خصائص لحم النوتريا: القيمة والإنتاج والخصائص المفيدة

يُصنّف لحم النوتريا في ذيل قائمة المنتجات المتطابقة الأكثر استهلاكًا. ويعود ذلك بشكل رئيسي إلى ارتفاع سعره وما يُثيره من اشمئزاز، فهو في النهاية فأر مائي. على الرغم من ذلك، اعتُرف رسميًا بهذا اللحم عام ١٩٦١ بأنه لحم ثمين وغذائي. وهو الأكثر شيوعًا في أوروبا وأمريكا.

وصف وطعم لحم النوتريا

قندس المستنقعات، المعروف أيضًا باسم النوتريا، يُعتبر أكبر القوارض، حيث يصل وزن بعض أنواعه إلى 12 كجم. تكمن قيمته في لحمه ودهنه وفرائه. من السمات المميزة لمظهره اللحمي:

• لون اللب أحمر غامق (بسبب كمية كبيرة من الهيموجلوبين العضلي)؛
• شكل الجثة يشبه الأرنب؛
• التشابه الخارجي بين اللحوم وأنواع أخرى من المنتجات - مثل لحم البقر أو الديك الرومي؛
• حسب الذوق - بين الأرنب والدجاج؛
• الملمس - رخامي (توجد ألياف عضلية وأنسجة دهنية موزعة بالتساوي)؛
• البنية طرية وعصيرية.

من السمات المميزة: إذا كان النوتريا بريًا أو مُربى في الماء، فسيكون له نكهة ورائحة سمكية عند طهيه. أما إذا كان مُربى في مزرعة، فلا يوجد له طعم مميز (في هذه الحالة، قليلون هم من يستطيعون التمييز بين لحم القندس ولحم ذوات الحوافر والطيور).

خصائص اللحوم المغذية

يحظى لحم قندس الماء بتقدير كبير من خبراء التغذية والذواقة حول العالم. يتميز بمذاقه الرائع وقيمته الغذائية العالية. تركيبته الفريدة تجعله سهل الهضم وسريع الامتصاص في المعدة.

المحتوى من السعرات الحرارية

اللحوم المغذية غنية بالبروتين. وفي هذا الصدد، فهي أعلى بكثير من لحوم البقر والضأن ولحم الخنزير والدجاج وغيرها من اللحوم. كما أنها خالية من الكربوهيدرات. لمقارنة نسب المعايير المختلفة لكل 100 غرام من اللحوم النيئة:

يعتمد محتوى السعرات الحرارية في اللحوم على طريقة الطهي. بالنسبة للحوم النوتريا:

• مسلوق - 160 سعرة حرارية؛
• مطهو - 163 سعرة حرارية؛
• مقلي - 215 سعرة حرارية.

تركيبته الغذائية المتوازنة تجعله مناسبًا للاستخدام الغذائي، إذ يُنصح بتناول لحم قندس المستنقعات لعلاج العديد من الأمراض ولإنقاص الوزن. كما أنه يساعد على بناء العضلات.

نادرًا ما يُسبب رد فعل تحسسي. هذا المنتج مُعتمد للاستخدام لدى الأطفال. مع ذلك، يجب تقديمه تدريجيًا. في هذه المرحلة، يجب أن يكون الطفل قد تناول الحبوب والخضراوات والفواكه لمدة ثلاثة أشهر.

التركيب الكيميائي والقيمة الغذائية

تحتوي اللحوم على كمية كبيرة من الفيتامينات والعناصر الدقيقة ومواد مفيدة أخرى. القيمة الغذائية لكل 100 غرام من اللحوم مُدرجة أدناه بالملغ/ميكروغرام.

الفيتامينات:

• ب2 (الريبوفلافين) - 0.22؛
• ب1 (الثيامين) - 0.06؛
• ب9 (فولاسين) - 12.5؛
• أ (ريتينول) - 0.06؛
• ح (البيوتين) - 0.01؛
• هـ (توكوفيرول) - 0.094؛
• فيتامينات أخرى (بكميات أقل) - حمض الفوليك، PP، C، B12، B4.

العناصر الغذائية الكبرى:

• المغنيسيوم - 24.8؛
• الفوسفور - 236.8؛
• البوتاسيوم - 347.7؛
• الصوديوم - 50.8؛
• الكالسيوم - 14.9.

العناصر الدقيقة:

• الزنك - 2.6؛
• الفلور - 103.4؛
• اليود - 5.3؛
• السيلينيوم - 26.6؛
• الكوبالت - 15.0؛
• الحديد - 6.9؛
• النحاس - 151.1؛
• المنجنيز - 26.0.

فوائد المنتج

للحوم فوائد عديدة، وتُقدَّر قيمتها الغذائية بشكل خاص لخلوها من الصوديوم وغنية باليود. تُعد اللحوم منتجًا أساسيًا للحالات الصحية التالية:

• خلل في الجهاز العصبي؛
• التهاب الغدة الدرقية؛
• تصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم وأمراض أخرى في الجهاز القلبي الوعائي؛
• تلف الجهاز الهضمي؛
• أمراض الكلى والكبد؛
• مرض السكري؛
• بدانة؛
• ضعف المناعة؛
• أمراض الجهاز العضلي الهيكلي.

كمكمل لعلاج الأمراض المذكورة أعلاه، يساعد لحم النوتريا على:

• تقوية جهاز المناعة بسبب بنية الأحماض الأمينية المحسنة؛
• زيادة مستويات الهيموجلوبين؛
• تنشيط الخلايا البلعمية؛
• تأثير مفيد على الجهاز العصبي، وخاصة أثناء تكوينه لدى الطفل في الرحم؛
• استعادة الهضم؛
• تسريع العمليات الأيضية؛
• تحفيز عمل الأعضاء الداخلية؛
• تقوية جدران الجهاز الدوري وتسريع الدورة الدموية؛
• إزالة الكوليسترول من الجسم - التطهير الكامل للأوعية الدموية؛
• خفض ضغط الدم؛
• تطبيع الخلفية النفسية والعاطفية؛
• استعادة الحموضة (عند مستويات منخفضة)؛
• تقوية عضلة القلب.

الضرر المحتمل

لا يُسمح للجميع بتناول لحم قندس المستنقعات. موانع الاستعمال المباشرة:

• عدم تحمل فردي (قد يسبب ردود فعل تحسسية)؛
• التهاب المعدة يتطور على خلفية زيادة الحموضة.

الإفراط في تناول هذا المنتج قد يؤدي إلى مضاعفات، منها الإصابة بالنقرس. وهناك عوامل خطر أخرى أيضًا. فإذا لم يُطهى الطعام جيدًا، يزداد خطر الإصابة بداء الجيارديا وداء الشعريات (Trichinosis) وطفيليات أخرى.

هل دهون النوتريا صحية أم لا؟

بخلاف أي دهون حيوانية أخرى، يتميز دهن النوتريا بتركيز عالٍ من حمض اللينوليك. يُمتص ويُهضم بسرعة (92%). يُسمح بتناول دهن النوتريا حتى مع اتباع حمية غذائية لإنقاص الوزن. لونه أبيض مع مسحة كريمية خفيفة.

تذوب الدهون الحشوية عند درجة حرارة تتراوح بين ٢٥ و٣٠ درجة مئوية (مقارنةً بـ ٥٠ و٦٠ درجة مئوية لدهن الخنزير). وهذا يسمح بإنتاج منتج آمن قدر الإمكان.

يُنصح به لأمراض القلب والأوعية الدموية وارتفاع ضغط الدم. له خصائص مفيدة:

• يقوي الأوعية الدموية؛
• يزيل الكوليسترول والعناصر الضارة الأخرى؛
• يعمل على تسريع الدورة الدموية؛
• يسيل ويزيل البلغم (في الجهاز التنفسي)؛
• يعمل على تجديد الأنسجة والخلايا التالفة؛
• يقوي دفاعات الجسم.

الاستخدام في بعض الحالات للعلاج:

1. سعال. سخّن الدهون في حمام مائي، ودلكها على الصدر والظهر والكعبين. الاحمرار الطفيف أمر طبيعي. يستمر العلاج من ٥ إلى ٧ أيام.
2. سيلان الأنف والتهاب الجيوب الأنفية. اصنع كرات قطنية كبيرة بما يكفي لتُدخل في فتحة أنفك. أذب الدهن، وانقع الكرة، ثم أدخلها في أنفك لمدة ٢٥-٣٠ دقيقة. لعلاج التهاب الجيوب الأنفية، ضع المنتج الدافئ على جبهتك وجسر أنفك.
3. التهاب الحلق. انقع قطعة من الشاش في شحم الخنزير المذاب، وضعها على الحلق. غطِّها بغلاف بلاستيكي، واربطها بوشاح صوف.

طلب المنتج

لحوم وفراء النوتريا مطلوبة عالميًا. وقد أطلقت روسيا برامج تحفيزية خاصة لرواد الأعمال الطموحين الذين استثمروا في تربية النوتريا.

المزايا الرئيسية كعمل تجاري أو للتربية الشخصية:

• لا يوجد منافسة تقريبًا في السوق (سوق المبيعات مفتوح)؛
• مستوى عال من الربحية - تتكاثر القوارض بسرعة وتنتج حوالي 10 جراء في القمامة؛
• وفي الوقت نفسه، يحصل المزارع على ثلاث سلع ثمينة - اللحوم، والدهون، والجلد؛
• سهلة العناية - لا حاجة لمعدات خاصة أو أغذية غذائية وما إلى ذلك؛
• التوفير في الطعام - فهو غير مكلف، وفي موسم الصيف يتم إطعامهم الفواكه والخضروات وحتى العشب؛
• مشاكل صحية قليلة - نادرًا ما يمرض النوتريا (لديهم جهاز مناعة متطور)؛
• استثمار أولي صغير؛
• الطلب على اللحوم - يوصي العديد من خبراء التغذية بتناول اللحوم الغذائية؛
• الطلب على الجلود - تعتبر منتجات الفراء المصنوعة من النوتريا، مقارنة بالفراء المنك وغيره من أنواع الفراء، في متناول المستهلك العادي؛
• كفاءة التربية - تكتسب الحيوانات وزنًا بسرعة وتكون جاهزة للذبح في غضون 6 إلى 8 أشهر.

نصائح مفيدة من مربي النوتريا ذوي الخبرة:

• في البداية، يجب عليك شراء الأفراد من نفس اللون، حيث أن نفس نوع الجلود مطلوبة لخياطة معطف الفرو؛
• لا يتم بيع الحيوانات الصحية والعالية الجودة في السوق من يد إلى يد (يتم تربيتها في مشاتل خاصة أو في مزارع متخصصة، ويتمتع البائعون بسمعة طيبة).

تتم عملية بيع اللحوم والجلود من خلال:

• سوق؛
• إنترنت؛
• المزارع؛
• مصانع الفراء ومصانع تجهيز اللحوم (معظمها خاصة)؛
• مكاتب المشتريات (التعاون مع الهيئات الحكومية يسمح لك بالحصول على مزايا ضريبية).

ما هي النفقات المتوقعة في المرحلة الأولية:

• لشراء ذكر واحد وخمس إناث سيكلف حوالي 20 ألف روبل؛
• للخلايا ومعداتها - 50،000-70،000 روبل؛
• للتغذية - 18000-22000 روبل.

يتراوح سعر اللحوم بين 500 و900 روبل للكيلوغرام، ويتراوح سعر الجلد الواحد بين 300 و500 روبل. وبحساب ربح 10 حيوانات، يُصبح المبلغ مذهلاً. بالنسبة لمشروع مستقل صغير الحجم، يُؤمّن هذا الاستثمار تكاليفه خلال عام واحد.

عند بدء مشروع تربية النوتريا على نطاق واسع، ستحتاج إلى توظيف موظفين ودفع رواتب. في هذه الحالة، ستحقق المزرعة نقطة التعادل المالي بالكامل خلال عامين.

كيف يتم اختيار الفرد للذبح؟

يعتمد نضج لحم وفراء النوتريا على عمرها. يُفضل أن يكون عمرها من 9 إلى 10 أشهر، ولكن يُمكن ذبحها قبل ذلك. لا يُنصح بذبحها لاحقًا، لأن لحمها سيصبح قاسيًا.

يُولي المزارعون ذوو الخبرة اهتمامًا خاصًا بفصول السنة والظروف المناخية، ففي بعض الفترات، يصبح فراء الحيوان أكثر نعومةً وخشونةً، وأكثر سمكًا وسمكًا. مواعيد الذبح، حسب المنطقة:

• من بداية شهر ديسمبر إلى بداية شهر مارس - في الجنوب؛
• من بداية شهر نوفمبر إلى منتصف شهر مارس - في خطوط العرض الشمالية؛
• من منتصف نوفمبر إلى أوائل مارس - في الجزء الأوسط.

من الضروري اختيار الحيوانات المناسبة لضمان استيفاء لحومها وفرائها لجميع المتطلبات. الحيوانات التي تتمتع بالمواصفات التالية صالحة للذبح:

• يبلغ طول الفراء في منطقة الظهر 12-14 سم؛
• جودة الصوف - هناك لمعان وسمك؛
• حجم الوبر في منطقة الفخذ 10-11 سم، والطلاء متساوي؛
• في الجزء السفلي من البطن توجد شعيرات تغطيه؛
• لا يوجد تشابك في العمود الفقري والبطن (ولكن إذا كان هناك، فمن الضروري غسل وتمشيط النوتريا التي لا تزال حية)؛
• الوزن - الحد الأدنى هو 3 كجم.

هناك طريقتان لقتل القنادس المستنقعية:

1. يدويا. للقيام بذلك، يضرب المزارع القارض على جبهته أو مؤخرة رأسه بحركة حادة واحدة. ويُستخدم عصا خشبية ملفوفة بقطعة قماش أو مطاط.
2. التيار الكهربائي. يلزم استخدام جهاز بجهد ٢٢٠ فولت. تحدث الوفاة خلال ٣ ثوانٍ.

ماذا تفعل بعد ذلك:

• بعد القتل، يتم تعليق النوتريا رأسًا على عقب؛
• يقومون بقطع الحلق ويتركونه حتى ينزف الدم منه؛
• يقومون بإزالة الجلد ومعالجته.

كيفية اختيار اللحوم المناسبة؟

لا تستوفي جميع لحوم النوتريا الشروط الصحية والنظافة. عند اختيار بائع، انتبه لشهادات الجودة وتقارير المختبرات والوثائق المماثلة.

لكن هذا ليس الخطر الوحيد. يبيع بائعون عديمو الضمير لحوم النوتريا المقلدة، أي لحوم حيوانات أخرى. اتبع هذه الإرشادات عند اختيار لحم النوتريا:

• لا تشترِ من الأسواق العشوائية - لا توجد اختبارات معملية لجودة المنتج ونقائه، وقد يكون هناك أفراد مصابون؛
• فحص الجثة بعناية - دراسة مسبقة لما يجب أن يبدو عليه قندس المستنقع بالضبط؛
• التحقق من النضارة - قم بإدخال إصبعك في اللب (إذا عاد الشكل خلال 1-3 ثوانٍ، فاشترِه دون تردد)؛
• تتواجد الرواسب الدهنية فقط على الكتفين، وفي منطقة البطن وتحت الذيل؛
• يتراوح متوسط ​​وزن جرو النوتريا من 2 إلى 3 كجم، والبالغ - ما يصل إلى 6، ولكن هناك سلالات تصل إلى 12 كجم.

كيفية تقطيع وتجهيز الذبيحة بشكل صحيح؟

يجب ذبح ذبيحة النوتريا في موعد لا يتجاوز ساعتين بعد الذبح (في المنزل). ستحتاج إلى الأدوات التالية:

• سكين حاد؛
• لوح التقطيع؛
• الفأس؛
• مقص.

تبدو عملية المعالجة بعد السلخ على النحو التالي:

1. إذا كان هناك أي مخالب أو ذيل متبقي، قم بقطعها بفأس.
2. باستخدام السكين، قومي بتقطيع البطن طوليًا.
3. انزع الأحشاء. هذا أمر بالغ الأهمية، لأن تمزّق المرارة والمثانة يُفسد اللحم، ويجعل طعمه كريهًا ومُرًّا للغاية. تخلّص من المرارة والأمعاء والرئتين. احتفظ بالكبد والقلب والكلى، فهي آمنة للأكل.
4. اغسل الأحشاء والذبيحة جيدًا بالماء من مرتين إلى ثلاث مرات.
5. انقل اللحم إلى مكان بارد. احتفظ به لمدة ١٢-١٤ ساعة.
6. يُحفظ جثث النوتريا الطازجة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن ثلاثة أيام. أما اللحوم المجمدة، فلها مدة صلاحية أطول - ٩٠ يومًا.

إذا كنت بحاجة إلى تقطيع الذبيحة إلى أجزاء، اتبع التعليمات الموضحة في الفيديو:

نصائح للتحضير والاستهلاك

الحد الأقصى لاستهلاك اللب هو ٢٢٠-٢٥٠ غرامًا للشخص البالغ، و١٠٠ غرام للطفل. يُرجى اتباع تعليمات الطهي:

• لا تأكله نيئًا أو حتى تجرّبه (عادةً ما تفعل ربات البيوت ذلك باللحم المفروم)، حيث يوجد خطر الإصابة بالعدوى؛
• اللحوم لها رائحة وطعم معين - تخلص منها عن طريق النقع المسبق: أولاً في الماء البارد لمدة 1-2 ساعة، ثم في الحليب لمدة 12-14 ساعة (يجب أن يكون منتج الألبان طبيعيًا محلي الصنع)؛
• لا يجوز تناول لحم النوتريا المقلي - الاستثناء هو عند تحضير الشاشليك، حيث تستغرق المعالجة الحرارية وقتًا طويلاً.

يمكن استخدام لحم النوتريا في تحضير أي طبق، سواءً كان حساءً أو أرزًا أو مرقًا، إلخ. ولكن من المهم الالتزام بمتطلبات محددة لكل طريقة:

1. كيفية الغليان. اطبخ اللحم كما تطبخ اللحم العادي حتى ينضج تمامًا (يعتمد الوقت على عمر الحيوان). بعد ذلك، تأكد من التخلص من الجلد والغضروف. استخدم اللحم وفقًا للوصفة.
2. كيفية الإطفاء. أولاً، حمّر اللحم في مقلاة، وأضف إليه الخضراوات (بصل، جزر، ومكونات أخرى حسب الرغبة)، ثم اسكب المرق أو الكريمة أو القشدة الحامضة. اتركه على نار هادئة لمدة 55 دقيقة على الأقل (ضرورية)، ولكن المدة المثالية هي 60-85 دقيقة.
3. في جهاز متعدد الطهي. يُطهى في مرق أو مكونات سائلة أخرى. مدة الطهي لا تقل عن ٤-٥ ساعات.

لتحضير مقبلات باردة، تبلّي الأحشاء. طريقة التحضير:

1. نغليها في ماء مملح لمدة 60-90 دقيقة (كلما كان النوتريا أصغر سنا، كلما كان الوقت أقل).
2. دعها تبرد.
3. أضف المايونيز وعصير الليمون والخردل والنبيذ والأعشاب إلى القطع المقطعة.
4. اخلطي المكونات جيدًا واتركيها لمدة 30-40 دقيقة.
5. وضع في الثلاجة.

لحم النوتريا ليس شائعًا في جميع الأوساط الاجتماعية، بل هو مطلوب في الغالب من قِبل الذواقة والباحثين عن نظام غذائي "شهي". يستهلك الناس العاديون لحمه ويستخدمون دهونه عند الحاجة للأغراض الطبية، غالبًا بناءً على نصيحة خبراء التغذية والأطباء. يسمح الطلب على هذه الأنواع من المنتجات للمزارعين بتربية القوارض لتحقيق مبيعات مربحة بأقل تكلفة.

الأسئلة الشائعة