ما الذي يميز فطر الأزرار ذو القشرة الصفراء؟ هل يُمكن زراعته في المنزل؟

ينتمي فطر الأزرار أصفر القشرة إلى جنس Agaricus، ويُعرف باللاتينية باسم Xanthodermus، وهو سام. وُصف رسميًا عام ١٨٧٦ من قِبل عالم النبات الفرنسي ليون جينيفييه، الذي ساعد في تصنيف الفطر ضمن مجموعة الفطر بعد إعادة تصنيفه إلى خمسة أنواع. وحتى ذلك الحين، كان يُصنف ضمن أنواع مختلفة من الفطر الصالح للأكل.

وصف وخصائص الفطر

بناءً على أصله، يُصنف فطر الأزرار الأصفر كفطر سام وخطير للغاية نظرًا لتشابهه اللافت مع أقاربه الصالحة للأكل. لذلك، غالبًا ما يلتقطه جامعو الفطر عديمو الخبرة، مما يؤدي إلى التسمم.

ولمنع حدوث ذلك، عليك أن تعرف شكل البيشيريتسا:

1. قبعة. يتراوح قطرها بين 5 و15 سم، وتكون على شكل جرس في الصغر، ومنتشرة ومستديرة في النضج. لون غطائها أصفر فاتح مع بقع بنية. عند الضغط على سطحها، يتحول لون الفطر إلى الأصفر المميز.
   يكون الجلد دائمًا جافًا وناعمًا. مع مرور الوقت، تتشكل تشققات على الحواف.
2. رجل. الارتفاع: 6-15 سم، القطر: 1.8-3 سم. يتميز بشكل منتظم مع سماكة طفيفة عند القاعدة. توجد حلقة عريضة من طبقتين أسفل الغطاء. الجزء الداخلي ناعم ومجوف، ولونه أبيض.
3. لب. في البداية تكون السيقان صفراء، ولكن عندما ترتفع إلى الأعلى (باتجاه أعلى الغطاء) تصبح ذات لون بني فاتح، وعند نقطة الانتفاخ تصبح برتقالية.
4. غشاء البكارة. تتميز الأجسام الثمرية الصغيرة بخياشيم رقيقة بيضاء أو وردية اللون، بينما تكون الأجسام الثمرية الأكبر سنًا بنية اللون، وأحيانًا بمسحة رمادية. مسحوق الأبواغ بلون الشوكولاتة.
5. رائحة. عند المعالجة الحرارية، تظهر رائحة فينولية (كريهة جدًا، تُشبه رائحة الأدوية أو الحبر). في حالتها الخام، تكاد تكون غير ملحوظة.

وقت الإثمار والانتشار

يُفضّل فطر الأزرار ذو القشرة الصفراء الغابات المتساقطة أو المختلطة ذات الغطاء النباتي الوفير. ينمو في الحدائق والمتنزهات. ينتشر على نطاق واسع في أوروبا وأمريكا الشمالية وأستراليا وروسيا ودول أخرى (في العقود الأخيرة، انتشر في جميع أنحاء العالم).

ينمو هذا النبات بشكل خاص في الطقس الدافئ والرطوبة العالية، لذا يُحفّز نموه خلال مواسم الأمطار. ينمو في مجموعات كبيرة، مُشكّلاً ما يُشبه "دائرة الجنيات".

موسم الإثمار هو الصيف والخريف. يمكن العثور على فطر الأزرار الأصفر من أواخر مايو إلى أواخر سبتمبر.

أنواع مماثلة

فطر الأزرار ذو القشرة الصفراء له العديد من التشابهات. غالبًا ما يُخلط بينه وبين أنواع الفطر الصالحة للأكل التالية:

1. الفطر الشائع. الاسم اللاتيني هو Agaricus campestris. الغطاء أبيض، قطره من ١٠ إلى ١٥ سم، مفلطح إلى مستدير ثم منتشر. مركزه محدب. قطر الساق من ١ إلى ٢ سم، ويصل طولها إلى ٩ سم. لونه أبيض كالغطاء.
   لون اللحم هو نفسه، لكنه يتحول إلى الأحمر عند كسره. في الصغر، تكون الخياشيم بيضاء، ثم وردية، ثم بنية داكنة مع مسحة أرجوانية.
   
2. فطر الحقل. الاسم اللاتيني هو Agaricus arvensis. يكون الغطاء في البداية جرسيًا، ثم ينتشر، أبيض اللون في البداية، ثم يميل إلى الصفرة مع التقدم في السن. يتراوح قطره بين 5 و20 سم، بل وحتى 30 سم.
   الساق أسطوانية الشكل، طولها من 6 إلى 10 سم. لحمها أبيض، ومثل الفطر ذي القشرة الصفراء، يتحول لونها إلى الأصفر عند الضغط عليها (ولكن ليس فورًا). الخياشيم بيضاء في البداية، ثم تتحول إلى اللون الوردي الفاتح، أو الخردلي، أو العنابي، أو الأسود.
   
3. الفطر ذو الحلقتين. الاسم اللاتيني هو Agaricus bitorquis. يتراوح قطر القبعة بين 3 و15 سم، ولونها أبيض ناصع أو مائل للصفرة. يتراوح قطر الساق بين 2 و4 سم، وارتفاعها بين 3 و10 سم.
   لحمها أبيض، وعند كسرها يبقى لونها ثابتًا تقريبًا، وقد يُظهر لونًا ورديًا فاتحًا. أما الخياشيم، فهي وردية اللون.
   

كيفية التمييز بين الفطر الصالح للأكل والفطر السام؟

وفقًا للإحصاءات، يحدث التسمم بفطر الأزرار الأصفر في حوالي 50 حالة من أصل 100. ويرجع ذلك إلى تشابهه الوثيق مع الفطر الصالح للأكل، وعدم إلمام جامعي الفطر بتفاصيل تمييزه عن فطر عيش الغراب.

كيفية التعرف على الفطر السام:

• المؤشر الرئيسي للسمية هو تكوين صبغة صفراء عند القطع أو الكسر أو مجرد فرك على السطح (الفطر الصالح للأكل له صبغة مختلفة، وإذا كان هناك ميل للتحول إلى اللون الأصفر، فلا يظهر ذلك قبل 2-4 دقائق)؛
• الرائحة دائما كريهة وتذكرنا بالمستشفى؛
• يكون لون الساق عند القطع أصفر فاتح أو برتقالي في العينات الصغيرة، وبني في العينات القديمة.

لتعلم كيفية التعرف على فطر الأزرار ذو القشرة الصفراء، شاهد الفيديو الخاص بنا:

الخصائص الطبية

فطر الأزرار الأصفر سامٌّ ولا يُنصح بتناوله أبدًا. ومع ذلك، يُستخدم فطر الأزرار الكاذب في الطب التقليدي والشعبي. ويعود ذلك إلى تركيبته الكيميائية الفريدة. ويشمل:

• المضاد الحيوي البنسليوم (الذي تُصنع منه مادة البنسلين)؛
• عنصر مضاد للبكتيريا كامبسترين؛
• المضاد الحيوي psalliotin؛
• أجاريسين؛
• حمض الكالفاسيك.

تُستخدم هذه المكونات في أدوية علاج التيفوئيد، ونظير التيفوئيد، والسل، والسرطان، والمكورات العنقودية، والسالمونيلا، وغيرها من الالتهابات الفطرية والبكتيرية. تُستخدم المنتجات المصنوعة من الفطر الأصفر لعلاج الجروح القيحية، وغيرها.

النمو

كأي فطر آخر، يُمكن زراعة هذا الصنف ذو القشرة الصفراء في المنزل. وقد نجح بعض المزارعين في ذلك، بعد أن أبرموا سابقًا عقودًا مع شركات أدوية لتوزيع المنتج.

ولكن هناك أسباب أخرى لتكاثر الصراصير الكاذبة:

• المساهمة في تحسين امتصاص العناصر الغذائية بواسطة الأشجار، حيث تدخل في تكافل معها؛
• تنظيف التربة من النفايات البشرية؛
• امتصاص الانبعاثات الراديوية والمبيدات الحشرية؛
• تسريع نمو المحاصيل الزراعية؛
• زيادة المحاصيل في الحديقة.

عند الزراعة في الهواء الطلق، يُنصح بالتسميد بالسماد العضوي، لأن الفطر لا ينمو في التربة الفقيرة. في حالات أخرى، يُستخدم قبو. يجب أن يكون له جدران وأسقف وأرضية خرسانية. كما أن نظام التهوية ضروري.

يتم تقسيم المساحة في الطابق السفلي إلى قسمين:

• بالنسبة لفترة الحضانة، أي زراعة الفطريات، يكون نظام درجة الحرارة + 22 درجة مئوية؛
• لإجبار الفطر - درجة الحرارة حوالي + 16 درجة مئوية.

للحصول على الأبواغ، ما عليك سوى التوجه إلى الغابة، وجمع بعض الفطر الكاذب، ووضعه في وسط مغذٍّ. هناك عدة خيارات:

• أضف 400 غرام من خلاصة الجزر و 15 غرام من الآجار آجار إلى 600 مل من الماء، ثم اتركه يغلي لمدة 25-30 دقيقة، ثم صفيه؛
• في لتر واحد من الماء، اخلطي 7 ملاعق صغيرة من الآجار آجار، و1.5 ملعقة كبيرة من دقيق الشوفان، واتركيها حتى تغلي، ثم اخلطي جيدًا، ثم صفيها.

بعد ذلك، قم بما يلي:

1. قم بمعالجة يديك وملاقطك بالمطهر، وقم بتعقيم البرطمانات الزجاجية والأغطية.
2. قم بفتح الفطر ثم قم بإزالة بعض المواد الحيوية منه.
3. ضع القطعة في وعاء مع وسط مغذي وأغلق الغطاء.
4. اتركه حتى تتشكل الخيوط البيضاء. يستغرق ذلك من ١٠ إلى ١٥ يومًا.

الآن، جهّز ركيزة النمو. تتكون من المكونات التالية:

• السماد (يفضل سماد الخيل) - 200 كجم؛
• القش - 5 كجم؛
• اليوريا - 0.5 كجم؛
• الطباشير - 0.75 كجم؛
• الجبس أو المرمر - 1.8 كجم؛
• الأسمدة - سوبر فوسفات (0.5 كجم)، كبريتات الأمونيوم (0.8 كجم).

طريقة الطبخ:

1. انقعي القشة في ماء دافئ واتركيها لمدة 24 ساعة.
2. اخلطه مع السماد، وأضف إليه الماء الدافئ. اتركه لمدة 96 ساعة.
3. أضف اليوريا والسماد. اتركه لمدة 72 ساعة.
4. تواصل مع الجبس.
5. ضعي الخليط المحضر والمختلط جيدًا على الأرض المغطاة بغشاء بلاستيكي.
6. اتركه لمدة 96 ساعة.
7. اصنع أخاديد على شكل رقعة شطرنج، بمسافة 20-25 سم بينها، وبعمق 2-3 سم.

ضع الفطريات في الأخاديد. تأكد من أن مستوى الرطوبة لا يقل عن 90-95%.

موانع الاستعمال وعلامات التسمم والإسعافات الأولية

يُمنع تمامًا تناول فطر الأزرار أصفر القشرة (يُعتبر شديد السمية). لا يُنصح بتناوله نيئًا أو مطبوخًا. قد يُسبب تناول الفطر التسمم، والذي قد يظهر بالأعراض التالية:

• الغثيان والقيء؛
• ألم في منطقة البطن؛
• زيادة التعرق؛
• دوخة؛
• إسهال؛
• حالة إغماء.

يُصنف هذا النوع من التسمم ضمن المجموعة الأولى، إذ يظهر تأثيره المهيج على الجهاز الهضمي بعد 15 دقيقة (بحد أقصى 20 دقيقة) من تناوله. ويتم التخلص من السم خلال 3-4 أيام. ولا يُعد التسمم مميتًا.

أول ما يجب فعله في حالة التسمم هو استدعاء سيارة إسعاف. أثناء انتظار الطبيب، يمكنك تخفيف الحالة بنفسك:

• شرب الماء النظيف الراكد (1.5-2 لتر) أو محلول الصودا (ملعقة صغيرة لكل 200 مل من الماء)، مما يسبب القيء؛
• لتحفيز رد فعل التقيؤ، اضغط بإصبعك على جذر اللسان؛
• تناول أي مادة ماصة معوية - Enterosgel، الكربون المنشط، Polysorb؛
• اتخاذ وضعية الاستلقاء؛
• ضعي وسادة تدفئة على ساقيك وبطنك.

يستحيل قطف الفطر دون التحقق من صلاحيته للأكل. من المهم تذكر أن فطر الأزرار أصفر القشرة لا يختلف عن نظيره الصالح للأكل من حيث المظهر. من المهم تعلم قواعد التمييز وتطبيقها في الغابة لتجنب اختلاط الفطر الجيد بالسام في سلة واحدة.

الأسئلة الشائعة