وصف وخصائص أصناف الكمأة

هناك أنواع عديدة من الكمأة، معظمها صالح للأكل. يُعتقد أن زراعتها منزليًا أو تجاريًا أمرٌ مستحيل. ولأنها لا تشبه الفطر في شكلها، فقد كانت تُهمل سابقًا، أما الآن، فقد تُباع بأسعار باهظة.

الكمأة بيدمونت

الاسم مشتق من منطقة بييمونتي شمال إيطاليا. يُعرف أيضًا باسم الكمأة البيضاء الحقيقية والكمأة الإيطالية.

من أغلى أنواع الكمأة، وأكثرها قيمة بين الأنواع البيضاء. يُستخدم نيئًا في أطباق متنوعة، كمكوّن في صلصات متنوعة، وكتتبيلة للأطباق الساخنة، وكإضافة إلى سلطات اللحوم والفطر.

وصف الصنف:

• تبدو الأجسام الثمرية على شكل درنات غير منتظمة الشكل.
• الحجم من 2 إلى 12 سم، الوزن – 30-300 جرام.
• سطحه غير المستوي مغطى بطبقة رقيقة مخملية. لونه أصفر فاتح أو بني.
• اللب كثيف جدًا، أبيض أو أصفر رمادي، وفي بعض الأحيان يكون مع لون أحمر.
• نمط رخامي واضح باللون البني الكريمي.
• الرائحة الحارة تشبه مزيج الجبن والثوم.

المنطقة الرئيسية للتوزيع هي بيدمونت والمناطق المجاورة لفرنسا، وفي حالات أقل – وسط إيطاليا، وبعض مناطق جنوب أوروبا.

وتستمر فترة الحصاد من الصيف إلى الشتاء.

الكمأة البيضاء في ولاية أوريغون

موطنها الأصلي هو الساحل الغربي للولايات المتحدة وكندا، وعادة ما يتم العثور عليها بالقرب من الأشجار الصنوبرية، مما يعطي الفطر رائحته الزهرية العشبية.

يصل حجم الكمأة الأوريغونية إلى 7 سم ووزنها 250 غرامًا. تتميز بلحم كريمي خفيف بنقشة رخامية بيضاء، ونكهة لذيذة متوسطة القوام.

يعتمد وقت التجميع على الأنواع الفرعية من الكمأة الأوريغونية: الربيع - من مارس إلى مايو (في كثير من الأحيان، في ظل ظروف مواتية، من فبراير إلى يونيو)، الخريف - من أكتوبر إلى يناير (من سبتمبر إلى فبراير).

الكمأة الصيفية السوداء

اسم آخر هو الكمأة الروسية السوداء. وهي النوع الوحيد من الكمأة الذي ينمو في على أراضي روسياالموائل الرئيسية هي منطقة غابات السهوب في شبه جزيرة القرم وساحل البحر الأسود في القوقاز. ويوجد أحيانًا في مناطق من الجزء الأوروبي.

وصف الصنف:

• يصل حجم الفطر إلى 2.5-10 سم.
• السطح أسود مزرق أو أسود بني، مغطى بثآليل هرمية بنية اللون.
• يكون لون اللحم في البداية أبيض-أصفر أو رمادي، ثم يتحول إلى اللون البني أو الأصفر البني مع النضج، ويكتسب نمطًا رخاميًا.

تعتمد فترة النضوج والحصاد على المنطقة، ولكنها تستمر عمومًا من يوليو إلى نوفمبر.

الكمأة الخريفية السوداء

الفطر يشبه إلى حد كبير الكمأة السوداء الصيفيةيعتبر بعض الباحثين أن كلا النوعين نوع واحد.

وصف الصنف:

• فطر الخريف أغمق من فطر الصيف، وعند نضجه، يكتسب سطحه لونًا شوكولاتة. أما لحمه، فعادةً ما يكون أفتح لونًا.
• يصل طول الفطر البالغ إلى 2-8 سم، ويزن 20-320 جرامًا.
• الشكل دائري.

الكمأة الخريفية السوداء منتشرة على نطاق واسع في وسط وجنوب أوروبا، وتُوجد أحيانًا في روسيا.

فترة النضوج والحصاد من سبتمبر إلى ديسمبر.

الكمأة السوداء الشتوية

وتعرف أيضًا باسم الكمأة الفرنسية السوداء، وتنتشر على نطاق واسع في فرنسا، وبدرجة أقل في إيطاليا وسويسرا، ويمكن العثور عليها أحيانًا في أوكرانيا.

وصف الصنف:

• يتمتع الفطر بشكل كروي دائري تمامًا أو غير منتظم.
• يصل حجمها إلى 8-15 سم، وأحيانًا يصل قطرها إلى 20 سم. يصل وزن العينات البالغة إلى كيلوغرام واحد، وأحيانًا أكثر.
• تظهر على السطح ثآليل على شكل مضلعات أو دروع، حجمها 2-3 ملم، وغالبًا ما تكون أعمق.
• يكون لون الفطر أحمر بنفسجي من الخارج ويتحول إلى اللون الأسود عندما ينضج تمامًا.
• يكون اللحم في البداية أبيض اللون، ثم يتحول إلى اللون الرمادي، وفي بعض الأحيان مع مسحة أرجوانية، ويكتسب نمطًا رخاميًا من اللون الأبيض أو الأصفر البني.
• رائحته لطيفة وحادة، مع لمحات من المسك.

فترة التجميع من شهر نوفمبر إلى شهر مارس.

الكمأة السوداء بيريغورد

اشتُقّ اسمها من منطقة زراعتها، وهي منطقة بيريغورد التاريخية في فرنسا. وتُعرف أيضًا باسم الكمأة السوداء الفرنسية. إلى جانب بيريغورد، ينتشر هذا النوع أيضًا في إيطاليا وإسبانيا وجنوب شرق فرنسا.

وصف الصنف:

• الكمأة السوداء لها شكل دائري غير منتظم، ويصل قطر الدرنة السوداء تقريبًا إلى 3-9 سم.
• السطح غير مستوٍ، ومغطى بتكوينات متعددة الثؤلول ومتعددة الأوجه.
• يكون لون اللحم في البداية فاتحًا، ولكن عندما ينضج يصبح أسود أرجوانيًا مع نمط رخامي أبيض.
• رائحة الفطر قوية للغاية وقد تحتوي على لمحات من رطوبة الغابة أو الكحول أو الشوكولاتة.

يمكن أن يتم التجميع من شهر ديسمبر إلى منتصف شهر مارس.

الكمأة الحمراء

إنه من أكثر أنواع الكمأة انتشارًا في أوروبا، حتى جبال الأورال. يُفضل الأشجار المتساقطة والصنوبرية.

وصف الصنف:

• حجم الفطر عادة لا يتجاوز 4 سم، والوزن يتراوح بين 5-60 جرام.
• السطح أحمر اللون وخشن.
• اللب له كثافة عالية.
• يجمع الطعم بين نكهات جوز الهند والأعشاب والنبيذ.

تستمر فترة الثمار من أكتوبر إلى يناير، وفي الظروف المناسبة من سبتمبر إلى فبراير.

الكمأة الحمراء اللامعة

يشبه شكله الكمأة الحمراء، لكنه أصغر حجمًا (حتى 3 سم) ووزنًا (حتى 45 غرامًا). سطحه أكثر نعومة، ونكهته أكثر وضوحًا، مع نكهات النبيذ والإجاص وجوز الهند.

تستمر فترة الثمار من شهر مايو إلى أغسطس، وفي ظل الظروف المناخية المواتية من شهر أبريل إلى سبتمبر.

الكمأة البيضاء

ينتشر بشكل رئيسي في جميع أنحاء إيطاليا. كما يوجد في جنوب أوروبا، وشبه جزيرة القرم، ومنطقة كراسنودار. يفضل الأشجار الصنوبرية، ونادرًا ما الأشجار المتساقطة.

كمأة مارس أقل نكهة من الكمأة الإيطالية البيضاء. تُعتبر صالحة للأكل. مع ذلك، فإن بعض خصائصها الغذائية تجعلها غير مناسبة للكثيرين.

وصف الصنف:

• يتميز الفطر بشكل دائري وسطح متعرج.
• الحجم 7-10 سم.
• يتراوح اللون من الأبيض إلى البيج الفاتح، ويتغير إلى البني الداكن عند النضج.
• اللون ليس موحدًا، مع وجود أخاديد ومناطق داكنة.
• اللحم داكن اللون مع نمط رخامي أبيض.
• طعمه رقيق، ولكن عندما ينضج أكثر من اللازم يبدأ الفطر في إصدار رائحة قوية من الثوم.

تستمر فترة الثمار من فبراير إلى أبريل.

الكمأة الأفريقية

اشتُقّ اسمه من موطنه الأصلي، شمال أفريقيا. ويوجد أيضًا في الشرق الأوسط، وبصورة أقل شيوعًا، في جنوب فرنسا. كما يُوجد أحيانًا في أذربيجان وتركمانستان.

وصف الصنف:

• شكل الكمأة الأفريقية كروي بشكل غير منتظم، ويذكرنا بالبطاطس.
• الحجم 10-12 سم، الوزن 20-200 جرام.
• السطح أملس أو ذو حبيبات دقيقة، في البداية أبيض وردي اللون، ثم يتحول إلى اللون البني أو الأسود مع النضج.
• اللب لحمي، ويتراوح اللون من الأبيض إلى المصفر، ويتحول إلى اللون البني مع مرور الوقت.
• الرائحة تشبه رائحة الفطر بشكل خاص، لكن الطعم ليس واضحًا، وهذا هو السبب في أن الفطر يحصل على تقييمات أقل من أنواع الكمأة الأخرى.

تستمر فترة الثمار من أغسطس إلى نوفمبر.

الكمأة الهيمالايا

ينمو بشكل رئيسي في التبت. يُفضل الصنوبر والبلوط للتكافل. ينتمي إلى صنف الكمأة السوداء الشتوية، لذلك غالبًا ما يُخلط بين الصنفين. اختلافات الحجم الخارجي:

• أما النوع الهيمالايا فهو أصغر حجماً، لا يتجاوز قطره 2 سم، ووزنه 5-50 غرام.
• يبدو مثل حبة بطاطس صغيرة أو جوزة ذات شكل غير منتظم.

نظرًا لصغر حجمها، يصعب العثور على الكمأة الهيمالايا، لذا نادرًا ما تُستهلك. الفطر عديم النكهة تقريبًا، لكن له رائحة مميزة ولطيفة تتلاشى بسرعة.

الكمأة الهيمالايا هي صنف شتوي، ينضج بين ديسمبر وفبراير.

الكمأة الصينية

اكتُشف هذا النوع من الكمأة لأول مرة في الهند، ثم وُجد لاحقًا في الصين، حيث يُصدّر منها الآن إلى العديد من الدول، ومن هنا جاء اسم الفطر. ويُطلق عليه أحيانًا اسم الكمأة الهندية أو الآسيوية.

يُفضّل التكافل مع الصنوبر والبلوط والكستناء. رائحته مميزة فقط في العينات الناضجة تمامًا، وتدوم لخمسة أيام. نكهته ذات نكهة جوزية، لكنها أضعف بكثير من نكهة معظم أنواع هذا النوع.

وصف الصنف:

• الكمأة الصينية لها شكل درني ويصل حجمها إلى 9 سم.
• السطح المضلع يكون باللون البني أو الرمادي الداكن.
• لحمها بني داكن، مع نمط رخامي أبيض مميز. قشرتها صلبة، لذا لا تُؤكل إلا بعد الطهي.

فترة الإثمار المعتادة هي من ديسمبر إلى فبراير. في ظروف جوية جيدة، من نوفمبر إلى مارس.

الكمأة الرقيقة

تُعرف أيضًا باسم الكمأة البيضاء الزغبية، وتنمو في معظم أنحاء أوروبا وجبال الأورال، وتنمو تحت الأشجار عريضة الأوراق والأشجار الصنوبرية.

الفطر صغير الحجم، لا يتجاوز حجمه سنتيمترين، ويتراوح وزنه بين 3 و20 غرامًا. ولأن الكمأة الرقيقة لا تتمتع برائحة أو طعم مميزين، فهي ليست ذات أهمية تجارية، مع أنها تُعتبر صالحة للأكل.

تستمر فترة إثمار الفطر من أبريل إلى أكتوبر.

ميلانوجاستر بروما

يُطلق على هذا الفطر اسم الكمأة الكاذبة. يُعتبر غير صالح للأكل وليس له قيمة تجارية. سُمي على اسم عالم الفطريات الإنجليزي كريستوفر بروم الذي درسه.

وصف الصنف:

• الفطر له شكل كروي أو درني غير منتظم.
• حجمها 1.5-8 سم، وفي القاعدة توجد خيوط فطرية نادرة ذات لون بني.
• يكون سطح الفطر الصغير أصفر-بني، ويصبح داكنًا مع نضجه، ويصبح عاريًا أو لزجًا قليلاً، وناعمًا في الغالب.
• اللحم صلب وجيلاتيني، من اللون البني إلى البني الأسود، مع طبقات بيضاء أو صفراء.
• عندما يجف الفطر الناضج، فإنه يكون له رائحة فاكهية لطيفة.

ينمو بشكل رئيسي في الغابات المتساقطة الأوراق. يُثمر من يونيو إلى يوليو.

لكل نوع من الكمأة نكهته المميزة، مما يجعلها تُستخدم على نطاق واسع في الطبخ. مع ذلك، لا يستطيع الجميع تذوّق هذا الطبق نظرًا لسعره المرتفع. ولكن إن جربته، فسيكون طعمه لا يُنسى.

الأسئلة الشائعة