ما هو جهاز إزالة بلورات العسل الذي يجب عليك اختياره، وهل يمكنك صنعه بنفسك؟

جهاز إزالة بلورات العسل هو جهاز متخصص يُعيد العسل المتبلور إلى حالته السائلة. يعمل هذا الجهاز وفقًا لمبدأ مُحدد ومصمم بطريقة مُحددة. يُمكن شراؤه جاهزًا أو تصنيعه منزليًا. تتوفر أجهزة إزالة بلورات العسل بأنواع مُختلفة.

ما هي عملية إزالة بلورات العسل؟

إزالة تبلور العسل هي عملية عكسية للتبلور، أي أنه يذوب. ويتم ذلك بالتسخين. ولذلك، يُطلق على هذا الجهاز أيضًا اسم "سخان العسل".

تتضمن العملية اتباع العديد من القواعد:

• درجة الحرارة. تُعد درجة الحرارة المناسبة من أهم جوانب عملية إذابة التبلور. يجب أن تكون كافية لتسييل العسل دون المساس بخصائصه. تتراوح درجة الحرارة المثلى بين ٢٨ و٤٠ درجة مئوية، حيث تضمن هذه الدرجة التوازن، حيث يتوقف تكوين بلورات جديدة. يتبلور العسل عند درجة حرارة ١٤-١٥ درجة مئوية، وينصهر عند درجة حرارة ٥٠ درجة مئوية. يجب عدم تجاوز هذا الحد الأقصى.
• مدة المعالجة. تعتمد مدة إزالة التبلور بشكل مباشر على حجم المنتج. كلما زاد الحجم، طالت مدة التسييل. بالنسبة للمنتج المعبأ في برطمان صغير، يكفي وضعه بالقرب من مشعاع (أو مصدر حرارة آخر) أو في غلاية مزدوجة لفترة.

تصميم ومبدأ تشغيل جهاز إزالة بلورات العسل

تختلف خصائص تصميم أجهزة إزالة بلورات العسل باختلاف نوعها. في جميع الحالات، تتكون هذه الأجهزة من عنصر تسخين واحد أو أكثر، مغمور في كتلة العسل، أو يُسخّن الوعاء من الخارج.

مبدأ عمل أجهزة إزالة بلورات العسل بسيط للغاية. يُوصل الجهاز بمقبس كهربائي ويُسخّن (كليًا أو جزئيًا). تُليّن درجة الحرارة المرتفعة كتلة العسل، فتتحول تدريجيًا إلى سائل تمامًا. مع الحفاظ على درجة الحرارة المناسبة، تُحفظ خصائص العسل.

من أهم مكونات جهاز إزالة التبلور مستشعر درجة الحرارة ومنظم الحرارة. يتيح هذان الجهازان مراقبة درجة حرارة العملية والحفاظ عليها عند المستوى المناسب، وهو شرط أساسي لعملية إزالة التبلور بشكل صحيح.

أنواع مزيلات التبلور

تتوفر مُزيلات بلورات العسل بتصاميم مُختلفة. لكلٍّ منها خصائصه الفريدة، والتي يجب مراعاتها عند اختيارك.

مزيلات التبلور بالغمر (اللولبية)

يتكون هذا الجهاز من أنابيب معدنية حلزونية الشكل. تُغمر هذه الأنابيب في كتلة العسل، حيث تُسخّن لضمان إزالة التبلور.

حجم جهاز إزالة التبلور الحلزوني حسب قطر الحاوية التي تحتوي على العسل

من المتطلبات الإلزامية للعملية التكنولوجية عند استخدام ملف التسخين أن يكون عنصر التسخين مغمورًا بالكامل في العسل وغير معرض للهواء. لتسهيل غمر عنصر تسخين جهاز إزالة التبلور في العسل المتبلور، يُنشأ تجويف أولًا. ثم يُغطى الملف، بعد إنزاله في التجويف، بكتلة العسل المُزالة لإنشاء التجويف.

عندما يسخن ملف مغمور في العسل، يتبلور العسل المحيط بعنصر التسخين أولاً. ومع ارتفاع درجة الحرارة، يلين العسل، مما يؤدي إلى غوص الملف تدريجيًا إلى عمق أكبر. ويدل وصول الملف إلى القاع على اكتمال عملية التبلور.

أحد أشكال جهاز إزالة التبلور الحلزوني هو النموذج المخروطي الشكل. يشبه هذا النموذج الغلاية، لكن قطر الملفات يتناقص تدريجيًا نحو الأسفل، مشكلًا شكلًا مخروطيًا. يُستخدم هذا النموذج في المنازل فقط، إذ إنه مخصص لكميات صغيرة من العسل.

نوع من أجهزة إزالة بلورات العسل الحلزونية. يشبه شكله شكل الغلاية.

مزيلات التبلور الخارجية (المرنة)

يشبه هذا الجهاز وسادة تدفئة كهربائية كبيرة. يتكون من صفيحة صناعية مرنة تحتوي على عناصر تسخين. تُصدر هذه العناصر الأشعة تحت الحمراء، وهي المسؤولة عن توليد الحرارة.

يُستخدم جهاز إزالة التبلور الخارجي كغلاف لعبوة العسل. تعتمد سعته القصوى مباشرةً على حجم جهاز إزالة التبلور. يمكن تصميمه لقارورة سعة 40 لترًا أو برميل سعة 200 لتر. أما للاستخدام المنزلي، فيُفضل استخدام طراز مناسب لبرطمان أو علبة سعة 3 لترات.

مزيلات التبلور من نوع الكاسيت

هذا الجهاز عبارة عن صندوق معدني كبير. توجد عناصر تسخين على جدرانه الداخلية، وهي عبارة عن أربعة كاسيتات حرارية متصلة ببعضها البعض، تُشكل مساحة مغلقة.

غالبًا ما تكون أجهزة إزالة البلورات ذات تصميم قابل للطي، مما يسهل تخزينها.

يوضح الفيديو أدناه كيفية ظهور جهاز إزالة التبلور من النوع الهيكلي وكيفية عمله:

كيفية اختيار مزيل التبلور؟

عند اختيار جهاز إزالة التبلور، من الضروري التركيز على حجم العسل، بالإضافة إلى ميزات التصميم:

• بالنسبة للاستخدام المنزلي، تعتبر النماذج الحلزونية مريحة - فالمعدات غير مكلفة وتشغل مساحة صغيرة؛
• من عيوب أجهزة إزالة التبلور الحلزونية والمخروطية هو الحاجة إلى التنظيف، حيث يتم غمرها في كتلة العسل؛
• تعتبر الأجهزة المرنة والمغلفة جذابة بسبب إزالة التبلور بدون تلامس، أي أنها لا تتطلب الغمر في المنتج المسال؛
• تعتبر أجهزة إزالة التبلور باستخدام الأشعة تحت الحمراء جذابة بسبب تسخينها المنتظم واستهلاكها المنخفض للطاقة (توفير في الكهرباء).

من المستحيل تحديد جهاز إزالة التبلور الأفضل بشكل قاطع. يجب أن يعتمد الاختيار على الاحتياجات الفردية فقط. يحتاج النحالون إلى مثل هذه المعدات تحديدًا: فمعظم أنواع العسل الطبيعي تتبلور في غضون شهر إلى شهرين، مما يُعقّد عملية التعبئة والتغليف بشكل كبير. في الوقت نفسه، تُحسّن عملية إزالة التبلور من جودة العرض، حيث يُفضّل معظم المستهلكين منتجًا أكثر سيولة.

اصنعها بنفسك

جهاز إزالة التبلور سهل التركيب ويمكن تصنيعه بشكل مستقل. هذا يسمح بتخصيص المعدات وتوفير كبير. تتوفر عدة خيارات لتصنيع أجهزة إزالة التبلور.

ثلاجة قديمة

يجب تركيب عنصر تسخين (فيلم أو مصباح أشعة تحت حمراء) بالداخل، وتركيب منظم حرارة مزود بمستشعر للتحكم في درجة الحرارة. سيحافظ هذا على درجة الحرارة المحددة في جهاز إزالة التبلور المُرتجل. كمية العسل المُعالج محدودة فقط بحجم الثلاجة المُستخدمة.

ميزة هذه الطريقة هي أن الثلاجة معزولة حرارياً بالفعل.

صندوق خشبي

يمكن أيضًا تصنيع معدات الخزانة من الخشب. ويمكن استخدام مادة إيزوسبان للعزل الحراري. كما يُتاح التحكم في درجة الحرارة بواسطة منظم حرارة ومستشعر.

ميزة هذا الخيار هي إمكانية تصنيع الإطار بأي شكل وحجم. يمكن تحميل حاويات العسل رأسيًا أو أفقيًا.

الغرفة الحرارية

يتضمن هذا الخيار تخصيص غرفة كاملة لإزالة التبلور. يجب أن يكون ارتفاعها منخفضًا، وهو مناسب لإنتاج العسل بكميات كبيرة. يُبطَّن الجزء الداخلي من الغرفة بألواح إسفنجية. تُستخدم سخانات كهربائية ومدفأة مروحة لتحقيق درجة الحرارة المطلوبة والحفاظ عليها.

ميزة هذه الطريقة لإزالة التبلور هي إمكانية معالجة كميات كبيرة من المنتج في آنٍ واحد. ومع ذلك، فإن استهلاكها للطاقة مرتفع أيضًا.

أرضية دافئة

يجب أن تكون الأسطح الداخلية لصندوق الرغوة مبطنة بمادة عازلة للحرارة (عادةً ما تكون إيزوسبان)، ومغطاة بأرضية الأشعة تحت الحمراء (مادة الفيلم)، ويجب تثبيت مستشعر درجة الحرارة، ويجب تعيين المعلمات المطلوبة.

يظهر في الفيديو أدناه كيف يبدو هذا النوع من مزيل التبلور:

جهاز إزالة التبلور ضروري لإنتاج العسل. تتوفر منه أنواع عديدة، مصممة لأغراض مختلفة. يمكنك حتى صنع جهاز إزالة التبلور بنفسك.

الأسئلة الشائعة