الكمأة الصيفية (Tuber aestivum باللاتينية) فطر صالح للأكل. تنتمي إلى رتبة الجرابيات، وفصيلة الكمأة، وجنس الكمأة. تُعتبر من الأطعمة الشهية. هذا النوع نادر الوجود في البرية، ولذلك أُدرج في الكتاب الأحمر لروسيا.
وصف
الكمأة الصيفية هي النوع الوحيد من جنسها، موطنها الأصلي روسيا. لهذا الفطر أسماء أخرى:
- الصيف الأسود؛
- سان جان؛
- سكورزون؛
- صالح للأكل؛
- بورجوندي.
مظهر
| اسم | شكل جسم الفاكهة | لون | الحجم (القطر، سم) |
|---|---|---|---|
| الصيف الأسود | درني | بني-أسود | 2.5-10 |
| كمأة الغزلان | كروية غير منتظمة | أصفر مغرة | 2-4 |
| فطر الكمأة | كروي | كريم | 1-8 |
جميع أنواع الكمأة متشابهة في المظهر. يمكنك تمييز الكمأة الصيفية من خلال الخصائص التالية:
- شكل غير متساوي لجسم الثمار؛
- شكل الفطر درني؛
- القطر – من 2.5 إلى 10 سم؛
- سطح الفطر درني، مع الثآليل الهرمية؛
- اللون - من البني الأسود إلى الأسود العميق؛
- الجسم الثمرى يكون مرن في الفطر الصغير، فضفاض في الفطر الكبير؛
- اللون أصفر أو رمادي، ويتغير إلى بني مائل إلى الصفرة مع النضج؛
- يحتوي القطع على عروق بيضاء تشكل نمطًا رخاميًا؛
- الجراثيم بيضاوية الشكل، ذات لون أصفر-بني.
الصفات الغذائية
رائحة الكمأة الصيفية تشبه رائحة الأعشاب البحرية أو أوراق الخريف المتساقطة. طعمها حلو. هذا النوع من الكمأة هو الأقل تقديرًا لدى خبراء الأطعمة الشهية.
يُستخدم الفطر غالبًا في الطبخ، ويُستخدم لتحضير:
- الصلصات؛
- باتيس؛
- حشوات الفطائر؛
- الطبق الشهير "الكمأة في الشمبانيا".
كما يتم استخدامه كتوابل للمأكولات البحرية والدواجن.
يُقدّم هذا الفطر الشهي مع أطباق لا تُميّزها نكهته الخاصة. قبل الاستخدام، يُنظّف الكمأة من أيّ أوساخ متبقّية، ويُقطّع إلى قطع رقيقة أو نشارة، ويُوزّع على الطعام المُحضّر.
بفضل الحرارة المنبعثة من الطبق، يكشف الفطر عن صفاته النكهة بشكل أفضل ولا يفقد خصائصه المفيدة.
التركيب والخصائص
تركيبة الكمأة الصيفية (لكل 100 جرام):
- البروتينات – 3 جرام؛
- الكربوهيدرات - 2 جرام؛
- الدهون – 0.5 غرام؛
- الألياف الغذائية – 1 جرام؛
- الماء – 90 جم.
يحتوي الفطر على الفيتامينات:
- ص.ب؛
- ج؛
- ب2؛
- ب1.
هذه الوجبة الشهية مفيدة لجسم الإنسان:
- تتمتع الفيرومونات الموجودة في الكمأة الصيفية بتأثير إيجابي على الحالة المزاجية؛
- يساعد عصير الفطر على علاج أمراض العيون؛
- لب هذه الأطعمة الشهية يخفف من آلام النقرس؛
- تعمل مضادات الأكسدة على تجديد شباب الجسم.
يُستخدم الفطر أحيانًا كمنشط جنسي. الكمأة الصيفية ليست موانعًا لإنقاص الوزن. القيمة الغذائية للفطر ٢٤ سعرة حرارية فقط لكل ١٠٠ غرام.
لا يمكن تناول الكمأة إلا من قبل الأشخاص الذين لا يعانون من حساسية البنسلين.
انتشار
لا تنمو الكمأة الصيفية بانتظام في جميع أنحاء روسيا. لا توجد هذه الفاكهة الشهية بكثرة إلا في القوقاز، وعلى طول ساحل البحر الأسود، وفي المناطق الحرجية بشبه جزيرة القرم. وقد سُجلت حالات نمو معزولة بالقرب من المدن التالية:
- تولا؛
- بودولسك؛
- بيلغورود؛
- بسكوف؛
- موسكو.
في أواخر القرن التاسع عشر، كان الفطر شائعًا في مقاطعة بودولسك. كان السكان المحليون يجمعونه للبيع. مع مرور الوقت، انحسر انتشار الكمأة الصيفية.
وقت ومكان الإثمار
يشير اسم الفطر إلى وقت إثماره. تُحصد الكمأة الصيفية طوال الصيف وحتى أوائل الخريف. في بعض مناطق القوقاز، يُثمر الفطر من منتصف الصيف حتى أواخر نوفمبر.
ينمو هذا الفطر اللذيذ حصريًا في المناطق الحرجية. تُعتبر الغابات المتساقطة والمختلطة، حيث التربة غنية بالحجر الجيري، مثاليةً لنموه. أما الغابات الصنوبرية، فهي أقل شيوعًا.
يمكن أن ينمو منفردًا وفي مجموعات. يُنصح بالبحث عن الفطر بالقرب من أشجار البلوط أو الزان. قد تجده أيضًا بالقرب من أشجار البتولا.
استخدامات الفطر
لا يقتصر استخدام الكمأة البيضاء على الطهي فحسب، بل لها استخدامات متعددة:
- لإنتاج مستحضرات التجميل (بسبب محتواه العالي من الأحماض الأمينية):
- كريمات؛
- أقنعة الشعر.
- كعلاج للعين. وقد وجد الفطر مثل هذا الاستخدام في البلدان التي يمارس فيها الإسلام.
- لزيادة الفعالية. في روما، اعتقد الناس أن الفيرومونات تساعد الرجال على زيادة رجوليتهم وقدرتهم على التحمل. في العصور القديمة، كانت الكمأة الصيفية تُوضع على فراش الزوجية. وكان يُعتقد أن الفطر يُحسّن الدورة الدموية ويُرخي الجسم.
قواعد التجميع والتخزين
لأن هذا النوع من الفطر ينمو تحت الأرض، يصعب العثور عليه. للكمأة رائحة مميزة، لكن لا يستطيع الإنسان تمييزها بسبب أوراقها وتربتها. لذلك، تشارك الحيوانات بنشاط في حصاد الفطر.
- × لا تستخدم أدوات معدنية لجمع الكمأة، لأنها قد تؤدي إلى إتلاف الفطريات وتقليل المحاصيل المستقبلية.
- × تجنب قطف الكمأة في الطقس الممطر، لأن ذلك قد يؤدي إلى تلفها بسرعة.
تحدد الحيوانات البرية أماكن الفطر عن طريق الرائحة وتبدأ بجمعه. عند استخدام هذه الطريقة، تذكّر أن الخنازير آكلة نهمة، وتتلذذ بتناول هذا الطعام الشهي. الهدف الرئيسي هو منع الحيوان من أكل الكمأة.
عند التجميع، انتبه إلى:
- تضاريس متقزمة؛
- مساحات من الأرض ذات لون رمادي؛
- البعوض (الحشرات التي تدور فوق الأماكن التي يتواجد فيها الفطر)؛
- نتوءات بسيطة.
لا يُظهر هذا الطبق الصيفي الشهي نكهته الكاملة إلا عندما يكون طازجًا، لذا خزّنه جيدًا. في المنزل، لا يمكن أن يدوم لأكثر من عشرة أيام. وترتبط مدة صلاحيته ارتباطًا مباشرًا بدرجة الحرارة وظروف التخزين.
إذا حُفظ الفطر في بيئة رطبة، فإنه يفسد خلال بضع ساعات. تغليفه بقطعة قماش جافة أو ورق يُطيل مدة صلاحيته حتى شهر.
هناك عدة خيارات للحفاظ على المنتج:
- في حاوية لا تسمح بمرور أشعة الشمس. ضع الفطر في وعاء، وغطِّه بالأرز، ثم ضعه في الثلاجة في زاوية مظلمة. سيمتص الأرز رائحة الفطر. يمكن استخدام زيت الزيتون بدلاً من الأرز.
- تجميد. يحتفظ الفطر المُجمد بخصائصه المفيدة ونكهته الفريدة. هناك عدة طرق لتجميد الفطر:
- لف كل فاكهة بورق القصدير؛
- توزيع الدفعة المجمعة بالكامل في كيس مفرغ من الهواء؛
- قطعيها إلى قطع وضعيها في وعاء محكم الإغلاق.
يتم تخزين الفطر في درجات حرارة أقل من -15 درجة.
- في الرمال. املأ وعاءً بلاستيكيًا بالرمل لتغطية الأطعمة الشهية، ثم غطيه بقطعة قماش مبللة وأغلق الغطاء بإحكام.
- تعليبضع الفطر في وعاء زجاجي وغطِّه بالكحول. يجب أن يغطي الكحول الفطر فقط. يمكن تخزين هذه الحلوى الشهية بهذه الطريقة لمدة عامين تقريبًا. بعد هذه المدة، يُفسد الكحول خصائص الكمأة.
- • للحصول على أقصى قدر من النكهة والرائحة، قم بتخزين الكمأة في حاويات محكمة الإغلاق مع الأرز لامتصاص الرطوبة الزائدة.
- • تجنب تخزين الكمأة بالقرب من الأطعمة ذات الروائح القوية، لأنها تمتص الروائح الغريبة بسهولة.
كيفية التمييز بين الأرقام الثنائية الكاذبة؟
بعض أنواع الكمأة قد تكون خطرة على البشر. وهي تشبه في مظهرها الكمأة الصيفية. وكثيرًا ما يُخلط بينها وبين:
- كمأة الغزلان. ينمو بشكل رئيسي في المناطق الحرجية بأوروبا وأمريكا الشمالية. قد يسبب ألمًا في البطن واضطرابًا في الجهاز الهضمي. يمكن التعرف عليه من خلال الأعراض التالية:
- الثمرة لها شكل كروي غير منتظم (متجعد في بعض الأحيان)؛
- القطر – من 2 إلى 4 سم؛
- القشرة الموجودة على القطع رمادية اللون، مع لون وردي؛
- مغطاة بالثآليل؛
- لون الفطر يتراوح من الأصفر المائل إلى البني إلى البني مع شوائب صفراء.
- اللحم أبيض، ويتحول إلى اللون الأسود عندما ينضج تمامًا؛
- الجراثيم سوداء اللون ومسننة.
- فطر الكمأةأخطر أنواعها. يُثمر في جميع أنحاء أوروبا وآسيا وأمريكا الشمالية. في روسيا، ينمو في منطقة نوفوسيبيرسك وألماتي. خصائصه:
- الثمرة كروية؛
- القطر – من 1 إلى 8 سم؛
- الدرنة ذات لون كريمي أو أصفر، تتحول إلى اللون الأسود عندما تنضج؛
- السطح أملس، وفي بعض الأحيان يكون ملمس الجلد مثل البطيخ، أي أنه يحتوي على بنية شبكية؛
- لون اللحم بيج أو كريمي، ثم يصبح داكنًا فيما بعد.
يمكنك التمييز بين الفطر الكاذب والفطر الحقيقي من خلال خصائصه الفريدة: - يمكن الضغط على فطر عيش الغراب بسهولة في قبضة اليد ويعود إلى شكله الأصلي في غضون ثوانٍ؛
- الجسم الثمرى يشبه الإسفنج من الناحية اللمسية؛
- لها رائحة الفواكه.
- ✓ إن وجود رائحة معينة، تذكرنا بمزيج من المكسرات والجبن، هي علامة رئيسية على وجود الكمأة الصيفية الحقيقية.
- ✓ يجب أن يكون نمط الرخام الموجود على القطع واضحًا ومتباينًا، مما يميزه عن نظرائه.
النمو في المنزل أو في قطعة الأرض
في بيئتها الطبيعية، تتكاثر الكمأة الصيفية على حساب سكان الغابات. تجد هذه الكائنات الفطر الناضج وتأكله. مع برازها، تُطلق أبواغ الفطر في التربة وجذور الأشجار، حيث تبدأ بالإنبات.
لا يُمكن زراعة الكمأة البيضاء. فهي تنمو وتُثمر ذاتيًا فقط، وزراعتها في بيئة اصطناعية شبه مستحيلة.
تُمارس زراعة الكمأة الصيفية في بعض الدول الأوروبية، لكنها شبه معدومة في روسيا. لزراعة هذه النبتة الشهية في حديقتك، هيئ الظروف المثالية:
- مناخ مناسب. انخفاض نسبة الرطوبة ودرجة حرارة الهواء من +16 إلى +22 درجة.
- الركيزة. يجب أن تكون التربة ذات درجة حموضة تتراوح بين 7.5-7.9، ومحتوى عالٍ من الكالسيوم والدبال، وخالية من الجراثيم الفطرية الأخرى.
- الأشجار اللازمة. استخدم عُقل البندق أو البلوط المُصابة بالفطريات الفطرية. يمكنك تلقيح الشتلات صناعيًا، لكن طعمها سيكون مختلفًا تمامًا عن الكمأة المزروعة في الغابة.
يستغرق زراعة دفعة واحدة من الكمأة الصيفية عدة سنوات. تُعتبر زراعة الفطر في المنزل استثمارًا غير مربح، لكن الأمر يستحق التجربة المنزلية.
الكمأة الصيفية من فصيلة الكمأة، وهي النوع الوحيد الذي ينمو في روسيا. تُستخدم في الطبخ وصناعة مستحضرات التجميل، ولها فوائد صحية على جسم الإنسان. هناك أنواع مشابهة، لذا توخَّ الحذر عند جمعها.