خيارات تخزين الفطر الطازج والمجفف والمعالج حرارياً

بعد الشراء أو القطف، يفسد الفطر بسرعة، خاصةً إذا تُرك دون تبريد. ولضمان إمكانية تناوله لاحقًا (حتى لفترة أطول)، جُرِّبت طرق تخزين متنوعة. ويمكن لكل ربة منزل إيجاد الخيار الأمثل لاحتياجاتها.

الإجراءات التحضيرية

يُخزَّن الفطر فورًا. تنطبق هذه القاعدة على الفطر المُشترى والمُقطوف منزليًا. يجب تحضير المنتج مسبقًا:

• تنظيف كل عينة من أي حطام؛
• قص الأرجل بمقدار 0.5 سم؛
• قم بإزالة الأوساخ من الأغطية بعناية؛
• إزالة جميع الأجزاء التالفة.

لا يُغسل الفطر المُتّسخ بالتراب والمُخصّص للتخزين. هذا يُساعد على بقائه طازجًا لفترة أطول. يُمسح الفطر بقطعة قماش نظيفة وناعمة وجافة. الفطر المُنقوع في الماء يُصبح لونه داكنًا ويفسد بسرعة.

ما هي طرق تخزين الفطر؟

هناك طرق عديدة لتخزين الفطر. لكل طريقة تفاصيلها الخاصة. اتباعها يضمن بقاء المنتج في حالة صالحة للطهي لفترة طويلة. فيما يلي بعض الخيارات الشائعة وبأسعار معقولة.

في الفريزر

يُساعد التجميد على حفظ الفطر لمدة تتراوح بين 3 و12 شهرًا. يجب أن تكون درجة حرارة مُنظِّم الحرارة -18 درجة مئوية على الأقل. تختلف طريقة تخزين الفطر الطازج عن المُصنّع.

إذا كان المنتج خامًا:

1. قم باختيار العينات كاملة وغير تالفة (لا يوجد قطع، مناطق داكنة، علامات تعفن، وما إلى ذلك).
2. اتركها كاملة أو مقطعة إلى شرائح.
3. انقليها إلى وعاء بلاستيكي أو كيس من السيلوفان وضعيها في الفريزر.

عملية تجميد الفطر المطبوخ:

1. اغسلي الفطر بالماء النظيف ثم قومي بتقطيعه.
2. يُسكب الماء في قدر، ويُضاف إليه الملح، ويُترك حتى يغلي.
3. ضعي الفطر المحضر في الماء المغلي واتركيه يطبخ لمدة 10 دقائق.
4. ضعيها في مصفاة (هذا سيساعد على تصفية السائل الزائد).
5. ضعي المنتج المطبوخ على المناشف الورقية واتركيه حتى يجف.
6. ضعي الفطر المُجهز في أكياس السيلوفان.
7. يوضع في الفريزر للتخزين.

إذا كنت بحاجة إلى تجميد الفطر المقلي، فأنت بحاجة إلى اتباع التسلسل التالي من الخطوات:

1. اغسل الفطر.
2. قطعيها وضعيها في مقلاة مع زيت ساخن (زيت دوار الشمس).
3. استمر في القلي حتى يتبخر كل السائل.
4. انقلي الفطر إلى مناديل أو مناشف ورقية واتركيها تبرد تمامًا. ستمتصّ هذه المناشف الزيت الزائد.
5. ضع المنتج في أكياس مقسمة.
6. يوضع في الفريزر للتخزين.

لا يُنصح بتناول الفطر المُجمد بعد تاريخ انتهاء الصلاحية المُحدد. قد يُؤدي ذلك إلى تسمم خطير. لتسهيل تتبع تاريخ انتهاء الصلاحية، يُكتب تاريخ التخزين على العبوة.

تجميد الفطر بشكل صحيح ليس سوى نصف الحل. عليك معرفة كيفية إذابة المنتج للحفاظ على نكهته وخصائصه الغذائية.

يتم إجراء عملية إزالة الجليد على النحو التالي:

1. نقل الفطر من الفريزر إلى الثلاجة.
2. اتركه لمدة تتراوح بين 6 و20 ساعة. من الصعب تحديد وقت محدد، إذ يعتمد ذلك على عدد الفطر في الوعاء. راقب اللحظة التي يبدأ فيها الفطر بالانفصال بحرية عن باقي الكتلة، حتى المركز.
3. أخرجه من الثلاجة واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة ٢٠-٣٠ دقيقة. إذا كنت تقطع الفطر نيئًا، فمن الأفضل عدم تركه يذوب تمامًا.

في التعبئة والتغليف الفراغي

هذه الطريقة فعّالة إذا كان لديك جهاز تفريغ هواء في المنزل. شراء جهاز خاص لكميات صغيرة من الفطر ليس حلاً عمليًا.

يتيح لك هذا الخيار تخزين الفطر النيء لمدة تصل إلى أسبوعين دون تجميد. ويمكن تخزين الفطر المجفف لنفس المدة خارج الثلاجة.

إذا لم يكن لديك كيس منزلي، يمكنك محاولة إزالة الهواء من الأكياس بنفسك باستخدام وسائل مرتجلة.

يرجى اتباع الخطوات التالية:

1. قم بشراء بعض الأكياس البلاستيكية القابلة للغلق وقش الورق الرقيق.
2. ضع المنتج في الأكياس في صف واحد.
3. أغلق الحاوية بشكل كامل تقريبًا (اترك فجوة صغيرة للأنبوب).
4. أدخل الأنبوب في الفتحة. استخدم فمك لسحب أكبر قدر ممكن من الهواء.
5. قم بإزالة الأنبوب بسرعة وأغلق الكيس تمامًا.

طريقة الزراعة المنزلية لا تضمن استخلاصًا كاملًا للأكسجين. لذلك، يُحفظ الفطر الطازج في المُجمد فقط، والمجفف في الثلاجة.

في حاويات بلاستيكية

تعتبر هذه الطريقة للتخزين ملائمة إذا كنت ستستخدم الفطر قريبًا.

للحفاظ على المنتج طازجًا:

1. ضعي الفطر المُجهز في طبقة واحدة داخل وعاء بلاستيكي.
2. قم بتغطية الجزء العلوي بطبقة من منشفة ورقية.
3. ضعي العبوة في حجرة منفصلة داخل الثلاجة (مخصصة لخضروات مختلفة).
4. قم بتخزين المنتج الطازج بهذه الطريقة لمدة 6-7 أيام، ولكن ليس أكثر من ذلك.

تُستخدم الحاويات البلاستيكية على نطاق واسع لتجميد الفطر. وهذا أمرٌ غير مريح بعض الشيء، إذ تشغل مساحةً كبيرةً في المُجمد.

الإجراء هو كما يلي:

1. ضعي الفطر المجهز على شكل قطع صغيرة في وعاء بلاستيكي.
2. يمكنك إضافة المنتج كاملاً أو تقطيعه إلى أجزاء.
3. أغلق الحاوية بإحكام بالغطاء.
4. وضع الفطر في الفريزر.
5. قم بتخزين المنتج بهذا الشكل لمدة لا تزيد عن ستة أشهر.

في كيس قماش وكيس ورقي

للتخزين، استخدم أكياسًا مصنوعة من قماش طبيعي أو أكياسًا ورقية بسيطة. يُنقل الفطر الطازج أو المجفف مسبقًا إلى حاويات ويُوضع في قسم المنتجات بالثلاجة.

مدة الصلاحية في كيس قماشي أسبوع واحد. أما الفطر المحفوظ في أكياس ورقية، فلا تتجاوز مدة صلاحيته 3-5 أيام. يُنصح بعدم تخزين أكثر من 0.5 كجم من المنتج في الكيس الواحد.

أكياس الكتان أو القماش مناسبة لتجميد الفطر، ويمكن تخزينها لمدة تصل إلى ٣-٤ أشهر.

في حاوية معدنية

تُستخدم هذه الطريقة غالبًا مع الأطعمة المعلبة. ونقصد بالحاوية المعدنية علبة الصفيح.

بعد فتح العبوة، يُستهلك المنتج خلال يوم أو يومين. في حال نقل الفطر إلى وعاء زجاجي مع السائل بعد الفتح، تُمدد مدة صلاحيته إلى 4-5 أيام.

في غلاف بلاستيكي (سيلوفان)

يُحفظ الفطر المجفف والطازج عادةً في الثلاجة مغلفًا بغلاف بلاستيكي أو كيس بلاستيكي. يُحفظ في قسم الخضراوات فقط.

يُنصح بفتح الكيس أو الغلاف وتهويته دوريًا. هذا يُساعد على إطالة مدة الصلاحية.

في وعاء زجاجي

تُستخدم عادةً حاويات زجاجية لتخزين الفطر على رفوف الثلاجة. تختلف الخطوات باختلاف نوع الفطر.

لتخزين الفطر النيء:

1. قومي بفرز الفطر ووضعه في طبقة واحدة في أي وعاء زجاجي.
2. قم بتغطية الجزء العلوي بمنشفة ورقية.
3. ضع الحاوية في حجرة الخضروات في الثلاجة.

مدة صلاحية المنتج الطازج تتراوح بين 6 و7 أيام. أزل المنشفة الورقية دوريًا لمنع التكثف.

لحفظ الطعام المقلي في وعاء زجاجي، استخدم غلافًا بلاستيكيًا بدلًا من الغطاء. مدة الصلاحية 3 أيام. في حال استخدام المايونيز أو الكريمة الحامضة أثناء القلي، يُستهلك المنتج نصف النهائي خلال 24 ساعة.

بالنسبة للفطر المعلب، يُعدّ استخدام وعاء زجاجي بغطاء محكم بديلاً جيدًا للعلبة المعدنية. خزّن الفطر المعلب في قبو أو قبو أو ثلاجة. يُحفظ الفطر بهذه الطريقة لمدة تصل إلى ١٢ شهرًا.

في القبو

يمكن تخزين الفطر الطازج كاملاً في القبو أو المخزن، صيفًا وشتاءً. يُوضع في حاويات معدنية أو بلاستيكية أو زجاجية أو معدنية. كما تُعدّ الأطباق والصناديق والصواني مثاليةً أيضًا.

يمكنك تخزين المنتج في أكياس بلاستيكية بسيطة. في هذه الحالة، افتحها بانتظام واتركها تتنفس.

في درجة حرارة الغرفة

مدة صلاحية الفطر غير المبرد، سواءً كان نيئًا أو مطبوخًا، هي ٧ ساعات. بعد ٨ ساعات فقط، تبدأ مواد سامة خطرة بالتشكل في الفطر.

يمكن ترك الفطر المقلي في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات ليبرد. بعد ذلك، يجب حفظه في الثلاجة.

يمكن تخزين المنتجات المتبلة لفترة طويلة دون تبريد. إذا كان المنتج في وعاء محكم الإغلاق، فإن مدة صلاحيته تبلغ حوالي 90 يومًا.

لقد انتهى تاريخ الصلاحية: ماذا أفعل؟

يواجه العديد من طهاة المنازل مشكلة انتهاء صلاحية الفطر. في هذه الحالة، لا يُمكن استخدام المنتج للطهي، فحتى المعالجة الحرارية لا تُزيل المواد السامة الضارة.

حتى لو حافظ الفطر على مظهره المثالي، يُنصح بالتخلص منه. الخطر الأكبر يأتي من الفطر الذي بدأ يتحول إلى اللون الأسود. يُمنع تناول هذا النوع من الفطر منعًا باتًا، إذ يحتوي على سموم خطيرة قد تُسبب تسممًا غذائيًا خطيرًا.

هناك طرق متنوعة لتخزين الفطر. يعتمد اختيار الطريقة على مدة استخدام الفطر شبه المُحضّر. إذا كنت لا تخطط لتخزين الفطر لفترة طويلة، فلا تُبذّر المال على الأكياس المُفرّغة من الهواء. من الأسهل وضعه في مرطبان أو كيس بلاستيكي وحفظه في الثلاجة. على أي حال، من المهمّ مراعاة تاريخ انتهاء الصلاحية.

الأسئلة الشائعة