيها من أقراص العسل، ثم يُجفف المنتج ويُحوّل إلى حبيبات. ومن أهم مزاياها سهولة التخزين وطول مدة الصلاحية.
تعتبر الأوعية الزجاجية والأكياس القماشية مناسبة للتخزين، ويمكن وضعها في أي مكان باستثناء الثلاجة، حيث أن الحبيبات حساسة للرطوبة (مما يؤدي إلى تكوين العفن).
العيوب: عند تخزين كميات كبيرة في عبوة واحدة، تتفتت الحبيبات، مما يُفسد المظهر الجمالي. ويشير الخبراء إلى أن هذا، بالإضافة إلى إزالة المواد غير الضرورية، يُقلل أيضًا من مستوى العناصر المفيدة. - معكرونة بالعسل. أثناء الإنتاج، يتم خلط أقراص العسل المطحونة مع العسل الطبيعي والطازج بالضرورة، مما يطيل مدة الصلاحية.
الميزة الرئيسية هي أن الخليط جاهز للاستخدام، ولكن يجب القيام بذلك بحذر، لأنه لا يحتوي فقط على خبز النحل والشمع، ولكن أيضًا على العسل، مما يزيد بشكل كبير من خطر حدوث رد فعل تحسسي.
- مجففة. تتضمن هذه التقنية تجفيف قرص العسل، مما يحافظ على جميع المواد المفيدة ويطيل مدة صلاحيته بشكل ملحوظ. هذا المنتج الطبيعي سهل التخزين في أي مكان وفي عبوات متنوعة، ولا يشغل سوى مساحة صغيرة، على عكس قرص العسل الخام.
أين وفي ماذا يتم تخزين خبز النحل؟
يُعد التغليف جانبًا أساسيًا في التخزين السليم لخبز النحل. تشمل المتطلبات الأساسية لحفظ خبز النحل ما يلي:
- سلامة التغليف - لا يوجد شقوق أو ثقوب أو أي ضرر آخر؛
- لا يوجد تأثير للرطوبة العالية - إحكام الحاوية وجفاف الغرفة؛
- التهوية – للمنتجات الجافة؛
- الحماية من أشعة الشمس – ارتفاع درجة الحرارة يؤدي إلى تفاعلات كيميائية غير صحيحة؛
- صحي - قم بتخزينه فقط في عبوات نظيفة؛
- الجرعة - من الأفضل تخزينها في أجزاء صغيرة.
لتهيئة الظروف المثالية، اختر الحاوية المناسبة. قد تكون هذه:
- أوعية زجاجية أو سيراميكية – مناسبة لجميع أشكال خبز النحل (سهلة التطهير، ولكن من المستحسن استخدام الزجاج الداكن اللون)؛
- أكياس قماشية صغيرة - مخصصة للمنتجات الجافة فقط (خيار ممتاز، ولكن سيتعين عليك مراقبة مستوى الرطوبة في الغرفة بشكل صارم).
أكياس البولي إيثيلين والأوعية البلاستيكية غير مناسبة بتاتًا، إذ يتكثف فيها الماء بسهولة. لا يُنصح بتخزين خبز النحل في أوعية معدنية (بما في ذلك علب الصفيح)، إذ يُسبب ملامسته للحديد أكسدة.
ومن المهم أيضًا اختيار مكان التخزين المناسب، اعتمادًا على نوع المنتج:
- في الثلاجة - فقط أقراص العسل، والمعجون وخبز النحل المطحون.
- في المخزن أو المطبخ - تنويعات جافة من المنتج (قد يكون هذا رفًا في الخزائن، أو الميزانين، وما إلى ذلك).
- يُمنع منعًا باتًا وضع منتجات المستهلكين عديمي الخبرة على شرفات المنازل الخاصة، لأنها تُسخن صيفًا وتتجمد شتاءً (بسبب تقلبات الطقس).
- ✓ للتخزين في أقراص العسل، استخدم فقط حاويات زجاجية أو سيراميكية ذات أغطية محكمة الإغلاق.
- ✓ قم بتخزين خبز النحل الحبيبي في أكياس قماشية في مكان جاف وجيد التهوية.
- ✓ يجب تخزين معجون العسل في الثلاجة لمنع التخمير.
درجة الحرارة والإضاءة والرطوبة
درجة الحرارة هي العامل الأهم في جميع أنواع خبز النحل. إذا لم تُحافظ عليها، سيبدأ المنتج بالتلف فورًا. وتتراوح درجات الحرارة، حسب نوع خبز النحل، بين 1-2 درجة مئوية و23-25 درجة مئوية.
تجنب تعريض المنتج للضوء وأشعة الشمس، لأن ذلك سيؤدي إلى تدهور العناصر الغذائية وتلف المنتج. ما يمكنك فعله:
- ضع خبز النحل في وعاء مظلم. إذا لم يكن لديك واحد، لفّ الوعاء بقطعة قماش سوداء.
- ضعها في خزانة، أو الأفضل من ذلك، في درج قابل للسحب يتم فتحه نادرًا للغاية؛
- ضع الحاوية في صندوق من الورق المقوى مغلق ثم قم بتخزينها في خزانة/ثلاجة.
ويستحق مستوى الرطوبة في الغرفة أيضًا اهتمامًا خاصًا - إذا قمت بتخزين منتج جاف في عبوة غير محكمة الإغلاق، فسوف يصبح مشبعًا بالرطوبة على الفور ويبدأ في نمو العفن.
ينطبق الأمر نفسه على أنواع أخرى من خبز النحل، حتى تلك المخزنة في مرطبانات زجاجية، إذ يجب منع تسرب الماء أو البخار. قد يحدث هذا بطرق مختلفة، مثل سقوط قطرة عن طريق الخطأ في العبوة، أو فتح المرطبان أثناء غليان غلاية أو قدر، مما يؤدي إلى خروج البخار، وما إلى ذلك.
هل يمكن تعليبه؟
حفظ خبز النحل مقبول تمامًا، بل يُنصح به عند حصاده طازجًا (في أقراص العسل أو مطحون). هذا يُطيل مدة صلاحيته بشكل ملحوظ. ببساطة، اخلط خبز النحل مع العسل أو اسكبه في قرص العسل، ثم أغلقه وخزّنه في ظروف مناسبة. مع ذلك، تذكّر ألا تتجاوز نسبة العسل 30%.
للتعليب عيب: إذ يتصلب المنتج بشكل كبير، مما يجعل إخراجه من البرطمان صعبًا. يقوم المستهلكون ذوو الخبرة بذلك بوضع البرطمان في ماء دافئ (وليس ساخنًا).
شروط ومدة صلاحية خبز النحل
يتطلب كل نوع من خبز النحل ظروف تخزين خاصة. تؤثر طريقة تحضير المادة الخام بشكل مباشر على ذلك وعلى مدة صلاحية المنتج. في حال حدوث أي خطأ أثناء الإنتاج، سيفسد خبز النحل. لذا، انتبه جيدًا لهذه العوامل.
في الحبيبات
تُعتبر طريقة التخزين الحبيبي الأمثل، إذ تتمتع بأطول مدة صلاحية، لا تقل عن ١٢ شهرًا. يجب أن تتراوح درجة حرارة التخزين بين ١٨ و٢٥ درجة مئوية، مع رطوبة قصوى تبلغ ١٠٪.
من الضروري استخراج حبيبات خبز النحل من أقراص العسل وتجفيفها جيدًا. هذا يمنع التخمر وتكوّن العفن. كيفية الحصول على الحبيبات - الطرق الرئيسية:
- عن طريق النقع. يُغمر قرص العسل بالكامل في الماء لمدة ١٠-١٥ دقيقة، ثم يُرجّ الوعاء بقوة لفصل المكونات. يُصفّى السائل بعد ذلك وتُجفف الحبيبات. لكن الجانب السلبي هو أن الماء يُسرّب مواد مفيدة، مما يُصعّب فصل الحبيبات عن قطع قرص العسل.
- التنظيف بالمكنسة الكهربائيةوسوف يتطلب هذا معدات متخصصة، وهي مكلفة.
- تجميد. يُجمّد خبز النحل وشمع العسل، ثم يُسحقان ويُنخَلان. لكنّ التجميد يُدمّر بعض العناصر الغذائية الدقيقة.
- عن طريق التجفيف. تُجفف أقراص العسل أولًا، ثم تُطحن بخلاط وتُنخل. عيب هذه العملية أنها تتطلب جهدًا كبيرًا.
شاهد الفيديو الخاص بنا لمعرفة كيفية استخراج حبيبات خبز النحل بشكل صحيح باستخدام المجفف:
يستخدم معظم مربي النحل طريقة التجميد، لأنها تُعتبر الأبسط والأكثر فعالية. إليك دليل خطوة بخطوة:
- ضع أقراص العسل في المُجمد. إذا لم يكن لديك مُجمد كبير، قسّمها إلى أجزاء واحفظها في مُجمد عادي.
- اتركه لمدة ساعتين، ثم قطّعه إلى قطع صغيرة. هذا سهل، لأن المنتج يصبح هشًا عند تعرضه للبرد.
- طحن قطع العسل باستخدام محضر الطعام (إذا كان الحجم كبيرًا، فسوف تضطر إلى شراء خلاط خاص، على سبيل المثال، خلاط البناء).
- ضع المادة الخام في منخل ورجّه جيدًا. يؤدي ذلك إلى فصل الشمع عن الحبيبات، حيث يتحول الشمع إلى غبار يمر عبر الشبكة، بينما تستقر الحبيبات على المنخل.
للتخزين، قم بما يلي:
- انشر الحبيبات الناتجة (بحجم ١-١٫٥ سم) على ورق أو قطعة قماش نظيفة لتجف تمامًا في ظروف طبيعية. تجنب أشعة الشمس المباشرة.
- قم بإزالة أي بقايا من الشمع والحطام ثم قم بنشر الحبيبات مرة أخرى، ولكن هذه المرة على ورق البرشمان حتى تجف تمامًا.
- جهّز أوعيةك. إذا كانت زجاجية أو خزفية، فتأكد من تعقيمها بالطريقة التقليدية وتجفيفها جيدًا (أسهل طريقة هي الجمع بين الطريقتين بوضع البرطمانات في الفرن لمدة 15-20 دقيقة). إذا كنت تستخدم أكياسًا، فاغسلها بصابون غسيل بني، ثم اشطفها جيدًا وجففها.
- ضع الحبيبات في الحاوية دون ضغطها. إذا كانت الحاوية، فتأكد من تغطية سطحها بقطعة قماش. ينصح النحالون بوضع طبقات من القماش كل 4-5 سم.
- أغلق الغطاء.
تتمتع الحبيبات المشتراة بأعلى تكلفة، حيث أن عملية الإنتاج تتطلب الكثير من العمالة، ولكن النشاط الحيوي يتم الحفاظ عليه بالكامل.
| اسم | مدة الصلاحية | درجة حرارة التخزين | مستوى الرطوبة |
|---|---|---|---|
| في أقراص العسل | 6 أشهر | +1-5 درجة مئوية | 10-30% |
| أرضي | 6 أشهر | +1-8 درجة مئوية | 10-30% |
| في الحبيبات | 12 شهرًا | 18-25 درجة مئوية | حتى 10% |
| معكرونة بالعسل | 12 شهرًا | +1-18 درجة مئوية | 10-30% |
| مجفف | 10 أشهر | 18-25 درجة مئوية | 10-15% |
في أقراص العسل
يُخزَّن خبز النحل في أقراص العسل لاستخدامه لاحقًا كمنتج طبي (أساس للتحضير) وكغذاء للنحل في الربيع. مدة صلاحيته ستة أشهر كحد أقصى. في حال حفظه، يمكن أن يدوم حتى ١٢ شهرًا. متطلبات التخزين الأساسية:
- مستوى الرطوبة - لا يزيد عن 30% ولا يقل عن 10% - في الحالة الأولى تتطور فطريات العفن، وفي الحالة الثانية يجف المنتج؛
- درجة حرارة - +1-5 درجة مئوية، ولكن +8 درجة مئوية مقبولة أيضًا - إذا كانت القراءات أقل، يحدث انخفاض حرارة الجسم، وإذا كانت أعلى، تتطور العث.
قواعد التحضير قبل التخزين:
- قم بتنظيف أقراص العسل من أي مادة غريبة قد تلتصق بالسطح.
- قطّعها إلى قطع بالحجم المطلوب. إذا كنت ستملأ القرص بالعسل، يجب أن تكون القطع صغيرة.
- ضعيها في وعاء زجاجي أو سيراميكي وأغلقيها بإحكام بالغطاء.
- • قبل التخزين، تأكد من أن خبز النحل جاف تمامًا لتجنب العفن.
- • للتخزين طويل الأمد لخبز النحل في أقراص العسل، يوصى بملئها بالعسل، مما سيطيل مدة صلاحيتها.
عند التعبئة بالعسل، استخدم عسل الزيزفون أو عسل مايو - وهذا هو الحل الأمثل للتخزين، حيث يحدث التبلور بعد عامين أو أكثر.
مطحونة وعلى شكل عجينة عسل
ظروف التخزين مماثلة لظروف تخزين العسل. مع ذلك، يُحفظ معجون العسل عادةً في عبوات، مما يسمح بتخزينه لمدة عام في درجات حرارة تتراوح بين 1 و18 درجة مئوية. إذا كانت العبوة مغطاة بغطاء، فيجب ألا تتجاوز درجة الحرارة 8 درجات مئوية.
كيفية تحضير الخليط بشكل صحيح:
- باستخدام المقاييس، قم بإعداد المواد الخام الأولية - لكل 700 غرام من خبز النحل، تحتاج إلى 300 غرام من العسل (يجب أن يكون طازجًا، وليس مسكرًا).
- طحن خبز النحل باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط/معالج الطعام.
- ضعيها في وعاء كبير غير معدني.
- صب العسل عليه.
- اخلطي جيدًا.
- وضع في مرطبانات معقمة.
- ختمه.
إذا كنت تخطط لتخزين أقراص العسل المطحونة ببساطة، قم بطحنها وتعبئتها في الجرار.
مجفف
الغرض من تجفيف خبز النحل في أقراص العسل هو خفض نسبة الرطوبة في المنتج إلى 10-15%، مما يزيد من مدة صلاحيته إلى 10 أشهر أو أكثر (عند إخراج أقراص العسل من الخلايا، تتراوح نسبة الرطوبة فيها بين 24 و35%). تتوافق ظروف تخزين أقراص العسل المجففة مع متطلبات تخزين الحبيبات.
هناك عدة طرق لتحضير المواد الخام، لكن إحدى القواعد الأساسية هي خدشها قبل التجفيف، مما يقلل من زمن تبخر الرطوبة. تتضمن هذه العملية ثقب أو قطع غطاء الحبيبات الموجودة داخل قرص العسل.
كيف تتم عملية التجفيف في الظروف الصناعية والمنزلية (في المناحل الصغيرة):
- الطريقة الطبيعية. تتضمن هذه العملية وضع المواد الخام على سطح مستوٍ في منطقة جيدة التهوية أو تحت مظلة. تعتمد مدة هذه العملية على درجة الحرارة والرطوبة، ولكنها تستغرق عادةً من شهر إلى ثلاثة أشهر.
الشروط الرئيسية هي أن يتم تعليق أقراص العسل بحيث تكون هناك مسافة لا تقل عن 5 سم بينها، مع توفير الحماية من العث (يتم تمديد شبكات ذات ثقوب دقيقة). - الطريقة التوصيلية (التلامسية). يُنصح باستخدام معدات تجفيف متخصصة: تُوضع أقراص العسل على سطح مُسخّن. مدة التجفيف ٢٤ ساعة على الأقل، بشرط أن تكون الأقراص ذات سُمكٍ مناسب.
إن العيب الكبير هو فقدان ما يصل إلى 40٪ من المواد المفيدة. - الحمل الحراري. يُعتبر مثاليًا لأنه لطيف (لا يُخفِّف العناصر النزرة بكميات كبيرة) ويجف بسرعة (حوالي 9-10 ساعات). يُستخدم فيه معدات مُزوَّدة بممتصات للرطوبة وعوامل نقل الحرارة.
من مزاياها الأخرى انخفاض تكلفتها، مما يجذب مربي النحل. علاوة على ذلك، يمكن تجفيف الأقراص داخل خلايا النحل. تتميز الطرز الحديثة بنظام تذبذبي، يتناوب فيه إمداد الهواء الجوي بالهواء الساخن. - مكنسة. يتطلب تسريع عملية التجفيف استخدام حجرة تجفيف مزودة بخواص تفريغ الهواء (يكفي 4-6 ساعات لدفعة واحدة). ومن عيوبها ارتفاع سعر المعدات.
العوامل التي تؤثر سلبا على السلامة
يُهدد حفظ خبز النحل، بأي شكل من الأشكال، درجات الحرارة والرطوبة والتعرض للضوء غير المناسبة. فخبز النحل حساس للغاية لهذه الاضطرابات، إذ يفسد فورًا، ويكاد يكون من المستحيل إيقاف عملية التلف.
مزيد من التفاصيل حول العوامل السلبية:
- تؤدي الرطوبة الزائدة إلى ظهور العفن، الذي يغطي بسرعة مساحات كبيرة، لذلك ينصح النحالون بتخزين خبز النحل في حاوية محكمة الإغلاق وفي أجزاء صغيرة؛
- لا تؤدي درجات الحرارة المنخفضة والعالية إلى تقصير مدة الصلاحية فحسب، بل تؤدي أيضًا إلى تحييد محتوى المواد المفيدة بنسبة 50-70٪ تقريبًا؛
- يؤدي تأثير الضوء (سواء الإضاءة الاصطناعية أو ضوء الشمس) إلى التلف، حيث يتم تدمير المواد المسؤولة عن حفظ المنتج (وهناك الكثير منها)؛
- الجفاف المفرط في الغرفة (يجب ألا تقل الرطوبة عن 10٪) - يجف خبز النحل ببساطة، وتتبخر العناصر الدقيقة - لم يعد مناسبًا للاستهلاك؛
- الحرارة الزائدة تساعد على نمو عثة الشمع.
إن معرفة كيفية حصاد خبز النحل وتخزينه بشكل صحيح ستمنحك مصدرًا قيّمًا للقيمة الطبية. يحتوي خبز النحل والعسل وخلايا العسل على أعلى كمية من المواد المفيدة (أكثر من 350 عنصرًا). لا يحتوي المنتج على موانع استخدام (باستثناء عدم تحمل الأفراد)، ويُستخدم أيضًا لأغراض وقائية.