علامات الفطر السام وعواقب تناوله

يُشبه الفطر السام إلى حد كبير الأنواع الصالحة للأكل من هذه الفصيلة، لذا يُعرّض جامعو الفطر عديمو الخبرة أنفسهم لخطر التسمم. لتجنب ذلك، ليس من الضروري دراسة جميع تفاصيل كل نوع من أنواع الفطر بدقة؛ يكفي معرفة خصائص الأنواع المتشابهة.

ما هو الفطر الكاذب؟

يشير هذا المصطلح إلى الفطر السام وغير الصالح للأكل والذي ينتمي إلى عائلة الفطر ويشبه إلى حد كبير أقاربه الصالحة للأكل في المظهر.

إن تناول أنواع مماثلة غير صالحة للأكل قد يؤدي إلى التسمم البسيط، في حين أن تحضير الأنواع السامة قد يؤدي إلى الموت.

وصف المزدوج السام

يصعب التمييز بين الفطر الحقيقي والفطر المزيف في المراحل الأولى من النمو، إذ يكونان في هذه المرحلة متشابهين للغاية. مع ذلك، هناك بعض المؤشرات التي ينبغي على جامعي الفطر والمزارعين الاسترشاد بها.

الخصائص العامة للأنواع السامة المشابهة التي تكون غائبة أو موجودة في أقاربها الصالحة للأكل:

• قبعة. يختلف لون الفطر الكاذب باختلاف نوعه. فإذا زُرع في منطقة مضاءة جيدًا، يكون اللون السائد هو الرمادي، أما إذا زُرع في منطقة مظلمة، فيكون برتقاليًا أو بيج.
  تحتوي جميع أنواع الفطر السام تقريبًا على بقعة صغيرة في وسط الغطاء - غالبًا ما تكون بنية اللون.
• طبقة حاملة للأبواغ. تقع الخياشيم أسفل الغطاء، وتتغير مع نمو الفطر. يتميز فطر الأزرار الكاذبة بلون فاتح في بداية نموه، ويصبح أسود تقريبًا عند النضج. أما فطر الأزرار الحقيقي، فعادةً ما يكون لون خياشيمه كريميًا أو بنيًا.
• ساق الفطر. توجد دائمًا في الجزء الأوسط من الغطاء، ولها دائمًا حلقة أو حلقتين وتورم درني في القاعدة.
• سطح. عادةً ما تكون الثمار السامة ناعمة، في حين أن الثمار الصالحة للأكل تكون حريرية أو خشنة بعض الشيء.
• فترة الإثمار. لا تظهر الفطر الكاذب قبل الأيام الأولى من شهر يوليو.
• يشم. تتميز الفطر برائحة كريهة دائمًا - كيميائية، أو حبرية، أو فينولية، أو شبيهة باليود، أو كاربوليك. أما الفطر العادي، فإما أنه عديم الرائحة أو ذو رائحة فطرية مميزة. أحيانًا، توجد لمحات من اللوز، أو اليانسون، أو الجوز، إلخ.

لكن هناك استثناءات، حيث يتحول لون لحم الفطر العادي إلى الأصفر أيضًا. الفرق هنا هو أن هذا يحدث في غضون دقائق، بينما في العينات السامة، يكون تغير اللون فوريًا.

الانتماء وخصائص الأسرة

جميع أنواع الفطر تنتمي إلى عائلة تحمل الاسم نفسه، جنس الغاريقيات، أو الفطر الصفائحي. يوجد منها أكثر من 200 نوع، بما في ذلك الأنواع السامة (وهذه الأخيرة أقل بكثير).

ينقسم الفطر إلى 3 مجموعات:

• صالحة للأكل بالتأكيد - وعادة ما تؤكل في أشكال مختلفة، حتى نيئة؛
• صالح للأكل بشروط - يمكن طهيه وتناوله، ولكن المعالجة الحرارية يجب أن تكون لأطول فترة ممكنة وعلى درجة حرارة عالية (عند الغليان، القلي)؛
• سامة - قاتلة، يؤدي تناولها إلى تسمم شديد مع ما يترتب على ذلك من عواقب وخيمة.

انتشار

مثل الفطر الحقيقي، ينمو الفطر الكاذب في كل مكان تقريبًا ويفضل مواقع متشابهة. وهي:

• الغابات المتساقطة أو المختلطة؛
• غابات التنوب والصنوبر؛
• حافة الغابة وتطهيرها؛
• الأراضي الخصبة في قطع الحدائق؛
• السهوب والصحاري؛
• أكوام الروث، وما إلى ذلك.

ولكن هناك خصوصية واحدة: لا يحب التوائم ضوء الشمس حقًا، لذلك من النادر جدًا العثور عليهم في المناطق ذات الإضاءة الجيدة.

الضراوة

جميع أنواع الفطر سامة، ولكن بدرجات متفاوتة. أما الأنواع المتشابهة فتتمتع بمستويات سمية أعلى بكثير. ويحدث هذا لسببين:

• السموم متأصلة فيها بطبيعتها؛
• بالإضافة إلى ذلك، تمتص الأنواع السامة المواد السامة من البيئة - الماء والتربة والهواء وما إلى ذلك.

تحتوي هذه الأدوية بشكل أساسي على توكسويدات، والتي، بعد اختراقها للجهاز الهضمي، تعيق تخليق (إنتاج) الحمض النووي الريبوزي منقوص الأكسجين. هذا يُحيّد الحاجز الواقي لخلايا الجسم، مما يؤدي إلى موتها.

تسبب المواد السامة تحلل البروتين، مما يؤثر سلباً على الكبد والقلب والكلى والأعضاء الداخلية الأخرى، مما يؤدي إلى الوفاة.

أنواع الفطر الكاذب وشكلها

هناك عدد كبير من الفطر السام في جميع أنحاء العالم، ولكن في روسيا وبلدان رابطة الدول المستقلة، هناك عدة أنواع من الفطر الأكثر شيوعا، ولكل منها ميزاتها المميزة التي تجعل من السهل تمييزها عن نظيراتها الصالحة للأكل.

فطر أحمر اللون

الغاريقون أصفر القشرة، المعروف أيضًا باسم الغاريقون زانثورموسد، هو النوع الأكثر شيوعًا وخطورة. ينمو في مجموعات ضخمة، كـ"حلقة الجنيات". يفضل الغابات المختلطة والنفضية، إذ يختبئ بين النباتات الكثيفة.

إنه يشبه إلى حد كبير الفطر الصالح للأكل، لكنه يتميز بخصائص مختلفة:

• قبعة. القطر: ٥-١٥ سم، جرسية الشكل في الصغر، مستديرة وواسعة عند النضج. اللون: مصفر مع بقع بنية.
• جلد. لا يبتل أبدًا، وتتشقق حوافه في نهاية موسم النمو.
• رجل. يتراوح ارتفاعها بين 6 و15 سم، وقطرها بين 1.5 و3 سم. شكلها منتظم ومستقيم، مع سماكة طفيفة عند القاعدة. حلقاتها مفردة ومزدوجة الطبقات، والجزء الداخلي مجوف، ولونها أبيض.
• لب. يبدأ لونه من أعلى القبعة، ويكون بنيًا فاتحًا، ثم يخفّ ويصفرّ كلما اتجه نحو قاعدة الساق. أما منطقة الانتفاخ، فتُصبح برتقالية.
• طبقة حاملة للأبواغ. يتميز غشاء البكارة بخياشيم بيضاء أو وردية اللون، دقيقة الملمس، تظهر في بداية نمو الفطر. مع نضج الفطر، يتحول لونها إلى البني الداكن، وقد تُغطى بطبقة زهرية رمادية. مسحوق الجراثيم لونه شوكولاتة.
• يشمالفطر النيء لا يُعطي رائحة مميزة تقريبًا، ولكن عند شمّه، يُمكنك استشعار نفحات من الحبر أو الفينول (رائحة طبية). تشتد هذه الرائحة بشكل ملحوظ أثناء الطهي.

فطر متنوع

له أسماء عديدة: متقشر، ومسطح القبعة، وكاربولي. يُفضل نموه في السهوب وسهول الغابات، ولكنه يُوجد أيضًا في مناطق أخرى. ينتمي إلى صنف الفطر الصالح للأكل بشروط، ولذلك يُوصي المعالجون الشعبيون بتناوله. مع ذلك، يُنهى الطب الرسمي عن هذه الممارسة.

المميزات المميزة:

• قبعة. لونها رمادي دخاني بالكامل، لكن حوافها عادةً ما تكون أفتح بكثير. في صغرها، تكون على شكل قبة، ولكن في مراحل نموها المتأخرة، تنفتح وتتكون منها درنة. يتراوح قطرها بين 8 و15 سم.
• جلد. وعلى عكس أقاربه الكاذبين، فهو مغطى بقشور صغيرة جدًا، مما يشير إلى أنه فطر صالح للأكل.
• رجل. لونها في البداية فاتح، لكن مع نضجها، تتحول إلى الأصفر ثم البني الداكن. يتراوح ارتفاعها بين 6 و11 سم، وقطرها بين 1 و1.5 سم. تورمها الدرني ملحوظ، حوالي 2.5 سم.
• لب. يتميز بغطاء رأسه الأبيض الناصع وساقه المائل للاصفرار.
• طبقة حاملة للأبواغ. في البداية، تكون الخياشيم فاتحة اللون ووردية اللون، ثم تتحول إلى اللون البني. متباعدة بكثافة ولكن بشكل غير محكم. أما مسحوق الأبواغ، فيكون لونه بنيًا شوكولاتة.
• يشم. سواء كان نيئًا أو مسلوقًا، فإنه يشبه حمض الكربوليك.

فطر كاليفورني

يُعتبر سامًا للغاية وقد يكون قاتلًا. ينمو في كل مكان، فهو لا يتكيف مع الظروف. ويتوفر بأحجام متنوعة.

المميزات:

• قبعة. في بداية موسم النمو، يكون لونه فاتحًا، ثم يتحول إلى البني مع وجود منطقة داكنة في المنتصف. عند الفحص الدقيق، يظهر لمعان معدني. في صغره، يكون شكله مستديرًا، وحوافه ملتفة بشدة نحو الداخل. مع التقدم في السن، يصبح منتشرًا.
• جلد. جافة جدًا وعارية، ولكن هناك عينات ذات قشور صغيرة يصعب رؤيتها بالعين المجردة.
• رجل. أملس دائمًا، أي أنه يفتقر إلى غطاء حرشفي. غالبًا ما يكون منحنيًا، ولكنه في الغالب يشبه أسطوانة ملساء. له حلقة واحدة. لونه فاتح.
• لب. لون فاتح، بنية كثيفة.
• طبقة حاملة للأبواغ. قبل أن يتمزق الغلاف، تكون الصفائح الملساء تمامًا بيضاء نقية، ثم تكتسب لونًا ورديًا، وفي نهاية موسم النمو، تتحول إلى اللون البني الشوكولاتي. لون مسحوق الجراثيم شوكولاتة داكنة.
• يشم. فينولي حصريا.

الفطر ذو الرأس المسطح

يُعتبر أخطر أنواع الفطر السام، إذ يتحول لونه إلى الأصفر الصارخ عند كسره، ثم إلى البني في غضون دقائق. ينمو غالبًا في الغابات المتساقطة الأوراق والمناطق ذات العشب الكثيف.

كيفية التعرف على العلامات:

• قبعة. شكلها مخروطي في العينات الصغيرة، بينما في العينات البالغة عريض ومحدب ذو حواف مطوية ولب مسطح. يتراوح قطرها بين 2.5 و7.5 سم. لونها أبيض، مع قشور رمادية أو بنية دخانية بالكاد ملحوظة. الجزء الأوسط دائمًا رمادي-بني.
• جلد. جاف وناعم.
• رجل. ارتفاعها من 3.5 إلى 10 سم، وسمكها من 0.6 إلى 1.3 سم. شكلها أسطواني، مع سماكة بارزة على شكل هراوة، وغالبًا ما تكون منحنية. الحلقة غشائية، فاتحة اللون، مع شوائب بنية. ومن مميزاتها أنها لا تنفصل عن حواف الغطاء لفترة طويلة.
• لب. لون أبيض ناصع وبنية كثيفة.
• طبقة حاملة للأبواغ. الخياشيم كثيرة وفضفاضة. تكون فاتحة في البداية، ثم تتحول إلى لون الشوكولاتة الداكن. مسحوق الأبواغ بني داكن، يكاد يكون أسود.
• يشم. حاد جدًا، يذكرنا بالحبر أو الكريوزوت أو الفينول.

أعراض التسمم والإسعافات الأولية

تظهر الأعراض الأولية للتسمم بفطر الزر الكاذب خلال ساعتين إلى ساعتين ونصف. وتتمثل في عرضين رئيسيين: الغثيان، والتقيؤ، واضطراب الأمعاء. يلي هذه الأعراض ما يلي:

• مغص في المعدة وألم تشنجي؛
• ارتفاع درجة حرارة الجسم.

بعد الإسهال، قد تتحسن حالة الشخص لمدة تتراوح بين ٢٠ و٤٨ ساعة، ولكن خلال هذه الفترة، يحدث تلف كبير في الكبد والكلى، مما يؤدي إلى فشل الأعضاء. ثم ينتشر التسمم في جميع أنحاء الجسم.

ولمنع حدوث مثل هذه المضاعفات، اتبع قواعد الإسعافات الأولية:

• اتصل بالإسعاف؛
• شرب 1.5-2 لتر من محلول وردي فاتح من برمنجنات البوتاسيوم (أو في الحالات القصوى، الماء الراكد النظيف)؛
• التسبب في التقيؤ؛
• خذ مادة ماصة، على سبيل المثال، الكربون المنشط (قرص واحد لكل 10 كجم من الوزن، ولكن ليس أكثر من 10 قطع)؛
• ضعي وسادة تدفئة دافئة على بطنك وقدميك لمنع تباطؤ الدورة الدموية؛
• وفي النهاية، اشرب 200 مل من الشاي الأسود القوي.

إذا كان التسمم حادًا أو لم تكن الإسعافات الأولية كافية، يصف الطبيب برنامجًا علاجيًا لإزالة السموم. يتكون العلاج مما يلي:

• حقنة شرجية؛
• غسيل المعدة عن طريق الفم؛
• غسيل الكلى.

استعادة توازن الماء والشوارد لدى المريض أمرٌ ضروري، خاصةً أثناء القيء والإسهال، للوقاية من خطر الجفاف. يُعطى المريض محلولًا وريديًا لهذا الغرض.

يُعتبر الفطر السام خطيرًا جدًا، إذ لا يُمكن تحييد المواد السامة فيه حتى بالمعالجة الحرارية المكثفة. لذلك، فإن الحل الأمثل الوحيد هو اختيار الفطر بعناية والتعرف على جميع العلامات الرئيسية للفطريات المقلدة.

الأسئلة الشائعة