ما هي الفطر التي تنمو في شهر مايو؟

يعتقد معظم الناس أن قطف الفطر لا يُنصح به قبل منتصف الصيف. في الواقع، يمكن قطفه في أوائل مايو. هناك أنواع عديدة من الفطر الصالح للأكل، والمفتاح هو معرفة مكان نموه وكيفية استخدامه.

فطر مايو

في روسيا، يُعرف أيضًا بأسماء فطر سانت جورج، وروان مايو، وكالوسيبا مايو. يبدأ موسم فطر مايو في أواخر أبريل وينتهي في يوليو.

ينمو هذا الفطر بشكل رئيسي في الجزء الأوروبي من البلاد، ويمكن العثور عليه ليس فقط في الغابات، بل أيضًا في الحقول والمروج، وأحيانًا حتى في الحدائق. يتجمع الفطر في مجموعات صغيرة، أحيانًا على شكل حلقة أو صف. يفضل المناطق المفتوحة، فلا داعي للمغامرة في أعماق الغابة، فقط امشِ على طول حافتها.

يبلغ قطر غطاء فطر مايو حوالي 5 سم. شكله مسطح محدب يشبه الحدبة، ولكنه يصبح مسطحًا مع نضجه. لونه كريمي في البداية، ثم أبيض. قد يكون لون الفطر الأكبر سنًا أصفر مصفرًا.

عادةً ما تكون الخياشيم القريبة من الساق ملتحمة. وهي ضيقة ومتقاربة، بيضاء اللون في البداية، ثم تتحول إلى لون أصفر فاتح أو كريمي.

لحم فطر مايو الأبيض سميك وكثيف. طعمه ولونه يشبهان الدقيق الطازج.

سيقان فطر مايو أسطوانية الشكل، يصل طولها إلى 9 سم وسمكها إلى 3 سم. قد تضيق السيقان أو تتسع باتجاه الأسفل، وهي بيضاء اللون، لكنها غالبًا ما تكون ذات لون مغرة أو صدئة عند القاعدة.

يعتبر الكثيرون رائحة فطر مايو الطحينية عيبًا، لكنها تختفي بالمعالجة الحرارية. يجب تنظيف الفطر من أي أوساخ أو بقايا، ثم غليه مسبقًا لمدة 20-30 دقيقة. يمكن قلي فطر مايو، وتمليحه، ونقعه في ماء مالح.

فطر مايو مناسب للزراعة المنزلية. إذا تم حصاده بشكل صحيح، يمكن أن يستمر لعدة أشهر.

فطر فتيل أصفر كبريتي

يُعتبر هذا الفطر صالحًا للأكل بشروط. يمكن العثور عليه على جذع شجرة أو جذعها، وعادةً ما ينمو منخفضًا.

الفطر الصغير عبارة عن كتلة لحمية على شكل دمعة، ذات درجات متفاوتة من الأصفر. عندما يتصلب الجسم الثمريّ، يشبه فطر الفتيل أذنًا. تنمو الأغطية الزائفة المروحية الشكل معًا، وعادةً ما تستقر على قاعدة مشتركة.

يمكن أن يصل قطر أغطية الفطريات المسامية الصفراء الكبريتية إلى 40 سم، ويصل وزنها إلى أكثر من 10 كجم. وهي مغطاة دائمًا بزغب أصفر فاتح كريمي.

الفطريات الصفراء الكبريتية ذات لحم طري وعصير، ولونها أبيض، وطعمها لاذع قليلاً. في البداية، يكون للفطر رائحة ليمون خفيفة، لكنها مع مرور الوقت تصبح كريهة، تُذكرنا برائحة الفأر.

مع تقدم عمر الفطر، يصبح لونه أفتح، ويتحول إلى أصفر رمادي باهت. كلما كانت أجسام الثمار أكثر وضوحًا، كان عمر الفطر أكبر.

تجنب قطف الفطريات الصفراء الكبريتية من الأشجار الصنوبرية، خاصةً إذا كانت داكنة اللون أو ذات رائحة كريهة. قد تسبب هذه الفطريات تسممًا خفيفًا، ويزداد هذا الخطر لدى الأطفال.

فقط الفطريات الصغيرة ذات المسام الصفراء الكبريتية صالحة للأكل. يمكن قليها أو تخليلها أو تمليحها. يتميز لحمها بنكهة تشبه نكهة الدجاج، مما يجعله مفضلاً لدى النباتيين، ويُعتبر طعامًا شهيًا في بعض الدول الأوروبية.

فتيل متقشر

يُعرف هذا الفطر عادةً باسم فطر الدردار، أو فطر الأرنب، أو فطر السلحفاة. يمكن العثور عليه على جذوع الأشجار، عادةً على ارتفاعات منخفضة.

يُفضّل الفطر الأشجار المتساقطة الأوراق، ويمكن أن ينمو على الجذوع الحية والميتة. يوجد هذا النوع في وسط روسيا والشرق الأقصى.

يتميز الفطر المتقشر بغطاء لحمي غير متماثل، قد يصل قطره إلى 30 سم. في البداية، يكون الغطاء كلويًا، ثم ينتشر، وقد يكون منخفضًا قليلًا عند القاعدة.

يتفتت لحم الفطر الإسفنجي الفليني؛ يكون طريًا في البداية، ثم يصبح أكثر تماسكًا. يتميز برائحة نشوية لطيفة. يقول الكثيرون إن طعم الفطر يُذكرنا بالخيار الطازج.

غطاء الفطر القشري مصفر فاتح أو رمادي. سطحه بالكامل مغطى بقشور بنية داكنة متموجة.

يمكن أن يصل طول ساق الفطر إلى ١٠ سم وسمكه ٤ سم. الجزء العلوي من الساق مساميّ كشبكة، ولونه أبيض، ويتحول إلى أسود مائل للبني عند القاعدة.

الفطريات القشرية الصغيرة فقط هي الصالحة للأكل. يمكنك معرفة ما إذا كان الفطر صالحًا للأكل بأخذ قطعة من القبعة، إذ يجب أن تتفتت.

من حيث المذاق والقيمة الغذائية، تُعدّ رؤوس الفطريات القشرية ذات المسامات الأثمن. يُمكن قليها، أو تحويلها إلى حساء، أو تقطيعها إلى شرائح. يُنصح بتقطيع اللحم وغليه أولًا.

بلوتوس سيرفوس

يُعرف أيضًا باسم فطر الغزال. يُفضل نموه في المنطقة الشمالية المعتدلة والغابات المتساقطة الأوراق والحدائق والمتنزهات. ينمو على جذوع الأشجار وجذوعها وأغصانها، ويُفضل نشارة الخشب ورقائق الخشب والمناطق الخالية. يُمكن حصاد الفطر من أواخر مايو إلى منتصف الخريف.

يمكن أن يصل قطر الغطاء إلى 15 سم، ويصل إلى 20-24 سم في بعض الأنواع. شكله جرسي عريض، يصبح محدبًا أو مسطحًا لاحقًا. تظهر درنة صغيرة في المنتصف. سطح الغطاء أملس وحريريّ بشكل جذاب. عادةً ما يكون جافًا، ولكنه قد يصبح لزجًا بعض الشيء في الطقس الرطب. لون الغطاء عادةً رمادي أو بني مائل للرمادي. لونه أغمق في المنتصف، وحوافه مخططة ومضلعة قليلاً.

لحمه هشّ وناعم، أبيض اللون، ويبقى ثابتًا عند تقطيعه. أما لحم الساق، فهو أكثر صلابةً وأليافًا. يكاد يكون خاليًا من الرائحة والنكهة، ولكن قد تظهر رائحة خفيفة تُشبه رائحة الفجل أحيانًا.

يمكن أن يصل طول ساق الفطر إلى 5-15 سم، وسمكها إلى 1-2 سم. ينفصل بسهولة عن القبعة. الساق كثيفة، أسطوانية الشكل، ولونها أبيض أو رمادي مائل للبياض. تحتوي على ألياف بنية طولية، وعادةً ما تصبح أفتح لونًا باتجاه القبعة.

فطر بلوتوس الغزال مطبوخ دائمًا. يمكن سلقه أو طهيه أو قليه. ليس له نكهة مميزة، لذا يُستخدم عادةً في الأطباق المعقدة.

فطر العسل الربيعي

يُعرف أيضًا باسم فطر كوليبيا البلوط، أو فطر الغابات، أو فطر بستان البلوط، أو فطر المال الشائع. يمكن العثور عليه عادةً من أواخر مايو حتى أواخر الخريف. ينمو هذا الفطر في مجموعات صغيرة، مفضلًا الخشب المتعفن أو بقايا الأوراق.

يمكن أن يصل قطر غطاء فطر العسل الربيعي إلى 7 سم. في الفطر الصغير، يكون محدبًا، ثم يصبح محدبًا بشكل واسع ومسطحًا. لونه في البداية بني محمر، ثم يتلاشى إلى برتقالي-بني أو أصفر-بني.

لحم الثمرة أبيض أو مصفر، عديم النكهة أو الرائحة المميزة. يصل طول الساق إلى 9 سم، وسمكها أقل من سم واحد. وهي مرنة، وقد تكون ناعمة أو أوسع قليلاً عند القاعدة.

الفطر صالح للأكل بشروط. يجب غليه لمدة 15 دقيقة قبل تناوله. بدون هذا التحضير، يترك طعمًا غير مستساغ وقد يسبب اضطرابًا خفيفًا في المعدة. يمكن أيضًا تجفيف فطر العسل الربيعي.

فطر عسل المرج

يُعرف هذا الفطر أيضًا باسم فطر المرج، وفطر المرج المقاوم للتعفن، وفطر القرنفل، وفطر المرج المريمي. ينمو من أواخر مايو إلى منتصف الخريف. يفضل المناطق العشبية المفتوحة - المروج، والمراعي، وحدائق الخضراوات، والبساتين، وحواف الغابات، وجوانب الطرق. ينمو على التربة.

يمكن أن يصل قطر غطاء فطر عسل المروج إلى 5 سم. يكون أملسًا ونصف كروي، ثم يصبح محدبًا، وعند النضج، يصبح مسطحًا ومنتشرًا. في الطقس الجاف، يكون لون الغطاء كريميًا باهتًا، وفي الطقس الرطب، يصبح لزجًا ويتحول إلى لون بني مصفر أو مغرة حمراء. وبغض النظر عن حالة الطقس، تكون حواف الغطاء أفتح من المركز.

فطر عسل المرج يستقر على ساق رفيعة وطويلة. يمكن أن يصل ارتفاعه إلى 6 سم، ولا يزيد سمكه عن نصف سنتيمتر. الساق أسطوانية الشكل، وقد تكون منحنية قليلاً. وهي كثيفة وسميكة قليلاً نحو القاعدة.

لحمها رقيق، لونه أصفر باهت أو أبيض مائل للصفرة، ويبقى ثابتًا عند تقطيعه. يتميز بنكهة حلوة خفيفة ورائحة قوية مميزة تُذكرنا باللوز المر أو القرنفل.

قبعات فطر عسل المروج فقط صالحة للأكل، ويمكن معالجتها بأي طريقة.

الثوم الشائع

اشتق اسم هذا الفطر من رائحته المميزة التي تشبه الثوم. يتميز فطر الثوم بصغر حجمه، فنادرًا ما يتجاوز قطر غطائه 2.5 سم. في البداية، يكون شكله محدبًا مخروطيًا أو نصف كروي بحافة مقلوبة، ثم محدبًا ومسطحًا بحافة متموجة بشكل غير منتظم.

عادةً ما يكون الغطاء أملسًا وعاريًا. يختلف لونه، ففي الطقس الرطب، يتراوح بين البني المائل للوردي والأحمر المائل للصفرة. أما في الطقس الجاف، فيكون لونه كريميًا أو أصفر مائلًا للصفرة.

يتميز الفطر بلحم رقيق جدًا، بلون سطحه. ليس فقط رائحته، بل طعمه أيضًا يشبه الثوم.

لا يتجاوز ارتفاع ساق فطر الثوم عادةً 5 سم وسمكها 2 مم. شكلها أسطواني وبنيتها صلبة. ساقها أملس ولامع، برتقالي اللون من الأعلى وبني محمر من الأسفل.

يفضل فصوص الثوم الغابات الصنوبرية والنفضية، ويختار الإبر والأغصان واللحاء المتعفن، وأحيانًا العشب.

يُجفف هذا الفطر عادةً لاستخدامه كتوابل في أطباق متنوعة. تكمن روعة هذه الطريقة في أنه يستعيد نضارته بعد بضع دقائق من نقعه في الماء. يمكن قلي فطر الثوم، حتى مع أنواع أخرى من الفطر. لا يُنصح بغليه، لأن هذه العملية تفقده نكهته الجذابة.

بوليتوس البتولا

يمكن العثور على هذا الفطر في شهر مايو في ظل ظروف جوية مناسبة. يُعرف عادةً باسم فطر البتولا أو فطر الرأس الأسود. يمكن العثور عليه في الغابات النفضية الخفيفة أو المختلطة حيث توجد أشجار البتولا.

يمكنك قطف فطر بوليطس البتولا من نهاية شهر مايو. يُشير ازدهار أشجار الكرز الطائر إلى ظهور الفطر.

الفطر إسفنجي. يصل قطر غطاؤه إلى 15 سم. ويتراوح لونه، حسب نوعه، من الأبيض إلى الرمادي الداكن، الذي يكاد يكون أسود. ويزداد لونه قتامة مع نضجه. في حالة رطوبة الهواء، تظهر طبقة لزجة على الغط، مما يجعله لزجًا عند اللمس.

الساق بيضاء اللون، سميكة قليلاً عند القاعدة. لها قشور طولية بيضاء أو سوداء. الساق أسطوانية الشكل، يصل ارتفاعها إلى 15 سم، وسمكها إلى 3 سم. مع تقدم عمر الفطر، يصبح لحم الساق قاسيًا وليفيًا.

لحم الفطر أبيض اللون ويبقى ثابتًا عند قطعه. إذا كانت المنطقة مستنقعية، فقد يتحول لون اللحم إلى الوردي عند قطعه. يُسمى هذا النوع من الفطر البوليطس بالبوليطس الوردي. يتميز الفطر الناضج بلحم مائي ومتفتت.

يمكن تحضير فطر البوليطس بطرق متنوعة، فهو مناسب للتجفيف والقلي والسلق والتخليل.

طبق الزبدة

يُطلق على فطر الزبدة عادةً اسم الفطر الأصفر، أو فطر الخريف المتأخر، أو الفطر الحقيقي. يُحصد عادةً في الصيف، ولكن في مايو/أيار، يُمكن العثور عليه في مساحات مفتوحة من الغابات المشمسة.

يمكن أن يصل قطر قلنسوة الحوذان إلى 14 سم. شكلها نصف كروي، ثم تصبح مستديرة أو مسطحة محدبة، أو على شكل وسادة، ونادرًا ما تكون مسطحة أو درنية. سطحها أملس ولزج الملمس. يتراوح لون القلنسوة بين درجات مختلفة من البني، أو البني المحمر، أو الرمادي المائل للبني، أو الزيتوني المائل للبني، أو الأصفر المائل للبني.

يمكن فصل القشرة بسهولة عن اللحم، الذي يتميز بنعومته وعصيريته، ولونه أبيض أو مصفر. أما لحم الساق، فهو ليفي قليلاً، ولون قاعدته بني صدئ.

يمكن أن يصل ارتفاع ساق الحوذان إلى 11 سم، وسمكه من 2 إلى 2.5 سم. ساقه أسطوانية الشكل، لونها أبيض أو مصفر، ولها حلقة غشائية. لونها أبيض في البداية، ثم تتحول إلى بني، أو بني مائل للأسود، أو بنفسجي داكن.

فطر الزبدة فطر صالح للأكل، ويُقلى ويُملح ويُخلل، ويُضاف إلى الحساء والأطباق الجانبية والتتبيلات بعد غليه لمدة عشر دقائق. الفطر الصغير هو الأنسب للتخليل والتتبيل، لما يتميز به من نكهة مميزة.

خنفساء الروث البيضاء

يمكن العثور على هذا الفطر في أواخر مايو. يُفضل التربة الرخوة الغنية بالمواد العضوية، وفي المنطقة المعتدلة الشمالية. لا يوجد عادةً في الغابات، بل في المراعي والحدائق والمتنزهات ومزارع الخضراوات.

يمكن أن يصل قطر غطاء خنفساء الروث البيضاء إلى 10 سم وارتفاعه 15 سم. شكله بيضاوي ممدود، ثم يصبح جرسيًا ضيقًا. لون الفطر أبيض، أو رمادي، أو بني، مع درنة بنية في الأعلى. سطحه مغطى بكثافة بقشور ليفية.

لحمها أبيض، طري، عديم النكهة أو الرائحة المميزة. يصل ارتفاع ساقها إلى ٢٠-٣٠ سم وقطرها ٢ سم. شكلها أسطواني، أبيض، حريري، وجوفها من الداخل.

بسبب مظهره، صُنِّف هذا الفطر في روسيا لفترة طويلة على أنه فطر سام، مع أنه يُعتبر في بعض الدول الأوروبية طعامًا شهيًا. يُؤكل صغيرًا فقط، عندما تكون خياشيمه بيضاء ولم تبدأ بعد بالتحول إلى اللون الوردي. يجب أن تبدأ عملية المعالجة خلال أول ساعتين من قطفه.

يُعتبر خنفساء الروث البيضاء صالحًا للأكل بشروط، لذا يُنصح بغليه مسبقًا. لا يُنصح بتناوله مع أي فطر آخر أو مع الكحول.

يمكن حصاد أنواع معينة من الفطر في شهر مايو. من المهم مراعاة خصائصها وحصادها خلال الموسم الموصى به. تختلف طرق الطهي باختلاف النوع، وبعض أنواع الفطر تتطلب سلقًا مسبقًا.

الأسئلة الشائعة