ينتمي فطر الأزرار الغابي إلى فصيلة الغاريقيات (الخيشومية)، شعبة البازيديوميسيتات. اسمه اللاتيني هو Agaricus sylvicola. وهو صالح للأكل بشروط، إذ لا يُؤكل إلا نيئًا وهو صغير. أما إذا كان الفطر قديمًا، فيجب طهيه.
كيف يبدو الفطر الغابي؟
الاسم الشائع لفطر الغابات هو "النحيل" نظرًا لشكله الرشيق. وهذا العامل نفسه يُسهم في خلط المبتدئين في جمع الفطر بينه وبين أقاربه الخطرة والسامة. لذلك، من المهم فهم جميع تفاصيل مظهره.
قبعة
| اسم | شكل القبعة | لون الغطاء | يشم |
|---|---|---|---|
| غابة الفطر | نصف كروي ثم منتشر | أبيض/أبيض-رمادي، كريمي | أنيسيك |
| شامبينيون ملتوية | جرس حاد على شكل جرس، ثم ينتشر | أبيض | أنيسيك |
| منظر ميداني | ممدود | أكسيد الرصاص | اليانسون واللوز |
| اصفرار | ممدود | بني مصفر | الفينول |
| قبعة الموت | سلس | مخضر | رائحة كريهة |
| فطر الذبابة البيضاء | سلس | أبيض | الكلور |
القبعة بيضاء/رمادية مائلة للأبيض أو كريمية اللون، مستديرة تمامًا. يتراوح قطرها بين 5 و10 سم (حسب العمر).
الخصائص الرئيسية للقبعة:
- في سن مبكرة - شكل نصف كروي وكروي مع حواف منحنية إلى الداخل؛
- في منتصف ونهاية موسم النمو - منتشر، محدب؛
- السطح خشن بعض الشيء، لأنه يحتوي على عدد صغير من القشور الرمادية؛
- يبدو الغطاء جافًا في المظهر (حتى أثناء المطر).
إذا ضغطتَ على الغطاء بإصبعك أو كسرتَ الفطر، سيبدأ لونٌ أصفر بالظهور، وهو سمةٌ عادةً ما تُميّز الفطر السام. الفرق هو أن الاصفرار في الفطر الصالح للأكل يظهر خلال دقائق، بينما في الفطر الكاذب، يظهر فورًا.
طبقة حاملة للأبواغ ومسحوق
يتميز غشاء البكارة بخياشيم متكررة وفضفاضة، وبنية رقيقة. في البداية، يكون لونها ورديًا فاتحًا، ثم يتحول إلى بني داكن مع نموها.
عُثر على عينات ذات تدرجات أرجوانية وحتى سوداء على ألواحها. مسحوق الجراثيم بني اللون.
اللب
بخلاف الأنواع الأخرى الصالحة للأكل، يُعتبر لحم فطر الغابات رقيقًا وغير ممتلئ. ومع ذلك، تنطبق هذه القاعدة فقط على الأنواع المزروعة في الظل (وهو أمر شائع في هذا النوع من الفطر). إذا زُرعت في مكان مشمس، سيصبح لحمها ممتلئًا.
لونه أبيض، ورائحته تشبه رائحة اليانسون، وتبرز بوضوح عند كسره. طعمه يُذكرنا بالمكسرات.
رجل
يُعتبر فطر الغابات متوسط الحجم، إذ يبلغ ارتفاع ساقه 6-10 سم فقط، وقطره 1-1.5 سم. خصائص الساق:
- الهيكل مجوف؛
- الحلقة مفردة ولكنها مزدوجة، جلدية وبارزة للغاية، بيضاء اللون (في مرحلة البلوغ تتدلى تقريبًا إلى الأرض وتشبه تنورة فطر أبيض، تتشكل بعد كسر الحجاب)؛
- اللون - فاتح في البداية (قد يكون له لون رمادي أو مائل للصفرة)، ثم بني شوكولاتة؛
- السطح حريري في الأعلى، متقشر في الأسفل.
- ✓ وجود رائحة اليانسون عند الكسر.
- ✓ اصفرار اللب ببطء عند تعرضه للتلف.
- ✓ عدم وجود الفرج في قاعدة الساق.
الساق مستقيمة نوعًا ما، تقع في وسط الغطاء. شكلها أسطواني، تتسع للأسفل، مثل فطر عيش الغراب، لكن الفرق هو أن الساق لا تتجاوز الفرج أبدًا.
مكان النمو وفترة الإثمار
ينمو فطر الغابات في التربة الخصبة الغنية بالأسمدة العضوية. ويكثر وجوده في المزارع الخاصة.
في الطبيعة، ينمو الفطر في الغابات المتساقطة والصنوبرية، بما في ذلك بساتين التنوب. ويُفضل بشكل خاص أشجارًا مثل الزان والتنوب. إذا رأى جامع الفطر فطرًا واحدًا، فغالبًا ما يجد عائلة كبيرة بالقرب منه، إذ ينمو فطر الغابات في مجموعات عديدة، مُشكلًا ما يُسمى بـ"دائرة الجنيات".
الفوائد والأضرار
يحتوي الفطر البري على العديد من المواد المفيدة - الأحماض الأمينية والفيتامينات (معظمها من المجموعات B ، E ، PP) والمعادن والعناصر الدقيقة (الزنك والفوسفور والبوتاسيوم والحديد وغيرها).
بفضل تركيبته الغنية، يتم استخدام فطر الغابة للأغراض التالية:
- تخفيف الصداع؛
- تخفيف التعب؛
- تقوية جهاز المناعة؛
- تحسين حالة البشرة والأظافر والشعر؛
- تحييد الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض في الأمراض المعدية، بما في ذلك التيفوس؛
- قمع الخلايا السرطانية، مما يوقف تطور السرطان؛
- خفض مستويات السكر في الدم؛
- إزالة الكولسترول الضار، مما يعزز الدورة الدموية بشكل أسرع في جميع أنحاء الجسم؛
- تسريع عملية التمثيل الغذائي.
يُسهّل الفطر امتصاص الجسم للعناصر الغذائية. يُعتبر هذا المنتج غذائيًا (100 غرام تحتوي على ما يقارب 26-28 سعرة حرارية).
الفطر ليس ضارًا بشكل خاص، ولكن فقط عند تناوله بجرعات مثالية. يكفي تناول وجبتين إلى ثلاث وجبات أسبوعيًا، بحد أقصى ٢٠٠ غرام.
هناك موانع فردية:
- رد فعل تحسسي للفطر؛
- لا ينبغي إعطاؤه للأطفال دون سن 6 سنوات؛
- بعض أمراض الجهاز الهضمي.
قواعد التجميع والاستخدام
عند الحصاد، يُنصح بأخذ سكين حاد، إذ لا يُنصح بسحب الفطر من الأرض. سيؤدي ذلك إلى إتلاف الغزل الفطري، مما قد يؤدي إلى عدم حصاده لاحقًا. أو لفّ الفطر برفق وأنت تمسكه بيدك.
يُضفي فطر الغابة رائحةً ونكهةً جوزيةً مميزةً على الطبق. يُحضّر على النحو التالي:
- مقلي ومطهي؛
- مسلوق ومخبز؛
- اصنع الصلصات والمرق.
النمو في المنزل
لاستهلاك فطر الغابة الطازج على مدار العام أو استخدامه كعمل تجاري، يوصي الخبراء بإنشاء زراعة ظروف مواتية. بالنسبة لفطريات هذه الفصيلة، من المهم اتباع قواعد زراعة الأبواغ وتحضير الغزل الفطري.
ظروف التكاثر
يُفضّل صنف بيريلوسكوفي الدبال. يُنصح أيضًا باستخدام القش والسماد. روث الخيل مثالي، وروث الأبقار مناسب أيضًا. في ظل ظروف نمو مناسبة، يُمكن حصاد ما يصل إلى 14-17 كجم من الفطر لكل متر مربع.
ويجب عليك أيضًا الانتباه إلى المؤشرات التالية:
- نظام درجة الحرارة أثناء إنبات الفطريات هو + 15 درجة مئوية، في وقت لاحق - + 19-21 درجة مئوية؛
- مستوى الرطوبة - 85-90٪؛
- يجب أن تكون الإضاءة خافتة (لا يتحمل الفطر ساعات النهار الساطعة والطويلة).
- • يؤدي استخدام روث الخيل في الركيزة إلى زيادة المحصول بنسبة 20% مقارنة بروث البقر.
- • الحفاظ على درجة الحرارة عند +19–21 درجة مئوية بعد إنبات الفطريات يسرع نمو الفطر.
عملية الزراعة والعناية
يمكن زراعة الفطر في حاويات مختلفة - أحواض مُجهزة في الأرض ذات جوانب خشبية، وأكياس، وصناديق، وما إلى ذلك. يمكن أن يكون المكان قبوًا أو بدرومًا أو دفيئة مظلمة.
أول ما عليك فعله هو جمع مواد الزراعة. للقيام بذلك، أحضر الفطر إلى المنزل، واقطعه قطعًا صغيرة بملقط، ثم ضعه في وسط نمو. هناك العديد من خيارات الركيزة، لكن اثنين منها هما الأمثل:
- المكونات: أجار أجار (٠.٧ ملعقة كبيرة)، دقيق شوفان (٣ ملاعق كبيرة)، ماء دافئ (لتران). طريقة التحضير: تُخلط المكونات، ويُضاف السائل، ويُترك حتى يغلي، ثم يُبرد، ويُصفى.
- المكونات: أجار أجار (40 غ)، مستخلص جزر (1 كغ)، ماء (2 لتر). طريقة التحضير: ضع المكونات في وعاء، واملأه بالماء، واتركه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
بعد وضع الأبواغ في الوسط المغذي، حافظ على درجة حرارة الغرفة عند حوالي ٢٥ درجة مئوية. سيظهر الفطر خلال ١٠-١٣ يومًا. انقله إلى مكانه الدائم.
ركيزة الزراعة:
- انقعي القش في ماء دافئ واتركيه لمدة 3 أيام.
- تحضير السماد بنفس النسبة.
- ضع طبقة من القش فوق السماد، بسمك حوالي ١٠-١٥ سم، في الكومة. يجب أن يكون هناك حوالي أربع طبقات من كل مكون.
- رشّ الجزء العلوي بالسماد المعدني، باتباع التعليمات. يُفضّل استخدام السوبر فوسفات (بمقدار واحد أو مضاعف، حسب الجرعة).
- حافظ على رطوبة الركيزة عن طريق الري وحفرها باستخدام مذراة كل يوم لمدة أسبوع.
- في اليوم الأخير، أضف الطباشير بنسبة 20% من الكتلة الإجمالية.
عملية الزراعة:
- قم بوضع الركيزة في طبقة يصل سمكها إلى 50 سم.
- قم بضغطها برفق ثم رطبها بالماء (تأكد من استخدام الماء الدافئ).
- في اليوم الرابع، قم بعمل ثقوب بعمق 3 سم وبمسافة 15-20 سم بين كل حفرة.
- ضع فطر الفطر مع الميسيليوم بداخله.
- قم بتغطية الجزء العلوي بالركيزة.
تعتبر العناية بالفطر سهلة:
- الماء عندما يجف سطح الركيزة؛
- إزالة الأعشاب الضارة إذا ظهرت؛
- الحفاظ على ظروف درجة الحرارة والرطوبة.
الأنواع ذات الصلة والتشابهات الخطيرة
يشبه فطر الغابات إلى حد كبير أنواع الفطر الصالح للأكل والسامة الأخرى. ومع ذلك، هناك بعض الاختلافات:
- الفطر الملتوي (Agaricus abruptibulbus). الفطر الصالح للأكل أرق وأطول قليلاً من فطر البورسيني الخشبي. يكون غطاء الفطر غير حاد وجرسيّ الشكل في بداية نموه، ثم يتسع لاحقًا. بخلاف ذلك، يكون الفطران متطابقين تمامًا - رائحة اليانسون، والحلقة المتدلية، واللون، وما إلى ذلك.
- منظر ميداني (Agaricus arvensis). إنه أكبر بكثير، لكنه مشابه جدًا في المظهر، خاصةً في صغره. الفرق الوحيد هو لونه الأصفر المائل للصفرة عند النضج، ورائحته التي تشبه رائحة اليانسون واللوز.
- اصفرار (Agaricus xanthodermus). نوع سام، يتميز عن النوع الصالح للأكل برائحته الفينولية النفاذة. أكبر حجمًا، وقبعته بنية مائلة إلى الصفرة.
- قبعة الموت (أمانيتا phalloides). هذه الفطريات متشابهة جدًا، لكن النوع السام له سطح أملس، ولون أخضر، وينمو الساق من الفرج.
- فطر الذبابة البيضاء. هذا أيضًا نوع سامّ وقاتل، مثل فطر غطاء الموت. الفرق الرئيسي هو الرائحة الكريهة المنبعثة من فطر ذبابة الغاريقون (رائحته تشبه الكلور). الفرق الثاني هو لون الخياشيم تحت القبعة. أما الفطر الكاذب، فهو أبيض اللون حصرًا.
- × في الفطر الصالح للأكل، يحدث تغير لون اللحم إلى الأصفر ببطء، خلال بضع دقائق، بينما في الفطر السام يحدث ذلك على الفور.
- × رائحة اليانسون هي رائحة مميزة للفطر الصالح للأكل، في حين أن الفطر السام قد يكون له رائحة فينولية أو كلور.
يُعدّ فطر شامبينيون الغابات مثالاً واضحاً على أن أنواع الفطر قد لا تكون من الأنواع ذات الصلة، ولكنها تتشابه في المظهر والخصائص (اصفرار اللحم والسطح). من الشائع اختيار أنواع سامة من عائلة الغاريقيات أو أنواع سامة أخرى بدلاً من الأنواع الصالحة للأكل. سيساعدك البحث عن المعلومات على تجنب المشاكل.