كيفية زراعة الكمأة في المنزل في روسيا؟

زراعة الكمأة عملية مكلفة، فالمواد اللازمة لزراعتها غالية الثمن، ويستغرق حصادها من 3 إلى 5 سنوات. مع ذلك، فإن سعر المنتج النهائي يستحق كل هذا الجهد. تقنيات الزراعة تتطلب جهدًا كبيرًا، إذ يزدهر الفطر في ظروف خاصة.

خصائص الكمأة

الاسم اللاتيني للكمأة هو الدرنة. ينتمي هذا الفطر إلى فصيلة الفطريات الزقية من عائلة الكمأة. يمتاز بفطريته الفطرية، لذا ينمو تكافليًا مع جذور الأشجار (النوع الأمثل هو البلوط) على عمق لا يقل عن 15 سم. يُسمى الجسم الخضري بالفطريات.

ميزات المظهر:

• الشكل - كروي، درني (مثل الجوز والبطاطس)؛
• القشرة الخارجية ناعمة ومحببة، مع سطح متصدع ونمو يشبه الثآليل؛
• لون القشر - حسب الصنف: أبيض، رمادي، أسود، شوكولاتة؛
• اللب - أبيض، رمادي، بني مصفر؛
• الهيكل - الرخام مع عروق من اللون الأبيض أو الأحمر؛
• الحجم - الحد الأدنى 2.5 سم، الحد الأقصى 20؛
• يتراوح وزن الثمرة الواحدة ما بين 20 إلى 200-250 جرام، ولكن هناك عينات يصل وزنها إلى 800-900 جرام أو أكثر.

خصائص أخرى:

• فترة الإثمار - 25 سنة؛
• تبلغ مدة صلاحية الكمأة بعد تقطيعها 4 أيام؛
• يحتوي العش الواحد على من 5 إلى 8 جثث؛
• الطعم والرائحة - محددة، مع ملاحظات من الشوكولاتة والبذور والمكسرات والمشروبات الكحولية والفطر والأعشاب وما إلى ذلك؛
• الأصناف القيمة للاستهلاك هي البييمونتي، وبيريغورد، والشتوية؛
• فترة النمو النباتي - 3-5 سنوات (يستغرق تكوين الثمار 5-8 أشهر)؛
• الفطريات - في المظهر تشبه كومة من الزغب أو الصوف القطني؛
• بنية العش ليفية (خيوط - خيوط فطرية)؛
• التربة المفضلة: متساقطة الأوراق، جيرية، مختلطة، فضفاضة.

مع نموها، يصبح الجزء العلوي من الفطريات مغطى بالبراعم، والتي تتشكل منها الأجسام الثمرية.

أنواع الكمأة التي تؤكل

هناك ما يقرب من 30 معروفًا في العالم أنواع الكمأةولكن ليست جميعها صالحة للأكل. يميز الطهاة عدة أنواع رئيسية من الدرنات التي تُزرع عادةً في المزارع.

الصيف الأسود (روسي)

يُطلق عليه في اللاتينية اسم Tuber aestivum. ويتميز بالخصائص التالية:

• الحجم - من 2.5 إلى 10 سم؛
• اللون - أسود مع مسحة بنية أو زرقاء؛
• اللب كثيف عندما يكون صغيرًا، فضفاضًا مع نموه؛
• لون الجسم الداخلي يتراوح من الأبيض إلى البني؛
• صفات الطعم - حلو، جوزي حاد.

هذا النوع من الكمأة شائع في روسيا وأوروبا. يبدأ ثماره في الصيف.

الشتاء الأسود

الاسم العلمي: درنة برومال. يتميز هذا الفطر بالخصائص التالية:

• القطر - من 8 إلى 15 سم؛
• الظل - أحمر مع أرجواني في بداية النمو، أسود عندما ينضج؛
• اللب - يتغير اللون مع نضجه: أبيض، رمادي، رمادي بنفسجي؛
• الطعم - مع لمسة مسكية.

من السمات المميزة له وجود عروق بيضاء وصفراء بنية اللون في لب الثمرة. ينمو في أوكرانيا وروسيا وإيطاليا وفرنسا وسويسرا. فترة النضج: من نوفمبر إلى مارس.

بيريغورد الأسود (فرنسي)

يتم التعرف على مجموعة متنوعة من الكمأة السوداء، Tuber melanosporum، من خلال الخصائص التالية:

• المعلمات - من 3 إلى 9 سم؛
• نطاق اللون - في البداية أحمر-بني، وعندما ينضج - فحم أسود، وإذا تم سحقه يكتسب لونًا صدئًا؛
• الجزء الداخلي من الجسم الثمرى مرن، رمادي أو بني وردي، والنمط المقطعي أحمر أو أبيض؛
• الطعم - يشعر بمرارة خفيفة.

يُزرع بكثرة في إسبانيا وإيطاليا وفرنسا. يبدأ موسم الحصاد في نوفمبر وينتهي في مارس.

الصينية

يعتبر Tuber indicum من الأطعمة الشهية الآسيوية، وله الخصائص التالية:

• القطر - الحد الأقصى 9 سم؛
• الظل - رمادي غامق، أسود عندما ينضج أكثر من اللازم؛
• الجسم النباتي - بني غامق؛
• رائحة - غير محسوسة تقريبا.

يُزرع على نطاق واسع في الصين، ويوجد أحيانًا في روسيا. يُثمر طوال فصل الشتاء. يمتاز بلحمه وسطحه الصلبين، مما يجعل مضغه صعبًا.

أوريغونيان

ينتمي هذا الفطر إلى الصنف الأبيض ويتميز بالخصائص التالية:

• المعلمات - ما يصل إلى 5-7 سم؛
• اللون - بني فاتح؛
• اللب ذهبي اللون مع عروق بيضاء كالثلج؛
• الطعم - عشبي - فاكهي.

ينمو حصريًا في ولاية أوريغون وجميع أنحاء الولايات المتحدة. كما يُزرع صناعيًا في روسيا وأوروبا. يُفضل نموه في الطبقات العليا من التربة ذات الأوراق الصنوبرية (لا تنمو أنواع الكمأة الأخرى في الأوراق الصنوبرية).

شروط وخصائص زراعة الكمأة في روسيا

هذا هو أغلى أنواع الفطر، ويُزرع صناعيًا في معظم دول العالم، وخاصةً في فرنسا. حتى عام ٢٠٠٠، لم تكن الدرنات تُزرع في الاتحاد الروسي.

في ذلك العام، افتُتحت أول مزرعة للكمأة في منطقة كراسنودار. استُوردت شتلات الفطر والبلوط من فرنسا. قام مُزارع الفطر بزراعة الفطر في الهواء الطلق، بما يسمح به مناخ المنطقة (يُفضّل الكمأة درجات حرارة تتراوح بين ٢٢ و٢٥ درجة مئوية).

في شمال روسيا والمنطقة الوسطى، يُزرع الفطر في أقبية أو دفيئات زراعية، وهي مُجهزة بأنظمة تدفئة للحفاظ على درجات حرارة مثالية على مدار العام.

كيفية زراعة الكمأة في المنزل؟

بينما ينمو الفطر الشائع بالتطفل على جذور النباتات، ينمو الكمأة من خلال علاقة تكافلية مع الجذور. يحتاج الفطر إلى مادة عضوية، يحصل عليها من الأشجار. في المقابل، يتشارك الفطر الرطوبة التي يفرزها جسمه الخضري.

زراعة الفطر النادر في مزرعة خاصة تتطلب الكثير من التفاصيل الدقيقة. يجب اتباع الممارسات الزراعية بدقة، وإلا ستذهب كل جهودك سدى.

اختيار الموقع

عند زراعة الكمأة، خاصة إذا كنت تخطط لزراعتها في الهواء الطلق، ضع العوامل التالية في الاعتبار:

• أقصى ميل للسطح هو 10-13 درجة، والأفضل أن يكون مسطحًا؛
• لا ينبغي زراعة أي فطر آخر في مكان قريب؛
• الدرنة لا تتحمل الأعشاب الضارة؛
• خصوبة التربة على عمق 30-40 سم؛
• يجب أن يحتوي الموقع على أشجار البلوط والبندق والزان والزان والبرتقال والليمون واليوسفي والسيكويا والزيتون؛
• يمنع الزراعة في الأماكن التي تنمو فيها الأشجار الصنوبرية (التنوب، التنوب، الصنوبر، الثوجا)، الصفصاف، الكستناء، الحور أو التي نمت سابقًا؛
• المسافة بين النباتات لا تقل عن 5م.

إعداد التربة

الشرط الأساسي للتربة هو درجة حموضة تتراوح بين ٧ و٨. ويمكن تحقيق هذا المستوى باستخدام تربة تحتوي على أوراق متساقطة متعفنة. إذا كنت تزرع الكمأة في قبو أو دفيئة أو حوض حديقة مفتوح، فاتبع الإرشادات التالية:

1. فتيلة. يجب ألا تحتوي على أي جراثيم فطرية أو مسببات أمراض أخرى. لذلك، طهّر التربة مسبقًا. استخدم مولد بخار أو فرنًا لهذا الغرض.
2. الرمل ونشارة الخشب. ينبغي أن تكون نشارة الخشب من نوع مناسب لزراعة الكمأة. يعمل الرمل كمفكك للتربة.
3. أوراق متساقطة. تطهير بأي وسيلة.
4. المعادن. أضف المزيد من الكالسيوم إلى خليط التربة لتعزيز النمو الخضري. النيتروجين، والدبال، والكبريت، والحديد، والقلويات عناصر أساسية.

اختيار مادة الزراعة

مادة الزراعة الرئيسية هي الميسيليوم، وهي متوفرة لدى تجار التجزئة المتخصصين وعبر الإنترنت. يُفضل اختيار مصادر رسمية ومرخصة.

هناك نوعان للبيع:

• حية - مخزنة لمدة لا تزيد عن 6 أشهر؛
• جاف - مدة صلاحية غير محدودة.

تُزرع البذور على قاعدة حبوب تُزرع منها الفطريات الجذرية. كما يُمكن شراء الفطريات المُدمجة في شتلات الأشجار. يتراوح سعر هذه المواد بين 600 و900 روبل.

تتراوح مدة الإصابة بين 11 إلى 13 شهرًا، لذا يفضل جامعو الفطر، لتوفير الوقت، استخدام الفطريات المزروعة بالفعل على الحبوب أو البراعم.

عدوى الفطريات

هناك طريقتان لزراعة الفطريات: الأولى بزراعتها مباشرةً في الحديقة، والثانية باستخدام الشتلات.

عملية العدوى:

1. قم باختيار الأشجار من النوع المرغوب والتي لا يقل عمرها عن 5-6 سنوات.
2. احفر ثقوبًا حولها بعمق 20-25 سم وقطر 8-12 سم.
3. املأ نصف الحفرة بالتربة المحضرة.
4. رش الخث والفطريات في الأعلى (يتم الإشارة إلى الكمية الدقيقة من مادة الزراعة لكل حفرة على عبوة صنف معين).
5. قم بملء المساحة المتبقية بنفس خليط التربة المُجهز.
6. اضغط بإحكام شديد.
7. املأها بالماء بمعدل 10 لترات لكل حفرة.
8. قم بتغطية مكان الزراعة بأي مادة طبيعية متوفرة - الطحالب، الأوراق، العشب الجاف، الفروع.
9. الري مرة أخرى بالماء المستقر، ولكن ليس داخل الحفرة، ولكن حولها.

إصابة الشتلات بالجراثيم:

1. خذ براعم البلوط.
2. رش الجذور بالفطريات والجفت.
3. ضعيها في كيس بلاستيكي لمدة 15-20 يومًا، واتركيها في مكان دافئ.
4. نقل إلى غرفة معقمة.
5. بعد ١٢-١٦ شهرًا، انقل الفطر إلى مكان دائم. يجب أن يصل حجم الفطر إلى ١٨-٢٠ سم.

يمكن استخدام لحاء الشجر الطازج. الوصفة بسيطة:

1. طحن المواد الخام الخشبية.
2. امزجيها مع الجراثيم والجفت، وضعيها في أكياس بلاستيكية أو مرطبانات سعة 3 لتر.
3. اربطها بإحكام أو غطِّها. بعد ٣-٤ أيام، اصنع ثقوبًا. اتركها حتى تنبت تمامًا.

زراعة الفطريات الجذرية

العمل بالمواد المُجهزة. عملية زراعة الفطريات الجذرية في موقع دائم:

1. حفر حفر بعمق 75-80 سم.
2. ضع الشتلة، ثم اضغط عليها وسقيها بالماء.
3. ضع النشارة حول الجذع (نصف القطر 40-50 سم، السمك 2-3 سم).
4. تغطية بالفيلم.

الرعاية

خلال أول 24 شهرًا، احرص على إبقاء المنطقة فوق الكمأة خالية تمامًا من الأعشاب الضارة.

ما الذي يجب فعله أيضًا:

• في الربيع، قم بفك المنطقة حول الجذع، خاصة عندما تبدأ عملية الإثمار؛
• لا تسمح للتربة بالجفاف - يجب الحفاظ عليها رطبة بشكل معتدل (لتحقيق ذلك، لا تقم بإزالة النشارة)؛
• الري باستخدام طريقة التنقيط بحيث يصل الماء إلى الفطر بالتساوي؛
• التغذية باستخدام المستحضرات التي تحتوي على الحديد والنحاس والمغنيسيوم والزنك والبورون؛
• مكافحة الأعداء الرئيسيين للكمأة - الصراصير السوداء والسوسة؛
• قم بتقليم الأشجار في الوقت المناسب للسماح لأشعة الشمس ومياه الأمطار بالتغلغل تحت الجذع.

الآفات والحماية منها

ومن بين الآفات، تعتبر الصراصير والسوسة خطيرة.

كيفية التعامل معهم:

• لا تزرع المحاصيل الحقلية القريبة؛
• اصنع الطُعم - انشر حمض البوريك مع العسل أو السكر على الورق المقوى، ثم ضعه حول الفطريات؛
• شراء المواد الكيميائية الخاصة.

حصاد

يمكن حصاد الفطر الأول بعد سنة أو سنتين، ولكن خلال هذه الفترة، لا يمكن العثور على أكثر من 5-8 أجسام ثمرية في الحفرة الواحدة. بعد 3-4 سنوات أخرى، يمكن الحصول على حصاد كامل (9-12 كجم لكل 100 متر مربع).

الفطر الناضج فقط صالح للأكل. كيفية تحديد ذلك:

• الأرض مرتفعة فوق الكمأة؛
• هناك تركيز من البعوض حول؛
• يجف العشب فوق الفطر.

للحصاد، استخدم مجرفة صغيرة لرفع طبقة التربة برفق، ثم اقطع الجزء المثمر بسكين بعناية، مع تثبيته بيدك الأخرى. احرص على عدم إتلاف فطريات الكمأة أو نظامها الجذري.

تكنولوجيا الزراعة

تُستخدم ثلاث طرق رئيسية لزراعة الكمأة في روسيا: في الحديقة، وفي الدفيئة، وفي القبو. تُستخدم الطريقة الأولى حصريًا في المناطق الجنوبية من البلاد، بينما تُستخدم الطريقتان الأخريان في جميع أنحاء البلاد.

في أرض مفتوحة

عند زراعة الكمأة في الأحواض، يتم الحفاظ على المسافة بين الأشجار وفقًا لمخطط 4 × 4 م أو 4 × 5 م.

يتراوح عدد الشتلات تقريبًا في الهكتار الواحد بين ٤٨٠ و٥٠٠. ظروف النمو:

• درجة حرارة الهواء في الليل - + 16–18 درجة مئوية، خلال النهار - + 25 درجة مئوية؛
• رطوبة التربة - 70-80٪ (يتم وضع النشارة للحفاظ على الاستقرار)؛
• عمق زراعة الشتلات - 70 سم؛
• أضف السماد المتعفن مرة كل شهرين - وهذا ضروري للشجرة الشريكة؛
• قم بمعالجة مواد التغطية بمحلول ضعيف من برمنجنات البوتاسيوم لمنع نمو الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض.

بعد الزرع مباشرةً، غطّ الشتلات بألياف زراعية أو غلاف بلاستيكي. أبقِها مغطاة حتى تستقر درجة حرارة الهواء عند المستوى الأمثل.

في الدفيئة

فطر الدرنات يُفضّل الدفء وهو حساس للصقيع. ابنِ الدفيئة من البولي كربونات. كما يُمكن استخدام الزجاج أو البولي إيثيلين مزدوج الجدران.

مميزات زراعة الكمأة في الدفيئة:

• تجنب أشعة الشمس المباشرة، فهي تقضي على الجراثيم. يُفضل استخدام الإضاءة الاصطناعية (كتعليق ستائر داكنة أو طلاء السقف باللون الأبيض).
• قبل الشتاء، تأكد من أن هيكل الدفيئة محكم الإغلاق - لا ينبغي أن تتسرب التيارات الهوائية والبرد إلى الداخل؛
• تركيب أجهزة تدفئة للحفاظ على درجة الحرارة خلال النهار عند +23–25 درجة مئوية وفي الليل عند +15 درجة مئوية؛
• تركيب نظام تهوية - فهو يحافظ على مستوى الرطوبة ويمنع تكون العفن؛
• الري بالرش – قم بتطبيق الماء عندما تبدأ قشرة رقيقة بالتشكل على سطح التربة.

في القبو

للحصول على حصاد جيد، انتبه جيدًا لبيئة الزراعة. يجب أن تكون طبيعية قدر الإمكان. إليك دليل خطوة بخطوة:

1. املأ الأرضية بملاط الخرسانة، ثم قم بتجصيص الجدران والسقف.
2. قم بتقسيم المنطقة إلى قسمين - لزراعة الفطريات وزراعة الكمأة.
3. قم بتثبيت الأرفف (يفضل أن تكون مصنوعة من المعدن والبلاستيك).
4. طهّر. للقيام بذلك، رُشّ المنطقة بالكبريت، وطُلي الجدران والأسقف بالجير، ورشّ جميع الأسطح بالكلوروفوس، وهوّئها.
5. تركيب أنظمة التهوية والعادم والتدفئة وتزويد المياه وتعليق المصابيح ومقياس كثافة السوائل ومقياس الحرارة.

قم بتغطية جميع الفتحات الخارجية بشبكة دقيقة لمنع دخول الحشرات. حافظ على درجة حرارة الهواء والرطوبة القياسية (كما هو الحال مع الإعدادات الأخرى).

طرق وقواعد تخزين الفطر

يمكن تخزين الكمأة المقطعة لمدة لا تزيد عن أربعة أيام. ومع ذلك، هناك بعض الحيل المستخدمة في الإنتاج الصناعي:

• لا تقم بإزالة التربة - فهي ستحمي الجسم الثمرى من العوامل البيئية الضارة؛
• ضعي الفطر في الثلاجة لإطالة مدة صلاحيته؛
• ضعي الأجسام الثمرية في الأرز الجاف، ولكن قومي أولاً بلفيها بورق زبدة لمنع الرطوبة من الهروب.

زراعة الكمأة كعمل تجاري

يستغرق نمو فطر الدرنات وقتًا طويلاً، لكن الصبر والجهد المبذول يستحقان كل هذا العناء. يبلغ متوسط ​​هامش الربح 250%. ويعود ذلك إلى ارتفاع تكلفة المنتج (يتراوح سعر الكيلوغرام الواحد بين 50,000 و100,000 روبل) والطلب المتزايد من المستهلكين.

هذا النوع من الأعمال التجارية غير متطور في روسيا بسبب تحديات التسويق. تتوفر الخيارات التالية لبيع الكمأة:

• المطاعم/الفنادق الفاخرة (عادةً في المدن الكبيرة)؛
• مواقع التسوق التي تبيع الأطعمة الشهية؛
• منصات الأعمال - مبيعات الجملة نادرة؛ يتم شراء الفطر في الغالب بشكل فردي.

بمجرد العثور على عملاء دائمين، سيبدأ العمل بالنمو. يتم البحث عن العملاء مسبقًا. مدة صلاحية الفطر قصيرة.

زراعة الكمأة في المنزل ممكنة تمامًا. بالطبع، عملية الزراعة مكلفة ومعقدة وتستغرق وقتًا طويلًا. لكن في النهاية، سيثمر الجهد المبذول حصادًا وفيرًا، وسيتيح لك بيع الثمار استرداد استثمارك. مع ذلك، لا يُنصح باعتبار زراعة الكمأة تجارةً في روسيا، فبيع المنتج على نطاق واسع داخل البلاد أمرٌ صعبٌ للغاية.

الأسئلة الشائعة