ما هي أنواع الفطر الموجودة؟

هناك أنواع عديدة من الفطر البري. جميعها تنتمي إلى فصيلة الغاريقيات. كلمة "شامبينيون" الفرنسية تعني ببساطة "فطر". في المناطق الروسية، يُعتبر فطر "أجاريكوس" منتجًا صالحًا للأكل، لكن قلة من الناس يعرفون أن الفطر قد يكون سامًا أيضًا.

عادي

فطر صالح للأكل تمامًا، وهو الأكثر شيوعًا، يُعرف باسم "بيتشيريتسا". يمتاز بعدم إفرازه للعصير، ويفضل التربة الغنية بالدبال، وينمو غالبًا بالقرب من مزارع الماشية أو في الأفنية الخلفية الخاصة.

المميزات:

• لون الساق أبيض؛
• يتراوح لون الغطاء من الأبيض إلى الرمادي؛
• يكون لون الأطباق في البداية فاتحًا، ثم بنيًا غامقًا وحتى أسود؛
• الحجم من 9 إلى 15 سم؛
• رائحة الفطر اللطيفة؛
• شكل الغطاء في سن مبكرة يكون محدبًا نصف دائري؛
• شكل الغطاء عند النضج يكون مسطحًا.

يُثمر الفطر الحقيقي (اسم آخر) من أوائل الربيع إلى أواخر الخريف، وله بنية لحمية كثيفة نوعًا ما في الساق والغطاء. عند كسره، يتحول لون الفطر إلى الوردي الفاتح.

ذو بشرة صفراء

هذا الفطر سامٌّ من فصيلة الفطر. موسم إثماره الرئيسي من يوليو إلى أوائل أكتوبر. يمكن حصاده بالصدفة في الغابات النفضية المختلطة، والحدائق، والمتنزهات، أي في أي مكان تتوفر فيه وفرة من العشب.

المميزات:

• لون الساق فاتح؛
• الغطاء أصفر اللون مع بقعة بنية في الوسط؛
• لون اللوحات يكون في البداية أبيض-وردي، ثم بني-رمادي؛
• حجمها من 6 إلى 15 سم في الطول؛
• الرائحة هي رائحة الفينول والغواش، وتشتد أثناء المعالجة الحرارية؛
• شكل الغطاء في سن مبكرة يكون دائريًا؛
• شكل الغطاء عند النضج يكون على شكل جرس وكبير جدًا (يصل قطره إلى 15 سم).

على عكس الفطر العادي، ذو بشرة صفراء الساق مجوفة، ولها حلقة سميكة من طبقتين. لون اللحم بني.

مجال

فطر صالح للأكل ولذيذ، يُثمر من أواخر مايو إلى أوائل نوفمبر. زراعته المفضلة تقع بالقرب من الإسطبلات، ولذلك يُعرف في إنجلترا. فطر الحقل يُسمى عشب الخيل. يوجد أحيانًا في المروج والسهول المفتوحة، ولكنه أكثر شيوعًا في المراعي.

المميزات:

• لون الساق أبيض؛
• ظل الغطاء فاتح؛
• الحجم من 5 إلى 12 سم؛
• رائحتها حلوة وممتعة؛
• شكل الغطاء عند الصغار يكون على شكل جرس مع حواف منحنية؛
• شكل الغطاء يمتد عند النضج ويتدلى في نهاية موسم النمو.

الساق كثيفة نوعًا ما، لكنها مع مرور الوقت تصبح جوفاء وغنية بالألياف. الحلقة، مثل حلقة الفطر السام، ثنائية الطبقات.

يُخلط أحيانًا هذا الفطر مع أقاربه السامة، إذ يتحول لون لحمه الأبيض إلى الأصفر عند تقطيعه. مع ذلك، هناك فرق واحد: يتغير لون الفطر الأصفر فورًا، بينما يستغرق فطر الحقل دقيقتين إلى ثلاث دقائق.

غابة

نوع شائع من فطر الشمبانيا، يُعرف أيضًا بثلاثة أسماء أخرى: فطر القبعة، وفطر البلاغوسكا، وفطر الذئب. ينمو في كل مكان في مختلف أنواع الغابات، ولكنه يُفضل بشكل خاص غابات الصنوبر والتنوب. غالبًا ما ينمو مباشرةً على تلال النمل.

المميزات:

• لون الساق رمادي قذر؛
• يكون لون الغطاء رمادي فاتح في البداية، ثم بني مائل للبني في نهاية موسم النمو؛
• لون الأطباق بني فاتح؛
• الحجم من 5 إلى 10 سم؛
• رائحة الفطر؛
• شكل الغطاء في سن مبكرة يكون على شكل جرس وبيضاوي الشكل؛
• شكل الغطاء عند النضج يكون واسعا وكبيرا (يصل قطره إلى 10-15 سم).

يمكن أن يكون الساق مستقيمًا تمامًا أو منحنيًا، ولكنه يزداد سمكًا كلما اتجهنا نحو الأسفل. مع نموه، يرق ويصبح أجوفًا. في بداية موسم النمو، يصبح الساق فطر الغابة هناك حلقة واحدة، ولكنها تختفي بعد ذلك.

حديقة

فطر الحدائق نادر في البرية، ويُفضل زراعته في حدائق الخضراوات، وأكوام السماد، والبساتين، وغيرها من المناطق التي تُزرع فيها المحاصيل الزراعية. ولذلك، يُعتبر هذا الصنف الأكثر طلبًا في الزراعة التجارية.

المميزات:

• لون الساق أبيض أو رمادي؛
• يعتمد لون الغطاء على التنوع - يمكن أن يكون لون فطر الحديقة بنيًا وأبيضًا وكريميًا ؛
• يكون لون الأطباق ورديًا في البداية، ومع نموها تكتسب لونًا بنيًا؛
• الحجم من 4 إلى 10 سم؛
• رائحة الفطر مع لمحة من الحموضة؛
• شكل الغطاء عند الصغار يكون دائريًا مع حواف منحنية إلى الداخل محددة بوضوح؛
• شكل الغطاء عند النضج يكون مفتوحًا قليلاً مع غطاء ممزق على طول الحواف، متوسط ​​القطر (من 4 إلى 8 سم).

يختلف تركيب الساق باختلاف النوع، فقد يكون أجوفًا أو كثيفًا. سطح الغطاء غير مستوٍ، لامع في المنتصف، خشن قليلًا ولكنه ناعم عند الحواف. عند قطعه، يتحول لون اللحم إلى الوردي أو الأحمر.

كاليفورنيا

نوع سام للغاية، ذو سطح جاف جدًا (عارٍ تمامًا أو مغطى بقشور صغيرة متعددة). ينمو في أي مكان تقريبًا.

المميزات:

• لون الساق فاتح، والشكل منحني بالضرورة؛
• الغطاء أبيض أو بني، وغالبًا ما يكون بلون فضي ومركز أغمق؛
• لون الأطباق بني فاتح؛
• رائحة الفينول (الصيدلانية)؛
• شكل الغطاء في سن مبكرة يكون منحنيًا ومستديرًا تمامًا؛
• شكل الغطاء عند النضج يكون متوسط ​​الانفتاح مع حواف متدلية.

مقياس دقيق

هذا صنف نادر من الفطر. ينمو في الغابات المتساقطة والصنوبرية (ويمكن العثور عليه أيضًا على حواف الغابات). يُعرف أيضًا باسم "بينيشا". يكون سطح الغطاء أملسًا في البداية، ولكن مع نضجه، يتشقق بشدة بسبب وجود قشور مجهرية.

المميزات:

• لون الساق أبيض، الشكل أسطواني؛
• لون الغطاء يكون أبيض عندما يكون صغيرًا، وبنيًا عندما يكون كبيرًا؛
• لون الأطباق يكون في البداية ورديًا باهتًا، ثم بنيًا؛
• الحجم من 5 إلى 15 سم؛
• الرائحة تشبه الفطر قليلا؛
• شكل الغطاء في سن مبكرة يكون نصف دائري؛
• شكل الغطاء عند النضج يكون منتشرًا ومسطحًا قليلًا.

متجذرة طويلة

يُعتبر صالحًا للأكل ونادرًا، ويمكن حصاده في الحدائق العامة والحقول وعلى طول الطرق السريعة (خاصةً إذا كانت هناك غابات كثيفة). وعلى عكس أنواع الفطر الأخرى، ينمو في مجموعات صغيرة أو منفردًا.

المميزات:

• لون الساق أبيض؛
• يكون الغطاء أبيض أو بني رمادي اللون؛
• لون الأطباق كريمي؛
• الحجم من 4 إلى 12 سم؛
• رائحته قوية مع ملاحظات الجوز.
• شكل الغطاء في سن مبكرة يكون نصف كروي؛
• شكل الغطاء عند النضج محدب منتشر مع درنة صغيرة في الوسط أو بدونها (القطر - الحد الأقصى 13 سم).

عادةً ما يكون لحمها أبيض. إذا كسرته، ستلاحظ أن لونه رمادي أكثر تحت القشرة الرقيقة. سطحها مُشعر أو متقشر. من السمات المميزة لها نظامها الجذري الطويل، الذي يتحول إلى اللون البني عند لمسه.

ملتوية

ينتمي إلى فصيلة الفطر العقدي. من أسماء أخرى الموز الجنة، واللوز، والعقدي تحديدًا. يعيش بشكل رئيسي في الغابات الصنوبرية، وخاصةً على بقايا شجر التنوب. يعيش منفردًا، أو بمفرده، أو في مجموعات صغيرة.

المميزات:

• يكون لون الغطاء والساق في البداية أبيض ناصع، ثم وردي فاتح مع لون أرجواني؛
• شكل الساق أسطواني، يتوسع باتجاه القاعدة، حيث يحدث الانحناء (وبعد ذلك تصبح الساق مجوفة)؛
• يكون لون الأطباق أبيض في بداية موسم النمو، وبني محمر في المنتصف، وأسود بني في النهاية؛
• الحجم من 8 إلى 12 سم؛
• رائحته تذكرنا باللوز.
• شكل الغطاء في سن مبكرة يكون بيضاويًا ومستديرًا ومغلقًا دائمًا؛
• شكل القبعة عند النضج يكون منتشرًا، ويبلغ متوسط ​​قطرها من 8 إلى 20 سم.

يُخلط بسهولة بين فطر الزرّ المعوجّ وفطر قبعة الموت. بعد تقطيعه، يتحوّل لون لحمه الأبيض إلى الأصفر (ليس فورًا).

أوغستوفسكي

يُعتبر أكبر أنواع الفطر. يُثمر لفترة قصيرة، من أغسطس إلى أوائل أكتوبر (بينما تُثمر الأنواع الأخرى من الربيع/الصيف إلى الخريف). موطنه المفضل هو تلال النمل في الغابات المتساقطة أو الصنوبرية.

المميزات:

• لون الساق أصفر-بني، والبنية الخارجية متقشرة؛
• الغطاء أصفر فاتح مع قشور بنية اللون، لكن القاعدة بنية مائلة للبني؛
• لون الصفائح يكون في البداية وردي فاتح، ثم يتحول إلى اللون البني والأسود؛
• الحجم من 5 إلى 10 سم؛
• رائحة اللوز؛
• شكل الغطاء في سن مبكرة يكون نصف كروي؛
• شكل الغطاء عند النضج ينتشر مع حجاب معلق كبير.

اللب هو فطر أغسطس سمين جدًا. ساقه قوية، وإن كانت مجوفة. له حلقة مطوية كبيرة تتدلى للأسفل.

رائع

هذا فطر صغير يشبه في مظهره فطر الأزرار الشائع. يُعرف أيضًا باسم فطر الخياشيم الوردي. ينمو في الغابات المختلطة والنفضية. يبلغ قطر غطائه 3-5 سم فقط، وسمك ساقه الأسطواني 0.2-0.5 سم.

المميزات:

• لون الساق والغطاء أبيض مائل للأصفر؛
• لون الأطباق وردي أو كريمي؛
• الحجم من 3 إلى 5 سم؛
• رائحة اليانسون؛
• شكل الغطاء في سن مبكرة يكون على شكل جرس أو نصف دائري مع درنة صغيرة؛
• شكل الغطاء عند النضج يكون مسطحًا مع حواف رقيقة متجهة للخلف.

جراثيم كبيرة

فطر شائع. ينمو بشكل رئيسي في التربة العضوية، وخاصةً في المروج. يتميز بغطاء عريض بشكل ملحوظ مقارنةً بالساق، حيث يتراوح قطره بين ٢٢ و٢٥ سم تقريبًا.

المميزات:

• لون الساق أبيض قذر أو أبيض ثلجي؛
• لون الغطاء أبيض؛
• يتراوح لون الأطباق من اللون الوردي الباهت إلى البني، وفي بعض الأحيان مع مسحة رمادية؛
• الحجم من 6 إلى 10 سم؛
• الرائحة - بعد القطع مباشرة تكون مثل رائحة اللوز، ولكنها تتحول إلى الأمونيا؛
• شكل الغطاء في سن مبكرة يكون محدبًا؛
• شكل الغطاء عند النضج يكون منتشرًا بقشور متشققة، وتبدو الحواف مثل المخمل.

عند كسر الفطر، يُظهر لحمًا أحمر اللون. ساقه ليست مجوفة، وهي كثيفة جدًا، مغزلية الشكل، ذات حلقة سميكة واحدة.

موتلي

فطر سام يشبه في مظهره الفطر البري. له أسماء أخرى، منها الفطر المتقشر، والفطر ذو القبعة المسطحة، والفطر الكربوني. ويشير الاسم الأخير إلى رائحته المميزة. ينمو في مناطق السهوب والغابات السهوب.

المميزات:

• لون الساق يكون في البداية أبيض، ثم أصفر وبني؛
• الغطاء رمادي دخاني، ولكن الحواف فاتحة جدًا؛
• لون الأطباق وردي وبني؛
• الحجم - 8-10 سم؛
• الرائحة تذكرنا بحمض الكربوكسيل.
• شكل الغطاء في سن مبكرة يكون على شكل قبة؛
• شكل الغطاء عند النضج يكون مفتوحا مع درنة.

سطحه مغطى بقشور صغيرة عديدة. لحمه فاتح اللون، لكن عند تقطيعه، يتحول لونه إلى البني فورًا تقريبًا. نادر جدًا في روسيا، موطنه الأصلي أوكرانيا.

ليفي داكن

يُعتبر نوعًا نادرًا من الفطر، وينمو في الغابات المختلطة وعريضة الأوراق. يُثمر فقط بين أغسطس وأكتوبر. ساقه ناعمة مجوفة، سمكها 1-1.2 سم، وقطر غطائه 5-6 سم فقط.

المميزات:

• لون الساق من الأبيض إلى البني؛
• لون الغطاء بني؛
• الحجم من 4 إلى 8 سم؛
• لا يوجد رائحة؛
• شكل الغطاء في سن مبكرة يكون محدبًا؛
• شكل الغطاء عند النضج يكون مسطحًا.

سطح الفطر جاف وليفيّ. لحمه ليس كثيفًا وأبيض كالثلج، بل يتحول إلى اللون الوردي بعد التقطيع.

فطر مولر

فطر غير صالح للأكل يتميز بصغر حجمه، إذ يتراوح قطر غطائه بين 5 و13 سم، وسمك ساقه 1 سم. موسم ثماره قصير، من أغسطس إلى أكتوبر. يُفضل نموه في الحدائق وأي غابة ذات تربة خصبة.

المميزات:

• لون الساق يكون في البداية أبيض ثم أصفر؛
• الغطاء أبيض اللون، ويوجد قشور على سطحه؛
• يتراوح لون الألواح من الأبيض الثلجي إلى البني؛
• الحجم - 5-10 سم؛
• الرائحة غير سارة للغاية؛
• شكل الغطاء في سن مبكرة يكون دائريًا مع حواف منحنية بقوة إلى الداخل؛
• شكل الغطاء عند النضج يكون منتشرا ومرتفعا قليلا إلى الأعلى.

مجدول

فطر سام آخر من فصيلة الفطر، نادر الوجود في روسيا، ولكنه مُدرج في الكتاب الأحمر للأنواع المهددة بالانقراض في أوكرانيا. موطنه المفضل هو المناطق شبه الصحراوية والصحراوية (لا يُوجد الفطر اللوحي إلا في المناطق الجنوبية).

المميزات:

• لون الساق رمادي-أبيض؛
• الغطاء أبيض اللون؛
• يصبح لون الأطباق أسود-بني مع اقتراب نهاية موسم النمو؛
• حجم يصل إلى 4 سم؛
• الرائحة غير سارة؛
• شكل الغطاء في سن مبكرة يكون محدبًا؛
• شكل الغطاء عند النضج يكون مسطحًا محدبًا، ويبلغ قطره ما يصل إلى 10 سم.

لحم الثمرة أبيض ولين. عند كسره، يتحول لونه إلى الأصفر. توجد حلقة واحدة على الساق.

مميزات سطح الغطاء:

• متشققة في صفوف متوازية أفقيا؛
• خلايا هرمية عميقة؛
• الشبكة اللوحية الخلوية والشبكة اللوحية المتشققة؛
• الحافة مطوية وناعمة، ولكن عند النضج تصبح متموجة حيث يتدلى الحجاب إلى الأسفل.

ثنائي الجراثيم

نادرًا ما يُوجد في البرية، ولكنه ينمو غالبًا في الحدائق، وبساتين الخضراوات، وبالقرب من أكوام السماد العضوي. يُعتبر صالحًا للأكل ولذيذًا. من أسماء أخرى: الخماسي الملكي والخماسي البني.

المميزات:

• يتراوح لون الغطاء والساق من الفاتح إلى البني، مع وجود بقع بنية اللون دائمًا؛
• يتراوح لون الأطباق من الرمادي الوردي إلى البني الداكن؛
• الحجم من 3 إلى 8 سم؛
• رائحة الفطر واضحة؛
• شكل الغطاء في سن مبكرة يكون مغلقا؛
• شكل الغطاء عند النضج يكون نصف كروي ومنخفض قليلاً، مع حجاب على طول الحواف.

قطر الغطاء مثير للإعجاب، يتراوح بين 5 و33 سم. لحم الثمرة فاتح اللون، لكنه يتحول إلى اللون الوردي عند تقطيعه.

الرخام السماقي

فطر صالح للأكل، يُفضل النمو في الغابات المتساقطة الأوراق. يُوجد بكثرة في الحدائق والمتنزهات. لا يتحمّل الازدحام، إذ ينمو منفردًا أو في مجموعات صغيرة. وهو نادر في روسيا.

المميزات:

• لون الساق أبيض؛
• الغطاء ذو ​​لون أرجواني أرجواني؛
• يتراوح لون الألواح من الرمادي الوردي إلى الأرجواني الأسود؛
• الحجم من 4 إلى 7 سم؛
• رائحة اللوز؛
• شكل الغطاء محدب.

بيريليسكوفي

يُعرف شعبياً باسم "الكرمة الرقيقة"، وينمو في الغابات المتساقطة والصنوبرية ذات التربة الخصبة.

المميزات:

• لون الساق فاتح؛
• الغطاء أبيض أو كريمي اللون؛
• يتراوح لون الأطباق من اللون الوردي الفاتح إلى البني الداكن؛
• الحجم من 8 إلى 12 سم؛
• رائحة اليانسون؛
• شكل الغطاء في سن مبكرة يكون بيضاوي الشكل؛
• شكل الغطاء عند النضج يكون محدبًا في البداية، ثم مسطحًا لاحقًا.

سطح الغطاء ناعم وحريري قليلاً. عند الضغط عليه، يظهر لون مصفر.

أحمر غامق

نادرًا ما يتم العثور عليه في روسيا، وينمو بشكل أساسي في الغابات المتساقطة الأوراق، ويعشش تحت الأشجار المورقة.

المميزات:

• لون الساق أبيض متسخ؛
• الغطاء ذو ​​لون بني مائل للبني؛
• يتراوح لون الأطباق من اللون الوردي الفاتح إلى البني الأسود؛
• الحجم من 8 إلى 10 سم؛
• الرائحة ناعمة؛
• شكل الغطاء في سن مبكرة يكون على شكل جرس؛
• شكل الغطاء عند النضج يكون منتشرا.

بخار

يعتبر نوعًا شائعًا من الفطر، وينمو في أي مكان (طالما يوجد أوراق أو عشب).

المميزات:

• لون الغطاء والساق بني محمر أو كريمي مع بقع بنية اللون؛
• يتراوح لون الأطباق من اللون الوردي الفاتح إلى البني؛
• الحجم من 7 إلى 10 سم؛
• رائحتها تذكرنا بالهندباء.
• شكل الغطاء في سن مبكرة يكون على شكل جرس؛
• شكل الغطاء عند النضج يكون مسطحًا.

ذو غطاء مسطح

أكثر أنواع الفطر سُمّية. ينمو في الغابات المتساقطة والمختلطة. عند قطعه، يتحول لونه إلى الأصفر، وبعد دقائق قليلة يتحول إلى البني.

المميزات:

• لون الساق فاتح؛
• الغطاء أبيض اللون مع قشور بنية اللون؛
• الأطباق ملونة باللون الوردي والأبيض والشوكولاتة؛
• الحجم من 6 إلى 9 سم؛
• رائحة المواد الكيميائية والصيدلانية (الحبر، الفينول، اليود)؛
• شكل الغطاء في سن مبكرة يكون مخروطي؛
• شكل الغطاء عند النضج يكون محدبًا عريضًا مع حواف ملتفة.

حلقة مزدوجة

من أسمائها الأخرى رودودندرون المدن ورودودندرون الأرصفة. ينمو في الغابات عريضة الأوراق. أما في المدن، فيمكن العثور عليه على طول الأرصفة، وبالقرب من صناديق القمامة، وفي حدائق الخضراوات، وغيرها. يُعتبر أسهلها نموًا، ويُزرع في كل مكان.

المميزات:

• يتراوح لون الغطاء والساق من الأبيض إلى البني والبني؛
• يتراوح لون الأطباق من اللون الوردي القذر إلى البني المائل للبني؛
• الحجم من 3 إلى 7 سم؛
• الرائحة هي رائحة الفطر بشكل واضح؛
• شكل الغطاء في سن مبكرة يكون مسطحًا - كرويًا مع حواف منحنية؛
• شكل الغطاء عند النضج يكون منتشرًا، والجزء المركزي منخفض.

عند قطعه، يتحول لون لحمه الأبيض إلى وردي فاتح. يُعد هذا النوع الأطول نموًا، إذ يُمكن حصاده من مايو حتى نوفمبر-ديسمبر (مع بداية الصقيع).

فطر برنارد

يُطلق على هذا الصنف اسم "فطر السهوب". ميزته المميزة هي قدرته على النمو خارج الغابات والأعشاب (حتى في التربة الكثيفة القشرة). يتحمل التربة المالحة جيدًا. وكثيرًا ما يُخلط بينه وبين الفطر العادي.

المميزات:

• يتراوح لون الغطاء والساق من الأبيض إلى الأبيض الوردي أو البني؛
• يتراوح لون الأطباق من اللون الوردي إلى البني الداكن؛
• الحجم من 4 إلى 9 سم؛
• الرائحة هي الفطر القياسية؛
• شكل الغطاء في سن مبكرة يكون مغلقا؛
• شكل الغطاء عند النضج يكون محدبًا ومنتشرًا.

يتميز الساق بوجود حلقة مزدوجة غير مستقرة. عند قطعه، يتحول لون اللحم الأبيض إلى الوردي.

تنتشر أنواع الفطر بكثرة في الغابات والمروج والحدائق في المناطق المعتدلة والجنوبية من روسيا. ينبغي على هواة جمع الفطر التعرّف على الخصائص الخارجية لفطر الغاريقيا البري. سيساعدهم ذلك على تجنّب إغفال الفطر الصالح للأكل وشراء فطر سام.

الأسئلة الشائعة