معايير جودة العسل وأفضل طرق اختباره

تتوفر منتجات النحل على نطاق واسع، ولكن قبل الشراء، من المهم معرفة كيفية اختبار جودة العسل بدقة، إذ تنتشر المنتجات المقلدة بكثرة. يمكن تحديد ذلك بطرق متعددة، بما في ذلك التحليل المخبري، والفحص البصري، وتفاعلات العسل مع مواد أخرى.

معايير جودة العسل

هناك عوامل عديدة تُشير إلى جودة رحيق النحل، منها ما هو مُتعدد، إذ يتوفر العسل بأنواع مُختلفة، ولكل نوع معايير اختيار خاصة به.

مظهر

يعتمد لون العسل على نوعه، ويتراوح بين الفاتح جدًا والشفاف إلى الداكن. وتتمثل المعايير الرئيسية في خلوه من الشوائب والرواسب والجسيمات العكرة والجزيئات المجهرية، بالإضافة إلى الشفافية عند الفحص البصري.

إذا كانت هناك مثل هذه التعليقات، فيمكن الافتراض أنه تم إضافة الطباشير أو النشا إلى العسل.

كيفية تحديد الجودة من خلال المظهر:

• العسل عديم اللون بشكل مفرط نادر، باستثناء عسل الأكاسيا. يستغرق وقتًا طويلاً حتى يتبلور، ولذلك لا يكتسب لونًا ثابتًا، وله عكارة طفيفة.
• يمكن أن يكون لون عسل الزيزفون أبيض، أو كهرماني، أو أصفر فاتح. إذا ادّعى البائع أن الرحيق الداكن هو عسل الزيزفون، فلا تُصدّقه.
• الحنطة السوداء والعسل والكستناء هي ذات لون بني غامق فقط.
• عباد الشمس - العنبر الذهبي.
• يعتبر نبات مايو ونبات الناري من النباتات الصفراء، وحتى أن لديهما مسحة خضراء.
• زهري - أصفر أو ذهبي حصريًا.
• نبات البرسيم الحلو - لونه كهرماني فقط.
• جبل - كهرماني وأصفر.
• برية – تتنوع من اللون الكهرماني إلى البني الداكن.
• الصنوبر/المخروطيات – داكن جدًا مع لون أخضر.
• السكر - أصفر فاتح.

يعتمد لون العسل الطبيعي الطازج على الصبغة الموجودة في أزهار النباتات التي يجمع النحل رحيقها. يمكن أن يحتوي صنف واحد على ما يصل إلى درجتين أو ثلاث درجات. يكمن السر في ضمان بقاء العسل صافيًا لمدة 3-7 أشهر الأولى، حتى يحدث التبلور، مما يؤدي إلى عكارة طفيفة.

الاتساق واللزوجة

هناك عامل مهم آخر يؤثر على جودة منتجات العسل. يعتقد الكثيرون أن العسل الحقيقي يجب أن يكون كثيفًا، لكن هناك أنواعًا (تتبلور ببطء) تبقى سائلة:

• السنط - يثخن على مدى فترة طويلة (من 3 إلى 5 سنوات)، ويشبه قوامه الزيت النباتي المكرر؛
• كستناء - سائل فقط 6 أشهر؛
• الجير - تبقى في هذه الحالة لمدة تصل إلى 3-4 سنوات؛
• البرسيم الحلو - سائل يصل إلى 3 سنوات.

كل الباقي أصناف يجب أن يكون سميكًا، كريميًا، وناعمًا. إذا اشتريتَ العسل الطازج في الصيف أو أوائل الخريف، فسيكون لزجًا بعض الشيء، ولكن بحلول الشتاء يزداد سمكًا مع حدوث عملية التبلور.

صفات الطعم

تعتمد النكهة أيضًا على نوع النباتات التي تزورها النحلات. من العوامل المهمة ما يلي:

• غياب الحموضة والمرارة؛
• لا ينبغي أن يكون الطعم المتبقي هو الكراميل؛
• لا حلاوة مفرطة؛
• التهاب خفيف في الحلق بعد الاختبار.

رائحة

قبل الشراء، تأكد من شم العسل - العسل الطبيعي له نكهات عشبية. على سبيل المثال، يتميز عسل الحنطة السوداء والكستناء بنكهة لاذعة، وعسل الأعشاب المختلطة بنكهة عشبية، وعسل الزيزفون برائحة زهر الزيزفون الرقيقة، وهكذا.

العسل ذو الجودة الرديئة له رائحة ضعيفة لا يمكن اكتشافها إلا من قبل شخص لديه حاسة شم قوية.

الثقل النوعي

يفترض المستهلكون قليلو الخبرة أن لترًا واحدًا من العسل يحتوي على كيلوغرام واحد. هذا خطأ جوهري، لأن كثافة العسل أكبر بعدة مرات من كثافة الماء، وبيانات الحجم والوزن غير متطابقة.

العسل سائل بنسبة ٢٠-٢١٪ فقط، والباقي صلب، وهو أثقل من الماء. لذلك، يتراوح الوزن النوعي لعبوة سعة لتر واحد بين ١٫٤ و١٫٦ كجم، حسب النوع (عسل الخلنج هو الأثقل).

إزالة السكر

تختلف آراء المستهلكين حول تبلور العسل، فالبعض يرى أنه لا ينبغي تبلوره، بينما يرى آخرون أنه ضروري. ويؤكد الخبراء صحة الرأي الأخير، إذ يحتوي المنتج على 40% من الفركتوز ونفس الكمية من الجلوكوز.

هناك مشكلة أخرى، وهي الوقت الذي يستغرقه العسل للتبلور. يختلف هذا الوقت باختلاف الصنف، ولكن الحد الأدنى هو شهرين إلى ستة أشهر، ويجب أن تتم هذه العملية دون انقطاع.

يتضمن مفهوم التحلية تبلور مكونات منتج النحل، والذي يحدث تدريجيا - أولا تتشكل بلورات صغيرة، ثم كبيرة، وفي المرحلة الأخيرة يتحول العسل إلى مادة تشبه شحم الخنزير.

تشكيلة البائع

يحلم كل مستهلك برؤية أوسع تشكيلة عند شراء العسل، لكن هذا لا يتحقق إلا في المتاجر. أما عند شراء منتجات النحل من مربي النحل، فالعكس صحيح. فإذا كان لديهم أكثر من أربعة أو خمسة أنواع من العسل، فمن المؤكد أن بعضها مزيف.

من المستحيل جمع عدة أنواع من العسل من منحل واحد (حتى لو كان كبيرًا) في نفس الوقت - تقوم النحل بتلقيح النباتات على مسافة حوالي 5 كم، ولكن ليس أكثر من ذلك، ويمكن أن تنمو فقط 2-4 أنواع من النباتات في مثل هذا النطاق (على سبيل المثال، الزيزفون، الحنطة السوداء، عباد الشمس، البرسيم).

تُعدّ منطقة إنتاج المناحل مهمةً أيضًا. تشتهر العديد من مناطق روسيا بهذا المجال: فورونيج، روستوف، ألتاي، باشكير، فولغوغراد، وكراسنودار. بينما تفتقر مناطق أخرى إلى مزارع نحل كبيرة.

طرق اختبار جودة العسل

نظرًا لأنه من المستحيل تحديد جودة العسل بشكل دقيق بناءً على الخصائص الخارجية (اللون، الرائحة، القوام، إلخ) بسبب العدد الكبير من أصناف المنتجات، فمن الممكن القيام بذلك باستخدام الأدوات المتاحة.

لا تتردد في التحقق - العسل باهظ الثمن إلى حد ما، وتشتري أكثر من لتر واحد في المرة الواحدة.

اختبار اليود

غالبًا ما تحتوي المنتجات المقلدة على نشا ودقيق ومكونات أخرى مضافة لتحقيق اللزوجة والسماكة المطلوبة. يمكن اكتشاف ذلك باستخدام اختبار صيدلاني. إليك كيفية التحقق:

1. شراء اليود.
2. قومي بخلط العسل والماء بنسبة 1:1.
3. أضف قطرة واحدة من اليود إلى ملعقة كبيرة من الخليط.
4. اخلطي جيدًا.
5. انتظر 4 دقائق.

الآن، تحقق من التفاعل. إذا اكتسب الخليط لونًا مزرقًا، فتخلص من العسل المزيف، لأن محلول اليود لا يؤثر على العسل الطبيعي.

اختبار الخل

أحيانًا يُضيف النحالون أو المنتجون عديمو الضمير الطباشير إلى منتجات العسل. إنها مادة قلوية، ويُكتشف وجودها بسهولة في البيئات الحمضية. كيفية الاختبار:

1. إملأ كوبًا (150 مل) بالماء الدافئ.
2. قومي بتذويب 1-2 ملعقة صغيرة من العسل فيه بشكل كامل.
3. صب ملعقة كبيرة من خل الطعام العادي.

راقب التفاعل - إذا كان الطباشير موجودًا، ستتشكل رغوة وسيبدأ الخليط بالفوران. تخلّص من هذا المنتج.

التحقق باستخدام ورقة

أبسط طريقة لتحديد طبيعة منتج النحل هي استخدام قطعة ورق. يمكن اكتشاف الرطوبة الزائدة عند تخفيف العسل بالماء. للقيام بذلك، ضع كمية صغيرة من العسل على الورقة وانتظر دقيقتين إلى ثلاث دقائق. في حال وجود الماء، سينتشر المنتج تاركًا علامة رطبة.

الاختبار بالحليب

لهذه الطريقة، ستحتاج إلى حليب طبيعي، يُسخّن حتى يسخن (أطفئ النار قبل الغليان). أضف ملعقة كبيرة من العسل إلى 200 مل من الحليب وحرّك جيدًا.

إن منتج النحل الحقيقي أو العسل الذي لم يضاف إليه السكر لن يتخثر، بل يذوب بسهولة وبسرعة.

الذاكرة الجينية

لا أساس علمي لهذه النظرية، لكن العديد من مربي النحل ذوي الخبرة يعتقدون أن للعسل ذاكرة جينية خاصة به. ما العمل؟

1. قم بخلط العسل والماء بنسب متساوية.
2. خذ طبقًا/صحنًا.
3. وزعي الخليط على سطح الطبق واتركيه لمدة 1-2 دقيقة.

اختبار المياه

بغض النظر عن نوع العسل، تُصبح منتجات العسل عكرة بعض الشيء عند إذابتها في الماء العادي، لكنها لا تُكوّن رواسب ولا تحتوي على أي حبيبات أو شوائب. لاختبار ذلك، أذب ملعقة كبيرة من العسل في 100 مل من الماء.

اختبار الحريق

تعتمد طريقة النار على أن منتجات النحل تدعم الاحتراق دائمًا. إذا لم تكن أصلية أو أُضيف إليها الماء، فلن يحدث ذلك. كيفية إجراء التجربة:

1. اغمس عود ثقاب في الكبريت في العسل.
2. استمر لمدة 30-40 ثانية.
3. قم بإزالته وإشعاله باستخدام الولاعة.

إذا كان المنتج أصليًا، فسوف تحترق الثقاب.

هناك طريقة "ساخنة" أخرى - باستخدام سلك ساخن:

1. قم بتسخين العنصر المعدني في النار.
2. يوضع في وعاء مع العسل.
3. استمر لمدة 10-12 دقيقة.

الآن انظر إلى التفاعل - لا ينبغي تغطية سطح السلك بفيلم يشبه السكر.

الاختبار الحراري

إذا اشتريتَ عسلًا وعدتَ إلى المنزل، فضع مقلاةً نظيفةً على الموقد وأضف كميةً صغيرةً منه. إذا كان العسل مغشوشًا، فسيُكوّن خليطٌ من الرغوة والرذاذ والفقاعات، مما يدل على إضافة السكر أو مواد أخرى.

يجب أن يأخذ المنتج الحقيقي بسرعة بنية الكراميل، ولكن في نفس الوقت لا يحتوي على نكهة أو رائحة الكراميل.

الاختبار بالخبز

تُعتبر طريقة "الطعم اللذيذ" فعّالة. إليك كيفية إجراء الاختبار:

1. صب العسل في طبق بحيث يغطي كامل السطح بمقدار 0.5-1 سم.
2. قطع شريحة من الخبز الأبيض.
3. ضعيها على منتج النحل واضغطي عليها برفق (لضمان التلامس الوثيق بين المكونين).
4. انتظري لمدة 2-4 ساعات (اعتمادًا على ما إذا كان العسل سائلاً أو مسكرًا بالفعل).

أخرج قطعة خبز وافحصها. إذا كان العسل حقيقيًا، فسيبدأ باختراق مسامّ الخبز الهيكلية. أما إذا كان صناعيًا، فلن يحدث هذا. في الواقع، قد يتفتت الخبز تمامًا، ويلين، ويختلط بالسائل.

اختبار القلم الكيميائي

استُخدم هذا المنتج لعقود عديدة لإجراء تجارب متنوعة. ولا يُستثنى من ذلك اختبار جودة العسل وطبيعيته. إليك الطريقة:

1. قم بتوزيع طبقة رقيقة من منتج تربية النحل على قطعة من الورق الأبيض.
2. خذ قلمًا كيميائيًا وارسمه فوق الكتلة عدة مرات (حاول كتابة/رسم شيء ما).

إذا كان المنتج يحتوي على شراب السكر أو الماء، إلخ، فسيظهر الملصق بعد دقيقة إلى ثلاث دقائق (حسب كمية المواد المضافة ونوع المكونات). وبما أن المنتج الأصلي يحتوي أيضًا على بعض الماء، فسيظهر الملصق أيضًا، ولكن لفترة أطول.

طرق أخرى

هناك العديد من الطرق الأخرى التي يستخدمها الناس:

• الشاي الأسود. انقع الشاي الأسود وأضف ملعقة كبيرة من العسل إلى 200 مل. باستخدام هذا المنتج، سيصبح المشروب عكرًا بعض الشيء، لكن بدون رواسب، وسيصبح العسل نفسه أغمق لونًا.
• منديل ورقي (للتقديم). ضع كمية قليلة من خليط العسل عليه وانتظر ٣-٤ دقائق. إذا كان مزيفًا، ستتشكل بقعة رطبة أو حلقة مزدوجة حول القطرة (لأنها تحتوي على ماء أو مكونات أخرى).
• الأمونيا. يتم استخدامه بنفس طريقة استخدام الخل (يحدث هسهسة وما إلى ذلك) وفي نفس الوقت مثل اليود (فقط في هذه الحالة يتحول الخليط المزيف إلى اللون البني).

أين يمكنني شراء منتج عالي الجودة؟

يُفضّل الكثيرون العسل الجاهز، مُعتقدين أن المُنتِج يخضع لجميع إجراءات مراقبة الجودة قبل طرحه للبيع. لكن هذا ليس صحيحًا دائمًا، إذ إن بعض المُنتِجين عديمو الضمير، بل ويُنتجون منتجات مُقلّدة.

لتجنب ذلك، اشترِ المنتج فقط من شركة موثوقة واقرأ مكوناته بعناية. حتى لو كان مُعبأً في المصنع، يجب ألا يحتوي على أي شيء سوى العسل.

يُفضّل شراء منتجات النحل مباشرةً من النحالين أو من المعارض. قبل الشراء، تأكد من مراجعة الوثائق اللازمة، بما في ذلك جواز سفر المنحل وبيانات التحاليل المخبرية.

كيف يتم تزوير العسل؟

في أغلب الأحيان، يستخدم البائعون أساليب بدائية لتزييف العسل، مثل تخفيفه بالماء أو الطباشير أو الدقيق أو النشا، أو بيع منتج صناعي غير ناضج. كيفية التعرف على نوع العسل المزيف:

• طريقة المعالجة الاصطناعية. لهذا الغرض، يستخدمون شراب السكر المقلوب (أو دبس السكر في الحالات القصوى). ويضيفون إليه ألوانًا ونكهات ومواد مضافة أخرى بشكل مصطنع، مما يجعل من الصعب على الشخص العادي تمييزه عن العسل الحقيقي من خلال مظهره.
  غالبًا ما توجد في المنتجات المصنعة. إذا كانت الشركة المصنعة مسؤولة، فستُشير دائمًا إلى ذلك على العبوة.
• طريقة التخفيف. لزيادة الكمية، يضيف البائعون الماء العادي إلى العسل. هذا ليس ضارًا، ولكن ليس الجميع يرغب في شراء منتج رخيص. علاوة على ذلك، فإن هذه المنتجات لا تدوم طويلًا. والأسوأ من ذلك أن تكون المادة المضافة شراب السكر المقلوب، الذي يتكون من الجلوكوز والفركتوز. هذا المنتج لا يتبلور أبدًا.
  خيار آخر هو تخفيف العسل الطازج بعسل العام الماضي أو الأقدم. للقيام بذلك، يُسخّن إلى 80 درجة مئوية، مما يُفقده خصائصه المفيدة تمامًا ويُعزز تكوين هيدروكسي ميثيل فورفورال (ألدهيد ضار).
• العسل غير ناضج. حُصِد مبكرًا جدًا - قبل أن تُبخّر النحلات رطوبته وتُخزّن الرحيق في الأقراص (عندها فقط ينضج). يحتوي هذا النوع من العسل على نسبة تتراوح بين 40 و70% من الماء (الحد المقبول هو 21%).
  وهذا محفوف بعملية التخمير، التي تنتج مواد سامة، مما يؤدي إلى تسمم الجسم.

هناك مربي نحل لا يترددون في بيع عسل النحل المريض. هذه الأمراض لا تنتقل إلى البشر، لكن المواد الكيميائية المستخدمة في علاج الحشرات تبقى في العسل، مما يُسبب ضررًا صحيًا.

كيف تتجنب إفساد العسل بعد شرائه؟

حتى العسل الطبيعي يتطلب عناية خاصة أثناء التخزين والنقل. عدم الالتزام بهذه المتطلبات قد يؤدي إلى تلفه. يُرجى ملاحظة ما يلي:

• القدرات. خزّن العسل في العبوة المناسبة - الزجاجية فقط. تجنّب العبوات المعدنية لأنها تتأكسد، والبلاستيكية (خاصةً غير المخصصة للطعام) لأن البلاستيك يُطلق مواد ضارة عند تخزينه لفترة طويلة.
• شروط. يُحفظ في مكان بارد. درجة الحرارة المثالية تتراوح بين 5 و15 درجة مئوية. إذا خُزّن لمدة لا تزيد عن 3-5 أشهر، فإن قراءة مقياس الحرارة بين 15 و20 درجة مئوية مقبولة.
• مدة الصلاحية. المدة المثالية هي ١٢ شهرًا، ولكن من المتعارف عليه أن العسل يُمكن تخزينه لعدة سنوات (حسب نوعه). هذا صحيح، ولكن يجب أن تُطابق شروط التخزين المعايير.
• ضيق. هذا ضروري، لأن تغلغل الرطوبة يُعزز التخمير. علاوة على ذلك، يمتص العسل الروائح الغريبة جيدًا، مما قد يُفسد نكهته ورائحته.
• إضاءة. تجنب تعريض العسل لأشعة الشمس أو الضوء الاصطناعي، لأن ذلك يُفقده خصائصه المفيدة. خزّن العسل في مكان مظلم.
• قواعد التطبيق. يمنع تسخين منتجات العسل فوق 60 درجة مئوية، لأن الحرارة تؤدي إلى تدمير جميع العناصر الدقيقة والفيتامينات، وبالتالي لا فائدة من العسل.

يُفضّل تخزين العسل في مخزن أو خزانة أو ثلاجة أو قبو. لا تضع البرطمان أبدًا بالقرب من موقد/فرن يعمل بالغاز أو الكهرباء أو أي جهاز تدفئة.

قبل شراء العسل واختبار جودته، انتبه جيدًا لموقع المنحل. إذا كان هناك طريق سريع أو مصنع إنتاج قريب، فتجنب المنتج، لأنه قد يحتوي على الرصاص ومواد ضارة أخرى. اختر الطريقة الأنسب لتحديد جودة العسل.

الأسئلة الشائعة