الكمأة في روسيا: هل تنمو أم لا؟

الكمأة فطر ثمين، نادر الوجود، ولا يتوفر في كل البلدان. ​​وهذا أحد أسباب ارتفاع سعرها. هناك أنواع كثيرة من هذا الفطر، بعضها موجود في روسيا، لكن العثور عليها يتطلب جامعي فطر ذوي خبرة.

هل تنمو الكمأة بمفردها في روسيا؟

ينمو الكمأة تحت الأرض، ويُشكّل تكافلًا وثيقًا مع جذور أشجار مُختلفة. يُمكن الخلط بين هذا الفطر والخرشوف القدسي (المعروف أيضًا باسم "الكمثرى الأرضية")، نظرًا لتشابههما إلى حد ما في المظهر.

الكمأة تتميز وفقًا لمعايير مختلفة، على سبيل المثال، حسب اللون: الأسود، والأبيض، والأحمر (بُنيّ قليلاً). وهناك تقسيمات حسب الفصول والأشهر: الصيف، الشتاء، مارس. وهناك أيضًا تقسيمات حسب القارات والبلدان: الإيطالية، الأفريقية، الهيمالايا، البورغندية، الصينية. وتقسيمات أخرى.

في بلدنا، هناك نوعان فقط من الكمأة التي تنمو بمفردها:

• الصيف الأسود (يُطلق عليه أحيانًا اسم الصيف الروسي)؛
• أبيض.

تنمو جميع الأصناف الأخرى فقط في ظروف الدفيئة.

أصناف

تنتشر الكمأة في معظم دول العالم. في بلدنا، ثلاثة أنواع هي الأكثر شيوعًا: الكمأة الصيفية السوداء، والكمأة الشتوية السوداء، والكمأة البيضاء. تنقسم الكمأة البيضاء أيضًا إلى عدة أنواع فرعية.

الصيف الأسود (Tuber aestivum)

أكثر الأنواع انتشارًا. ينتشر في أوروبا، وينتشر بكثرة في جنوب روسيا. على مر السنين، أُطلق عليه أسماء أخرى:

• سان جان؛
• سكورزون؛
• صالح للأكل؛
• بورجوندي.

وصف موجز للفطر:

• الحجم - من 2.5 سم إلى 10 سم؛
• المظهر - له أخاديد ولون داكن؛
• الطعم - حلو مع ملاحظات الجوز.
• رائحتها مثل أوراق الشجر المتساقطة؛
• عادة ما تستمر فترة النضج طوال موسم الصيف وتنتهي في أواخر الخريف، في المناطق ذات درجات الحرارة المنخفضة (الشمال) - من منتصف يوليو وحتى نهاية نوفمبر أيضًا؛
• تتواجد الثمار على عمق يتراوح بين 3 إلى 15 سم؛
• يمكن العثور عليها إما في اتحاد مع الكمأة الأخرى من نوعها، أو بمفردها؛
• تنمو غالبًا بالقرب من أشجار البلوط.

أسود شتوي

ينتشر هذا النوع من الكمأة على نطاق واسع في وسط وجنوب أوروبا وجنوب روسيا، ويمكن التعرف عليه من خلال الخصائص التالية:

• حجم الثمرة الناضجة حوالي 20 سم؛
• اللون الأسود للفطر هو المميز فقط بعد جمعه؛ عندما يكون الفطر في الأرض، سيكون لونه عنابيًا مع لون بنفسجي غني؛
• رائحة - تذكرنا بشكل غامض بالمسك؛
• فترة الإثمار - من أواخر الخريف إلى أوائل الربيع؛
• يتواجد السواد الشتوي في غابات البتولا أو الزان، ويوجد غالبًا في بساتين البلوط.

الكمأة البيضاء

يُعد هذا النوع من الكمأة أغلى أنواع الكمأة في بلدنا، وينمو في غابات أوروبا الغربية وأوكرانيا وبيلاروسيا وروسيا. وكان يُعثر عليه سابقًا بكميات كبيرة قرب مدينتي ألكسندروف وسيرجيف بوساد.

يمكن التعرف على الجنين من خلال المعايير التالية:

• الحجم - لا يقل عن 5 سم؛
• سطح الفطر يشبه اللباد، في حين أن سطح الثمار الناشئة حديثًا يكون أملسًا؛
• يبدو مثل الخرشوف القدس وله لون أصفر؛
• الرائحة قريبة جدًا من رائحة الجوز، وكلما كان عمر الكمأة أكبر، كلما كانت أكثر وضوحًا؛
• فترة الثمار الرئيسية هي من منتصف الصيف إلى منتصف الخريف.

هناك العديد من أنواع الكمأة "البيضاء" الأخرى التي تنمو في روسيا، لكنها لا تحظى بشعبية كبيرة:

• دورون الأبيض. فطر أقل شيوعًا، يتميز برائحة حلوة حارة مميزة. لحمه كثيف ولا يُحصد على نطاق واسع.
• أبيض متنوع. هذا الصنف ليس شائعًا جدًا. يتميز هذا الصنف بلحمٍ مُرّ قليلاً ورائحة كمأة خفيفة، لكنها لطيفة، مميزة. يُستخدم حصريًا للتنكيه، بما في ذلك في الزيت (لإضفاء نكهة الكمأة على الأطباق).
• أبيض اللون. هذا النوع ليس له أي قيمة تجارية على الإطلاق. مع أنه صالح للأكل، إلا أنه لا يتميز بنكهة أو رائحة مميزة.

موائل الكمأة في روسيا

تشتهر روسيا بمساحتها الشاسعة، لكن الكمأة لا تنمو في كل مكان. لا يُعثر على هذا الفطر الثمين في موطنه الطبيعي إلا في مناطق قليلة.

الجزء الأوروبي من روسيا

ينمو نوعان من الكمأة في هذا الجزء من روسيا:

• أسود أو روسي (يتكاثر في المناطق الحرجية بالقرب من مدن بودولسك، وبيلغورود، وتفير، ويمكن العثور عليه أحيانًا في منطقة لينينغراد)؛
• الأبيض (على بعد بضعة كيلومترات من أوريل وتولا).

القوقاز والقرم

تشتهر هذه المناطق بمناخها المعتدل والدافئ، وهو ما تحتاجه الكمأة. للعثور على الفطر، تفضل بزيارة:

• غابات الزان؛
• بساتين البلوط.

معظمهم يقعون في:

• المناطق السهوبية في شبه جزيرة القرم؛
• مناطق القوقاز (خاصة في منطقة أداغوم-بشيشكي)؛
• جمهورية أوسيتيا الشمالية؛
• بالقرب من مدن المنتجعات أنابا وجيليندزيك؛
• ليس بعيدًا عن بحيرة أبراو-دورسو.

سيبيريا

نظراً لحب الكمأة للدفء، قد لا يخطر ببالك وجودها في شمال بلادنا. لكن مناخ سيبيريا أثبت أنه مناسب لنموها. يجمع القرويون العاديون هذا الفطر الثمين بالكيلوغرام.

يتجه جامعو الفطر السيبيري إلى الغابات المتساقطة والصنوبرية بحثًا عن الكمأة. وقد سُجِّلت أعلى تركيزات للكمأة في منطقتي تومسك وتشيليابينسك.

البحث عن الكمأة بنفسك: كيفية العثور على الكمأة؟

يمكنك حصاد هذه الفاكهة اللذيذة بنفسك. ما عليك سوى معرفة بعض القواعد ودراسة تفاصيل زراعتها لتحقيق النجاح.

خصائص النمو

الكمأة فطرٌ صعبُ النضج، لا ينمو في أي تربة. تُعتبر المواقع المناسبة لزراعته:

• مكان يوجد فيه العديد من جذور الأشجار؛
• التربة ذات التربة السائبة والمحتوى العالي من الرمل أو الجير.

إذا تمكنت من العثور على مثل هذا المكان، فهذه علامة جيدة. بمجرد العثور على فطر واحد، لا تتردد في البحث عن المزيد. نادرًا ما ينمو الكمأة منفردًا. يمكن العثور على ما يصل إلى خمس عينات في مكان واحد.

البحث عن الكمأة في الغابة

هذا الفطر، المصنف ضمن الأطعمة الشهية، نادرٌ في الغابة. قبل البدء بقطف الفطر، إليك بعض النصائح:

• إذا كان هناك بستان بلوط في منطقتك، اذهب إليه، ولكن لا تبحث عن الفاكهة في المناطق المفتوحة، لأنها نادرة للغاية هناك؛
• كلما كان الجذر أكبر، كلما زادت احتمالية العثور على الشيء المطلوب؛
• يمكن اعتبار بداية جيدة للتربة السوداء ذات الرطوبة العالية؛
• انتبه إلى لون التربة؛ حيث توجد الكمأة، يكون لون الأرض رماديًا.
• من الصعب اكتشاف الفطر، فهو يتواجد على عمق 10-15 سم، ولكن إذا لاحظت وجود تل، احفره، ربما سيحالفك الحظ؛
• الحشرات - البعوض - تطير في كثير من الأحيان فوق المكان الذي ينمو فيه الفطر، وكل هذا لأن اليرقات تتغذى على الأطعمة الشهية؛
• يمكن للحيوانات أن تساعدك في العثور على الكمأة، ولكن لا تنسى أن تكتمها؛
• قبل رحلتك، تعرف على شكل الكمأة الحقيقية واحتفظ دائمًا بهذه الصورة في ذهنك.

حيوانات لصيد الكمأة

في كثير من الأحيان، يذهب الناس للبحث عن الفطر القيم مع الحيوانات:

• الخنازير؛
• الكلاب.

الخنازير بارعةٌ في هذا الأمر. فعندما تشمُّ الكمأة، تبدأ بالحفر بنشاطٍ بحثًا عن الطعام الشهي. من المهم أن يكون فم الخنزير مُكمَّمًا، وإلا سيجد الفطر ويأكله بنفسه.

الكلاب ليست مهتمة بالفطر تحديدًا، لكنها لن تعمل للمتعة فقط. تحتاج إلى تدريب خاص للعثور على الكمأة. هذا يستغرق وقتًا طويلًا، ويكلف الكلب الماهر ما لا يقل عن 5000 يورو.

يمكنك التعرف على كيفية البحث عن الكمأة من خلال الفيديو التالي:

زراعة الكمأة في المنزل

إن زراعة الكمأة في المنزل دون الحاجة إلى خبراء أمر ممكن تمامًا إذا اتبعت التوصيات التالية:

• لا يتحمل الفطر تغيرات درجات الحرارة، لذا قم بتهيئة جو مناسب له (درجة الحرارة من 16 إلى 25 درجة مئوية، ومستوى رطوبة منخفض)، والذي سيكون دائمًا مستقرًا؛
• يجب أن تكون جذور الأشجار المصابة بالفطريات موجودة؛
• لا ينبغي أن يكون المكان الذي سيبدأ فيه نمو الفطر معرضًا للرياح، كما أن أشعة الشمس المباشرة لها تأثير سلبي على الكمأة؛
• يجب أن تكون التربة قلوية، والبديل هو إضافة الجير؛
• لا يسمح باستخدام الأسمدة؛
• اتبع القواعد لزراعة الأشجار:
  • - أن لا يقل حجم الحفرة عن 75 سم؛
  • ضع النبات في التربة الرطبة فقط؛
  • املأها بعناية حتى تظل الجذور سليمة؛
  • بعد إضافته إلى التربة، اسقِ الشجرة بسخاء؛
  • يتم تغطية الزراعة بالفيلم؛
• بعد ذلك، يمكنك استخدام الأسمدة التي تم تطويرها من قبل المتخصصين خصيصا للكمأة.

يمكنك تجربة حصاد محصولك الأول بعد شهر من الزراعة. لا تتوقع نتائج جيدة فورًا، فالنتائج المبهرة لن تُلاحظ إلا بعد 3-4 سنوات. عندها ستصل إلى ذروة إنتاجيتك.

من منظور تجاري، تُعدّ زراعة الكمأة مسألةً شائكةً. فمن جهة، هذا الفطر القيّم مطلوبٌ بشدة، وهناك دائمًا مشترٍ. ومن جهةٍ أخرى، فإنّ زراعة الكمأة مكلفة، إذ تبلغ تكلفة الشجرة الواحدة مع الأبواغ 10 دولارات على الأقل. كما أنها تستغرق وقتًا طويلاً.

متوسط ​​تكلفة الكمأة عند شرائها

يُطلق على الكمأة أحيانًا لقب "ملك الفطر"، وذلك لسعرها المرتفع. ففي روسيا، يتراوح سعر هذه الحلوى الشهية بين 500 و2000 دولار. أما الكمأة البيضاء، فهي أغلى ثمنًا، حيث تبدأ أسعارها من 800 دولار.

هناك عدة أسباب لهذا السعر المرتفع:

• رائحة وطعم فريدين؛
• منذ فترة طويلة، أصبح الطلب يفوق العرض، وفي بعض الأحيان تنمو الكمأة بشكل سيئ إذا كان الطقس جافًا؛
• لا تنمو الفطر في كل مكان ومن الصعب قطفها؛
• غالبًا ما تكون هناك حاجة إلى كلاب البحث، ويستغرق تدريب الحيوان وقتًا طويلاً ويكون مكلفًا؛
• يعاني عمال جمع الفطر أثناء جمعه، حيث يعاني معظمهم من مشاكل في الظهر؛
• تستغرق معظم الكمأة وقتًا طويلاً حتى تنضج؛
• يمكن تخزين الفطر المقطوع لبضعة أيام فقط؛
• الفطر له خصائص مثيرة للشهوة الجنسية؛
• هناك أيضًا كمأة كاذبة في الطبيعة، لكن لا يستطيع التعرف عليها إلا المتخصص.

لطالما كانت الكمأة سلعةً فاخرة، وتناولها دليلٌ على ثراء الشخص. وهذا سببٌ آخر يدفع البائعين إلى رفع أسعارهم.

على الرغم من زراعة الفطر باهظ الثمن في روسيا، إلا أن العثور عليه صعب للغاية. قد لا يكون الجهد المبذول أحيانًا مجديًا. عند البحث عنه، عليك البحث بعناية عن عدة عوامل. ولكن إذا حالفك الحظ، فلن تتمكن من تذوق هذا الطبق الشهي فحسب، بل ستربح أيضًا بعض المال.

الأسئلة الشائعة