هل يستحق تربية الأغنام للحصول على حليبها؟

لا يحظى حليب الأغنام بشعبية كبيرة في بلدنا؛ إذ يُستهلك فقط في شبه جزيرة القرم وآسيا الوسطى وشمال القوقاز والشرق الأوسط. كما أنه شائع في إيطاليا واليونان. يتميز حليب الأغنام بقيمته الغذائية العالية وفوائده الصحية، ويُصنع منه عدد كبير من المنتجات.

فوائد وأضرار حليب الغنم

يُعتبر حليب الأغنام غنيًا وقيّمًا للغاية. تتراوح قيمته الحرارية لكل 100 غرام بين 108 و110 سعرات حرارية، ولكنه يحتوي أيضًا على 6 إلى 8% دهون، وحوالي 6% بروتين، و5% سكر حليب، وأكثر بقليل من 18% مادة جافة.

يحتوي حليب الأغنام على كامل الجدول الدوري تقريبًا، بما في ذلك العناصر الدقيقة والكبيرة، والمعادن، ومجموعة من الفيتامينات التي تُعتبر قابلة للذوبان في الدهون، ما يعني سهولة امتصاصها من قِبل الجسم. مقارنةً بحليب الأبقار من حيث محتوى فيتامين د، يحتوي حليب الأغنام على 0.04 غرام، بينما يحتوي حليب الأبقار على 0.18 غرام.

يحتوي التركيب على أحماض متعددة غير مشبعة وأحادية غير مشبعة ومشبعة، وأحماض أمينية (أساسية وغير أساسية)، وجلوبيولين، وألبومين، وكازين وأكثر من ذلك بكثير.

المنتج يعزز:

• تقوية الجهاز العضلي الهيكلي بأكمله؛
• تحسين أداء الجهاز القلبي الوعائي والجهاز المناعي؛
• استعادة حالة الشعر والبشرة؛
• تطبيع حدة البصر؛
• تسريع عملية التمثيل الغذائي؛
• إزالة فقر الدم، والضمور، وفقدان الشهية، والصداع، ومشاكل الجهاز العصبي المركزي، وغيرها.

إذا تحدثنا عن الضرر، فإنه لا يمكن أن يحدث إلا بعد الاستهلاك في وجود موانع الاستعمال (عدم تحمل اللاكتوز، ارتفاع الكوليسترول، السمنة، فشل الكبد، التهاب البنكرياس المزمن، حصوة المرارة).

كم من الحليب يعطي الخروف؟

تعتمد إنتاجية الحليب على سلالة الأغنام، وظروف المأوى، وفترة الرضاعة، والنظام الغذائي، وعوامل أخرى. في بلدنا، يتراوح متوسط ​​إنتاج الحليب لكل نعجة خلال فترة الرضاعة بأكملها بين 45 و130 لترًا.

من حيث السلالات المحددة والإنتاجية السنوية، تتصدر أغنام أوستفريزيان (600 لتر سنويًا)، وأساف (400-450 لترًا سنويًا)، ولاكايون (350-400 لتر سنويًا). وتُعد تربية الأغنام للحصول على الحليب مربحة للغاية.

كيفية حلب الأغنام: دليل خطوة بخطوة

على المستوى الصناعي، تُحلب الأغنام ميكانيكيًا باستخدام آلات حلب ثنائية الأشواط. إلا أن آلات الحلب ثلاثية الأشواط أثبتت عدم ملاءمتها للأغنام لأنها لا تحلب الأنثى بالكامل، ويتدفق الحليب ببطء أكبر. أما في المنازل، فيتم الحلب يدويًا.

المميزات:

• يمكن حلب سلالات الأغنام المنتجة للألبان في وقت مبكر يصل إلى اليوم الثالث بعد الولادة، ولكن بعض سلالات اللحوم لا يُسمح لها بذلك إلا من الشهر الثاني.
• تتراوح مدة فترة الرضاعة ما بين 90 إلى 200 يوم.
• بخلاف غيرها من حيوانات الألبان، يمكنك الجلوس بجانب خروف إما من الجانب أو من الخلف. الخيار الأخير هو الأفضل.
• يجب أن يتم ترتيب القفص بطريقة تجعل حركة الحيوان محدودة على الجانبين.
• قبل الحلب الأول، من المهم وجود شخصين. أحدهما يحلب، والآخر يمسك رأس الحيوان. هذا ضروري لأن الأغنام ليست حيوانات سهلة الانقياد، إذ يجب تدريبها على أن يقوم إنسان باستخراج الحليب، وليس الحمل.
• من الأسهل حلب الشاة إذا أكلت أثناء العملية.

كيفية حلب الأغنام بشكل صحيح – تعليمات خطوة بخطوة:

1. ضع كرسيًا خلف الأغنام.
2. اشطف الضرع والحلمات جيدًا. يستخدم العديد من مربي الأغنام محلول الكلورهيكسيدين لقتل البكتيريا ومنع الالتهابات لدى الخنزيرة. مع ذلك، تأكد من الشطف بالماء النظيف بعد هذا العلاج.
3. ادهن الحلمات بزيت نباتي عادي أو أي كريم حلب للحيوانات الأليفة. هذا سيمنع التشققات ويُسهّل عملية الحلب.
4. ضع دلو الحليب تحت ضرع الحيوان.
5. دلك الضرع بحركات لطيفة. تذكر أن تكون يديك دافئتين.
6. اسحبي الحلمة ووجّهي تدفق الحليب إلى الجانب. يجب أن تتدفق القطرات الأولى من الحليب من كل حلمة على الأرض، وليس إلى الدلو.
7. الآن اسحبي كل حلمة واحدة تلو الأخرى وقومي بتوجيه التدفق إلى دلو الحليب.
8. عندما يبدأ الحليب بالخروج من الضرع على شكل قطرات صغيرة، أوقفي العملية.

لمزيد من المعلومات حول كيفية أداء حركات اليد، شاهد الفيديو الخاص بنا:

هكذا يتم حلب الأغنام في المزارع الروسية باستخدام آلات الحلب:

أشهر أنواع أجبان حليب الأغنام

على الرغم من أن حليب الأغنام يتميز برائحة ونكهة مميزة، إلا أنه يُنتج أشهى أنواع الجبن. من بينها:

• جبنة برينزا. منتجنا الأكثر شهرةً وشهرةً. قوامه كثيف وهشّ، ومذاقه معتدل الملوحة. لا يستغرق طهيه سوى بضع ساعات أو أيام.
  
• جيد. يُعتّق هذا الجبن الصلب لمدة أربعة أشهر. ميزته الفريدة هي أنه يُعتّق فقط في زقاق نبيذ مصنوعة من جلود الكباش الصغيرة.
  
• بيكورينو. إنها جبنة حبيبية كثيفة تحتوي على نسبة عالية من الفيتامينات والمعادن.
  
• روكفور. صُنع هذا الجبن الشهير في البداية من حليب الأغنام، ويتميز بوجود العفن الأخضر فيه.
  
• فيتا. موطنها اليونان. ومن مميزات هذا الجبن الطري أنه يُصنع ليس فقط من حليب الأغنام، بل أيضًا من حليب الماعز.
  
• تشيتشيل. جبنٌ مُملحٌ ذو بنيةٍ ليفية. يُنتَج بنوعين: مملحٌ ومدخن.
  
• حلومي. يُستخدم حليب الماعز أيضًا، ويُنتَج بطريقة غير مألوفة، وهي إذابته في درجات حرارة عالية. في المنزل، يُمكنك استخدام نار المخيم أو الشواية أو ما شابه.
  
• كاشيوتا. هذا جبن إيطالي ذو حبيبات صلبة. لا يستغرق صنعه أكثر من ١٥ ساعة.
  

تنتج كل جنسية أنواعها وأصنافها الخاصة من الجبن، والتي يمكن مناقشتها إلى ما لا نهاية.

أكثر سلالات الأغنام إنتاجا للألبان

إذا كان المزارع يخطط لتربية الأغنام للحصول على الحليب القيم، فمن الجدير الاهتمام بالسلالات الأكثر إنتاجية (الألبان):

• الفريزية الشرقية (الفريزية الشرقية). هذه السلالة ألمانية الأصل، بحسب إحدى النظريات، وهولندية الأصل، وتنتج ما يصل إلى 450 لترًا من الحليب في الرضاعة الواحدة. ومن حليبها يُصنع جبن روكفور.
  
• تسيجاي. هذه السلالة متعددة الاستخدامات تُنتج ما يصل إلى 160 لترًا من الحليب خلال فترة الرضاعة. نشأت في آسيا الصغرى، وتتميز بجهاز مناعي قوي جدًا.
  
• أسكاني. هذه سلالة مُنتجة للألبان ولحوم البقر. تُنتج حوالي 150 لترًا من الحليب خلال 3-4 أشهر.
  
• رومانوفسكايا. خصائصها مماثلة لتلك الموجودة في أسكانيا.
  
• بالباسكايا. موطنه الأصلي أذربيجان وأرمينيا. إنتاج الحليب خلال الموسم الدافئ لا يتجاوز 130 لترًا.
  
• لاكون. يتم تربيتها على يد الفرنسيين، وتنتج 400 لتر من الحليب سنويًا.
  
• عساف. سلالة إسرائيلية تنتج 450 لترًا سنويًا.
  
• عواسي. يُربى في الدول العربية. إنتاجه السنوي من الحليب ٣٥٠ لترًا.
  

ويقول الخبراء إن زيادة وتنويع النظام الغذائي للأغنام يمكن أن يؤدي إلى مضاعفة إنتاج الحليب.

نصائح الاستخدام والاستهلاك

يُستخدم حليب الأغنام ليس فقط في صناعة الجبن، بل أيضًا في العديد من منتجات الحليب المخمر الأخرى، مثل الزبادي، والكوميس، والكفير، والحليب المخمر، والقشدة الحامضة، والجبن القريش، وغيرها. ورغم أن هذا المنتج صحي للغاية، إلا أنه قد يكون ضارًا في حال وجود موانع استخدامه. لذلك، يُنصح بالاطلاع على موانع الاستخدام قبل الاستخدام.

التوصيات:

• نظراً لاحتواء الحليب على نسبة عالية من الدهون، ينبغي استهلاكه باعتدال، خاصةً لمن يعانون من السمنة. الكمية اليومية الموصى بها تتراوح بين 100 و150 مل.
• إذا كنت لا تحب طعم حليب الأغنام، ولكنك تريد تشبع جسمك بالمواد الصحية، فتناول الجبن، الذي يمكن صنعه بسهولة في المنزل.
• بالنسبة للأطفال، يتم تقديم المنتج تدريجيا، بدءا من 30-40 مل.
• يمكن استعمال حليب الأغنام في صنع أقنعة للبشرة والشعر.

حقائق مثيرة للاهتمام حول حليب الأغنام

حتى في العصور الروسية القديمة، كان حليب الأغنام يُعتبر منتجًا طبيًا، ولكن مع مرور الوقت، نُسي هذا الأمر. ومع ذلك، هناك حقائق أخرى مثيرة للاهتمام حول هذا المنتج:

• في بلدان رابطة الدول المستقلة، كان يتم استخدام حليب الأغنام للتصدير منذ ثمانينيات القرن الماضي؛
• في أوكرانيا، بعد مأساة محطة تشيرنوبيل للطاقة النووية، تم إبادة عدد كبير من الأغنام، لأن صوفها قادر على امتصاص الإشعاع بكميات كبيرة؛
• بدأت عملية إحياء تربية الأغنام في روسيا وبلدان رابطة الدول المستقلة في بداية القرن الحادي والعشرين؛
• من الأكثر ربحية صنع الجبن من حليب الأغنام - فهو ينتج 20-25%، بينما من حليب الماعز والأبقار ينتج فقط 10-12%؛
• يتم إنتاج مسحوق حليب الأغنام على نطاق واسع في نيوزيلندا.

بعد معرفة جميع خصائص حليب الأغنام، من غير المرجح أن يقاوم أحد إغراء تجربته. لذلك، ينبغي على المزارعين المحليين تعلم كيفية حلب الأغنام بشكل صحيح، واختيار سلالات ألبان منتجة، وإنتاج أجبان عالية القيمة.

الأسئلة الشائعة