شحم الخنزير محلي الصنع: التقطيع والتمليح والفوائد والأضرار

يُنتج شحم الخنزير منزليًا بعد ذبح الخنزير بطرق مختلفة. ومع ذلك، قليلون هم من يعرفون فوائد هذا المنتج الفريد، بالإضافة إلى عيوبه، لذا من المهم فهم هذه المسألة. يُمكن تمليح شحم الخنزير، وتتبيله، وحتى تدخينه بطرق مختلفة في المنزل.

فوائد وأضرار شحم الخنزير

من الناحية الوظيفية، يُعدّ شحم الخنزير مصدرًا غذائيًا لأي كائن حي. فهو يحتوي على العديد من العناصر المفيدة، بما في ذلك فيتامينات أ، هـ، ود، والريتينول، والكاروتين، والتوكوفيرول. وتشمل عناصره الكبرى والصغرى المغنيسيوم، والسيلينيوم، والمنغنيز، والكالسيوم، والفوسفور، والصوديوم، والزنك، والحديد، والنحاس، والبوتاسيوم.

تتكون قاعدة دهن الخنزير من الأحماض الدهنية المشبعة، أي الدهون الثلاثية (الأحماض الأوليك، البالمتيك، الأراكيدونيك، اللينولينيك واللينوليك).

إذا تحدثنا عن القيمة الغذائية فإن شحم الخنزير يحتوي على:

• 1.4-2.9 جرام بروتينات؛
• 5.5-7.7 جرام من الماء؛
• 88-90 جرام دهون؛
• 0.6-0.7 جرام من الرماد؛
• 0 جرام من الكربوهيدرات.

يعتمد محتوى السعرات الحرارية على طريقة استهلاك المنتج. على سبيل المثال، تحتوي 100 غرام من شحم الخنزير المملح على حوالي 800 سعر حراري، بينما يحتوي شحم الخنزير المدخن على حوالي 900 سعر حراري، بينما يحتوي شحم الخنزير المسلوق على 500 سعر حراري فقط.

بفضل تركيبته الغنية، يتمتع دهن الخنزير بتأثير علاجي على الجسم، ولذلك يُستخدم لعلاج العديد من المشاكل الصحية. ومن خصائصه المفيدة:

• تعمل الأحماض التي تحتويها كعناصر بناء على المستوى الخلوي. فهي تشارك في تخليق الهرمونات وعمليات الأيض، وخاصةً استقلاب الكوليسترول. كما تُعزز الدهون الثلاثية التخلص من المركبات السامة من الجسم وتقوي جهاز المناعة.
  حمض الأراكيدونيك هو حمض دهني أوميغا 6 مفيد، وله تأثير مفيد على عضلة القلب. ينصح الأطباء بتناول شحم الخنزير لمرضى القلب.
• يحتوي المنتج على السيلينيوم، الذي يُمتص بسرعة وسهولة، ويعمل كمضاد أكسدة قوي. يُعد السيلينيوم من العناصر الغذائية الأساسية التي يُعاني منها جسم الإنسان، ويمكن لشحم الخنزير تعويض هذا النقص.
• منتج الزهم قادر على تطهير الأوعية الدموية وإزالة السموم والمعادن الثقيلة أيضًا.
• له تأثير مفرز الصفراء ومطلق للدهون.
• يوصي الطب التقليدي باستخدام شحم الخنزير لعلاج المفاصل - يمكن وضع شريحة مقطوعة على المنطقة المصابة أو الكدمة لعدة ساعات.
• إذا كنت تعاني من ألم أسنان، ضع شحم الخنزير على اللثة، مع إضافة الملح دائمًا. فهو يُخفف الألم، ويُخفف الالتهاب، ويُخرج القيح.
• منذ العصور القديمة، تم استخدام شحم الخنزير في مستحضرات التجميل - لصنع الكريمات، وأقنعة الشعر، وأقنعة الحواجب والرموش، وأحمر الشفاه الشتوي.
• يعمل شحم الخنزير على تجديد الأنسجة والخلايا التالفة، ويتم استهلاكه عادة بعد الكسور وحتى العمليات الجراحية الكبرى.
• يتناول الرياضيون شحم الخنزير لبناء كتلة العضلات.

يعتقد الكثيرون أن شحم الخنزير غذاءٌ يزيد الوزن بسرعة. من ناحية، هذا صحيح، فهو غني بالسعرات الحرارية. ولكن إذا استُهلِك باعتدال، فلن يضرّ بقوامك. وعند دمجه مع التمارين الرياضية، يُمكن أن يُساعد في بناء كتلة العضلات.

يُستخدم شحم الخنزير أيضًا كزبدة في الولائم الكبيرة - تناول شريحتين أو ثلاثًا منه قبل شرب الكحول. يمنع الغلاف الموجود في المعدة امتصاص الكحول، مما يمنع التسمم. علاوة على ذلك، يُمتص الكحول الممزوج بالدهون في الأمعاء، ويُطرح من الجسم بسرعة أكبر.

ما هي أجزاء الذبيحة المستخدمة في صنع شحم الخنزير؟

تتواجد الدهون في جميع أجزاء الخنزير تقريبًا، ولكنها تختلف في كل منطقة من حيث التركيب والخصائص الأخرى:

• خلف. يتميز دهن الظهر بقوام متجانس، ولا يُضاف إليه اللحم أبدًا. ويُقسم إلى نوعين فرعيين: دهن الكتف، حيث تكون حواف الدهن مدببة، ويكون الدهن نفسه قاسيًا بعض الشيء، ودهن الخاصرة، بطبقة سميكة من الدهن تصبح طرية جدًا بعد التمليح. يُفضل تدخين النوع الأول أو سلقه، بينما يُعتبر النوع الثاني عالميًا.
• الجدران الجانبية. هنا تتوزع الدهون بشكل غير متساوٍ، مع طبقة رقيقة من اللحم فاتحة اللون. يمكن تمليح الدهون الجانبية دون أي تحكم، فهي لا تمتص الملح الزائد.
• الخدود. تحتوي الخدين على طبقة من شحم الخنزير لامعة قليلاً وغير متساوية. تتكون من ثلاث طبقات: دهن سفلي، وطبقة رقيقة من اللحم، ودهن علوي. يُفضل استخدام طريقة التمليح الرطب؛ لا تُكثر من الملح، وإلا سيصبح اللحم والدهن قاسيين ومملحين أكثر من اللازم، ولن يكون طعمهما لذيذًا. القشرة سميكة جدًا.
• رقبة. لحم الخنزير هنا طري، والدهن قاسٍ بعض الشيء، والقشرة سميكة. لا يُنصح بإضافة الملح إلى هذا المنتج. لتنعيم قوامه الكثيف، يُمكن تدخينه ساخنًا أو سلقه. تذكّر أن دهن الرقبة النيء يصعب تقطيعه.
• منطقة أسفل الظهر. يُعرف أيضًا باسم لحم الخنزير المقدد، وهو طري جدًا، رخو وإسفنجي قليلًا على الظهر، ومرن قليلًا عند العض. قد يحتوي على عدة طبقات من اللحم، لكن سطحه دائمًا ما يكون متقشرًا. مناسب لأي نوع من أنواع التمليح.
• الجزء البطني. يُطلق على هذه القطعة اسم "بودشيريفوك". تتكون من طبقات متعددة من الدهن - لحم مقدد رقيق وطبقات لحمية سميكة بلون أحمر داكن. نظرًا لكمية اللحم الكبيرة، يُنصح بتقليل نسبة الملح بنسبة 10-15% مقارنةً بالوصفة. تُستخدم هذه القطعة في تحضير لحم المقدد والبروستوتو وما شابههما.
• تقليم. تُعتبر هذه الدهون من الدرجة الثالثة لأنها تُزال من جميع أجزاء الذبيحة. وهي غير مثالية للتمليح، لأن القطع تختلف في قوامها.

هناك أيضًا دهون داخلية، لكنها لا تُعتبر شحمًا، إذ تُستخدم في استخلاص دهن الخنزير (والنتيجة هي شحم الخنزير). مع ذلك، يُملّحها العديد من الخبراء أيضًا.

كيفية إزالة الدهون من الذبيحة بشكل صحيح؟

بغض النظر عمّا إذا كان الخنزير من سلالة لحمية أو شحم خنزير، يجب إزالة الدهن جيدًا بعد الذبح. إذا كان الحيوان يُربى لإنتاج شحم الخنزير، فيجب تسمينه وفقًا لبرنامج تسمين خاص، يسمح للطبقة الدهنية بالوصول إلى 10 سم أو أكثر.

إذا كنت ترغب في استخراج اللحم، فأزل الدهن بسكين حاد بعد تقطيع الذبيحة إلى ست قطع أو أكثر. لإزالة الدهن، اتبع الخطوات التالية:

1. تنظيف الجثة من أحشائها.
2. أرسلها لترتاح في مكان بارد.
3. بعد مرور 40-45 دقيقة، قومي بتقطيع الذبيحة إلى قسمين على طول العمود الفقري.
4. اقطع شرائح اللحم فورًا.
5. باستخدام الفأس، قم بتقطيع كل نصف جثة إلى 3 أجزاء - الخلفي والأوسط والأمامي.
6. باستخدام سكين حاد، انزع الدهن من كل قطعة. أمسك الدهن مع الجلد بيد، وانزعه من اللحم باليد الأخرى.

تخزين شحم الخنزير الطازج

لا يُحفظ شحم الخنزير الطازج في درجة حرارة الغرفة، إذ يبدأ بالفساد خلال 5-6 ساعات، بل قد يفسد قبل ذلك إذا كان ساخنًا جدًا. عند تبريده، تتراوح مدة صلاحيته بين 3 و5 أيام، لذا فإن أفضل الخيارات هي التمليح، أو السلق، أو التدخين، أو التجميد. أما التجميد، فيُمكن أن يُحافظ على المنتج صالحًا لمدة تصل إلى 4 أشهر.

عند التجميد، اتبع القواعد التالية:

• يمكنك تجميده في قطعة واحدة كبيرة أو في شكل مقطع - إلى أجزاء؛
• اشطفي شحم الخنزير مسبقًا وجففيه جيدًا بمنشفة؛
• لف كل قطعة في كيس بلاستيكي، أو غلاف بلاستيكي، أو ورق زبدة.

ما هو نوع الشحم المناسب للتمليح والتدخين؟

مع أننا نعرف بالفعل أجزاء دهن الخنزير المناسبة للمعالجة والتدخين، إلا أن هناك معايير أخرى لاختيار شحم الخنزير لهذه الأغراض. خذ بعين الاعتبار ما يلي:

• أرضية. اختر لحم الخنزير بدلًا من لحم الخنزير، خاصةً إذا كان غير مخصي (لأن دهنه سيكون له رائحة وطعم كريهين). دهن الخنزير ولحمه دائمًا ما يكونان أكثر طراوةً ونعومةً. لتحديد صاحب الدهن، شمّه - دهن الخنزير له نكهة اليوريا.
  ويحدث أيضًا أنه عندما تشمه بشكل طبيعي لا يمكنك شم رائحته، لذا قم بحرقها برفق - ستظهر الرائحة بالتأكيد.
• الطعم والنعومة. للقيام بذلك، جرّب شريحة رقيقة. يجب أن تكون النكهة لذيذة، والقوام طريًا (سهل المضغ). إذا لم ترغب في تجربته، يمكنك ببساطة ثقب لحم الخنزير المقدد بعود خشبي أو سكين.
  طريقة أخرى للتحقق من صلابة الشحم هي تمرير ظفرك على السطح. إذا لم تزل كمية كبيرة منه، فهذا يعني أن الشحم قاسٍ وغير مناسب للتخليل.
• صلابة القشرة. لكي تفهم ما إذا كان الجلد ناعمًا أم قاسيًا، فقط اشعر به.
• الجودة والنضارة عند اللمس. يمكنك الحكم على جودة شحم الخنزير من خلال لمسه. يجب ألا يلتصق، بل يجب أن يكون دهنيًا. ومن المؤشرات الأخرى أنه يجب أن يكون رطبًا قليلًا، ولكن ليس زلقًا.
• سماكة. للتمليح، يُفضّل شراء شحم خنزير سميك، فهو ألذّ وأطرى من الرقيق. وينطبق الأمر نفسه على القشرة.
• لون. تجنب شراء شحم الخنزير ذي اللون الأصفر أو الأحمر. إذا كان مصفرًا أو أحمر، فهذا يعني أنه بدأ يفسد، وإذا كان محمرًا، فهذا يعني أن الخنزير قد ذبح خلال موسم التزاوج أو بطريقة غير سليمة (لم يُسمح له بالنزيف). يجب أن يكون لون الشحم أبيض أو ورديًا فاتحًا.
• شعيرات. إذا كنت تنوي تناول شحم الخنزير بقشرته، فاختر أنواعًا خالية من الشعيرات للتمليح والتدخين. أحيانًا تكون الشعيرات غير ظاهرة، ولكن يمكنك التحقق منها بسهولة: مرر إصبعك (ويفضل ظفرك) على القشرة في الاتجاه المعاكس للشعيرات - ستشعر بها.

أنواع التمليح

لضمان مذاق شحم الخنزير المملح أو المدخن جيدًا، من المهم تمليحه جيدًا (حتى قبل التدخين). هناك طرق عديدة، ولكن من بين جميع الوصفات، يبرز نوعان فقط: الجاف والرطب. بغض النظر عن الطريقة، قلّب القطع دوريًا لضمان تمليحها بالتساوي.

يجب أن يكون الملح مطحونًا بدرجة متوسطة، لأن الملح الخشن جدًا لا يمتص جيدًا في لحم الخنزير المقدد، والملح الناعم جدًا يشكل قشرة على السطح.

طريقة بسيطة للتمليح الجاف

هذه هي طريقة التجفيف الأكثر شيوعًا، ولا تتطلب سوى الملح. النسبة المثلى هي ١٠٠ غرام من ملح الطعام رقم ٢ (مطحون) لكل كيلوغرام من شحم الخنزير. الفلفل الأسود المطحون هو المكون الوحيد المقبول.

قواعد التمليح:

1. ضعي الملح في وعاء على شكل طبقة يبلغ سمكها حوالي 5 ملم.
2. اقطع شحم الخنزير. هناك طريقتان للقيام بذلك:
   • قطع القطع إلى الحجم المطلوب؛
   • قم بإجراء قطع على القطع الكبيرة حتى الجلد.
3. ضع الملح في وعاء آخر. حرّك قطع الشحم فيه من جميع الجوانب. لتمليح أسرع، افرك الملح بيديك.
4. ضعي قطع الشحم في وعاء مع وضع الملح في القاع.
5. رش كمية سخية من الملح في الأعلى.

يمكن ترك شحم الخنزير كما هو أو ثقله. إذا كان شحم الخنزير مُملّحًا للأكل، يُمكن حفظه في الملح لمدة تصل إلى عشرة أيام؛ أما إذا كان مُدخّنًا، فلا يُمكن حفظه في الملح لأكثر من ثلاثة أيام.

التمليح الجاف بالتوابل

إذا كنت تحب المنتجات الغنية بالنكهة والمصنوعة من شحم الخنزير، فاستخدم التوابل. مبدأ التمليح مماثل للطريقة السابقة، ولكن عليك إضافة التوابل إلى الملح. تعتمد الكمية المضافة على ذوقك وتفضيلاتك. من التوابل التي يمكنك إضافتها: ورق الغار، والبابريكا، والكزبرة، والقرنفل، وأنواع الفلفل المختلفة (بما في ذلك الفلفل الأحمر الحار)، والثوم.

لحم الخنزير في محلول ملحي

طريقة بسيطة للطهي الرطب تتضمن استخدام محلول ملحي. لكل كيلوغرام واحد من شحم الخنزير، ستحتاج إلى:

• 10 جرام من حمض الستريك؛
• 1 لتر من الماء؛
• 100 غرام ملح؛
• 5-7 حبات من الفلفل الأسود و3-4 حبات من البهارات.
• 2-3 قطع من ورق الغار.

طريقة التحضير – التعليمات خطوة بخطوة:

1. أغلي الماء.
2. صب جميع المكونات.
3. إحضري المحلول الملحي إلى حالة باردة.
4. صب الشحم المقطع إلى قطع.

مدة التمليح من ٧ إلى ١٠ أيام. سيكون شحم الخنزير المدخن طريًا.

لحم الخنزير في محلول ملحي

المحلول الملحي هو تتبيلة مصنوعة بكمية وفيرة من الملح. في العديد من البلدان، يُحضّر المحلول الملحي طبيعيًا، برش شحم الخنزير بالملح (أو ربما التوابل)، ووضع وزن ثقيل جدًا عليه، ثم إزالته عندما ينفصل المحلول الملحي.

لكن في أغلب الأحيان، يُحضّر المحلول الملحي صناعيًا. ستحتاج إلى:

• 1 كجم من شحم الخنزير؛
• 200-250 جرام من الملح؛
• 1 لتر من الماء؛
• التوابل والبهارات حسب الرغبة.

كيفية التخليل:

1. اغلي الماء وأضيفي الملح والبهارات.
2. تبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
3. ضع بيضة نيئة في التتبيلة لاختبار قوتها. ستطفو في محلول ملحي جيد.
4. ضع شحم الخنزير في وعاء وغطيه بالمحلول الملحي.

يمكنك تدخينه بعد أسبوعين؛ سيكون شحم الخنزير مالحًا بعض الشيء. ينصح الخبراء بوضع شرائح الثوم بين قطع شحم الخنزير.

السفير المشترك

في الطريقة المختلطة يتم أولا استخدام التمليح الجاف البسيط ولكن مع تطبيق القمع بشكل إلزامي.

بعد ذلك، قم بما يلي:

1. ضعي الوعاء الذي يحتوي على الوزن في الثلاجة لمدة 4 أيام.
2. تحضير محلول ملحي كلاسيكي.
3. صبها فوق الشحم دون إزالة الملح الجاف مسبقًا.
4. ضعيه في الثلاجة لمدة اسبوعين.

السفير الحار

تتضمن طريقة التتبيلة الدافئة استخدام محلول ملحي ساخن، مما يُقلل من وقت تحضير شحم الخنزير المملح. كما يُمكن استخدامه لمزيد من التدخين.

ما سوف تحتاجه:

• 1 كجم من شحم الخنزير؛
• 1 لتر من الماء؛
• 50 غرام من الملح؛
• 10 غرام من السكر؛
• 6-7 حبات من الفلفل الأسود، 3-4 حبات من البهارات؛
• 6-7 فصوص ثوم؛
• ورق الغار والمكونات الأخرى حسب الرغبة.

طريقة الطبخ:

1. قطعي الشحم إلى أجزاء.
2. ضعيها في وعاء، وضعي كل طبقة بالثوم.
3. طهي التتبيلة.
4. صب المحلول الملحي المغلي على شحم الخنزير.
5. ضع بعض الوزن في الأعلى.
6. اتركها لتبرد في درجة حرارة الغرفة لمدة 4 ساعات.
7. ضع الحاوية في الثلاجة.

سيكون لحم الخنزير المقدد جاهزًا في غضون 3 أيام.

التمليح بقشور البصل

تُعتبر هذه التقنية سريعة أيضًا؛ إذ يصبح شحم الخنزير طريًا جدًا بعد غليه جيدًا. سيشبه لونه لون المدخن (لأن قشور البصل تُطلق أصباغًا).

ماذا يجب تحضيره:

• 1 كجم من شحم الخنزير؛
• 1 لتر من الماء؛
• 50 غرام من الملح؛
• 100-150 غرام من قشر البصل؛
• 2 ورق غار؛
• 5-6 حبات فلفل؛
• 5 فصوص ثوم.

عملية الطبخ خطوة بخطوة:

1. ضعي الماء على النار واتركيه حتى يغلي.
2. صب جميع المكونات، ولكن ضع القشور في الأسفل والشحم في الأعلى.
3. اتركها على نار هادئة لمدة 20-40 دقيقة، اعتمادًا على صلابة لحم الخنزير المقدد.
4. بعد إطفاء الموقد، اتركي الشحم في "المرق" حتى يبرد تمامًا.
5. أخرجي اللحم المقدد من المقلاة وضعيه في مصفاة للتخلص من كل الماء.
6. ضعيه في الثلاجة لمدة 24 ساعة.

طريقة غير عادية وسريعة للتخليل

هناك طريقة أخرى سريعة للتمليح، وهي غلي شحم الخنزير في الماء بدلًا من المحلول الملحي. المكونات هي نفسها المستخدمة في التمليح الدافئ، ولكن باستخدام حبوب الفلفل المطحونة بدلًا من حبوب الفلفل الكاملة. يُفرم الثوم وورق الغار فرمًا ناعمًا أيضًا.

طريقة الطبخ:

1. اخلطي جميع المكونات.
2. افركي شحم الخنزير بالخليط من جميع الجوانب.
3. ضع عدة قطع في كيس بلاستيكي سميك، 4-5 قطع مثالية. أغلق الكيس بإحكام.
4. إغلي الماء.
5. ضعي أكياس الشحم في الماء المغلي.
6. اطهيها لمدة ساعة على الأقل.

ينصح الخبراء باستخدام كيسين في آنٍ واحد، مما يضمن المتانة والموثوقية. يمكنك تدخين شحم الخنزير بعد أن يبرد، ولكن يُفضل حفظه في الثلاجة ليوم واحد.

تدخين شحم الخنزير في المنزل للبيع

يُفضّل الكثيرون شحم الخنزير المُدخّن، ليس فقط لرائحته ونكهته اللاذعة، بل أيضًا لأن التدخين يقضي على جميع الكائنات الدقيقة المُمرضة، وخاصةً بالطريقة الساخنة. يُمكنك تدخين شحم الخنزير بنفسك للحصول على نتائج لذيذة وجميلة. لهذا الغرض، استخدم لحم الخنزير المُملح، سواءً كان مُعالجًا رطبًا أو جافًا.

مميزات التدخين

يُستخدم مدخن خاص لتدخين شحم الخنزير، ولكن إذا لم يتوفر لديك، يمكنك استخدام مواد مرتجلة. يُرجى ملاحظة ما يلي:

• ما نوع الأدوات التي تحتاجها؟ يجب أن تكون الحاوية مصنوعة من الخشب (البلوط، الزان، الحور الرجراج)، ولكن يمكنك أيضًا استخدام المعدن - يجب أن يكون شيئًا لا يتأكسد أو يصدأ.
• ما هو نوع الخشب المستخدم في تدخين الشحم؟ للحصول على نكهة ورائحة مميزة، استخدم شجر الحور الرجراج، أو الألدر، أو الدردار. أشجار الفاكهة (الكرز، الكمثرى، التفاح) أفضل. تجنب أشجار البتولا، والصنوبر، والتنوب، والثوجا، والعرعر، وما شابهها، لأن شحم الخنزير سيكون عديم الطعم، ومرّاً قليلاً، وقبيح المذاق.
• تحضير شحم الخنزير للتدخين. بالنسبة للتدخين، من المهم استخدام شحم الخنزير المملح والمجفف - بحيث يحتوي على الحد الأدنى من الرطوبة.

شحم الخنزير المدخن البارد

تستخدم هذه التقنية دخانًا باردًا (بحد أقصى ٢٥ درجة مئوية). مدة التدخين ٧٢ ساعة متواصلة، بافتراض أن القطع ليست كبيرة الحجم. مع ذلك، كلما كبرت القطع، طالت مدة التدخين.

فوائد التدخين البارد:

• تخزين أطول مقارنة بالطريقة الساخنة (حوالي شهرين)؛
• سيكون الشحم دهنيًا لأن الدهن لم يتم إذابته؛
• الرائحة الخشبية ملحوظة بشكل خاص.

عيوب:

• لا يمكنك استخدام شحم الخنزير الصلب - فقط الطري والناعم؛
• مدة التدخين.

مبدأ التدخين هو كما يلي:

1. ضع شحم الخنزير على شبكة التدخين أو علقه (اعتمادًا على الطراز).
2. أغلق الجهاز.
3. أشعل النار باستخدام نشارة الخشب أو الحطب.
4. ضبط درجة الحرارة إلى 25 درجة.
5. قم بتوصيل الدخان من خلال الخرطوم.
6. اتركيه لمدة 2-3 أيام.
7. التحقق من الصلابة.

شحم الخنزير المدخن الساخن

التدخين الساخن يتضمن إدخال دخان ساخن. مدة التدخين قصيرة، تتراوح بين ساعة و48 ساعة، حسب درجة حرارة الدخان المُدخل. على سبيل المثال، عند درجة حرارة 40-50 درجة مئوية (104-122 درجة فهرنهايت)، يستغرق التدخين من يوم إلى يومين، بينما عند درجة حرارة 60 درجة مئوية (140 درجة فهرنهايت)، يستغرق التدخين من ساعة إلى ساعتين فقط.

المزايا:

• يصبح الهيكل ناعمًا جدًا (مثل شحم الخنزير المسلوق)؛
• يمكنك التدخين بدون تمليح مسبق، ولكن لتحسين جودة التمليح من الأفضل القيام بذلك؛
• يتم تدمير جميع مسببات الأمراض بشكل كامل؛
• سرعة التدخين؛
• يمكنك أيضًا استخدام شحم الخنزير الصلب.

عيوب:

• يتبين أن لحم الخنزير المقدد قليل الدهن؛
• يُحظر التخزين لفترة طويلة - 5-7 أيام فقط في الثلاجة.

كيفية التدخين الساخن عند 60 درجة:

1. ضع الحطب أو نشارة الخشب مع الأوراق داخل المدخنة.
2. قم بتوزيع الشحم داخل الجهاز.
3. أشعل النار واضبط درجة الحرارة المطلوبة.
4. بعد مرور 30 ​​دقيقة، قم بإزالة الشحم وتأكد من النضج.
5. إذا لم يتم تدخينه بشكل كافٍ حتى الآن، ضعه مرة أخرى في المدخن، ولكن ضع في اعتبارك أنه في المرة القادمة يمكنك فتح الباب بما لا يقل عن 20 دقيقة لاحقًا.

بينما يُسمح بفتح المدخنة في أي وقت أثناء التدخين البارد، يُحظر ذلك أثناء التدخين الساخن لأن الجزء الداخلي للجهاز يبرد بسرعة، ويجب أن يكون شحم الخنزير ساخنًا دائمًا. اعتبارات أخرى:

• قم بتعليق لحم الخنزير المقدد بحيث لا تسقط قطعة واحدة منه، حيث يصبح المنتج طريًا جدًا تحت تأثير الدخان الساخن؛
• لا تسمح بارتفاع درجة الحرارة إلى ما يزيد عن؛
• قم بتثبيت صواني التنقيط حيث سيتم تصريف الدهون.

كيفية تدخين شحم الخنزير دون جهاز خاص؟

إذا لم يكن لديك إمكانية الوصول إلى مدخن، يمكنك تحضير شحم الخنزير المدخن على النحو التالي:

• في قدر أو مرجل - يوضع ورق القصدير في الأسفل، ونشارة الخشب وشبكة في الأعلى، وتوضع الحاوية على الموقد أو النار؛
• في الفرن - لا يجب أن تنسى وضع صينية التنقيط تحتها؛
• في جهاز متعدد الطهي - الطريقة مماثلة لتلك المستخدمة في المرجل؛
• استخدام الدخان السائل - يتم غلي شحم الخنزير أو خبزه أو تتبيله فيه.

شحم الخنزير ليس ضارًا كما يعتقد الكثيرون خطأً. فهو ليس آمنًا فحسب، بل يُنصح بتناوله أيضًا. السر هو عدم الإفراط في تناوله بكميات كبيرة. يمكن تمليح شحم الخنزير بسهولة في المنزل بطرق متنوعة، ويمكن تدخينه أيضًا عند الرغبة. يُستخدم التدخين البارد والساخن لهذا الغرض.

الأسئلة الشائعة