شيتاكي: خصائص الفطر وطرق الزراعة

فطر شيتاكي موطنه الأصلي الشرق الأقصى. ينمو بريًا في اليابان والصين. يُزرع الآن على نطاق واسع في آسيا، ويُصدّر. يتميز فطر شيتاكي بنكهة مميزة ولذيذة، وهو مفيد للصحة. يمكن استخدامه في المستحضرات الطبية.

الخصائص العامة

يتراوح قطر غطاء هذا الفطر بين 3 و15 سم. يكون محدبًا في البداية، ثم يتسطح مع نضج فطر الشيتاكي. يكون لون فطر الشيتاكي في البداية بنيًا داكنًا، ثم يتحول تدريجيًا إلى لون أفتح. الساق بنية فاتحة وليفية، واللحم كريمي الملمس، وله نكهة ورائحة مميزة.

الاسم اللاتيني للشيتاكي هو Lentinula edulis.

يحتوي الفطر من هذا النوع على العديد من العناصر القيمة:

• الألياف الغذائية؛
• الأحماض الأمينية؛
• الكالسيوم؛
• البوتاسيوم؛
• حديد؛
• الزنك؛
• المغنيسيوم؛
• البروتينات؛
• الدهون غير المشبعة.

بفضل نكهته الغنية وقيمته الغذائية، يُزرع فطر الشيتاكي الآن صناعيًا على جذوع الأشجار أو نشارة الخشب. تُمارس هذه الممارسة في دول مختلفة، بما فيها روسيا.

أماكن النمو

ينمو فطر شيتاكي في البرية في جنوب شرق آسيا وبريموري، وكذلك في الشرق الأقصى الروسي، في غابات مختلطة من البلوط والزان. وهناك، يمكن رؤيته ينمو على جذوع الأشجار أو جذوعها. يمتد موسم نموه من الربيع إلى الخريف، بعد هطول أمطار غزيرة.

فوائد وأضرار فطر الشيتاكي

بفضل تركيبته الغنية، يتمتع فطر شيتاكي بالعديد من الخصائص المفيدة، منها:

• تقوية جهاز المناعة وقمع النشاط الفيروسي؛
• خفض مستويات الكوليسترول في الدم: أثبت العلماء اليابانيون أن تناول فطر شيتاكي بشكل يومي لمدة أسبوع يمكن أن يخفض مستويات الكوليسترول في الدم بنسبة 12٪؛
• زيادة مقاومة الجسم للأورام والالتهابات؛
• إبطاء نمو وتطور الخلايا السرطانية؛
• منع تكوين جلطات الدم؛
• تقليل خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتة الدماغية؛
• تحفيز العمليات الأيضية في الجسم، مما يسمح لك بفقدان الوزن؛
• تطبيع نظام القلب والأوعية الدموية؛
• حماية الجسم من تأثيرات الجذور الحرة؛
• تحسين حالة الجلد: فطر شيتاكي يجعل التجاعيد أقل عمقا، وينظم إنتاج الدهون، ويزيد من مرونة الجلد؛
• تأثير مفيد على الجهاز الهضمي؛
• تحفيز تجديد الجلد؛
• يحسن حالة الشخص في العمليات المناعية الذاتية، والتي تشمل الذئبة الحمامية الجهازية والتصلب الجلدي؛
• إزالة السموم من الجسم؛
• تحسين الحالة النفسية والعاطفية في حالات الاكتئاب والتوتر لفترات طويلة؛
• تطبيع الحالة العامة بعد زيادة المجهود البدني؛
• تقوية الجهاز العصبي.

بفضل هذه الخصائص، يُستخدم لب فطر الشيتاكي بفعالية لعلاج أمراض الكلى والكبد والمثانة والمعدة والبنكرياس والوقاية منها. كما يُحسّن الفطر حالات مثل ارتفاع ضغط الدم، والأمراض العصبية، وتصلب الشرايين، والصرع.

على الرغم من فوائد فطر الشيتاكي، إلا أنه يجب تناوله بحذر: فهو يحتوي على كمية كبيرة من الكيتين، الذي لا يُهضم في المعدة. علاوة على ذلك، قد يُسبب رد فعل تحسسي.

هناك عدد من موانع استعمال الفطر:

• حتى سن 12 سنة؛

قيود الاستهلاك

• • الجرعة اليومية القصوى: 200 غرام من الفطر الطازج أو 20 غرام من الفطر المجفف
• • علامات الجرعة الزائدة: الغثيان، الإسهال، حكة الجلد
• • لا تمزجه مع مضادات التخثر
• الحمل؛
• الاستخدام المصاحب للأدوية التي تقلل من قدرة الدم على التخثر؛
• الربو القصبي؛
• الميل إلى تطوير ردود الفعل التحسسية.

تجنب تناول كمية كبيرة من فطر الشيتاكي مرة واحدة لأن هذا قد يسبب الإسهال.

طرق زراعة فطر الشيتاكي

يمكن زراعة فطر الشيتاكي بنجاح في المنزل. هناك طريقتان رئيسيتان:

• تتضمن الطريقة المكثفة استخدام ركيزة يتم إضافة فطريات البذور إليها.
• تتضمن الطريقة الموسعة زراعة الفطر على الخشب. في هذه الحالة، تُهيأ ظروف تُحاكي النمو الطبيعي لفطر شيتاكي: يُغرس الميسيليوم في جذوع الأشجار المُجهزة.

مميزات زراعة الشيتاكي المكثفة

تُمكّن تقنية الزراعة المكثفة من إنتاج الفطر على مدار العام. يجب أن تُجرى الزراعة في منشآت مُجهزة خصيصًا.

عند إعداد غرفة لزراعة شيتاكي بشكل مكثف، يجب مراعاة المتطلبات التالية:

• توفر التهوية الجيدة؛
• توفر الإضاءة؛
• ارتفاع مستوى الرطوبة الجوية – 70-80٪؛
• القدرة على الحفاظ على درجة الحرارة المثالية، بالنسبة للشيتاكي تكون +15-18 درجة خلال النهار و +10 درجات في الليل؛
• وجود نظام الري بالتنقيط.

يجب أن تكون الغرفة التي سيتم فيها زراعة الشيتاكي نظيفة ومعقمة.

لزراعة الفطر بكثافة، يلزم تحضير ركيزة تتكون أساسًا من نشارة خشب القيقب أو الزان أو البلوط. نشارة خشب الصنوبر غير مناسبة. تُشكل نشارة الخشب ما بين 60% و90% من إجمالي وزن الركيزة. تشمل الإضافات القش، ونخالة الحبوب، والجبس، والقشور.

يجب تعقيم الركيزة المحضرة لقمع نمو الكائنات الحية التنافسية التي يمكن أن تدمر الفطريات. يتم استخدام أكياس سعة 1-6 لتر مصنوعة من البولي إيثيلين السميك كحاويات لتخزين الركيزة.

بعد المعالجة الحرارية، يُبرَّد الخليط ويُلقَّح الفطر. يُشترى هذا الفطر من متاجر البذور المتخصصة.

لكل 100 كجم من التربة، نحتاج إلى 2-5 كجم من الفطريات. يجب أن تنمو في مكان دافئ لمدة شهر ونصف إلى شهرين ونصف. خلال هذه الفترة، تنتشر الأبواغ بشكل شبه كامل وتنضج لمزيد من النمو. بعد ذلك، يُنقل الفطر إلى غرف أكثر برودة ورطوبةً لإثماره.

لضمان حصاد جيد للفطر، يُنصح بسقي النباتات يوميًا. وينبغي القيام بذلك بحرص خاص خلال فترة إنبات الفطر وزيادة وزنه.

يُشكل إنتاج الفطر ما بين ٢٠٪ و٣٠٪ من إجمالي كتلة الركيزة المُجهزة. يمكن لكل فطر أن يُثمر لمدة ٥-٧ سنوات. من المهم تذكر أن الفطريات تحتاج إلى فترة راحة دورية.

تنمو نباتات الشيتات وتنضج على دفعات، لذا بعد الحصاد الأول، يُنقع قالب الركيزة في ماء بارد لتحفيز النمو الثاني. يُترك القالب منقوعًا لمدة أسبوع لاستعادة حجمه ورطوبته الأصليين.

طريقة واسعة النطاق لزراعة الفطر

يمكن زراعة فطر الشيتاكي في الحدائق، على جذوع الأشجار أو جذوعها. أي شجرة نفضية مناسبة، لكن الزان والبلوط هما الأنسب.

كل متر مربع من الخشب المستخدم في زراعة الفطريات والفطريات ينتج ما يصل إلى 250 كجم من فطر شيتاكي سنويًا.

لزراعة الفطر في حديقتك باستخدام طريقة واسعة النطاق، عليك القيام بما يلي:

• اختيار جذوع الأشجار الطويلة التي يبلغ قطرها 7-15 سم وطولها 1 متر؛

المعايير البيئية المثلى

• • ثاني أكسيد الكربون: 500-800 جزء في المليون
• • الإضاءة: 100-200 لوكس لمدة 8-10 ساعات يوميًا
• • درجة حموضة الركيزة: 6.0-6.5
• • رطوبة الركيزة: 60-65%
• تأكد من أن الخشب يحتوي على رطوبة كافية (حوالي 40٪)، وإذا كانت الجذوع جافة، فيجب سقيها قبل بضعة أيام من إضافة الفطريات؛
• حفر ثقوب في جذوع الأشجار على شكل رقعة شطرنج، مع الحفاظ على مسافة 10 سم بين كل جذع وآخر، وبين صفوف الثقوب يجب التراجع 7 سم؛
• يتم إدخال الفطريات في الثقوب المجهزة ويتم وضع الجذوع أفقيًا لتشكيل أكوام خشبية عالية؛
• يتم إغلاق الثقوب باستخدام المقابس أو سدها باستخدام قطران الحديقة وتغطيتها بغشاء في الأعلى.

تستغرق عملية إنبات الفطريات من 6 أشهر إلى سنة ونصف.

عندما تتكون طبقة بيضاء على سطح جذوع الأشجار، وتُصدر صوتًا خافتًا عند النقر عليها، تُنقل جذوع الأشجار التي تحتوي على الفطريات إلى منطقة رطبة في الهواء الطلق. يجب حماية هذه المنطقة من تيارات الهواء والأشعة فوق البنفسجية المباشرة.

عند زراعة الشيتاكي باستخدام الطريقة الموسعة، يتم ملاحظة أعلى مستوى للإثمار في السنة الثانية بعد إدخال الفطريات.

شاهد الفيديو لمعرفة كيفية زراعة فطر شيتاكي على جذوع الأشجار:

طرق استخدام الفطر في الطبخ والطب

يتم استخدام فطر شيتاكي على نطاق واسع في إعداد الأطباق المختلفة، وكذلك في علاج أمراض الأعضاء الداخلية والجلد.

شيتاكي في الطبخ

يُقلى فطر الشيتاكي ويُؤكل بمفرده، أو تُضاف قطعه المقلية إلى الأرز وأنواع مختلفة من المعكرونة والسمك والدجاج. كما يُضاف إلى حساء المأكولات البحرية ويخنات الخضار والمرق.

في روسيا، يُستهلك فطر الشيتاكي المجفف على نطاق واسع. قبل تناوله، يجب نقعه في الماء لمدة 8-10 ساعات.

عند تحضير هذا الفطر، يُراعى استخدام أقل قدر ممكن من المعالجة الحرارية، لأن درجات الحرارة العالية تُضعف نكهته وخصائصه العلاجية. يُغلى الفطر لمدة لا تزيد عن 3-4 دقائق، ثم يُطهى على نار هادئة لمدة أطول - حوالي نصف ساعة.

استخدام الشيتاكي للأغراض الطبية

يُستخدم فطر شيتاكي في صناعة العديد من المنتجات الطبية، مثل:

• مسحوق الفطر المجفف يُعزز المناعة ويُخفف التوتر العصبي. لتحضيره، يُطحن الفطر المجفف. يُنصح بتناول ملعقة صغيرة من المسحوق ثلاث مرات يوميًا، قبل 40 دقيقة من تناول الطعام.
• صبغة فطر تُكافح بفعالية التهاب المعدة، وقرحة المعدة، وارتفاع ضغط الدم، والأورام الخبيثة. لتحضيرها، خذ 20 غرامًا من المسحوق المُحضّر وأضف 500 مل من الفودكا عالية الجودة. اترك الخليط منقوعًا لمدة أسبوعين في مكان بارد ومظلم. تناول الصبغة دون تصفيتها. يُنصح بتناول ملعقتين صغيرتين من الخليط المُحضّر قبل 30 دقيقة من تناول الطعام.
• مستخلص زيتي من الفطر. يُساعد هذا العلاج في علاج داء السكري، وأمراض الكلى، وارتفاع ضغط الدم، وآلام المفاصل. لتحضير المستخلص، خذ 20 غرامًا من فطر شيتاكي المجفف، واسكب عليه 500 مل من زيت بذور الكتان أو زيت الزيتون، وسخّنه إلى 37 درجة مئوية في غلاية مزدوجة. أغلق العبوة بإحكام واتركها منقوعة لمدة 5 أيام في مكان دافئ، ثم ضعها في الثلاجة لمدة 5 أيام أخرى. تناول ملعقة صغيرة مرتين يوميًا.

تُباع في الصيدليات أدوية متنوعة تحتوي على مستخلص فطر الشيتاكي. يجب تناولها بحذر، وبعد استشارة الطبيب وبالجرعة الموصى بها.

ينمو فطر شيتاكي طبيعيًا في آسيا ومنطقة بريمورسكي. يتميز بنكهة مميزة وخصائص طبية. يمكن زراعة شيتاكي في مزرعة منزلية، سواءً في الحقول المفتوحة أو في البيوت الزجاجية أو السقائف.

الأسئلة الشائعة