الفطر ثنائي الأبواغ: الخصائص والخصائص المفيدة وخصائص الطعم

ينتمي فطر أجاريكوس بيسبوروس (Agaricus bisporus) إلى فصيلة الأجاريكوس، وهو فطر صفائحي، وفصيلة الأجاريموسيتات. ومن الأسماء الأخرى: أجاريكوس بيسبوروس (باللاتينية)، والملكي، وثنائي الجراثيم، والبني، والمزروع. ينمو هذا الفطر بريًا ويُزرع تجاريًا. ويزرعه العديد من المزارعين والبستانيين في منازلهم.

نبذة مختصرة عن الأصل

في البداية، كان يُخلط بين فطر الأزرار ثنائي الأبواغ وفطر الأزرار الشائع. حتى عام ١٩٠٦، عندما اكتشف العلماء اختلافات في الفطر، حصل على اسمه الصحيح. حتى عام ١٩٣٠، كان يُعتبر نتيجةً للانتقاء الطبيعي، ولكن بعد ذلك اكتُشفت عينات برية منه.

عُرف الفطر المزروع للبشرية منذ القرن السابع عشر. ويُعتقد أن أصله يعود إلى إيطاليا، ثم جُلب إلى روسيا في القرن الثامن عشر.

يُزرع عالميًا، ويحتل مكانة رائدة. ما يقرب من 80% من جميع أنواع الفطر المتوفرة تجاريًا ثنائي الأبواغ.

وصف الفطر ثنائي الجراثيم

يُقسّم الفطر الملكي إلى ثلاثة أنواع فرعية: الأول (البرية) بنيّ اللون، والثاني والثالث (المزروعة) كريميّان وأبيضان. تتشابه هذه الأنواع في خصائصها، إلا أن لونها هو السمة المميزة لها.

قبعة

في بداية موسم النمو، يكون لون الغطاء أفتح بكثير، ولكن عند الوصول إلى مرحلة النضج، يكتسب الفطر ظلًا أكثر تشبعًا، اعتمادًا على الأنواع الفرعية.

المميزات:

• قطرها من 5 إلى 16 سم؛
• الشكل - كروي في بداية النمو، نصف كروي في الوسط، منتشر ومحدب في النهاية؛
• يتم طي الحافة إلى الداخل في البداية، ثم يتم خفضها إلى الأسفل؛
• غطاء السرير - لا يزال موجودًا؛
• غالبًا ما يكون مركز الغطاء أغمق قليلاً من اللون العام؛
• سطح الأنواع المختارة يكون ناعمًا ولامعًا، في حين أن سطح الأنواع البرية يكون حريريًا وليفيًا ومغطى بقشور شعاعية وشقوق.

لحم هذا الفطر ثنائي الأبواغ كثيف ولحمي. يتميز برائحة فطر طيبة ونكهة لاذعة خفيفة. لونه أبيض، لكن عند تقطيعه، يكتسب لونًا ورديًا رقيقًا.

طبقة حاملة للأبواغ ومسحوق

يتميز غشاء البكارة بطبقة صفائحية يتغير لونها مع نموها. في البداية، يكون لونه رماديًا مائلًا للوردي، ثم يتحول إلى بني داكن، وأحيانًا بني مع مسحة أرجوانية.

خصائص أخرى:

• مسحوق الجراثيم - بني غامق؛
• ترتيب الأطباق متكرر ومجاني ومعلق؛
• حافة اللوحات خفيفة.

رجل

لا يُعتبر فطر الشمبانيا كبيرًا جدًا. يتراوح طول ساقه بين 3 و8 سم، وسمكه بين 1 و4 سم. خصائص أخرى:

• الشكل أسطواني، ولكن يمكن أن يكون على شكل هراوة؛
• تقع الحلقة في الأعلى، ولها لون أبيض وبنية من اللباد؛
• تتواجد الجذور (الخيوط البيضاء) في القاعدة؛
• السطح فوق الحلقات أملس، وردي فاتح أو رمادي اللون، ليفي؛
• السطح تحت الحلقات حريري-ليفي، أبيض اللون.

مكان النمو وفترة الإثمار

يمكن حصاد فطر الأزرار ثنائي الأبواغ من أوائل أبريل إلى أواخر سبتمبر. ينمو في كل مكان تقريبًا باستثناء المناطق الشمالية، نظرًا لحساسيته للبرد.

يُفضّل التربة الخصبة. يُوجد غالبًا في الحدائق ومزارع الخضراوات، وبالقرب من مزارع الماشية، وفي المراعي. يحتاج إلى وجود العشب أو أوراق الشجر.

الخصائص المفيدة

يُعتبر الفطر من الأطعمة الشهية ويُستخدم في مجال التغذية. ويحتوي على العناصر التالية:

• فيتامين هـ؛
• فيتامين PP؛
• المجموعة ب؛
• الحديد والبوتاسيوم والفوسفور والزنك؛
• كامبسترول (مضاد حيوي طبيعي)؛
• الأحماض الأمينية وأكثر من ذلك بكثير.

محتوى السعرات الحرارية في فطر الملك لكل 100 غرام يتراوح بين 25 و27 سعرة حرارية فقط. ويحتوي على حوالي 3% دهون خامة و45% بروتين.

الخصائص المفيدة:

• يزيل الصداع النصفي والصداع؛
• يخفف التعب؛
• يحسن بنية الجلد؛
• يعزز فقدان الوزن؛
• يقضي على الفيروسات والبكتيريا:
• يقمع الخلايا السرطانية؛
• يطهر؛
• يخفض مستويات السكر والكوليسترول في الدم؛
• له تأثير منشط للمناعة؛
• يستخدم لعلاج حمى التيفوئيد وحمى نظيرة التيفوئيد؛
• يحسن هضم المنتجات الغذائية والعناصر الغذائية؛
• تسريع عملية التمثيل الغذائي.

الأضرار المحتملة وموانع الاستعمال

جميع أنواع الفطر سامة، لذا يُمنع تناولها بكميات كبيرة. قد تُجمع أنواع الفطر الضارة من جوانب الطرق، والمنشآت الصناعية، ومكبات النفايات، وغيرها من البيئات الخطرة.

موانع الاستعمال:

• عدم تحمل الفرد لمنتجات الفطر؛
• حتى سن 5 سنوات؛
• أمراض الجهاز الهضمي المزمنة في المرحلة الحادة.

تحضير

يُستخدم فطر الأزرار ثنائي الأبواغ في القلي والسلق والطهي على نار هادئة والتخليل والتعليب، كما يُمكن تناوله نيئًا (بكميات محدودة جدًا). ​​يندرج ضمن الفئة الغذائية الثانية، ويتميز بنكهة ورائحة طيبة.

قبل استخدام الفطر في الأطباق الطهوية، لا بد من تحضيره بشكل صحيح:

1. قم بإزالة الأوساخ باستخدام فرشاة أو قطعة قماش.
2. اقطع ٢-٣ مم من السيقان. إذا وجدت أي بقع تالفة أو متعفنة، فأزلها بسكين.
3. شطف تحت الماء الجاري.
4. جفف بمنشفة ورقية أو قماشية.

قواعد الطبخ والقلي التي يجب اتباعها بدقة:

• اطهيها لمدة 7-10 دقائق تقريبًا، ثم اتركي الماء يصفى، وإلا فسوف يشبع بنية الفطر كثيرًا؛
• يجب قلي المنتج الخام لمدة لا تزيد عن 15 دقيقة و5 دقائق إذا كان مطبوخًا بالفعل.

النمو في المنزل وفي الحديقة

في المزارع الصناعية الكبيرة، يُستخدم القش الممزوج بروث الخيل غالبًا للزراعة. ينتج هذا حوالي 15 كجم من المحصول لكل متر مربع. تُغيّر الطبقة السفلية بعد ثلاث حصادات. أما في المزارع المنزلية، فتختلف التقنية قليلًا.

ظروف التكاثر

تتطلب زراعة فطر الأزرار ثنائي الأبواغ ظروفًا خاصة، وهي كما يلي:

• درجة حرارة الهواء في الغرفة في وقت الإنبات حوالي + 15 درجة مئوية، ثم + 20 درجة مئوية؛
• رطوبة الهواء من 85 إلى 90%؛
• الإضاءة - يتم استبعاد المصابيح الساطعة.

إذا كنت تخطط لزراعة الفطر كمشروع تجاري، فعليك تهيئة ظروف مناسبة له تشبه الدفيئة. يمكن القيام بذلك في دفيئة مبنية ومظللة أو في قبو.

يمكن شراء مواد الزراعة من المتاجر المتخصصة، لكنها باهظة الثمن بالنسبة لمُزارع الفطر المبتدئ. الخيار الأفضل هو جمع الجراثيم بنفسك.

كيفية القيام بذلك:

1. حضّر الوسط الغذائي. هناك طريقتان رئيسيتان:
   • اخلطي 2 لتر من الماء مع 3 ملاعق كبيرة من دقيق الشوفان و 7 ملاعق كبيرة من الآجار آجار، واتركي المزيج حتى يغلي، ثم صفي السائل المبرد؛
   • امزجي 2 لتر من الماء مع 1 كجم من خلاصة الجزر و 40 جم من الآجار آجار، ثم اتركي المزيج يغلي لمدة 30 دقيقة.
2. اجمعي الفطر وضعي الخليط الناتج في وعاء زجاجي.
3. باستخدام ملقط، قم بأخذ قطعة صغيرة من الفطر واغمسها في بيروكسيد الهيدروجين لمدة ثانية لقتل الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض.
4. ضعيها في وعاء مع الركيزة وأغلقي الغطاء.
5. اتركها لمدة 12 يومًا عند درجة حرارة +25 درجة مئوية.
6. بعد تكوين الألياف البيضاء، قم بنقلها إلى مكان دائم.

عملية الزراعة والعناية

يُحصَل على أول حصاد بعد زراعة الفطريات خلال 60-70 يومًا. للنمو، جهِّز ركيزة مغذية:

1. نقع القش لمدة 3 أيام.
2. خذ نفس الكمية من السماد (يمكنك استخدام روث البقر).
3. ضع خليط القش والسماد العضوي على طبقات في الكومة. يبلغ سمك كل طبقة حوالي ٣٤ سم. يجب أن يكون هناك ٤ طبقات من كل طبقة.
4. أضف بعض السماد وفقًا لتعليمات المنتج. يمكن استخدام السوبر فوسفات.
5. ترطيب البشرة يوميًا لمدة 7 أيام.
6. قم بتفتيت الركيزة باستخدام مذراة.
7. كرر ذلك 4 مرات بفاصل 4 أيام.
8. أثناء الخلط النهائي، أضف 20% من الكتلة الإجمالية للطباشير أو الجبس.

يتم التحقق من جاهزية التربة ببساطة:

• لا ينبغي أن يكون هناك رائحة الأمونيا؛
• الكتلة لا تلتصق بيديك؛
• الخليط متماسك ورطب؛
• القشة تنكسر بسهولة.

كيفية الزراعة:

1. ضع الركيزة في حاويات مُجهزة (صناديق خشبية، أكياس، إلخ) على عمق 50 سم.
2. قم بضغطها وسقيها بكمية وفيرة من الماء الدافئ.
3. بعد ٣ أيام، انشر الفطر بالتساوي على سطح التربة المُنشأة. اترك مسافة ١٦-٢٠ سم بين كل قطعة من الفطر.
4. تأكد من تغطية 3-4 سم العلوية بنفس التربة.

أنواع مماثلة

هناك عدد من أنواع الفطر التي تشبه فطر أجاريكوس بيسبوروس، ولكن مع ذلك، هناك بعض الاختلافات الطفيفة. من بينها، بعضها صالح للأكل، وبعضها سام.

1. أصل. صالح للأكل ولذيذ. ينمو غالبًا في الغابات الصنوبرية. جسمه الثمريّ أبيض، وساقه أرقّ، وحلقته ممزقة.
   
2. ملتوية. يُستخدم كغذاء، ويمكن أن يكون لونه بنيًا، وينمو أيضًا في غابات التنوب. يمتاز برائحة ونكهة اليانسون المميزة.
   
3. برنارد. الجسم الثمريّ مطابق للثمرة ثنائية الأبواغ، لكن عند قطعه، يكون لون اللب ورديًا أكثر. الحلقة غير ثابتة.
   
4. مولر. فطر سام ذو غطاء ذي لون دخاني. ساقه بيضاء إلى بنية اللون، وينمو في نفس منطقة الفطر ثنائي الأبواغ.
   
5. ذو بشرة صفراء. نوع سام آخر من فصيلة الفطر. يشبه إلى حد كبير الفطر ثنائي الأبواغ، ولكن عند الضغط على لبه، يظهر لون أصفر فاقع فورًا.
   

كيفية التخزين؟

فطر ذو جراثيم ثنائية مخزنة بطرق مختلفةالخيارات الأكثر شيوعا هي:

1. متجمدة. وللقيام بذلك، يتم غلي الفطر أو قليها أولاً، ولكن من المقبول أيضًا وضعها في الفريزر نيئة.
2. التخمير والتخليل. مدة صلاحيته ليست طويلة، لكن الفطر لذيذ. هناك العديد من الوصفات له.
3. تعليب. خيار ممتاز إذا كنت ترغب في صنع السلطات والمقبلات من الفطر.
4. تجفيفيمكن حفظها لمدة عام تقريبًا. يمكن قليها، وإضافتها إلى الحساء، واستخدامها في الصلصات، وما إلى ذلك.

يتميز فطر الأزرار ثنائي الأبواغ بطعمه وجودته الممتازة، وغلته الجيدة، وفترة إثماره الطويلة. هذه العوامل تجعله شائعًا بين المزارعين للزراعة الجماعية للبيع، وبين جامعي الفطر المحترفين.

الأسئلة الشائعة