ما هو لحم الخيل، وما هي أفضل طريقة لطهيه؟ أفضل الوصفات مع التعليمات خطوة بخطوة.

نادرًا ما يُستهلك لحم الخيل في مناخنا، ولكنه يُعتبر دائمًا من الأطعمة الشهية. ألذّ أنواع اللحوم تأتي من المهور التي تتراوح أعمارها بين 9 و12 شهرًا، وكذلك من الخيول المخصية. ويعود ذلك بشكل رئيسي إلى عدم وجود رائحة كريهة وطراوة المنتج.

ما هو الفرق بين لحم الخيل ولحم البقر؟

لحم الخيل يشبه لحم البقر في كثير من النواحي، ولكن في المظهر فقط. لحم الخيل أكثر صلابة وله نكهة مميزة.

كيفية التمييز بين لحم الخيل ولحم البقر:

السمات المميزة	لحم الحصان	لحم
الأضلاع	نوع نصف دائري	نوع مسطح
عظم الكتف	ممدود، مع انتقال سلس إلى الرقبة	مثلث الشكل الإسفيني
لون اللحم	أغمق بسبب وجود عدد كبير من خلايا الدم، وتوجد ظلال بنية اللون	المزيد من اللون الأحمر
الرخام	غائب	هناك مثل هذا التنوع
بناء	سقط أرضًا	فضفاض قليلا
اللحوم في القسم	مع الطولي توجد عروق، ومع العرضي توجد حبيبات فقط	ليفي
سمين	ناعمة، يمكن أن تذوب في راحة يدك	صعب وسريع الإعداد
الدهون تحت الجلد	هنالك	لا

ما هي فوائد لحم الخيل؟

لا يمكن الاستهانة بالقيمة الغذائية للحوم الخيل. يمكن استخدام لحم الخيل في التغذية الغذائية، إذ يبلغ محتواه من السعرات الحرارية حوالي 185-190 سعرة حرارية لكل 100 غرام. كما أنه يحتوي على كمية قليلة من الكربوهيدرات.

تركيب اللحوم وفوائدها الصحية

يحتوي لحم الخيل على العديد من العناصر الغذائية، بما في ذلك الرماد وفيتامينات ب1، ب2، ب3، ب6، ب12، ج، وفيتامين ب ب. أما العناصر الغذائية الدقيقة والكبيرة فتشمل الفوسفور، والمغنيسيوم، والنحاس، والمنغنيز، والسيلينيوم، والكالسيوم، والصوديوم، والزنك، والحديد، والبوتاسيوم. يحتوي كل 100 غرام من اللحم على 63.72 غرام من الماء، و21.39 غرام من البروتين، و4.6 غرام من الدهون.

يتميز لحم الخيل، بفضل تركيبته، بانخفاض مستوى الكوليسترول، وبالتالي لا يؤثر سلبًا على الجهاز القلبي الوعائي. علاوة على ذلك، تشمل فوائده ما يلي:

• تسريع عملية التمثيل الغذائي؛
• استعادة وظائف الجهاز الهضمي؛
• تطبيع البكتيريا الدقيقة؛
• تأثير مفرز الصفراء؛
• يسرع امتصاص السكر، وبالتالي يمنع تطور مرض السكري؛
• يحسن الفعالية والأداء؛
• له تأثير مفيد على الجهاز العصبي؛
• يساعد على تقوية الأنسجة الضامة؛
• يستخدم في علاج البنكرياس؛
• يساعد الجسم على مقاومة العدوى الفيروسية؛
• يعمل على تطبيع وظائف القلب ويحسن تكوين الدم.

للنساء

مع أن لحم الخيل يُعتبر حكرًا على الرجال، إلا أنه مفيد للنساء أيضًا. فقد تبين أن لحم الخيل يُحسّن ملمس البشرة ويُضفي لمعانًا على الشعر، والأهم من ذلك كله، يُساعد على إنقاص الوزن ويمنع زيادة الوزن.

للرجال

من المعروف أن الرجال الذين يتناولون لحم الخيل بانتظام يعانون من مشاكل صحية أقل. يُحسّن لحم الخيل صحة البروستاتا، ويزيد من مقاومة الإجهاد، ويعزز الطاقة.

أثناء الحمل والرضاعة الطبيعية

يُعتبر لحم الخيل مضادًا للحساسية تمامًا، لذا يُمكن تناوله ليس فقط لمن يعانون من الحساسية، بل أيضًا أثناء الرضاعة الطبيعية والحمل. يُشبع جسم المرأة بكامل العناصر الغذائية، إذ يُهضم لحم الخيل بسرعة وسهولة. وبفضل عملية الأيض المُسرّعة، لا تكتسب المرأة الحامل وزنًا زائدًا.

تُمتص الفيتامينات والعناصر الدقيقة أيضًا في حليب الأم، وتنتقل إلى الرضيع، مما يُعزز نموه. مع ذلك، يُنصح بعدم تناول لحم الخيل إلا بعد مرور عشرة أيام على الأقل من الولادة، ويجب ألا يتجاوز ثلاث مرات أسبوعيًا. يجب على الأم المرضعة تناول 50-60 غرامًا من لحم الخيل لكل حصة.

للأطفال

يمكن إدخال لحم الخيل في نظام الطفل الغذائي بدءًا من عمر ١٢-١٤ شهرًا. ويوصي به العديد من أطباء الأطفال، نظرًا لسهولة هضم البروتين والعناصر المفيدة الأخرى. يُعد لحم الخيل مهمًا بشكل خاص لمن يعانون من عدم تحمل اللاكتوز، إذ يُغني جزئيًا عن الحليب في خصائصه.

عند فقدان الوزن

يعتبر العديد من خبراء التغذية لحم الخيل مثاليًا لإنقاص الوزن. فهو غذاء منخفض الكربوهيدرات، ويمكن أن يساعدك على خسارة ما يصل إلى 5 كجم في 14-15 يومًا فقط. ولكن لتحقيق ذلك، من المهم اتباع أحد الأنظمة الغذائية التالية:

• القائمة رقم 1. يوفر التغذية التالية:
  • على الفطور، تناول ٢٠٠ غرام من لحم الخيل المسلوق، وحفنة من الأرز المسلوق بدون ملح، وشرب كوب من الشاي الأخضر. يمكنك استخدام الليمون.
  • لتناول طعام الغداء، نوصي بتناول 250 غرامًا من جولاش الحصان، وسلطة الخضار بالزيت النباتي، وأي قطعة فاكهة (يفضل ألا تكون حلوة جدًا)؛
  • لعشاءك الأول، اسلقي بعض اللحوم (200 جرام)، وقطعي حبة طماطم طازجة واشربي الشاي؛
  • بالنسبة للعشاء الثاني، يُسمح فقط بالكفير قليل الدسم.
• القائمة رقم 2. يوفر هذا الخيار ما يلي:
  • وجبة الإفطار – 100 غرام من دقيق الشوفان ونفس الكمية من لحم الحصان المسلوق، وتفاحة واحدة؛
  • الغداء – لحم مطهي وفواكه؛
  • العشاء الأول – لحم حصان مسلوق (200 جرام)، قطعتان من خبز الحبوب الكاملة؛
  • خيار طازج، شاي؛
  • العشاء الثاني – جبن قريش قليل الدسم (250 جرام).

هل لحم الخيل المجفف صحي؟

إذا جُفِّف اللحم دون استخدام مواد كيميائية، فإنه يُعدّ غذاءً صحيًا تمامًا، دون أي فقدان للعناصر الغذائية. يُعدّ لحم الخيل المجفف مفيدًا بشكل خاص لمرضى فقر الدم، ولكنه يُمنع استخدامه لمرضى الفشل الكلوي. كما يُمنع الإفراط في تناول هذا المنتج.

ما هي كمية اللحوم الموجودة في الحصان؟

من حيث إنتاجية الذبح، تبلغ نسبة إنتاجية الذبح للحصان حوالي 65%. وهذا يُترجم إلى نفس كمية اللحم المُنتجة لكل وزن حي. تحتوي الذبيحة نفسها على ما يقارب 80-84% من اللحم الخالي من الدهون، بينما تحتوي الأرداف على 38% من اللحم الممتاز.

سلالات الخيول للحوم

من السهل تمييز خيول اللحوم: فهي تتميز ببنية ضخمة، وظهر عريض، وأرجل قصيرة. بعض السلالات مُهجّنة خصيصًا لإنتاج اللحوم. أهمها ثلاث سلالات: نوفوالتيسك، والكازاخستاني، والياكوت.

في وقت لاحق ، تم تربية سلالات Dzhabe و Kustanai Steppe و Altai و Buryat و Bashkir و Novo-Kirghiz الضخمة و Kushum و Tuvan و Priobskaya و Narym و Minusinsk و Khakassian كخيول لحم.

تسمين الخيول للحصول على اللحوم

لمساعدة الخيول على زيادة وزنها بشكل أسرع، يُستخدم برنامج تسمين مُسرّع، يستغرق من 35 إلى 40 يومًا. تستغرق برامج التسمين الأخرى ما بين 55 و60 يومًا تقريبًا. لتحقيق ذلك، اتبع الإرشادات الأساسية التالية:

• يتم التغذية حصريًا بالأعلاف الطبيعية وعالية الإنتاجية، والتي تكون غنية بالكربوهيدرات والبروتينات؛
• الصيانة - مستقرة، مستقرة في المراعي أو رعي المراعي؛
• يجب المشي يوميًا لمدة 4 ساعات؛
• أفضل الأعلاف للتسمين هي اللب، الشوفان، القش، العشب، السيلاج، النخالة، المحاصيل الجذرية، الجاودار، الشعير، الذرة؛
• المكمل الغذائي الموصى به: "هرقل" للخيول؛
• يجب أن يبدأ التسمين في عمر 3-6 أشهر، مباشرة بعد الفطام عن الأم؛
• يجب توفير المياه النظيفة وملح الطعام للحيوانات؛
• يتم تقديم الطعام بشكل متكرر، ولكن الكميات صغيرة.

تأكد من تهيئة الظروف المريحة للخيول - النظافة، الصمت، الجو الهادئ.

لا تنسى تطعيم حيواناتك وفحصها بحثًا عن الأمراض.

نقانق الخيل: الفوائد والأضرار

نقانق الخيل من الأطعمة الشهية المفضلة لدى الذواقة، فمذاقها لا يُضاهى في أي منتج نقانق آخر. وتُعرف بأسماء مختلفة في الدول الآسيوية:

• الماخان - النقانق الأكثر شيوعًا في روسيا، والتي تتكون فقط من الدهون ولب اللحم؛
• كازي – مصنوع في طاجيكستان وأوزبكستان، ولكن يتم تحضيره فقط في الأعياد الكبرى؛
• توتيرا (أو سودجوك) - يتم إضافة لحم الضأن أو لحم البقر إلى الطبق أيضًا؛
• الكيزيليك (الكازي) هو أقدم نقانق مصنوعة من لحم الخيل.

نقانق الحصان صحية للغاية، حيث أنها تحتفظ بجميع العناصر الغذائية الموجودة فيها.

ومع إضافة أنواع مختلفة من الأعشاب والتوابل والثوم، يصبح المنتج النهائي صحيًا أكثر. يُؤكل نقانق الحصان كمقبلات أو يُقدم مع أرز البيلاف والبطاطس وأطباق أخرى.

دهن الخيل: الفوائد والاستخدامات

يستحق دهن الخيل اهتمامًا خاصًا، على الرغم من عدم وجوده بكميات كبيرة لدى الخيول. تركيبته تشبه الزيوت النباتية، وله خصائص مُدرّة للصفراء. دهن الخيل خالٍ تقريبًا من الكوليسترول، وهو فعال في الحالات التالية:

• اليرقان وفترة ما بعد الشفاء:
• الحروق وقضمة الصقيع؛
• التجميل؛
• خلل الحركة الصفراوية؛
• مرض الكبد.

لحم الخيل في الطب

يُنصح بتناول لحم الخيل بكثرة من قِبل الأطباء، لما له من تأثير فعال في تقوية جهاز المناعة وتعزيز التعافي. ومع ذلك، يُمنع تناول لحم الخيل أحيانًا. متى يكون تناول لحم الخيل ضروريًا؟

• لمرض السكري. يساعد لحم الخيل على تنظيم مستويات السكر في الدم. علاوة على ذلك، فإن المؤشر الجلايسيمي لهذا اللحم الفريد هو صفر، ولذلك ينصح الأطباء بتناوله لمرضى السكري. كما تُحسّن الأحماض الأمينية وظيفة المرارة. يُنصح مرضى السكري بتناول لحم الخيل مسلوقًا أو مخبوزًا.
• لالتهاب البنكرياسيمكن أن يساعد لحم الخيل على استقرار وظيفة البنكرياس، ولكن لا يُسمح بتناول سوى اللحوم المسلوقة.
• لعلاج التهاب المعدة. يمكن ويجب تناول منتجات الخيول، بما في ذلك الدهون، مع التهاب المعدة، ولا يهم حتى مستوى الحموضة.
• في حالة زيادة الإشعاع. يعمل اللحم على إزالة المواد السامة من الجسم والتي تنشأ بعد التعرض للإشعاع.
• في حالة الأورام السرطانية. يعمل لحم الخيل على إيقاف تطور ونمو الخلايا السرطانية، وبالتالي تقليل خطر الانتكاس.

الضرر وموانع الاستعمال

العديد من منتجات لحوم الخيل غير مطبوخة، لذا يُنصح بشرائها فقط من بائعين موثوقين، وإلا فإن الإصابة بالطفيليات أمر لا مفر منه.

هناك أيضا موانع:

• النقرس - لأنه يحتوي على البيورينات؛
• عدم تحمل الفرد للمنتج؛
• زيادة إنتاج الصفراء؛
• ارتفاع مستويات حمض البوليك في الجسم؛
• حالة ما بعد السكتة الدماغية؛
• نزيف في المعدة؛
• ورم سرطاني في الأمعاء.

كيفية الاختيار والتخزين؟

لا يرغب كل مزارع في تربية الخيول للحصول على لحوم قيّمة، وكثيرون منهم ببساطة لا يملكون الموارد اللازمة، لذلك يُشترى المنتج غالبًا من السوق أو من مزارعين خاصين. لشراء لحوم عالية الجودة، يُرجى مراعاة إرشادات الاختيار التالية:

• ادرس بعناية الفروقات بين لحم الخيل ولحم البقر (انظر الجدول أعلاه)، حيث يقوم البائعون عديمو الضمير، باستغلال جهل السكان، وبيع لحم البقر بدلاً من منتجات الخيل؛
• تحديد عمر الحيوان - لحم الحصان القديم له رائحة كريهة، في حين أن لحم الحصان الصغير له رائحة حلوة؛
• التحقق من النضارة - يجب أن يكون لحم الخيل ثابتًا وكثيفًا، وبعد الضغط عليه يجب أن يعود بسرعة إلى حالته الأصلية؛
• انتبه إلى الدهون - يجب أن تكون بيضاء بشكل استثنائي، وعندما تأخذ قطعة بين يديك، يجب أن تذوب؛
• انظري إلى سطح اللحم - يجب أن يكون رطبًا قليلًا ولامعًا بالتأكيد.

هناك طرق مختلفة لتخزين لحوم الخيل، ولكن الأكثر استخدامًا هي:

• تبريد. يُحفظ اللحم في الثلاجة، ولكن يجب تقطيعه إلى قطع كبيرة وتعبئته في وعاء مُغطى. مدة الصلاحية القصوى 72 ساعة. يُفضل شراء لحم الخيل مُغلفًا مسبقًا، فهذا يُساعد على بقائه طازجًا لفترة أطول.
• تجميد. مدة الصلاحية من 4 إلى 6 أشهر كحد أقصى. مع ذلك، بخلاف أنواع اللحوم الأخرى، هناك بعض الاعتبارات الخاصة التي يجب مراعاتها. على سبيل المثال، لا يُنصح بتغليفه في كيس بلاستيكي عادي، بل يُفضل استخدام ورق ألومنيوم سميك أو وعاء بلاستيكي مفرغ من الهواء.

الفروق الدقيقة الأخرى:

• يُمنع منعًا باتًا غسل اللحوم قبل تخزينها؛
• من المهم تجفيف القطعة بالكامل بمنشفة ورقية.

يتم تخزين لحوم الخيل في حالة مجففة ومعالجة ومدخنة، ولكن لإعداد المنتج بشكل صحيح لهذا الغرض، هناك حاجة إلى معرفة معينة.

وصفات لحم الخيل

هناك عدد هائل من أطباق لحوم الخيل المختلفة، والعديد من الوصفات الفريدة لمجموعات عرقية معينة. على سبيل المثال، يُحضّر المغول والأتراك الجَال والبِشْبَرمَك والشُّزْك؛ ويُحضّر اليابانيون الساشيمي؛ ويُحضّر الفرنسيون النقانق؛ ويستخدم السويسريون المقالي العميقة؛ وهكذا. كما وصلت بعض الأطباق الغريبة إلى بلادنا.

في الفرن

لحم الخيل المخبوز في الفرن طبقٌ من تتارستان، حيث يحظى بشعبيةٍ كبيرة. لتحضيره، ستحتاج إلى ما يلي:

• اللحوم – 1 كجم؛
• البطاطس – 1 كجم؛
• الجزر – 1 قطعة (متوسط ​​الحجم)؛
• مرق ضلع الحصان – 300 مل؛
• البصل – 2 قطعة؛
• ورق الغار؛
• الزيت النباتي وأي توابل (خميلي-سونيلي ممتاز).

عملية الطبخ بسيطة:

1. قومي بتقطيع لحم الحصان المغسول إلى شرائح أو قطع متوسطة السمك.
2. سخني الزيت في مقلاة وأضيفي إليه اللحم.
3. قليها حتى تكتسب اللون البني الذهبي على كلا الجانبين.
4. قطعي البطاطس والجزر إلى شرائح.
5. ضعي اللحم في أواني فخارية (على دفعات – حوالي 5-6 قطع).
6. ضع البطاطس في الأعلى.
7. أضف البهارات وورق الغار والملح.
8. صبّ المرق. يجب أن يغطي السائل سطح البطاطس العلوي بالكاد.
9. بشكل منفصل، قومي بتقطيع البصل إلى حلقات وقليه في نفس الدهون التي تم قلي اللحوم فيها.
10. ضعي الأواني في الفرن على درجة حرارة 200 درجة، ولكن لا تغطيها.
11. اخبزيها لمدة 50-60 دقيقة.
12. قم بإزالة المحتويات من الوعاء حسب الترتيب الذي وضعتها به.
13. ضعي البطاطس في طبق ثم ضعي اللحم فوقها والبصل المقلي كطبقة أخيرة.
14. صب المرق الذي تم خبز الطبق فيه في أوعية وتقديمه مع الطبق الرئيسي.

في مقلاة

عادةً ما يكون لحم الخيل المطبوخ في مقلاة قاسيًا، ولكن لتجنب ذلك، يمكنك ببساطة تتبيله. المكونات المطلوبة:

• لحم الخيل – 1 كجم؛
• الثوم – 3 فصوص؛
• صلصة الصويا – 50 مل؛
• زيت الزيتون أو أي زيت آخر – 150 مل؛
• توابل مصنوعة من خليط من أنواع مختلفة من الفلفل؛
• غصن من إكليل الجبل والزعتر؛
• 1 ملعقة صغيرة من كل من الملح والخردل.

عملية الطبخ:

1. قطّع اللحم، مع إزالة أي دهون أو غشاء أولًا. يجب أن تكون القطع سميكة.
2. ضعيها في وعاء واسكبي التتبيلة المحضرة من جميع المكونات. تأكدي فقط من إضافة حوالي ٥٠-٧٠ مل من الزيت النباتي؛ أما الباقي، فسيكون مخصصًا للقلي.
3. اتركيه لمدة 3-4 ساعات، ولكن من الأفضل تركه طوال الليل.
4. أخرجي اللحم من التتبيلة وضعيه في مقلاة مع زيت ساخن.
5. تقلى على كل جانب لمدة 5 دقائق.

يتم تقديم هذا اللحم مع الأدجيكا وأي طبق جانبي.

في جهاز متعدد الطهي

يمكن طهي لحم الخيل في قدر الطهي البطيء. يمكنك اختيار أي وصفة، لكن الحساء يُعتبر الأكثر شيوعًا. لتحضيره، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• لحم الخيل – 0.5 كجم؛
• الطماطم – 2 قطعة؛
• الجزر – 1-2 قطعة؛
• فلفل حلو – 1 قطعة؛
• الماء – حوالي 400 مل؛
• التوابل حسب الرغبة والملح؛
• الخردل – 3-4 ملاعق كبيرة ل.

طريقة الطبخ:

1. اخلطي الخردل والملح والتوابل في وعاء صغير.
2. قطعي لحم الحصان إلى مكعبات متوسطة الحجم.
3. قومي بخلط اللحم مع التتبيلة واتركيه منقوعًا لمدة 30-40 دقيقة.
4. تقطيع الخضروات إلى مكعبات.
5. ضعيهم مع اللحم في وعاء متعدد الاستخدامات.
6. أضف الماء.
7. قم بتشغيل وضع الطهي على نار هادئة.
8. اطهيها لمدة 100 دقيقة.

كازيليك محلي الصنع

هذا الطبق مصنوع من النقانق. ستحتاج إلى ما يلي:

• لحم الخيل – 1.5 كجم؛
• الملح – 1 ملعقة كبيرة؛
• الثوم – 6-7 فصوص؛
• الفلفل الأسود المطحون – 1 ملعقة صغيرة؛
• الأمعاء – 50-70 جم.

طريقة الطبخ:

1. اغسل لحم الحصان جيداً ثم قطعه إلى مكعبات صغيرة.
2. انقعي الأمعاء في ماء نظيف لمدة 3-4 ساعات.
3. قومي بتقطيع الثوم وإضافته إلى اللحم.
4. أضف الملح والفلفل هنا.
5. اخلطي جيدًا.
6. أخرج الأمعاء من الماء، واغسلها، ثم احْشُها بخليط اللحم. املأها بإحكام قدر الإمكان.
7. ضعيها في الماء أو المرق واتركيها على نار هادئة لمدة ساعتين إلى ساعتين ونصف. يمكنكِ إضافة التوابل وورق الغار.
8. بعد الطهي، ضعيها في طبق واضغطي عليها بوزن في الأعلى.
9. وبمجرد أن يبرد، يمكنك استهلاكه.

لا تنسَ ربط أحد طرفي الغلاف أولًا، ثم الطرف الآخر بعد ملئه. يستغرق الطهي من 3.5 إلى 4 ساعات على الأقل.

يخنة

يتميز حساء لحم الخيل بنكهة مميزة. سهل التحضير، لكن عليك أولاً تحضير المكونات التالية: لحم الخيل، شحم الخنزير، ورق الغار، الملح حسب الرغبة، وحبوب الفلفل.

تتم العملية على النحو التالي:

1. قطع لحم الحصان بشكل خشن.
2. ضعي البهارات واللحوم في برطمانات معقمة (أحكمي إغلاقها جيدًا)، مع ترك مساحة صغيرة في الأعلى.
3. رشي الكمية المطلوبة من الملح، وأضيفي ورقة الغار، ووزعي القليل من شرائح شحم الخنزير.
4. قم بتغطية البرطمانات بورق الألمنيوم بدلاً من الأغطية.
5. ضعي منشفة أو جهاز تعقيم في قاع قدر كبير.
6. ضع الجرار في الداخل.
7. صب الماء.
8. ضع هذا الوعاء داخل وعاء أوسع وأطول، ثم املأه بالماء. سيُكوّن هذا غلاية مزدوجة.
9. ضع "الهيكل" في الفرن.
10. قم بتشغيل الفرن واضبط درجة الحرارة على 180 درجة.
11. اتركيه لمدة 6-6.5 ساعات.
12. لفها بأغطية معدنية.

شرحات

شرائح لحم الخيل غير مألوفة، لكنها من الأطباق المفضلة في الدول الآسيوية. لتحضيرها، حضّر المكونات التالية:

• لحم الخيل – 1 كجم؛
• دهن الخنزير – 300 غرام؛
• الكمون – 1 ملعقة صغيرة؛
• الثوم - رأس متوسط؛
• الحليب – 180-200 مل؛
• الخبز أو الرغيف – 2-3 شرائح؛
• البصل – 1-2 رأس؛
• زيت نباتي؛
• السمسم؛
• فتات الخبز المطحون، الفلفل الأسود المطحون، الملح.

عملية الطهي هي تقريبا القياسية:

1. قومي بتقطيع لحم الحصان إلى قطع ثم انقعيها في الماء المملح لمدة 2-3 ساعات.
2. قم بإزالة اللحوم وشطفها.
3. مرريها في مفرمة اللحم مع شحم الخنزير والثوم.
4. قومي بتقطيع البصل بشكل منفصل.
5. نقع الخبز في الحليب.
6. قم بخلط جميع المكونات، واخلطها كما تفعل مع شرحات اللحم العادية، مع إضافة التوابل.
7. شكلي العجينة على شكل أقراص، ثم غلفيها بفتات السمسم واقليها في الزيت الساخن حتى تنضج.

بشبرمك (بشبرماك)

طبق شائع ومحبوب في منطقتنا، يعود أصله إلى الدول الآسيوية. ستحتاج إلى:

• لحم الخيل – 500 غرام؛
• لحم الضأن مع العظم – 700-800 غرام؛
• البصل – 3 قطع؛
• الجزر – 1 قطعة؛
• زيت نباتي للقلي؛
• الملح والبهار والفلفل الأسود وورق الغار؛
• الدقيق - 500-600 غرام؛
• البيض – 2 قطعة؛
• خضراوات (أي نوع حسب الرغبة).

عملية الطبخ خطوة بخطوة:

1. اسلقي لحم الحصان ولحم الضأن. اتركيهما يغليان لمدة ٣-٥ ساعات تقريبًا، حسب قساوة اللحم. أضيفي الملح، وورق الغار، والبهار، والجزر، وبصلة كاملة إلى المرق.
2. اعجن العجينة من البيض والدقيق والماء. لفّها في كيس بلاستيكي واتركها ترتاح لمدة 30-40 دقيقة.
3. افردي العجينة باستخدام الشوبك وقطعيها على شكل معينات.
4. اتركها لتجف (حوالي نصف ساعة).
5. قم بإزالة اللحم واتركه يبرد قليلاً ثم قم بتقطيعه إلى قطع عشوائية.
6. صفي المرق – يجب أن يكون صافياً.
7. قطّع بصلة واقليها في الزيت. يصبح الطبق لذيذًا إذا أضفت إليه دهن الحصان.
8. أضف البصلة الثانية إلى المرق، واتركها حتى تغلي، ثم أضف الفلفل الأسود. لن يستغرق ذلك سوى دقيقتين.
9. أزل البصل واستبدله بقطع العجين. اطبخه حتى ينضج.
10. قم بإزالة الماس النهائي ووضعه في طبق كبير.
11. أضف البصل المقلي وحرك.
12. ضعي قطع اللحم والبصل التي تم طهيها قبل الماس في الأعلى.
13. تبلي بالفلفل ورشي عليه الأعشاب المفضلة لديك.

غولاش

يُعتبر هذا الطبق بسيطًا ولذيذًا. حضّره:

• اللحوم – 700 غرام؛
• البصل – 300-400 غرام؛
• دقيق – 1 ملعقة كبيرة؛
• معجون الطماطم والزيت والتوابل.

عملية:

1. قطعي اللحم إلى قطع واقليها.
2. أضيفي البصل المفروم وعندما يصبح شفافًا أضيفي الدقيق.
3. قلبي وأضيفي معجون الطماطم حسب الرغبة، ثم الماء.
4. اتركها على نار هادئة حتى تنضج.

شاشليك

يُحضّر الشاشليك بالطريقة التقليدية، ولكن يُنصح بتتبيله لمدة تتراوح بين ١٢ و٢٠ ساعة. أما لحم الخيل، فيُحضّر تتبيلة خاصة تتكون من:

• الماء – 1 لتر؛
• خل التفاح – 200 مل؛
• البصل والفلفل الحار المطحون.

خيار آخر:

• الكفير – 1 لتر؛
• المردقوش - رشة كبيرة؛
• بذور الخردل – 1 ملعقة صغيرة؛
• الفلفل المطحون والملح؛
• البصل؛
• الكيوي و/أو الليمون.

بيلاف

يتميز بيلاف لحم الخيل بنكهة فريدة. لتحضيره، ستحتاج إلى:

• لحم الحصان المسلوق – 400 غرام؛
• السمن – 50 ملغ؛
• الجزر – 1-2 قطعة؛
• الأرز – 140 غرام؛
• البصل – 1-2 قطعة؛
• بهارات البرياني مع وجود الكمون والزعتر بشكل إلزامي.

طريقة الطبخ:

1. اغسلي الأرز واتركيه يغلي حتى ينضج نصف نضج.
2. اسلقي اللحم ثم ضعيه في مرجل مع الزبدة المذابة.
3. قلي.
4. أضف البصل والجزر والتوابل.
5. ضعي الأرز واسكبي عليه المرق الذي طُهي فيه اللحم.
6. طهيها على نار هادئة حتى تنضج.

باستورما

باسترما لحم الخيل لذيذة تمامًا مثل باسترما لحم البقر. لتحضيرها، ستحتاج إلى:

• لحم الخيل – 1.2 كجم؛
• التوابل (أعشاب بروفانس هي الأفضل) - 200 غرام؛
• الملح – 2.5 كجم.

تتم عملية الطبخ على النحو التالي:

1. قومي بتقسيم قطعة اللحم إلى 4 أجزاء متساوية.
2. رش قطعتين بمقدار 1.5 كجم من الملح.
3. افركي الباقيين بخليط من 1 كيلو من الملح والبهارات.
4. ضعي وزنًا صغيرًا فوق القطعتين واتركيه لمدة 72 ساعة.
5. الآن قومي بنقع كل اللحوم في الماء لمدة 4-5 ساعات.
6. امسحيها بالمناديل وقومي بعمل قطع على كل قطعة ليتم تعليق اللحم عليها.
7. تحضير التتبيلة المكونة من:
   • فلفل أحمر مطحون – 1 ملعقة صغيرة؛
   • الثوم الجاف – 2 ملعقة صغيرة؛
   • الماء – 100 مل؛
   • الشامان – 1 ملعقة كبيرة؛
   • بابريكا – 1 ملعقة كبيرة. لتر؛
   • دقيق – 3 ملاعق كبيرة
8. قم بتغطية لحم الحصان بالتتبيلة المخلوطة جيدًا.
9. علق الباستورما على الخطافات وضعها في غرفة جيدة التهوية.

بعد بضعة أسابيع يصبح الطبق جاهزًا تمامًا.

شوربا

هذا الحساء غني ومُشبِع، لكن يُفضّل طهيه على نار المخيم. المكونات:

• لحم الخيل – 500-700 غرام؛
• البصل – 2-3 قطع؛
• الجزر – 1-2 قطعة؛
• الثوم – فص واحد؛
• معجون الطماطم – 30 جم؛
• زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة؛
• التوابل – ورق الغار، الفلفل، الملح.

كيفية الطبخ بشكل صحيح:

1. ضعي اللحم في الماء واتركيه حتى يغلي.
2. قم بإزالة الرغوة وأضف إليها التوابل والبصل والجزر الكامل.
3. عندما يصبح لحم الحصان جاهزًا، قم بإخراجه من المرق وتقطيعه إلى قطع (أو تمزيقه إلى قطع كبيرة).
4. ضعيهم في مقلاة ساخنة واقليهم.
5. أضف البصل الخام والجزر وقلبهما قليلاً.
6. صفي المرق وأضيفيه إلى اللحم والخضار.
7. نتركها تغلي لمدة 10-15 دقيقة.

أضف الأعشاب المفرومة عند التقديم.

هل يجوز للمسيحيين الأرثوذكس والمسلمين أكل لحم الخيل؟

يُستهلك لحم الخيل على نطاق واسع في الدول الإسلامية، إذْ يُشير النبي محمد صلى الله عليه وسلم، وفقًا للشريعة الإسلامية، إلى أن أكل لحم الخيل ليس إثمًا. أما في المسيحية الأرثوذكسية، فوفقًا للعهد القديم، تُعتبر الخيول من ذوات الحوافر المفردة الأصابع، أي أنها نجسة. لذلك، يُحرّم أكل لحم الخيل في المسيحية الأرثوذكسية.

هل يجوز للكلاب أن تأكل لحم الخيل؟

يُعتبر لحم الخيل غذاءً مثاليًا للكلاب، لاحتوائه على مجموعة غنية من العناصر الغذائية الأساسية لنظام غذائي متكامل. يمكن تقديم لحم الخيل للكلاب مسلوقًا أو نيئًا.

لحم الخيل منتج مغذٍّ ذو خصائص مضادة للحساسية. مع ذلك، من المهم اتباع موانع الاستعمال لتجنب أي ضرر. يمكن استخدام لحم الخيل في تحضير أي طبق، مما يضيف بُعدًا جديدًا إلى نكهاتك المعتادة.

الأسئلة الشائعة