ما هي أنواع وأصناف العسل المختلفة؟

هناك أنواع لا تُحصى من العسل، بل أكثر من مجرد نباتات العسل. لكل نوع طعمه ولونه ورائحته وخصائصه العلاجية الخاصة. هذا المنتج الطبيعي يُغني عن السكر الضار، ويُعدّ علاجًا ممتازًا لمختلف الأمراض.

أنواع العسل الشائعة

بعض أنواع العسل متوفرة بسهولة في الأسواق، بينما يصعب العثور على أنواع أخرى وغالية الثمن. لتجنب شراء عسل مقلد بدلًا من منتج قيّم، عليك معرفة كيفية التمييز بين أنواع العسل المختلفة والحيل التي يستخدمها التجار لبيع منتجات رديئة الجودة بأسعار أعلى.

الليمون

يُعد عسل الزيزفون من أثمن أنواع العسل، ويُعتبر علاجًا فعالًا، ويعتبره الكثيرون دواءً لجميع الأمراض. مصدر العسل هو أزهار شجرة الزيزفون صغيرة الأوراق. يُجمع رحيقها في شهري يونيو ويوليو. وهو ينتمي إلى فصيلة العسل الأبيض.

وصف. مادة شفافة فاتحة اللون، صفراء أو كهرمانية، مع مسحة خضراء خفيفة. رائحتها عطرية، زهرية رقيقة، مع نفحات خشبية. طعمها حلو جدًا، مع نفحات كراميل. مع مرارة خفيفة. يُصنف العسل حسب نوع الحصاد إلى:

• الشرق الأقصى أصفر فاتح أو كهرماني فاتح. عطري، ذو طعم غني.
• بشكير عديم اللون. عند تبلوره، يتحول إلى اللون الأبيض، ويتحول إلى كتلة خشنة الحبيبات ذات لون ذهبي.

فائدة. منتج مغذٍّ يُعيد الحيوية للجسم المُنهك. فوائد عسل الزيزفون:

• تطبيع عملية الهضم؛
• يزيل الالتهاب في الجهاز الهضمي؛
• يزيل الفضلات والسموم من الجسم؛
• يقوي شبكية العين؛
• يعمل على تطبيع عملية التمثيل الغذائي للدهون؛
• ينشط الدورة الدموية؛
• يحسن حالة الجلد.

المحتوى من السعرات الحرارية. 325 سعرة حرارية.

الخصوصيات. عسل الزيزفون ثمينٌ للغاية لدرجة أنه غالبًا ما يُقلّد ويُخفّف بدبس السكر. يتبلور بعد ٧-٩ أشهر من جمعه.

الحنطة السوداء

نوع قيّم من العسل يُجمع من أزهار الحنطة السوداء. رحيق هذا النبات غني بالبروتينات، ويُعتبر منتجًا عالي الجودة.

وصف. يتميز بطعم حلو للغاية، يتحول من حلاوة إلى لاذعة. لونه داكن بشكل غير عادي، مع تدرجات بنية. له نكهة زهرية لطيفة، مع لمحة من المرارة. رائحته حارة ونفاذة، تشبه رائحة أزهار الحنطة السوداء.

فائدة. عسل الحنطة السوداء غني بالحديد، مما يجعله مناسبًا للحالات التي تتطلب استعادة الدم. يُنصح به لـ:

• فقر الدم؛
• قرحة هضمية؛
• السعال الرطب؛
• نقص الفيتامينات؛
• العمليات الالتهابية.

المحتوى من السعرات الحرارية. 309 سعرة حرارية.

الخصوصيات. يتبلور أسرع من أنواع العسل الأخرى. مع مرور الوقت، يصبح لونه أفتح، وتظهر بلورات صغيرة.

في هذا الفيديو، يشاركنا أحد مربي النحل الوراثيين معلومات حول عسل الحنطة السوداء:

كستناء

منتج فريد من نوعه، يُحصد من أزهار الكستناء. يُستخدم في الطبخ والطب.

وصف. طعمه لاذع ومرّ. لونه داكن، ورائحته نفاذة كرائحة أزهار الكستناء.

فائدة. يوصى به لـ:

• التهاب الكلية؛
• التهاب المثانة؛
• مرض قلبي؛
• التهاب الشعب الهوائية.

يتمتع عسل الكستناء بخصائص مطهرة ويستخدم كمنظف للمرارة.

المحتوى من السعرات الحرارية. 316 سعرة حرارية.

الخصوصيات. يمكن أن يبقى سائلاً لفترة طويلة، حوالي عامين. يُصنع العسل المقلد بإضافة سكر محروق. يتبلور بعد سنتين إلى ثلاث سنوات من جمعه. عند التبلور، يصبح لونه أفتح.

عباد الشمس

هذا النوع من العسل شائع الاستخدام في الطبخ. نصف تركيبته عبارة عن جلوكوز. نادرًا ما يُباع طازجًا، وعادةً ما يُميز بسهولة من خلال كتله الكبيرة المتبلورة. يتميز بنكهة ممتازة، خاصةً في حالته السائلة.

وصف. مادة صفراء فاتحة، ذهبية، أو كهرمانية. لها رائحة خفيفة لطيفة ونكهة فاكهية. تترك مذاقًا لاذعًا ببذور دوار الشمس.

فائدة. يُفيد بشكل خاص في أمراض الجهاز التنفسي والقلب والأوعية الدموية. يُزيل السموم من الجسم وله تأثير مُدرّ للبول. يُنصح به لمن يعانون من ضعف المناعة وضعف الجسم. له تأثير إيجابي على الغدد الصماء والجهاز العصبي والأوعية الدموية، ويُحسّن عملية الأيض ويُعيدها إلى طبيعتها.

المحتوى من السعرات الحرارية. 314 سعرة حرارية.

الخصوصيات. يفقد سائله بسرعة، ويتبلور إلى بلورات كبيرة. يصبح لونه أفتح، مع لمحات من اللون الأخضر. وهو غني بفيتاميني E وPP. يحدث التبلور بعد أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع من الحصاد. تكون البلورات كبيرة. عند التبلور، يصبح الخليط خفيفًا وسميكًا.

المن

لا يُستخرج عسل الندوة العسلية من حبوب اللقاح، بل من الندوة العسلية والسائل العسلي المترسب على النباتات. هذا المنتج غني بالفوسفور والبوتاسيوم والأملاح المعدنية وفيتاميني ج و ب. وبالمقارنة مع عسل الزهور، يحتوي الندوة العسلية على بروتين أكثر وسكر أقل.

وصف. ليس جذابًا بشكل خاص، فهو داكن اللون، بلا رائحة أو حلاوة مميزة. يعتمد لونه على مصدر الندوة العسلية، ويمكن أن يكون أسود، أو بنيًا داكنًا، أو أخضر داكنًا، أو بنيًا. قوامه لزج، إذ يتمدد العسل كالقطران.

إذا جُمِع العسل - وهو سائل لزج تفرزه الحشرات - من الصنوبريات، يكون العسل حلوًا؛ وفي حالات أخرى، يكون غير حلو، بل حتى مُرًّا. أحيانًا، يكون له نكهة شعيرية.

فائدة. يُعد عسل الندوة العسلية بديلاً مثاليًا للمكملات الغذائية. يُنصح به لـ:

• تصلب الشرايين؛
• ارتفاع ضغط الدم؛
• تصلب الأوعية الدموية الدماغية.

يستخدم كإجراء وقائي ضد الاضطرابات العصبية.

المحتوى من السعرات الحرارية. 328 سعرة حرارية.

الخصوصيات. التبلور عملية طويلة وبطيئة، تستغرق من 3 إلى 4 أشهر. عند اكتمالها، تتكون مادتان: مادة لزجة وأخرى حبيبية. توجد البلورات دقيقة الحبيبات في الرواسب. هذا النوع من العسل ضعيف الذوبان في الماء.

عشبة النار

مصدر عسل عشبة النار هو نبات النار الذي يحمل الاسم نفسه، والمعروف باسم شاي إيفان. ينمو هذا النبات العسلي بكثرة في سيبيريا وجبال ألتاي، حيث يزدهر في المناطق المحروقة والأماكن المفتوحة. يزهر نبات النار لمدة 30-40 يومًا في شهري يونيو ويوليو.

وصف. مادة صفراء صافية ذات مسحة خضراء. طعمها يُظهر نكهات الكراميل، ورائحتها تُشبه رائحة أزهار عشبة النار.

فائدة. غني بفيتامين سي، وهو علاج ممتاز لنزلات البرد. مع ذلك، استشر طبيبك قبل الاستخدام، لأن عسل عشبة النار يُضعف تخثر الدم. له تأثير مهدئ ومضاد للالتهابات. يُنصح به لـ:

• التهاب المعدة؛
• حموضة عالية؛
• قرحة هضمية؛
• أمراض الحلق؛
• التهاب البروستاتا؛
• نزلات البرد؛
• إمساك.

يُقوّي جهاز المناعة، ويُكافح الأرق والصداع. يُنصح به للأمهات المرضعات لزيادة إدرار الحليب.

المحتوى من السعرات الحرارية. 316 سعرة حرارية.

الخصوصيات. يتبلور العسل بعد شهرين من حصاده. بعد التبلور، يصبح أبيض اللون، سميكًا، وحبيبيًا. يشبه الخليط شحم الخنزير أو الكريمة. عند تسخينه، يتحول العسل إلى اللون الأصفر. قد يضيف البائعون عديمو الضمير ألوانًا صناعية.

لتمييز عسل عشبة النار عن المزيف، تذوقه - يجب ألا تُصدر المادة البيضاء صوت طقطقة. إذا كان صوت طقطقة العسل بين أسنانك، فهذا يعني أن النحل قد تغذى على السكر، وأن المنتج ليس له تأثير علاجي يُذكر.

الأزهار (من الأعشاب المختلطة)

من بين الأسماء الأخرى عسل المروج، والعسل المختلط، وعسل الأعشاب المختلطة. يختلف تركيب المنتج باختلاف الأزهار التي تلقيحها النحل. يجمع النحل الرحيق من أجود نباتات العسل، مثل الزعتر البري، والبرسيم الحلو، والمريمية، والهندباء، وإبرة الراعي، والبرسيم الحجازي، والصنوبر، ونبتة سانت جون، وغيرها من نباتات المروج.

وصف. لونه ذهبي أو أصفر، ونادرًا ما يكون كهرمانيًا. حلو المذاق، بنكهة زهرية. رائحة زهرية خفيفة.

فائدة. يُنشّط الجسم، ويُستخدم لعلاج نزلات البرد، والتهابات الجهاز التنفسي، والتهاب الشعب الهوائية، والتهاب الحنجرة، وغيرها. يُسرّع عملية الأيض، ويُفيد في علاج الاضطرابات العصبية، ويُجدّد البشرة والشعر ويُغذّيهما.

المحتوى من السعرات الحرارية. 303-410 سعرة حرارية.

الخصوصيات. قد يضيف البائعون دبس السكر، أو خلاصة الزهور، أو الشراب. يعتمد وقت التبلور على نوع العسل. مع تبلور العسل، يصبح لونه أفتح، وتستقر البلورات في القاع.

البرسيم الحلو

البرسيم الحلو عشبة تزهر في أوائل الخريف. أزهاره بيضاء أو صفراء، وهو غني بالجلوكوز.

وصف. سائل شفاف بلون العنبر. حلو المذاق، مع مرارة خفيفة. رائحة زهرية مع نفحات من الفانيليا.

فائدة. له تأثير مضاد للميكروبات، يُعزز التئام الجروح ويمنع التقيح. وهو مفيد لـ:

• أرق؛
• اضطرابات عصبية؛
• نوبات ذعر؛
• نزلات البرد، الانفلونزا، التهاب الشعب الهوائية، التهاب اللوزتين، التهاب الحلق.

المحتوى من السعرات الحرارية. 310 سعرة حرارية.

الخصوصيات. يمكن تخفيفه بالنشا أو الدقيق. يتبلور عسل البرسيم الحلو الأصفر خلال شهر، بينما يستغرق العسل الأبيض وقتًا أطول. عند التبلور، يصبح لونه أفتح وملمسه ناعمًا.

يمكن مشاهدة لمحة موجزة عن عسل البرسيم الحلو من الألف إلى الياء في الفيديو التالي:

أكاسيا

من أثمن أنواع العسل. سهل الهضم، ونادرًا ما يُسبب الحساسية، ويُنصح به للأطفال ومرضى السكري.

وصف. عسل الأكاسيا الأصفر أصفر فاتح، بينما يكاد يكون عديم اللون. لونه شفاف، وقد يكون مائلًا إلى الأخضر. يتميز بطعم حلو، مع لمسة زهرية فاكهية، ورائحة زهرية قوية.

فائدة. مفيد لانخفاض الهيموغلوبين، ونزلات البرد، والاضطرابات العصبية. يُخفف التورم، وله تأثير إيجابي على الكلى والكبد.

المحتوى من السعرات الحرارية. 335 سعرة حرارية.

الخصوصيات. لا يتبلور لفترة طويلة. بعد التبلور، يصبح حبيبيًا. يمكن تخفيف العسل المغشوش بالماء وشراب الذرة. عند التبلور، يصبح لونه أفتح.

جبل

المصدر أعشاب جبلية. منتج صديق للبيئة. صنف مطلوب وباهظ الثمن. يُحصد في شبه جزيرة القرم، ومنحدرات جبال الكاربات، وألتاي، وجبال الألب، والقوقاز. يُجمع الرحيق من البرسيم، والسنط، والشوك الأسود، والكرز، والزعتر البري، والخزامى، والنعناع، ​​ونباتات أخرى. تختلف الخلطات الناتجة في اللون والنكهة والرائحة.

وصف. تشكيلة واسعة من الألوان - درجات الأصفر والكهرماني بدرجات متفاوتة من الشدة. تعتمد الرائحة على الأزهار التي تُنتج العسل. حلوة مع نكهات لاذعة ومُرّة قليلاً.

فائدة. يحتوي على نسبة عالية من فيتامين أ والكاروتين. دواعي الاستعمال:

• ضغط؛
• اضطرابات الغدد الصماء؛
• تصلب الشرايين؛
• فرط نشاط الغدة الدرقية؛
• أمراض الكلى والمعدة والكبد.

ينظف الجسم من السموم وله تأثير مهدئ.

المحتوى من السعرات الحرارية. 284 سعرة حرارية.

الخصوصيات. اللون الأبيض مع تدرجات وردية وخضراء يدل على التقليد. يتبلور بسرعة، ويتحول من مادة لزجة إلى منتج صلب يمكن قطعه بالسكين.

بري

أغلى منتجات تربية النحل. عسل صديق للبيئة. تُترك أقراص العسل مفتوحة لمدة ستة أشهر ليصبح العسل أكثر كثافةً ورائحةً. مئات النباتات تُنتج العسل.

وصف. يتراوح لونه بين البني الداكن والكهرماني. طعمه ليس مُرطِّبًا، بل حامضًا بعض الشيء. رائحته غنية بلمسات من الدخان.

فائدة. يحفز النشاط العقلي، ويسرع عملية التمثيل الغذائي، ويخفف الالتهاب.

المحتوى من السعرات الحرارية. 320 سعرة حرارية.

الخصوصيات. يمكن إضافة عسل أو دبس السكر بسعر أقل. يصبح أخف عند تبلوره.

الصنوبر

لا يحتوي الصنوبر على رحيق، لذا يُعد عسل الصنوبر نوعًا من عسل الندوة العسلية. يجمع النحل الندوة العسلية، وهي سائل لزج تفرزه الحشرات، ويُجمع من الجبال المنخفضة وسفوح التلال. يحتوي على العفص، والمبيدات النباتية، والزيوت العطرية، والأملاح المعدنية، وزيت التربنتين.

وصف. لونه بني غامق، مع مسحة خضراء أحيانًا. طعمه راتنجي، مرير قليلاً، ورائحة صنوبر مميزة. قوامه متوسط.

فائدة. يستخدم ل:

• تأثير مدر للبول ومفرز الصفراء؛
• إزالة الكوليسترول؛
• شد الجسم؛
• الوقاية من السرطان.

المحتوى من السعرات الحرارية. 316 سعرة حرارية.

الخصوصيات. تركيز عالٍ من البوتاسيوم، وهو عنصر مفيد للقلب. سائل دائمًا، ونادرًا ما يتبلور.

يتطلب جمع عسل الصنوبر ظروفًا خاصة: يجب أن يكون الجو حارًا أثناء النهار وباردًا في الليل.

يمكن

عسل مايو هو عسل يُجمع من أوائل أزهار الربيع. وتتنوع نباتات العسل بين الصفصاف، والقيقب، والكرز، والكشمش، والمريمية، والتفاح، والفراولة، وغيرها. ويُحصد في مايو وأوائل يونيو.

وصف. يعتمد اللون والنكهة على نباتات العسل. صافٍ، غالبًا ما يكون مصفرًا، مع مسحة خضراء. حلو المذاق، دون أن يكون مُنكّهًا. نكهات فاكهية في الطعم المتبقي.

فائدة. يُنشّط ويُحسّن المزاج. يُعالج الدمامل، ويُسرّع عملية الأيض، ويُفيد في الاضطرابات العصبية، ويُساعد في علاج التهاب الحلق وأمراض الحلق الأخرى. له خصائص مُضادة للالتهابات، ومُسكّنة للألم، ومضادة للبكتيريا، ومضادة للنزيف.

المحتوى من السعرات الحرارية. 304 سعرة حرارية.

الخصوصيات. تزداد قيمته الغذائية بشكل خاص بعد ٤-٦ أشهر من الحصاد. يبدأ تكوين السكر بعد تسعة أشهر فقط من استخراجه.

الأرز

يُطلق على عدة أنواع من العسل اسم عسل الأرز: عسل الندوة، وعسل راتنج الأرز، وعسل ممزوج بالصنوبر. أكثر أنواع العسل شيوعًا هو العسل المضاف إليه الراتنج، ويمكن إضافة زيت الأرز إليه.

وصف. يتراوح لونه بين الكهرمان الفاتح والغامق. خالٍ من المرارة. يترك وراءه طعمًا يشبه الصنوبر. تفوح منه رائحة الفواكه والزهور، مع لمحات من الصنوبر.

فائدة. يساعد في علاج الأمراض الجلدية وأمراض الجهاز التنفسي ونزلات البرد ونقص الفيتامينات والجروح والحروق والتدليك.

المحتوى من السعرات الحرارية. 303-330 سعرة حرارية.

الخصوصيات. غالبًا ما يتم تكثيف المنتجات المقلدة بالنشا وتتبلور في بداية فصل الشتاء.

خلوي

العسل المتدفق من أقراص العسل المقطوعة هو أطيب وأصحّ غذاء. يتميز العسل في الأقراص بقوة شفائية خاصة مقارنةً بنظيره المعصور. عسل الأقراص أغلى بكثير من العسل السائل العادي.

عسل الشمع له مدة صلاحية غير محددة، حتى أنه اكتُشف في الأهرامات المصرية. ويعود ذلك إلى خصائصه المطهرة القوية، التي تقضي على البكتيريا والميكروبات والعفن.

وصف. يعتمد لون ورائحة وطعم عسل الشمع على نبات العسل.

فائدة. يُقوّي جهاز المناعة، ويُعالج نزلات البرد، واضطرابات الأمعاء، والتهاب المعدة، وأمراض الكبد، والاضطرابات العصبية. يحتوي الشمع الذي يُخزّن فيه عسل الشمع على حبوب اللقاح وجزيئات البروبوليس. يُقوّي مضغ الشمع اللثة والجهاز المناعي.

المحتوى من السعرات الحرارية. 329 سعرة حرارية.

الخصوصيات. يُغشّ بإضافة دبس السكر والسكر والزيوت العطرية. يتبلور تدريجيًا، وعند التبلور، يصبح كثيفًا جدًا.

أسود

قد يكون العسل أسود اللون إذا كان من نوع الندوة العسلية، أو إذا كان نبات العسل من نوع الكمون الأسود. لكن هذا ينطبق فقط على مصر. لا يُحصد هذا النوع من العسل في روسيا، والعسل المصري باهظ الثمن.

وصف. لونها شوكولاتة داكنة، طعمها مرارة خفيفة، ورائحتها طيبة.

فائدة. يعالج أمراض الجهاز التنفسي، وله تأثير مضاد للالتهابات، ويسبب تأثيراً مدراً للعرق، ومفيد لأمراض الكبد والمعدة والمرارة.

المحتوى من السعرات الحرارية. 310-320 سعرة حرارية.

الخصوصيات. يمكن استخدام الألوان الاصطناعية لإضفاء لون أسود على المنتج. لا يتبلور هذا اللون لفترة طويلة؛ بعد ذلك، يتحول إلى اللون البني، ولا يكاد يصبح فاتحًا.

سكر

يُنتج هذا العسل النحل من شراب السكر الذي يُنتجه النحال. هذا المنتج ليس له أي قيمة طبية، وليس ذا قيمة خاصة. يُستخدم بشكل أساسي في الخبز كبديل للسكر.

وصف. مادة صفراء خفيفة وناعمة. طعمها حلوٌّ نموذجي، ولا تترك أي أثر. ليس لها رائحة مميزة.

فائدة. غائب.

المحتوى من السعرات الحرارية. 399 سعرة حرارية.

الخصوصيات. لا يحتوي التركيب على الفركتوز أو الجلوكوز - يوجد فقط السكروز.

الجوز

يُستخدم العسل الممزوج بالمكسرات على نطاق واسع في علم الأدوية. لا يقتصر هذا المصطلح على العسل المُحصود من مزارع المكسرات فحسب، بل يشمل أيضًا العسل المُضاف إليه المكسرات. كلا الخيارين ممكنان: رحيق المكسرات والمكسرات (البندق، الكاجو، اللوز، الجوز، أو الصنوبر).

وصف. لون بني غامق. ملمس غير لامع. طعمه بنكهة الجوز. رائحة خفيفة.

فائدةإنها تمتلك خصائص فريدة من نوعها - فهي تخفف الألم، وتحسن القدرة الجنسية، ولها تأثيرات مضادة للالتهابات ومضادة للبكتيريا.

المحتوى من السعرات الحرارية. 420-470 سعرة حرارية.

الخصوصيات. عندما يتم تحليته، فإنه يصبح أكثر سمكا، ويكتسب بنية بلورية دقيقة.

تفاحة

عسل التفاح من الأطعمة النادرة. يُجمع عسل الزهرة الواحدة حصريًا من أزهار التفاح. من النادر جدًا العثور على عسل دون إضافة نباتات عسل أخرى. يتطلب حصاد برميل أو اثنين من عسل التفاح مزارع أشجار تفاح شاسعة.

وصف. مادة ذهبية فاتحة أو كهرمانية اللون، بنكهة تفاح رقيقة. خالية من المرارة، ورائحتها نفحات التفاح.

فائدة. عسل التفاح غني بالحديد والروتين واليود. يُقوي جهاز المناعة، ويُنصح به لعلاج السيلوليت والالتهابات.. يجدد البشرة، مضاد للأكسدة ممتاز.

المحتوى من السعرات الحرارية. 62 سعرة حرارية.

الخصوصيات. غالبًا ما يقومون بتقليده عن طريق خلط النكهات بالعسل العادي، فهو يتبلور بسرعة.

اليقطين

يُطلق هذا الاسم على نوعين من العسل: الأول صناعي، مصنوع من القرع المنقوع بالعسل. أما النوع الثاني، وهو نادر جدًا، فيُجمع من حقول القرع والبطيخ. يُعتبر هذا العسل من أجود الأنواع، ويصعب الحصول عليه.

وصف. مادة شفافة ذات لون ذهبي.

فائدة. له خصائص فريدة ويوصى به لـ

• أمراض الكبد والكلى؛
• بدانة؛
• ارتفاع نسبة الكوليسترول؛
• إدمان الكحول؛
• ضعف المناعة.

يمنع استخدامه في حالة الإصابة بأمراض القلب والسكري وتصلب الشرايين.

المحتوى من السعرات الحرارية. 190-290 سعرة حرارية (عسل اليقطين الاصطناعي – 303 سعرة حرارية).

الخصوصيات. يقومون بالتزوير عن طريق إضافة النكهات والألوان.

أخضر

هذا المنتج مُستخلص من العسل الأخضر. عندما لا تتوفر نباتات العسل، يعتمد النحل على نسغ الأشجار وراتنجها. والنتيجة مُعزز طبيعي للمناعة.

وصف. درجات اللون الأخضر داكنة وزمردية. يتميز بنكهة زهرية ولمسة من المرارة. رائحته خفيفة، وهو أمر غير معتاد في العسل.

فائدةيحتوي على مضادات حيوية طبيعية. يُستخدم لعلاج فقر الدم، ونزلات البرد، والإنفلونزا، والسرطان، وتطهير الجروح.

المحتوى من السعرات الحرارية. 300 سعرة حرارية.

الخصوصيات. يُكثّف بنشا الذرة والألوان الصناعية. يتبلور ببطء ونادرًا ما يتبلور. عادةً ما يزداد سماكته ويصبح حامضًا مع مرور الوقت.

مخمور

نوع نادر من العسل. يُستخرج من جبال الأورال وسيبيريا والقوقاز. يجمعه النحل من نبات الجنجل، الذي يُنتج زيت الليبولين العطري. يُسمى العسل المُسكر أيضًا عسل الميد، وهو عسل مُضاف إليه مشروبات كحولية.

وصف. درجات لون العنبر. طعمه حلو، مع لمحة من المرارة. رائحته تشبه العسل العادي. يحتوي على مواد راتنجية.

فائدةيحسن الشهية وينشط إفرازات المعدة وله تأثير قاتل للبكتيريا والفطريات.

المحتوى من السعرات الحرارية. 300-320 سعرة حرارية.

الخصوصيات. لا يوجد عسل هوب نقي – الحد الأقصى لمحتوى حبوب لقاح القفزات في عسل القفزات هو 6.5%.

أحمر

يجمع نحل الهيمالايا البري هذا العسل. يحصد هذا المنتج القيم مرتين سنويًا: في الربيع والخريف. وهو مُهلوس، لذا يجب تناوله بحذر.

وصف. العسل لونه أحمر فاتح، رائحته زهرية.

فائدةيُوصى به بجرعات محددة لعلاج ضعف الانتصاب، وداء السكري، وارتفاع ضغط الدم. مُطهّر ومُخدّر.

المحتوى من السعرات الحرارية. 316-334 سعرة حرارية.

الخصوصيات. يحتوي لقاح نبات الرودودندرون العسلي على مادة أندروميدوتوكسين، وهي مادة مخدرة. قد تؤدي الجرعات الزائدة إلى الوفاة. هذا المنتج نادر وغالٍ، وهو نادر جدًا في السوق. يمكن شراؤه عبر مواقع إلكترونية متخصصة. يتوفر العسل في الصين واليابان وكوريا ونيبال.

جاف

منتج محبب. مادة لا تتأثر بالرطوبة وتحتفظ بخصائصها المفيدة لفترة طويلة.

وصف. لون كريمي فاتح. نكهة خفيفة، حسب نوع العسل. رائحة خفيفة. حلاوة خفيفة.

فائدةيُستخدم بكثرة في مستحضرات التجميل، إذ يُستخدم في صناعة الكريمات والصابون والأقنعة واللوشن. كما يُستخدم في صناعة البلسم العلاجي. يتميز بخصائص مضادة للبكتيريا ومطهرة.

المحتوى من السعرات الحرارية. 300-325 سعرة حرارية.

الخصوصيات. لا يتبلور أو يصبح سكريًا.

شاي

نبات العسل - شجيرة قريبة من شجرة الشاي. موطنها: أستراليا ونيوزيلندا.

وصف. لون بني غامق أو أصفر غامق. مذاق منعش. رائحة غنية.

فائدةيُحسّن المزاج، ويُنشّط، ويُبطئ الشيخوخة، ويُقوّي جهاز المناعة. يُستخدم لعلاج الدمامل، والالتهاب الرئوي، والتهاب السحايا.

المحتوى من السعرات الحرارية. 300 سعرة حرارية.

الخصوصيات. عندما يتبلور، فإنه يكتسب قوامًا كريميًا.

حمض الستريك

هذا هو الاسم الذي يطلق على أي عسل مضاف إليه الليمون المقطع إلى شرائح.

وصف. لونه فاتح، شفاف، كهرماني. رائحته وطعمه يعتمدان على العسل، لكنهما دائمًا ما يحملان نكهة الليمون. إذا وُجد قشر الليمون، فستكون هناك لمحة من المرارة.

فائدةيُحسّن وظائف الجهاز الهضمي ويُسرّع عملية الأيض. يُستخدم لإنقاص الوزن.

المحتوى من السعرات الحرارية. 400 سعرة حرارية.

الخصوصيات. إذا تم تخزين المنتج بطريقة غير صحيحة، فإنه يتحول بسرعة إلى حامض.

غابة

صنف فاخر. منتج متعدد الأزهار غني بعسل الندوة. تُحصد نباتات العسل من الغابة، وهي أعشاب متنوعة.

وصف. سائل شفاف، ذهبي، كهرماني، أو داكن اللون. طعم لاذع، حلو، بنكهة الفواكه الزهرية. مرارة خفيفة. رائحة زهرية غنية.

فائدة. يعمل على تسريع عملية التمثيل الغذائي، ومفيد للاضطرابات العصبية، والالتهاب الرئوي، والإنفلونزا، والتهاب الشعب الهوائية.

المحتوى من السعرات الحرارية. 303 سعرة حرارية.

الخصوصيات. يمكن تزويرها عن طريق إضافة النكهات.

مجال

نباتات العسل هي أزهار برية. يجمع النحل الرحيق من بذور اللفت، والهندباء، والزعتر، والزعتر البري، والبابونج، وغيرها من الأزهار البرية.

وصف. يعتمد اللون والنكهة على نوع العسل السائد. قد يكون أصفر فاتحًا أو داكنًا، أو كهرمانيًا أو ذهبيًا.

فائدةيُنصح به لعلاج أمراض المعدة، وله تأثيرات مضادة للالتهابات وشفائية، ويُجدد خلايا البشرة.

المحتوى من السعرات الحرارية. 310-325 سعرة حرارية.

الخصوصيات. عندما يتم تحليته بالسكر، فإنه يصبح ذو حبيبات دقيقة مع اقتراب فصل الشتاء.

الزعرور

صنف ثمين ونادر. يتميز بخصائص علاجية فريدة. مع ذلك، لا يتوفر عسل الزعرور النقي.

وصف. يعتمد اللون على أنواع العسل الرئيسية، ولكنه عادةً ما يكون داكنًا وغنيًا، مع لمسة من المرارة.

فائدةالوقاية من النوبات القلبية، ونقص التروية، والسكتات الدماغية. مفيد للاضطرابات العصبية، ونزلات البرد، وارتفاع ضغط الدم، وتسارع دقات القلب، وتصلب الشرايين.

المحتوى من السعرات الحرارية. 316 سعرة حرارية.

الخصوصيات. منتجات مقلدة مُضاف إليها أصباغ وخلاصات عشبية. يحدث التبلور بعد شهر تقريبًا.

السهوب

نباتات العسل هي نوع من أعشاب السهوب، وهي من أكثرها فائدة. يجمع النحل الرحيق من الزعتر والأرقطيون والبرسيم والهندباء.

وصف. مادة بيضاء أو صفراء أو ذهبية معتمة. تتميز بنكهة رقيقة وراقية ورائحة زهرية ناعمة.

فائدةيُزيل السموم ويُقوّي جهاز المناعة. يُفيد في علاج نزلات البرد، واضطرابات الأمعاء، والتهاب المعدة، وأمراض النساء، والأرق.

المحتوى من السعرات الحرارية. 300 سعرة حرارية.

الخصوصيات. عند تبلوره، يصبح ناعم الحبيبات. قد تحتوي المنتجات المقلدة على دبس السكر والزيوت العطرية وخلاصات الزهور.

مع غذاء ملكات النحل

العسل مع غذاء ملكات النحل أكثر فائدة من أي مكون بمفرده. امزجهما بكميات متساوية.

وصف. لونه فاتح، عادةً أبيض. تُستخدم أصناف فاتحة اللون، مثل عسل الأكاسيا أو الزيزفون، كأساس. عند إضافة الحليب إليه، يتحول لونه إلى الأبيض.

فائدةيُستخدم لعلاج ارتفاع ضغط الدم. يُعطى للأطفال الذين لا يعانون من زيادة في الوزن. يُحسّن الذاكرة والشهية والحالة الصحية العامة. مفيد للسرطان والسل وتصلب الشرايين.

المحتوى من السعرات الحرارية. 327 سعرة حرارية.

الخصوصيات. لتحضير الخليط، استخدم العسل المتبلور فقط. يُحفظ في مرطبان مظلم في الثلاجة.

أنواع أخرى من العسل

• غطاء الغطاء. هذا صنف نادر من العسل. إنه العسل الذي تُغطيه النحلات في أقراصها. يحتوي على شمع طبيعي وحبوب لقاح وصمغ النحل. يتميز بخصائص مضادة للبكتيريا ومُنظفة.
• بورتيفوي. مع البروبوليس والشمع وخبز النحل وغذاء الملكات. يُنقّي الجسم من السموم، ويُحسّن صحة الكبد والجهاز الهضمي.
• القيقب الأسود. يُحصد من أزهار القيقب التتري. يشبه عسل مايو. له تأثير مضاد للقيء، ويُنصح به للنساء الحوامل.
• الهندباء. له خصائص فطرية وطاردة للديدان. يُستخرج من طحن الهندباء مع عسل الأزهار. يُساعد في علاج الإمساك والتهاب الكبد وانتفاخ البطن.
• زهرة الذرة. صنف متعدد الأزهار. لكن نبات العسل الرئيسي هو زهرة الذرة. فهو يشفي الجروح، ويخفف الالتهابات، ويعيد وظائف الكبد.
• هيذر. يحتوي على نسبة قليلة جدًا من السكروز - ٠٫٦٪ فقط. عسل سائل، صافي، داكن اللون. له تأثير مدر للبول. يُنصح به لعلاج الروماتيزم، والاضطرابات العصبية، وأمراض الجهاز الهضمي.
• القرطم. نبات العسل الرئيسي هو القرطم. يُزرع هذا النبات على نطاق واسع كعلف وزيت. كما يُستخدم في التجميل، والأغراض الطبية، والطهي. يتميز هذا العسل الأصفر الفاتح بطعم مر. يُساعد في علاج ارتفاع ضغط الدم، وأمراض النساء، والدمامل، والقرح، والسكتات الدماغية، والنوبات القلبية. عند تبلوره، يكتسب قوامًا كريميًا.
• سيربوخوفي. السربوخا نبات عسل غني بحمض الأسكوربيك والقلويدات. يُحصد في منطقة أمور. وهو مُعزز ممتاز للطاقة، ويُسرّع عملية الأيض، وله خصائص علاجية ومُدرّة للبول. لونه فاتح، مع مسحة خضراء.
• كدمة. اسمها الثاني هو "إكسير الشباب". الكدمة نبتة عسلية تُزهر مرتين سنويًا. تُزرع خصيصًا من أجل عسلها. لونها كهرماني. تُخفف الألم، وتُشفي الجروح، وتُفيد في علاج العصاب، وتصلب الشرايين، وأمراض الجهاز الهضمي.
• مخمل ملكي. عسل مُختلط الأعشاب يُحصد في بشكيريا وقيرغيزستان. يتميز بشفافيته ورائحته الزهرية المميزة وطعمه اللاذع. عند تبلوره، يصبح كريميًا أو أبيض اللون. يُنصح به لعلاج السل والتهاب الحلق والعديد من الأمراض الأخرى.
• دياجليف. صنف فاخر. ينمو نبات أنجليكا بشكل رئيسي في آسيا وأوروبا. لونه محمر. بنكهة الكراميل. يُقوي الذاكرة. يُنصح به للأطفال وكبار السن.
• نبات السنفوين. مُحصود من نباتات من فصيلة السنفوين. عطري، صافٍ، مع لمسة من الأعشاب المختلطة. يزيد من مستوى هرمون التستوستيرون، ويساعد في علاج التهاب الحلق والالتهاب الرئوي والتهاب الشعب الهوائية. يُقوي جهاز المناعة، ويُخفض مستوى الكوليسترول.
• كسبرة. صنف نادر، إذ لا يُحب النحل رائحة أزهار الكزبرة. يُحصد هذا العسل الداكن في شبه جزيرة القرم والقوقاز، ويتميز بنكهة الكراميل ورائحته اللاذعة. يُحسّن الشهية والبصر ووظائف القلب، كما أن له تأثيرًا مُدرًّا للصفراء.
• القيقب. يُطلق على هذا الصنف أيضًا اسم شراب القيقب. يُعدّ القيقب نباتًا عسليًا ممتازًا. تتميز هذه المادة الشفافة بلونها الكهرماني بنكهة مرارة خفيفة. أما مذاقها المتبقي فيتميز بنكهة خشبية. يُنصح به للأمهات المرضعات، ومن يعانون من ضعف في جهاز المناعة، والرجال الذين يعانون من ضعف الانتصاب.
• شماليالحقول في المناطق الشمالية قليلة. الزراعة أقل تطورًا هنا، ونادرًا ما تُستخدم السموم. يُجمع الرحيق من المروج والغابات، وليس من الحقول. وهو منتج صديق للبيئة وصحي، ويختلف تركيبه اختلافًا كبيرًا عن الأنواع التي تُجمع في المناطق الجنوبية.
• الخزامى. الخزامى الجبلي نبات عسل. يُحصد في شبه جزيرة القرم وجنوب روسيا والقوقاز وكوبان. يُحيّد 99% من البكتيريا والميكروبات. لونه داكن ونكهته لاذعة قليلاً. يُقدّر في مستحضرات التجميل لخصائصه المُجدّدة، كما يُساعد في علاج الحروق.

أصناف نادرة

يهتم مربو النحل بإنتاج كميات وفيرة من العسل، لذا تُشكل المزارع الكبيرة أساس عملهم. تشمل الأنواع النادرة العسل المُجمع من نباتات العسل التي لا تُزرع في المزارع الكبيرة. يكاد يكون من المستحيل العثور على هذا العسل تجاريًا.

• قرمزي؛
• الهندباء؛
• اليقطين؛
• أنجليكا؛
• تفاحة؛
• الزعرور.

من الصعب جدًا العثور على العسل من نباتات عسل التوت - الفراولة، والتوت البري، والتوت الأزرق.

أصناف النخبة

تشمل أصناف النخبة العسل الفاتح والداكن. تحتوي هذه الأصناف على أكثر من 80% من الفركتوز والجلوكوز. تشمل هذه الأصناف:

• الخلنج؛
• البرسيم؛
• الحنطة السوداء؛
• نبات السنفوين.

الأصناف الطبية

لكل نوع من أنواع العسل، باستثناء عسل السكر، خصائص علاجية خاصة به. يُختار العسل بشكل فردي لغرض محدد. في روسيا، تُعتبر أنواع العسل التالية الأكثر قيمة من الناحية الطبية:

• الجير؛
• كستناء؛
• الحنطة السوداء؛
• البرسيم الحلو؛
• نبات السنفوين؛
• السنط.

أنواع العسل

هناك أنواعٌ كثيرةٌ من العسل، مما قد يصعب على المشتري قليل الخبرة فهمها. ولتنظيم هذا التنوع، ابتكر الخبراء نظامًا لتصنيف العسل يُسهّل اختيار النوع المناسب.

حسب الأصل

ليست الأزهار المصدر الوحيد للعسل. يُصنّف العسل، حسب أصله النباتي، إلى:

• زهري. وهو عبارة عن منتج معالجة رحيق النباتات المأخوذ من أزهار الأشجار والشجيرات والزهور.
• المن. هذا هو منتج معالجة العسل والعسل.

أنواع العسل حسب نباتات العسل

تشمل هذه الفئة عددًا كبيرًا من الأصناف. ويمكن تقسيم جميع أنواع العسل المُحصودة إلى مجموعتين رئيسيتين:

1. أحادي الزهرة. مُجمّع من نبتة عسل واحدة. تشمل هذه المجموعة عسل دوار الشمس، والسنط، والحنطة السوداء، والزيزفون.
2. متعدد الأزهار. يتم جمعها من مجموعة متنوعة من نباتات العسل، بما في ذلك عسل الحقل، عسل المرج، عسل الجبل، عسل مايو، وغيرها الكثير.

إذا سُمِّي العسل تيمنًا بنبتة، فليس بالضرورة أن يكون أحادي الزهرة. على سبيل المثال، يُجمع عسل الزعرور من نباتات عسل متنوعة، ونسبة قليلة منه فقط من الزعرور.

يخضع العسل لمعايير جودة محددة (GOSTs). ويُصنّف العسل أيضًا حسب مؤشرات الجودة (الدرجات A وB وC).

اعتمادا على المنطقة

يستطيع النحل جمع العسل في مناخات ومناطق جغرافية متنوعة. ويُصنّف العسل، حسب مكان جمعه، إلى:

• مرج. يُجمع الرحيق من المروج المسطحة أو الجبلية. وهو منتج ثمين للغاية، نظرًا لصعوبة جمعه.
• مجال. نوع متعدد الأزهار وسهل الوصول إليه. تشمل مناطق تعشيشه مناطق السهوب والغابات السهوب.
• جبل. حصاده صعب لأنه يتم في المرتفعات، وهو أغلى من الأنواع الأخرى.
• التايغا. عسل فاخر من مناحل التايغا. يتميز بتركيبة فريدة، إذ يُجمع من أعشاب تنمو حصريًا في التايغا.
• غابة. عسل متعدد الأزهار يتم جمعه في المناطق الحرجية.

يتم تصنيف العسل أيضًا حسب المنطقة - فهناك أصناف بشكيرية وسيبيرية وشرقية وألتاي وأصناف أخرى.

بالاتساق

يعتمد قوام العسل على محتواه المائي، وإلى حد ما، على درجة حرارة الهواء المحيط. يمكن أن يكون للعسل أنواع القوام التالية:

• سائل. يمكن أن يتفاوت سُمكه (لزوجته). ويعتمد السُمك على حالة الطقس التي جُمِع فيها الرحيق. فكلما زادت الرطوبة، قلّ سُمك العسل.
• ملبس. هذا عسل متبلور. قد يكون ناعم الحبيبات، أو خشن الحبيبات، أو كريميًا (يشبه شحم الخنزير). في الحالة الأخيرة، تكون البلورات صغيرة جدًا بحيث تبدو كتلة العسل متجانسة.

حسب اللون

يعتمد لون العسل على خصائص نباتات العسل. ويُصنّف العسل حسب لونه إلى:

• عسل خفيف. تشمل هذه الأنواع الأكاسيا، والزيزفون، والبرسيم الحلو، والعديد من الأنواع الأخرى. يمكن أن يكون لون العسل الفاتح أبيض، أو أصفر، أو كهرماني. ويُعتقد أن الأنواع الفاتحة تحتوي على فيتامينات وعناصر دقيقة أكثر.
• عسل غامق. تشمل هذه الأنواع الحنطة السوداء، والكستناء، والخلنج، والروان، وأنواعًا أخرى. وهي أكثر سمكًا من الأنواع الأخف، وأغنى نكهة، ولها مرارة لاذعة.

هناك أنواع عديدة من العسل، وكل منها منتج ثمين وهبته لنا الطبيعة ومربي النحل. بفضل هذا التنوع، يمكن للجميع العثور على النوع الأنسب لاحتياجاتهم وظروفهم وعمرهم ومرضهم.

الأسئلة الشائعة