خصائص فطر أغسطس وحصاده

يُعتبر فطر أغسطس فطرًا صالحًا للأكل، وينتمي إلى فصيلة الفطر الغاريقي (الجنس Agaricaceae). اسمه اللاتيني هو Agaricus augustus، واسمه الشائع هو "فطر السنبلة". بناءً على مظهره، يُخلط بينه وبين نوعين فقط من الفطر المشابه، ولكن من السهل جدًا تمييزهما. يُعتبر مغذيًا وغنيًا بالبروتين.

وصف

فطر أغسطس فطر جذاب، ويُستخدم ليس فقط في الطبخ، بل أيضًا في الطب الشعبي. في هذه الحالة، يُستخدم الغطاء فقط. من بين أنواع الفطر الصالح للأكل، يُشبه غابة، نظرًا لوجود قشور بنية اللون على السطح.

الفرق يكمن في ظل قاعدة الغطاء - في ليسنوي يكون بنيًا مائلًا إلى البني.

قبعة

يتميز الفطر بغطائه الضخم، الذي يتراوح قطره بين 5 و20 سم. يُعتبر رقيقًا. في صغره، يكون مغلقًا ونصف كروي الشكل، وعند نضجه، يصبح منتشرًا.

خصائص أخرى:

• الظل الأساسي - ذهبي؛
• لون السطح - من الذهبي والأصفر الفاتح؛
• المقاييس - برتقالي-بني أو بني؛
• التلوين في الجزء المركزي - أكثر كثافة من الحواف.

هناك عينات بها درنة.

طبقة حاملة للأبواغ

غالبًا ما تكون الخياشيم كريمية أو وردية فاتحة في الصغر (مع طبقة بيضاء)، وبنية فاتحة إلى داكنة جدًا في الكبر. مع نضج النبات، تنكسر طبقة الخياشيم وتتدلى بشكل ممزق، مما ينتج عنه حلقة كبيرة من اللون الأبيض مع رقائق صفراء على الساق.

رجل

ساق فطر أغسطس قوية نوعًا ما، لكنها مجوفة. وصف موجز:

• طول - من 5 إلى 10 سم؛
• سماكة - 1.5-2.5 سم؛
• لون - من الأبيض إلى الأصفر؛
• سطح - خشن.

قاعدة الساق ذات لون بني وردي ودرنية الشكل.

اللب

الجزء الداخلي من الفطر صلب ولحمي، ذو لون أبيض. عند الضغط عليه، يتحول لونه إلى الوردي نتيجة الأكسدة عند التعرض للأكسجين.

الطعم والتكوين

يُعتبر فطر أغسطس فطرًا صحيًا لاحتوائه على كمية كبيرة من العناصر الغذائية. يحتوي بشكل أساسي على فيتامينات PP وC وA والبوتاسيوم والفوسفور. ويُصنف ضمن الفئة الثالثة من حيث القيمة الغذائية.

خصائص الطعم والرائحة:

• يشم - فطر واضح مع ملاحظات من اليانسون أو اللوز؛
• ذوق - حاد وممتع.

يُسمح بتناول السنبلة نيئة.

الضرر المحتمل

لا ينبغي استهلاك فطر أغسطس، مثل أي فطر صالح للأكل، بكميات كبيرة، لأنه يمتص عناصر خطرة، مثل الكادميوم (معدن ثقيل يمكن أن يسبب السمية وعواقب أخرى).

من المهم جدًا الانتباه جيدًا لمواقع الحصاد، وتجنب الحصاد بالقرب من المصانع الكبيرة والطرق السريعة ومكبات النفايات، إلخ. فالحصاد الضار قد يُسبب ضررًا. لا يُنصح بتناول الفطر إذا كنت تعاني من حساسية تجاهه.

انتشار وتوقيت الجمع

يُحصد فطر أغسطس من أوائل أغسطس إلى أوائل أكتوبر. يُفضل هذا الفطر النمو في الغابات الصنوبرية، ولكن يُمكن العثور عليه أيضًا في مزارع مختلطة بتربة عضوية وطينية. كما يُمكن العثور عليه داخل حدود المدن، وفي الحدائق العامة، ومزارع الغابات.

بما أن النمل يتغذى على درنات خيوط الفطر، فإن فطر أغسطس ينمو بالقرب من تلال النمل أو حتى عليها مباشرةً. ومن مميزاته نموه في مجموعات كبيرة، فإذا رأيت فطرًا واحدًا، فابحث عن العائلة بأكملها في الجوار.

مضاعفات كاذبة

هناك أنواع مشابهة يُحظر استهلاكها بسبب سميتها. غالبًا ما يخلط جامعو الفطر عديمو الخبرة بين فطر أغسطس والفطريات المزيفة التالية:

• قبعة الموت. يُصنف هذا الفطر على أنه سم قاتل. يتشابهان في المظهر، ولكن على عكس فطر أوغوستو، يمتلك فطر أوغوستو جذعًا صغيرًا عند القاعدة، بدلًا من كيس متصل عند الجذر. من الاختلافات الأخرى:
  • الفطر السام ليس له قشور؛
  • لا يتغير لون صفائح المزدوج - فهي دائمًا بيضاء؛
  • إذا قمت بالضغط على فطر الفطر، فإن اللون لا يتغير.
    
• الفطر المحمر. على الرغم من اسمه، يُعتبر سامًا. يشبه إلى حد كبير نبات أغسطس ذي الرأس المتقشر...
  • عند القطع، يتغير لون اللب والساق إلى اللون الأصفر المكثف؛
  • الرائحة - غير سارة (تشبه رائحة اليود أو الحبر أو حمض الكربوليك).
    

قواعد التجميع والاستخدام

يجب حصاد فطر أغسطس بشكل صحيح. الخطوة الأولى هي تجنب الخلط بينه وبين أقاربه السامة. ثم اتبع الخطوات التالية:

• لا تقم باختيار الفطر الذي تظهر عليه علامات التلف أو الشيخوخة، أو الذي يكون طريًا جدًا، أو به ثقوب (ربما أكلته الحشرات)؛
• للحفاظ على الفطريات، قم بقطعها بالسكين بدلاً من تمزيقها؛
• إذا لم يكن لديك أداة حادة، قم بلف الفطر عن طريق إمساكه من الجذع؛
• بعد القطع، قم برش المنطقة بالتربة - وهذا سوف يساعد على ظهور المحصول الجديد بشكل أسرع؛
• استخدم سلالًا لجمع الفطر للسماح بمرور الهواء (وإلا فإن بعض الفطر سوف يتعفن أثناء البحث عنه)؛
• ضعيهم في الحاوية بحيث تكون الأغطية في الأعلى.

يُستخدم فطر أغسطس في الأطباق المقلية والمطهية، وفي الحساء والبورشت، وفي شرائح اللحم البقري، وفي السلطات. كما يُعلّب ويُخلّل ويُؤكل نيئًا.

ميزة خاصة: لا يُطهى هذا الصنف أو يُقلى لفترات طويلة، لأن ذلك يُقلل من نكهته ورائحته. لذلك، يُنصح باتباع طرق الطهي التالية:

• اطهيها في ماء مملح قليلاً لمدة لا تزيد عن 6-10 دقائق، ثم صفيها في مصفاة؛
• اقليها لمدة 5-7 دقائق، حتى لو لم تقم بغليها من قبل.

كيفية التخزين – الطرق

يُحفظ فطر أغسطس للتخزين طويل الأمد. هناك طرق عديدة لذلك، ولكن من المهم تحضير الفطر جيدًا. إليك الطريقة:

1. قم بتنظيف السطح من أي أوساخ أو غبار متبقي.
2. قطع جميع المناطق المتضررة.
3. اشطفيها تحت الماء الجاري، ضعيها على منشفة ورقية وابدئي في الطهي على الفور.

إذا كان من المقرر تخزين الفطر في الثلاجة، فلا يتم غسله مسبقًا، بل يتم تخزينه فورًا بعد تنظيفه من الأوساخ.

كيفية تخزين فطر أغسطس – الطرق:

• تجميد. يُستخدم المُجمد لتخزين الفطر المطبوخ أو النيء. يُمكن تقطيعه بأي شكل أو تخزينه كاملاً. مدة صلاحيته تتراوح بين ١٢ و١٨ شهرًا.
  للتعبئة والتغليف، يتم استخدام حاوية بلاستيكية أو أكياس مفرغة من الهواء أو أكياس البولي إيثيلين العادية.
  
• تجفيف. يتم التجفيف بطرق متنوعة. مدة الصلاحية تصل إلى 6-7 أشهر. يُوضع الفطر المجفف في أكياس قماشية أو مرطبانات جافة بأغطية. إليك طرق التجفيف:
  • في الفرن - أول 6 ساعات عند درجة حرارة 50 درجة مئوية، ثم عند 80 درجة مئوية لمدة 16-20 ساعة أخرى (متطلب إلزامي - يجب أن يكون الفرن مفتوحًا قليلاً)؛
  • في المجفف الكهربائي يتم ضبط الوضع المناسب لتجفيف الفطر؛
  • في الخارج، يتم تعليق الفطر على خيط وتجفيفه في وضع معلق لمدة 8-15 يومًا.
    
  تحسين عملية التجفيف

  • • لضمان تجفيف الفطر بشكل متساوي في الفرن، قومي بقلبه كل ساعتين.
  • • استخدم مروحة داخل المنزل لتسريع عملية التجفيف في الخارج.
• التخمير، التمليح، التخليل. يُحضّر الفطر وفقًا لوصفات متنوعة، ويمكن تخزينه لمدة تصل إلى أسبوعين.
  
• حفظ. مدة الصلاحية تصل إلى ١٨ شهرًا. من المهم تعقيم البرطمانات والأغطية.
  

هل من الممكن زراعة فطر أغسطس بنفسك؟

فطر أغسطس سهل تنمو في المنزللهذا الغرض، من المهم استخدام تربة خصبة. تُستخدم الصناديق والأكياس والبرطمانات وغيرها من الحاويات، ويُخزَّن الفطر في قبو بالشروط التالية:

• نظام درجة الحرارة - قبل الإنبات - +14-16 درجة مئوية، ثم +20-21 درجة مئوية؛
• رطوبة - من 85 إلى 95%.

كيفية الزراعة:

1. العثور على الفطر.
2. إقتطع قطعة منهم.
3. ضعي في خليط مُعد مسبقًا من دقيق الشوفان (1.5 ملعقة كبيرة) والآجار آجار (3.5 ملاعق كبيرة) والماء (1 لتر).

يستغرق إنبات الفطريات حوالي عشرة أيام، وبعد ذلك يُنقل الفطر إلى مكانه الدائم. لذلك، استخدم خليطًا من التربة يتكون من نسب متساوية من التربة والسماد. تأكد من توفير النباتات وأغصان التنوب في المنطقة التي سينمو فيها الفطر.

فطر أغسطس منتج ثمين ينمو في البرية وفي المنازل. يتميز بنكهة ورائحة رائعة، وهو متعدد الاستخدامات. السر يكمن في تناوله باعتدال وجمعه في أماكن آمنة.

الأسئلة الشائعة