فطر شيتاكي المجفف لذيذ، ويمكن تخزينه لفترة طويلة في حاويات محكمة الإغلاق. يحتفظ بجميع خصائصه وفوائده. يمكن تجفيف فطر شيتاكي إما في فرن تجاري أو في المنزل باستخدام فرن بسيط.
ما هو الغرض من فطر شيتاكي المجفف؟
يُقدّم فطر الشيتاكي المجفف فوائد صحية جمة، ويُعدّ غذاءً لا يُقدّر بثمن. ويتحقق ذلك بفضل تركيبته الغنية.
تحتوي 100 غرام من فطر شيتاكي المجفف على:
- الكربوهيدرات – 75.37 جرام؛
- الدهون – 0.99 جرام؛
- البروتينات – 9.58 جرام؛
- السكر – 2.21 جرام؛
- الألياف الغذائية – 11.5 جرام.
تبلغ القيمة الحرارية لـ 100 غرام من المنتج المجفف 296 سعرة حرارية.
في الوقت نفسه، يتمتع هذا النوع من الفطر أيضًا بخصائص علاجية، لأنه يحتوي على معادن مختلفة (المغنيسيوم والمنجنيز والحديد والكالسيوم والصوديوم والبوتاسيوم والفوسفور والسيلينيوم والزنك)، بالإضافة إلى فيتامينات B1 وC وD.
شيتاكي يمكن تناوله كمكمل غذائي، الجرعة اليومية هي ٥ غرامات من المنتج المجفف. يجب ألا تتجاوز الجرعة القصوى ٢٠ غرامًا يوميًا.
إذا تم استهلاك فطر شيتاكي المجفف بشكل منتظم، فمن الممكن تحقيق النتائج التالية:
- يتم إزالة السموم والنفايات والمواد الضارة الأخرى التي تراكمت على مدى فترة طويلة من الزمن من الجسم؛
- يحسن الانتصاب لدى الرجال ويزيد الرغبة الجنسية؛
- زيادة المناعة؛
- يتم تكسير الكوليسترول بشكل فعال، وكذلك الجلوكوز الزائد الموجود في الدم؛
- له تأثير محفز على عملية إنتاج الأنسولين؛
- يتم تقليل خطر تكوين الخلايا السرطانية؛
- تنخفض احتمالية الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية المختلفة.
مميزات تجفيف الفطر
يمكن تجفيف فطر الشيتاكي بطرق مختلفة، سواءً في المصنع أو في المنزل. العملية بسيطة جدًا ويمكن إجراؤها بسهولة في المنزل. السر يكمن في تحضير الفطر جيدًا للتجفيف.
- × لا تستخدم الفطر الذي تظهر عليه علامات العفن أو التلوث الشديد، لأن هذا قد يتسبب في تلف الدفعة بأكملها أثناء التجفيف.
- × تجنب التغيرات المفاجئة في درجات الحرارة أثناء التجفيف لتجنب إتلاف المواد المفيدة الموجودة في الفطر.
لا يُغسل فطر الشيتاكي. قبل التجفيف، يُمسح بقطعة قماش جافة فقط.
في الإنتاج
يستخدم المُصنِّعون حول العالم نفس التقنية تقريبًا لإنتاج فطر شيتاكي المجفف. يُنشر فطر شيتاكي الطازج على صواني خاصة، ثم يُوضع في أفران تجفيف.
من المهم جدًا الالتزام الصارم بنظام درجة حرارة معينة أثناء عملية التجفيف:
- أولاً، يتم ضبط درجة الحرارة على +50 درجة مئوية - تستمر هذه المرحلة لعدة ساعات؛
- ترتفع درجة الحرارة إلى +75˚С - في هذه المرحلة تصل الفطر إلى حالة مثالية تقريبًا.
باتباع جميع تفاصيل الإجراء، يكون الفطر المجفف خفيفًا وسهل الكسر. يُستخدم منتج طازج وعالي الجودة فقط لهذا الغرض. يُجرى فحص للتأكد من عدم وجود ثقوب دودية أو أي تلف آخر على سطح الفطر. يجب ألا يكون فطر شيتاكي عالي الجودة متفتتًا أو مبللاً.
في البيت
أسهل طريقة لتجفيف الفطر بنفسك هي استخدام مجفف كهربائي، لكن هذا الجهاز باهظ الثمن ولا يتوفر لدى كل صاحب منزل. هناك خيارات أخرى لتجفيف فطر الشيتاكي:
- في الفرن؛
- في الشمس (في الهواء الطلق)؛
- في الفرن.
- ✓ تأكد من التهوية الجيدة في الغرفة التي يتم فيها تجفيف الفطر لتجنب تكون العفن.
- ✓ افحص الفطر كل بضع ساعات خلال المراحل المبكرة من التجفيف لمنع الإفراط في التجفيف.
الخيار الأصعب هو التجفيف الشمسي، لما فيه من قيود كثيرة. لا يُمكن إجراء هذه العملية إلا في يوم حار ومشمس. يجب حماية المنتج من الحشرات والغبار واحتمالية هطول الأمطار.
الخيار الأبسط هو استخدام الفرن. تتبع عملية التجفيف النمط التالي:
- قم بفرز فطر الشيتاكي وإزالة أي فطر تالف، لأنه غير مناسب.
- امسح المنتج بقطعة قماش نظيفة.
- قم بقص السيقان بشكل خفيف أو قم بإزالتها تمامًا.
- إذا كان الفطر كبيرًا، قومي بتقطيعه إلى نصفين أولاً.
- انقل الفطر المُجهّز إلى رفّ سلكي. إذا لم يكن لديك رفّ، غطِّ صينية خبز بورق زبدة واقلب الفطر باستمرار. هذا يضمن تجفيفه بالتساوي من جميع الجوانب.
- ضعي الفطر بحيث لا يتلامس مع بعضه البعض.
- سخني الفرن إلى +45 درجة مئوية واتركي الفطر لمدة 60 دقيقة.
- ثم ارفع درجة الحرارة إلى 75 درجة مئوية واستمر في التجفيف لمدة 45 دقيقة أخرى. يعتمد وقت التجفيف الدقيق على حجم فطر الشيتاكي.
- عندما تصبح الفطر خفيفة وتتكسر عند ثنيها، يكون المنتج جاهزًا تمامًا.
يمتص الفطر المجفف الروائح المختلفة والرطوبة بسرعة، لذلك يجب تخزينه في غرفة ذات رطوبة منخفضة وبعيدًا عن المواد ذات الرائحة القوية أو النفاذة.
- • قم بتخزين الفطر في مرطبانات زجاجية ذات أغطية محكمة الإغلاق لحمايته من الرطوبة والروائح الغريبة.
- • للتخزين طويل الأمد، ضع البرطمانات في مكان بارد ومظلم.
ما هو شكل الفطر الشيتاكي المجفف؟
لا يُؤكل فطر الشيتاكي مجففًا. يُمكن تناول مستخلص الفطر وحده، ولكنه يُنتَج حصريًا في بيئات صناعية ويخضع لعملية تنقية مُعقّدة لإزالة الشوائب. أما تحضير مستخلصك الخاص في المنزل، فهو أقل قيمة غذائية.
قبل تناول الفطر المجفف، يُنقع مسبقًا في الماء. تساعد هذه العملية على إزالة الشوائب وتزويد فطر الشيتاكي بالرطوبة اللازمة، كما تُبرز نكهة المنتج الغنية.
بعد ذلك، يخضع فطر الشيتاكي للمعالجة الحرارية، وهي خطوة إلزامية. يمكن قلي الفطر أو سلقه، ثم يُؤكل.
الفطر المجفف غذاء صحي للغاية. يمكن تخزين فطر الشيتاكي لفترة طويلة في وعاء محكم الإغلاق، واستخدامه في تحضير مستخلصات طبية أو أطباق لذيذة ومغذية.