فطر المحار السهبي، أو فطر المحار الملكي، ينتمي إلى فصيلة المحار، ولكنه لا يشبه أقاربه كثيرًا. اسمه العلمي هو إرينجي. لا يحظى بشعبية كبيرة بين جامعي الفطر، لكن طعمه لذيذ.
وصف فطر المحار السهبي
يتميز فطر إيرينجي بمظهره المميز، ومن سماته المميزة الطعم والرائحة. ويمكن تمييزه عن أنواع أخرى من الفطر (باستثناء فطر المحار) من خلال غطائه، وسيقانه، وأبواغه، ولحمه.
قبعة
يختلف محيط هذا الجزء من الجسم الثمريّ باختلاف عمر الفطر. يبلغ قطر غطاء الفطر الصغير 4.5 سم، بينما يبلغ قطر غطاء الفطر الأكبر سنًا 13 سم.
في بداية النمو، يوجد درنة صغيرة في وسط الغطاء، ومع مرور الوقت، تتحول إلى بقعة منخفضة.
لون:
- الفطر الصغير - أحمر مع ظلال بنية وحمراء؛
- البالغ - أصفر باهت، حواف الغطاء بيضاء.
غشاء البكارة
هذا الجزء من الجسم الثمريّ للفطر متطورٌ للغاية، مما يسمح له بإنتاج أكبر عدد ممكن من الأبواغ. ولذلك، ينمو فطر محاري السهوب في مستعمرات كبيرة، مما يُسعد مزارعي الفطر وجامعيه عند زراعته.
تمتد الخياشيم الموجودة أسفل الغطاء جزئيًا على الساق. وهي متباعدة بكثافة. لونها وردي بلمسة كريمية. حوافها كاملة. الجراثيم أسطوانية الشكل ولونها بيج.
اللب
فطر المحار السهبي كبير الحجم، وله أنسجته الكثيفة، مما يمنحه مظهرًا لحميًا. لحم الفطر الصغير كثيف، بينما يكون لحم الفطر الناضج رخوًا. لونه أبيض أو أصفر باهت، مع بقع بنية أو وردية أحيانًا.
رجل
يتراوح ارتفاع ساق فطر المحار بين ٢ و٥ سم، ولا يتجاوز محيطه ٢.٥ سم. يقع في منتصف القبعة تمامًا، ولكنه قد يتحرك أحيانًا. الفطر أسطواني الشكل، سميك عند القاعدة. لون الفطر الصغير أبيض، بينما يكون الفطر الناضج بنيًا مع مسحة صفراء.
فترة ومكان الإثمار
ينمو فطر محاري السهوب في البرية في العديد من البلدان، بما في ذلك روسيا. موطنه الطبيعي هو:
- أوروبا الوسطى؛
- البحر الأبيض المتوسط؛
- غرب آسيا؛
- الهند.
اسم الفطر غني عن التعريف. ينمو في مناطق السهوب على بقايا النباتات (جذوع وسيقان جذور النباتات الخيمية). غالبًا ما يُعثر على فطر المحار حيث كان ينمو الفطر الأملس وفطر الإرينجيوم.
موسم الإثمار هو الربيع. في المناطق الجنوبية، يمكن حصاد الفطر في أوائل مارس.
هل هناك ثنائيات كاذبة؟
لا يُشبه فطر المحار الملكي الفطر السام إطلاقًا. ومع ذلك، قد يُشبه كائنات حقيقية النواة أخرى شائعة بين جامعي الفطر. جميعها صالحة للأكل.
يقول الخبراء إن فطر المحار يشبه فطر الحقل أو فطر الحليب. ميزته المميزة هي أن لحم فطر السهوب أكثر طراوة.
تقييم العقارات
فطر المحار السهبي غنيٌّ بالعناصر الغذائية، وقيمته الغذائية تُضاهي تقريبًا قيمة الدجاج. يحتوي لحمه على أحماض أمينية وبروتينات وفيتامينات مُختلفة وإنزيمات.
القيمة الطاقية:
- البروتينات – 3.31 جرام؛
- الدهون – 0.41 جرام؛
- الكربوهيدرات – 4.17 جرام.
إذا كنت تتناول الفطر بانتظام، فسوف تلاحظ بعد فترة قصيرة من الوقت تغييرات في جسمك:
- تم تطهير الجسم من الأملاح والمعادن الثقيلة؛
- بدأ الجهاز المناعي بالعمل بشكل أكثر نشاطًا؛
- اختفت المشاكل المتعلقة بالجهاز الهضمي؛
- انخفاض مستويات الكوليسترول في الدم؛
- تحسن القدرة الجنسية لدى الرجال.
الأضرار المحتملة وموانع الاستعمال
فطر محار السهوب ليس ضارًا بصحة الإنسان، ولكنه يمتص المواد الضارة والسامة الموجودة في التربة. لذلك، يُنصح بعدم جمعه في المناطق الملوثة أو بالقرب من الطرق السريعة.
من المستحسن أن يقوم الأفراد التاليون بالحد من استهلاكهم للفطر:
- للأطفال أقل من 12 سنة. لا يتم امتصاص الكيتين الموجود في الفطر بشكل كامل، مما قد يسبب اضطرابًا معويًا وألمًا في المعدة.
- - الأشخاص الذين يعانون من أمراض المعدة والاثني عشر. في هذه الحالة يجب التخلي عن المنتج نهائيا، لأنه سيؤدي إلى تفاقم حالة المنتج الكبير.
- الذين تم تشخيصهم بالتهاب المعدة. لا يمكنك أكل الفطر المقلي.
- الأشخاص الذين يعانون من خلل الحركة الصفراوية. يُحفّز فطر المحار إنتاج العصارة الصفراوية. بعد تناوله، قد تشعر بألم في منطقة تحت الغضروف وحكة شديدة.
تحضير
يتميز فطر المحار السهبي بنكهة لذيذة، مما يجعله شائعًا في الطبخ. وتتميز عملية المعالجة والطهي بخصائص فريدة:
- تنظيف. لا تتطلب هذه العملية تحضيرًا خاصًا. امسح الفطر بقطعة قماش جافة، ويمكن استخدام منشفة ورقية. افصل الغطاء عن الساق. قطّعه إلى قطع بأي حجم.
- طبخ. ضع فطر المحار المقشر في قدر من الماء المغلي المملح. اتركه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. لنكهة لاذعة، أضف عصير الليمون أو الحمض أو الخل.
النمو في المنزل وفي الحديقة
يُزرع فطر السهوب داخليًا منذ فترة طويلة. يمكن زراعته داخل المنزل، أو على جذوع الأشجار، أو في التربة، أو في أحواض الحدائق. ميزته الرئيسية هي سرعة نمو فطرياته، وقلة حاجته إلى العناية، وإنتاجيته العالية.
كيف يتكاثر فطر المحار السهبي؟
يتكاثر فطر المحار السهبي بثلاث طرق:
- نباتي. تتضمن العملية فطريات تقع تحت التربة. تتمتع خيوط الفطريات بالقدرة على الانفصال عن بقية الكتلة، لكنها تستمر في النمو بشكل مستقل، موسعةً نظام خيوطها الخاص.
- عديم الجنس. المكون الرئيسي هو جراثيم ذات أسواط. في الطقس العاصف، تنتشر هذه الأسواط لمسافات طويلة. تخترق الجراثيم التربة بعمق وتبدأ بالنمو بسرعة، ولكن فقط إذا سمح المناخ بذلك.
هكذا تتكون الفطريات الجديدة. لكي ينمو فطر المحار الصغير، يجب أن يكون أبواغه قريبين من بعضهما البعض. - جنسي. فترة التكاثر هي تكوّن فطريات ثانوية، حيث تتشكل الخيوط الأولية أزواجًا. هذا يُنتج فطريات إضافية في التربة، والتي تنبثق منها الفطريات الصغيرة.
شروط زراعة فطر السهوب الأبيض
الطريقة الأكثر شيوعًا لزراعة فطر السهوب في المنزل هي استخدام جذع شجرة لا ينبغي أن يكون متعفنًا.
متطلبات أخرى:
- المحيط المثالي للخشب هو 15-30 سم، الطول – 30-50 سم؛
- نطاق درجة الحرارة - +10-27 درجة مئوية؛
- أفضل وقت للزراعة هو من منتصف الربيع إلى منتصف الخريف؛
- الرطوبة حوالي 90%، بعد ظهور أولى أعراض الفطريات يجب خفض هذا الرقم إلى 80%.
- ✓ يجب الالتزام بنظام درجة الحرارة بدقة: +10-27 درجة مئوية للنمو الأمثل.
- ✓ يجب أن تكون رطوبة الهواء 90% على الأقل حتى ظهور الفطر الأول، ثم تنخفض إلى 80%.
عملية الزراعة والعناية
تتمثل تقنية زراعة فطر السهوب في المنزل باستخدام جذوع الأشجار في الآتي:
- اصنع عدة ثقوب في جذع الشجرة. يجب ألا يزيد حجمها عن سم واحد. لتسريع العملية، يُفضل استخدام مثقاب كهربائي.
- ضع عدة خيوط من الميسيليوم في كل حفرة. ارتدِ قفازات عند القيام بهذا الإجراء.
- إملأ الثقوب بالشمع أو قم بسدها بسدادات خشبية.
- ضع جذوع الأشجار في الهواء الطلق.
- × لا تستخدم جذوع الأشجار التي تظهر عليها علامات التعفن، فقد يؤدي ذلك إلى تلوث الفطريات.
- × تجنب تعريض جذوع الأشجار لأشعة الشمس المباشرة، فقد يؤدي ذلك إلى اختلال نظام درجة الحرارة.
قم بري جذع الشجرة بالكامل كل يومين للحفاظ على مستويات الرطوبة الحيوية.
يمكن زراعة الإرينجي باستخدام ركيزة في أكياس. للقيام بذلك، اشترِ فطريات جاهزة على شكل حبوب. ضعها في حاويات مع نشارة الخشب أو القش، ووفر لها درجة الحرارة المناسبة.
- • لتسريع استعمار جذع الشجرة بالفطريات، يجب الحفاظ على درجة الحرارة أقرب إلى الحد الأعلى (+27 درجة مئوية) في الأسابيع الأولى.
- • التحقق من رطوبة الركيزة بانتظام، وتجنب الجفاف والإفراط في الري.
كيفية التخزين؟
قبل تخزين الفطر، يجب تنظيفه. هناك عدة طرق لتخزين فطر المحار السهبي في المنزل:
- في حاويات بلاستيكية. يمكنك وضع الفطر الطازج والمطبوخ في هذه الحاوية. مكان التخزين: الثلاجة أو الفريزر.
- في شكل مجفف. هذه طريقة غير مكلفة وأكثر فعالية للحفاظ على نكهة الفطر وخصائصه الغذائية. يمكن تجفيفه في الفرن أو في الهواء الطلق، ولكن تجنب أشعة الشمس المباشرة.
- على شكل مخلل. يمكن تمليح الفطر بالطريقة الساخنة أو الباردة. في الطريقة الباردة، يُغلى، ويُوضع في مرطبانات، ويُغلق بأغطية، ويُحفظ في مكان لا تتجاوز درجة حرارته 8 درجات مئوية.
عند تمليح الفطر المحاري بشكل بارد، اغسليه وانقعيه في الماء المالح لمدة أسبوع، ثم لفيها وخزنيها. - تخليلستحتاج إلى قدر وبرطمانات. يمكنك استخدام الفطر المسلوق في ماء مملح، أو الفطر الطازج، الذي يُغلى أولاً في ماء مالح ثم يُعلّب.
يختلف فطر المحار السهبي عن أقاربه من فصيلة المحار. يتميز بطعمه اللذيذ ورائحته الزكية. ينمو في العديد من دول العالم. مع عدم وجود أنواع سامة مشابهة له، يُنصح بعض الأشخاص بتوخي الحذر عند تناوله.