وصفات تحضير فطر الحور الرجراج

طُوّرت وصفاتٌ عديدة لفطر الحور الرجراج، بفضل مذاقه ورائحته الزكية، وقيمته الغذائية العالية. وبغض النظر عن نوعه، يُعتبر جميع أنواع فطر الحور الرجراج صالحةً للأكل. أرقام مزدوجة كاذبة عمليا لا وجود لها، مما يبسط عملية التحصيل إلى حد كبير.

خصائص حصاد فطر الحور الرجراج

يمكن تحضير مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأطباق من الفطر الطازج، ولكنها جميعًا محدودة الوقت بسبب نضج الثمار. فطر الحور الرجراج يقع موسم الفطر في الصيف. ولتجنب الافتقار إلى طعام لذيذ وصحي في الشتاء، يُحضّر الفطر بطرق مختلفة - مجمدًا، ومجففًا، ومعلبًا.

لتجنب المشاكل التي قد تنشأ عن سوء تحضير الطعام للتخزين طويل الأمد، اتبع هذه الإرشادات. لماذا:

• إذا كان هناك ضرر من الحشرات أو الأمراض، فإن العدوى سوف تنتشر بشكل أكبر؛
• إذا لم تقم بمعالجتها في الوقت المناسب، فإن الفطر سوف يفسد، مما يؤدي إلى التسمم؛
• إذا لم تقم بإزالة الجلد قبل القلي، فإنه سيصبح قاسيًا جدًا؛
• إن النقع لفترة طويلة يقلل من القيمة الغذائية.

ما الذي يجب الانتباه إليه:

• يجب معالجة فطر الحور الرجراج في اليوم الأول. ويمكن تخزينه لمدة تصل إلى 48 ساعة، بشرط عدم تقشيره أو غسله.
• إذا كنت بحاجة إلى إزالة الفيلم، فمن الأسهل القيام بذلك بعد نقع قصير باستخدام إسفنجة غسل الأطباق.
• هناك نوعان من الغليان: طويل (حوالي 20 دقيقة) ومزدوج (مرتين لمدة 15 دقيقة).
• هناك طرق مختلفة لتحضير المواد الخام، ولكل منها خصائصها الفريدة. على سبيل المثال:
  • إذا كنت تُعلّب الفطر في مرطبان زجاجي، فتأكد من تعقيمه جيدًا مع الغطاء، ثم املأه بالماء حتى الحافة. ​​وإلا، سيتحول لون الفطر إلى الأسود بدون محلول ملحي. إذا لم تُغلق المرطبان بإحكام، فسيتسرب الأكسجين، مما يُسبب فساد المنتج.
  • إذا كنت تخزن فطر الحور الرجراج في وعاء تحت ضغط، رتّب جميع المكونات في طبقات. إذا كان العصير الخارج قليلًا، أضف القليل من الماء المغلي؛ وإلا سيتعفن الفطر العلوي، مما يُفسد المخلل بأكمله.
• احرص دائمًا على طهي المنتج جيدًا. إذا كنت غير متأكد، فتحقق. أول ما ستلاحظه هو تغير لونه إلى الداكن وامتلاء الغرفة برائحة الفطر. عند الطهي، يصبح المرق عكرًا في البداية، ولكن بمجرد نضج الفطر تمامًا، يصبح شفافًا، ويختفي فطر البوليطس من الماء.

الاستعداد للعملية

ابدأ التحضيرات وأنت في الغابة - لا تضع الفطر المتعفن ذي الأسطح المتسخة في السلة المشتركة. لذلك، أزل فورًا أي أوراق عالقة، وانفض أي تربة (إن وجدت)، وتخلص من أي فطر حور رجراج فاسد أو قديم (استخدم العينات الصغيرة للطهي والمربى الشتوي).

بمجرد وصولك إلى المنزل، استعد لعملية الطهي. تتضمن هذه العملية الخطوات التالية (إذا لم يكن ذلك ممكنًا فورًا، ضع المكونات في الثلاجة):

1. عند إخراجها من السلة، قم بفرز الفطر حسب الحجم والجودة - الأكثر اكتمالاً في كومة واحدة، والمكسور في كومة أخرى.
2. الآن قم بقطع أي مناطق تعتقد أنها تالفة - حتى لو كانت مجرد بقعة داكنة، قم بإزالتها.
3. بعد ذلك، نظّف السطح. يُمكن القيام بذلك بالطريقة الجافة أو الرطبة. الطريقة الأولى ضرورية إذا كنت تُخطط لتجفيف أو تجميد فطر الحور الرجراج. الطريقة الثانية هي طهيه فورًا، أو غليه للتعليب، أو تجميده.
4. اقطع قاعدة الساق وأزل القشرة. إذا كنت تستخدم الأغطية فقط، فأزل الساق بالكامل.

ما يستخدم للتنظيف:

• فرشاة غير صلبة؛
• إسفنجات-مناشف غسيل؛
• خرق خالية من الوبر؛
• سكين (للكشط والقطع).

طرق التنظيف:

• مبتل. تتضمن هذه العملية النقع والغسل. إليك كيف تبدو العملية:
  1. تحضير محلول من الماء والملح - 4 ملاعق كبيرة لكل 2 لتر.
  2. ضع فطر الحور الرجراج فيه. اتركه لمدة ساعة تقريبًا - كلما كان الفطر أصغر سنًا، قلّ الوقت.
  3. اكشط سطح الأرجل بسكين في الحوض مباشرةً. حاول إزالة جميع الألياف الخارجية.
  4. استخدم قطعة قماش لمسح سطح الغطاء.
  5. أزل الطبقة الإسفنجية بسكين. هذا ينطبق فقط على فطر الحور الرجراج الناضج، ولا داعي لإزالتها من الفطر الصغير.
  6. اشطفيه جيدًا تحت الماء الجاري، وانتهي بأصابعك.
  7. ضعيها في مصفاة واتركيها لبعض الوقت حتى تتخلص من كل السوائل.
  8. بعد ذلك، ضعي الفطر في الماء المغلي أو ضعيه على منشفة قماشية ليجف (لإزالة الرطوبة الزائدة).
• جاف. إذا كنت بحاجة إلى فطر جاف تمامًا، استخدم نفس الطريقة:
  1. خذ فرشاة وقم بكشط كل الأوساخ من السطح.
  2. اكشط سطح الساق بالسكين.
  3. استخدمي اسفنجة لتنظيف السطح بأكمله.
  4. امسح الأغطية بقطعة قماش جافة وخالية من الوبر.
  5. إذا كان الفطر كبيرًا، فسوف يستغرق وقتًا طويلاً حتى يجف، لذا من الأفضل تقطيعه إلى 2-4 قطع.

خيارات فارغة كلاسيكية

هناك عدة طرق مُستخدمة لحفظ جميع أنواع الفطر. وهي طرق عالمية، مجرّبة على مرّ الزمن، ولكل منها خصائصها وأنواعها/وصفاتها الخاصة.

تجفيف

لفطر الحور الرجراج المجفف استخدامات متعددة، فهو يُستخدم في تحضير الصلصات والحساء، وكتوابل لذيذة. يجب التعامل مع العملية بحذر: فإذا كانت درجة الحرارة مرتفعة جدًا، سيحترق الفطر بسرعة، بينما إذا كانت منخفضة جدًا، فلن يجف تمامًا، مما يؤدي إلى تعفنه.

خيارات التجفيف:

• في الداخل أو الخارج. هذه عملية طبيعية اتبعها أجدادنا. إذا تم التجفيف داخل المنزل، يجب أن يكون جيد التهوية. الميزات:
  • يمكن تعليق فطر الحور الرجراج على خيط أو وضعه على صينية خبز أو صفيحة معدنية أو شبكة أو خشب رقائقي، ولكن هناك شرط - وضع أوراق أو قماش.
  • تأكد من فرز العينات - يجب أن تكون الفطر من نفس الحجم على خيط أو ورقة واحدة (إذا كانت مختلفة، فإن التجفيف سيكون غير متساوٍ)؛
  • قم بترتيبها بحيث لا تلمس الفطر بعضها البعض من جوانبها - وهذا سوف يطيل عملية التجفيف؛
  • قم بتغطيتها بالشاش لمنع الحشرات، بما في ذلك الذباب والنمل، من الوصول إلى فطر الحور الرجراج (من الأفضل تمديد الشاش أو ناموسية مثل الدفيئة بحيث لا تتلامس المادة مع سطح الفطر)؛
  • في الليل، أدخل الهيكل إلى الداخل.
    
• في الفرن. هذه هي الطريقة الأكثر شيوعًا، ولكنها أيضًا الأكثر تكلفة، خاصةً إذا كان الفرن يعمل بالغاز أو الكهرباء. لهذا السبب، ينصح مزارعو الفطر ذوو الخبرة بتقطيع فطر الحور الرجراج إلى مكعبات صغيرة، ولكن تقطيعه إلى شرائح رفيعة أو دوائر أو شرائح أفضل. العملية تستغرق وقتًا طويلاً.
  • بطّن صينية الخبز بورق شمع أو ورق زبدة. رتّب الفطر في طبقة واحدة (احرص على عدم لمسه).
  • قم بتشغيل الفرن على درجة حرارة 50 درجة مئوية، ثم ضع صينية الخبز داخل الفرن وأغلق الباب بحيث تكون هناك فجوة صغيرة.
  • بعد بضع ساعات (يعتمد الوقت على حجم المنتج وسمكه)، عندما يتقلص حجم فطر الحور الرجراج إلى النصف ولكنه لا يزال رطبًا، ارفع درجة الحرارة إلى 60-70 درجة مئوية. اتركه حتى يجف تمامًا. تذكر أنه يجب عليك إزالة صينية الخبز من وقت لآخر لمدة 5-10 دقائق لتهويته.
    
• في مجفف كهربائي. يُقطّع الفطر أيضًا إلى شرائح رفيعة، ويوضع على رف سلكي، ويُضبط على درجة حرارة تقارب 60 درجة مئوية، ويُجفف للمدة المحددة في تعليمات المجفف. التجفيف أسرع لأن الجهاز يتكون من عدة طبقات.
  

طبخ

يُسلق الفطر مسبقًا لصنع مرق، وهو ذو قيمة غذائية أعلى من مرق اللحم، أو الحساء، أو الأطعمة المعلبة، أو المجمدة. يمكن طهيه كاملًا أو مقطعًا إلى شرائح.

تعتمد مدة الطهي والميزات على طريقة المعالجة الحرارية:

• على الموقد في قدر. مدة الطهي: ٢٠ إلى ٢٥ دقيقة. يُفضل إضافة فطر الحور الرجراج إلى الماء المغلي، ولكن يُفضل استخدام الماء الفاتر. بعد الغليان، خفّض الحرارة إلى متوسطة. بمجرد ظهور الرغوة، انزعها وانقل الفطر إلى ماء مغلي نظيف.
  
• في جهاز متعدد الطهي. مدة الطهي: ٢٥ إلى ٣٠ دقيقة. ضع الفطر في القدر أولاً، ثم صبّ كمية كافية من الماء لتغطيته. اختر أي إعداد. عندما يغلي الماء، غيّره واضبطه على "الطهي". في هذه الأثناء، أضف الملح حسب الرغبة، وورق الغار، والفلفل، والأعشاب.
• في الميكروويف. تتراوح مدة الطهي بين ١٥ و٢٠ دقيقة. ضع فطر الحور الرجراج في طبق مناسب للميكروويف، وأضف الماء، ثم غطِّه بغطاء أو غلاف بلاستيكي. اتركه يغلي على أعلى درجة حرارة، ثم أزل أي رغوة، واستبدل الماء بالماء المغلي. اضبط وقت الطهي المطلوب.

التوصيات:

• إذا تم غلي الفطر قبل القلي، وهو إجراء ليس إلزاميًا، فإن الوقت ينخفض ​​إلى 5-10 دقائق فقط بعد الغليان؛
• إذا كنت تقوم بغلي فطر الحور الرجراج المجمد، قلل وقت الطهي بمقدار 10 دقائق.

التجميد

يُمكن استبدال الفطر المُجمد بسهولة بالفطر الطازج، ولكن تجنّب إذابته وإعادة تجميده. للتخزين، استخدم الأكياس (يُنصح بشدة باستخدام الأكياس المُغلّفة بالتفريغ) أو الحاويات البلاستيكية.

هناك طريقتين:

• خام. يُنظَّف فطر الحور الرجراج حصريًا بالطريقة الجافة. ضع الفطر المُجهَّز في طبقة متساوية على صينية خبز/طبق، ثم ضعه في المُجمد. اتركه يتجمد تمامًا، ثم انقله إلى وعاء/كيس.
• مغلي. بعد الغليان، اترك السائل يصفى جيدًا، ثم ضع العينات على منشفة حتى تجف، ثم ضعها في الأكياس.

التتبيل

يُستخدم الفطر المخلل في السلطات والمقبلات. يمكن تعقيم مرطبانات فطر الحور الرجراج، كما يمكن تعليبها دون تعقيم.

يتم التتبيل بطريقتين:

• حار. هذه طريقة سريعة تتضمن الطهي في ماء مالح (مع الملح والتوابل وما إلى ذلك) وملء البرطمانات بنفس المحلول الملحي.
• بارد. هذه عملية طويلة، إذ يتطلب الفطر نقعًا مسبقًا. إليك الطريقة:
  1. أضف الملح إلى الماء، ثم أضف الفطر، واتركه منقوعًا لمدة 48 ساعة. غيّر السائل ثلاث مرات يوميًا.
  2. قم بتعقيم الأوعية وأضف الملح إلى القاع.
  3. ضعي الفطر مع رش الملح.
  4. املأ البرطمان بالتوابل حتى نصفه تقريبًا.
  5. عندما تمتلئ الجرة، اضغط عليها وأضف طبقة أخرى من الفطر.
  6. ضع وزناً في الأعلى واحتفظ به في الغرفة لمدة ثلاثة أيام.
  7. أغلقي البرطمان بغطاء بلاستيكي محكم، وضعيه في الثلاجة واتركيه لمدة شهر.

وصفة التعليب الأبسط، ولكنها لذيذة جدًا:

1. حضّر المكونات. ستحتاج إلى ما يلي:
   • الفطر – 2 كجم؛
   • سكر – 2 ملعقة كبيرة؛
   • الملح – 4 ملاعق كبيرة؛
   • الماء – 1 لتر؛
   • خلاصة الخل – 1.5 ملعقة كبيرة؛
   • ورق الغار – 2-3 قطع؛
   • 3 حبات من الفلفل الأسود والبهار الحلو.
2. ضعي فطر الحور المسلوق في قدر.
3. أضيفي جميع البهارات والملح والسكر مرة واحدة.
4. صب الماء المغلي عليه.
5. بعد الغليان، اطهيها لمدة 10 دقائق تقريبًا.
6. أضف الخل واتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى.
7. ضعيها في مرطبانات زجاجية معقمة وأغلقيها بالأغطية.
8. ضعي الحاويات رأسًا على عقب على سطح دافئ (بطانية قديمة)، ولفيها واتركيها حتى تبرد تمامًا (يستغرق هذا الأمر 2-3 أيام).

انظر أيضًا وصفة الفيديو لتخليل فطر الحور الرجراج:

تخليل

يُخلَّل الفطر عادةً في أحواض وبراميل، واليوم، يُفضَّل في دلاء بلاستيكية كبيرة. هذه أبسط وصفة، لكن مذاق الفطر لذيذ. المكونات:

• 5 كجم من فطر الحور الرجراج؛
• 200-230 غرام ملح (حسب الرغبة).

تتم العملية على النحو التالي:

1. اسلقي الفطر حتى ينضج.
2. ضعي طبقة من الملح في وعاء كبير وطبقة من الفطر في الأعلى.
3. افعل ذلك حتى يمتلئ الدلو بالفطر.
4. ضع وزنًا فوقه، ثم انقل الوعاء إلى مكان بارد ومظلم. احتفظ به هناك لمدة ستة أيام.
5. قم بإزالة الوزن، وصفي السائل الزائد، ثم ضع الحاوية في الثلاجة لمدة 45 يومًا.

ننصحك أيضًا بمشاهدة وصفة فيديو لتخليل الفطر لفصل الشتاء:

مسحوق الفطر

يُعتبر مسحوق الفطر الآن من التوابل الشائعة، ويُستخدم في الحساء الكريمي، وصلصات أطباق اللحوم والخضراوات، وحتى كتوابل بسيطة. يُمكن طحن الفطر باستخدام الخلاط، أو مطحنة القهوة، أو محضر الطعام.

الميزات المهمة التي يجب معرفتها:

• انتبه لجودة فطر الحور الرجراج المجفف. يجب أن يكون سهل الكسر ويُصدر قرمشة مميزة. إذا لم تكن هذه الخصائص موجودة، جفّفه.
• إذا كنت تحتاج فقط إلى مسحوق متعدد الاستخدامات، فلا داعي لإضافة أي شيء آخر. مع ذلك، ينصح الخبراء بإضافة ما يقارب 5-7% من إجمالي وزن المسحوق إلى الملح. هذا يُساعد على إطالة عمر المنتج.
• للتخزين، استخدم أكياسًا مفرغة من الهواء من البولي إيثيلين، أو رقائق معدنية، أو ورقًا مغلفًا. مدة صلاحية هذه الأكياس تتراوح بين 7 و9 أشهر. إذا خزّنت المسحوق في مرطبانات زجاجية جافة، يُمكن تخزينه لمدة 24 شهرًا.
• لتحضير تتبيلة لذيذة، امزج الأعشاب المجففة (البقدونس، الشبت، أوراق الكرفس، الثوم المعمر) والتوابل (ورق الغار، الزعتر، الكراوية، حبوب الفلفل، إلخ) مع مسحوق الفطر. نسب المكونات عشوائية.
• لتحضير خليط جاف للشوربات الكريمية، استخدم كميات متساوية من مسحوق الفطر والحليب المجفف. لا تنسَ إضافة التوابل. مدة الصلاحية شهرين إلى ثلاثة أشهر فقط، ولكن لا تزيد الكمية المضافة عن ملعقة كبيرة إلى ملعقة ونصف من الخليط لكل لتر من الحساء.

طريقة تحضير مسحوق الفطر موضحة في الفيديو أدناه:

أفكار مثيرة للاهتمام للتحضيرات

يمكن حفظ فطر الحور الرجراج لفصل الشتاء بأكثر من مجرد الطرق التقليدية. يسعى جامعو الفطر المتمرسون باستمرار إلى ابتكار طرق جديدة لتنويع قوائم الفطر الشتوية والربيعية. ومن بين هذا التنوع الواسع، هناك بعض الوصفات التي تستحق التجربة.

فطر الحور المقلي

هذا المربى عملي، إذ يمكنكِ في الشتاء فتح البرطمان ببساطة، وإعادة تسخينه في الميكروويف، وتناوله دون قليه. يمكن إضافة فطر الحور الرجراج هذا إلى البطاطس والحساء وغيرها.

ما سوف تحتاجه:

• 4 كجم من فطر الحور الرجراج؛
• 1 كغ من البصل؛
• 150 مل زيت نباتي؛
• 1 ملعقة كبيرة من الملح؛
• الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.

طريقة الحفظ والطبخ:

1. فرز الفطر وتنظيفه.
2. اغسلها. مع أن هذا ليس ضروريًا للقلي، إلا أنه ضروري للتعليب.
3. جفف على منشفة.
4. سخني الزيت النباتي في مقلاة حتى يسخن.
5. أضف البصل المقطع إلى نصف حلقات وقلبه لمدة 3-4 دقائق.
6. أضف فطر الحور المفروم.
7. قليها على نار عالية حتى يتبخر كل السائل.
8. أضف الملح والفلفل.
9. استمر في القلي حتى تتشكل قشرة بنية ذهبية اللون.
10. ارفعيها عن النار واتركيها تبرد بشكل طبيعي.
11. ضعيها في حاويات بلاستيكية أو أكياس مفرغة من الهواء.
12. وضع في الفريزر.

لتخزين الفطر المقلي لفترة قصيرة، اقليه كما تفعل عند التجميد. ثم اتبع التعليمات التالية:

1. ضعيها في مرطبانات زجاجية نظيفة ومعقمة.
2. ضع فطر الحور الرجراج.
3. اعصري عصير ليمونة واحدة في كل وعاء (بالنسبة لوعاء سعة 0.5 لتر، استخدمي نصف ليمونة).
4. رش كمية سخية من زيت الخضروات المقلي في الأعلى.
5. قم بتغطيته بغطاء بلاستيكي محكم.
6. يُحفظ في الثلاجة. مدة الصلاحية تصل إلى ثلاثة أشهر.

شاهدي أيضًا فيديو يوضح طريقة قلي الفطر في الشتاء:

حساء فطر الحور الرجراج

هذا الطبق ليس مناسبًا تمامًا للحفظ في الشتاء، لكن بعض محبي فطر الحور الرجراج ينصحون بتحضيره باستخدام الفطر المجفف. لتحضير هذا الطبق الشهي، أحضر المكونات التالية:

• فطر الحور المجفف - 30-50 غرامًا، حسب الرغبة؛
• البطاطس – 4 متوسطة الحجم؛
• البصل – 1 حبة؛
• الجزر – 1 قطعة؛
• الشعير اللؤلؤي – 30 غرام؛
• زيت نباتي، توابل - حسب الرغبة.

خوارزمية الإجراءات هي كما يلي:

1. انقع الشعير اللؤلؤي وفطر الحور الرجراج المجفف في وعاءين منفصلين. اتركهما هناك لمدة ١٠-١٢ ساعة تقريبًا. سيؤدي ذلك إلى تليين الفطر وزيادة امتلاء الشعير اللؤلؤي، مما يُسهّل طهيه.
2. بعد انقضاء هذه المدة، ضع فطر الحور الرجراج في مصفاة واترك السائل يتصفّى تمامًا. كرر العملية مع الشعير اللؤلؤي.
3. قطع الفطر إلى الشكل المطلوب.
4. اغلي 1.5 لتر من الماء، ثم أضيفي الشعير اللؤلؤي واتركيه حتى ينضج تقريبًا.
5. أضف الفطر.
6. أضيفي الملح والبهارات واتركيها تطهى لمدة 20 دقيقة تقريبًا، ثم أضيفي البطاطس المقطعة إلى شرائح رفيعة.
7. عندما تنضج البطاطس تقريبًا، أضيفي الجزر والبصل المقليين في الزيت النباتي.
8. اطبخ لمدة ٥-١٠ دقائق إضافية. ارفع المقلاة عن النار، وغطِّها بإحكام، واتركها لمدة ٥ دقائق.
9. صب الحساء في وعاء وزينه بالأعشاب المفرومة.

كافيار الفطر

اخترع هذا المنتج المعلب حديثًا نسبيًا، ولكنه أصبح بالفعل من أشهى الأطباق وأكثرها شعبية. يُستخدم الكافيار كمقبلات مستقلة، أو كإضافة إلى الحساء والصلصات وغيرها.

لتحضير مرطبانين زجاجيين سعة 1.5 لتر، قومي بتحضير المكونات التالية:

• 800 غرام من فطر الحور المسلوق؛
• 250 غرام من البصل والجزر؛
• 1 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم؛
• 150 مل من الزيت النباتي المكرر؛
• 1.5 ملعقة كبيرة من خل المائدة؛
• الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.

تعليمات خطوة بخطوة لإعداد الفراغ:

1. اطبخ الفطر وفقًا لتعليمات طهي فطر الحور الرجراج. صفِّه في مصفاة.
2. اطحن الفطر في الخلاط. إذا لم يكن لديك واحد، استخدم مفرمة لحم ذات رأس ناعم.
3. قطّع البصل وابشر الجزر. اقليهما في الزيت النباتي لمدة 5 دقائق حتى يصبح البصل شفافًا.
4. أضيفي فطر الحور المفروم إلى المقلاة واقليه لمدة 5 دقائق أخرى مع التحريك المستمر، حيث يميل خليط الفطر إلى الالتصاق بقاع المقلاة.
5. أضف معجون الطماطم والملح والفلفل. اتركه على نار متوسطة لمدة ٢٠ دقيقة أخرى.
6. اخفضي الحرارة إلى درجة منخفضة واستمري في الطهي على نار هادئة لمدة 20 دقيقة أخرى.
7. خلال هذا الوقت، اغسلي وعقّمي البرطمانات والأغطية الزجاجية.
8. ضعي الكافيار المُجهز في حاويات وقومي بتغطيتها.
9. قومي بتغطية قاع قدر منفصل بمنشفة قطنية، ثم ضعي البرطمانات التي تحتوي على الكافيار في الأعلى، واسكبي الماء بحيث يصل إلى مستوى عنق البرطمان، ولكن لا يتدفق إلى الحاوية التي تحتوي على الكافيار.
10. تعقيمها لمدة 60 دقيقة تقريبًا.
11. أخرج البرطمانات وقم بلفهم على الفور.
12. جففي جميع الجوانب بمنشفة ورقية، ثم اقلبي الوعاء رأسًا على عقب واتركيه ينقع، ثم غطيه ببطانية دافئة.

ننصحك بمشاهدة فيديو وصفة تحضير كافيار الفطر لفصل الشتاء:

البوليطس مع البطاطس

تحفة فنية أخرى بسيطة ولذيذة. يمكنكِ استخدام الفطر المجمد أو المجفف. لتحضير الأول، ضعي فطر الحور الرجراج المذاب في الماء المغلي واتركيه على نار هادئة لمدة 7-10 دقائق. أما الثاني، فانقعيه لمدة 10-15 ساعة.

ماذا يتضمن الطبق:

• 600 غرام من فطر الحور الرجراج؛
• 700 غرام بطاطس؛
• 400 مل من القشدة الحامضة؛
• الزيت النباتي والملح والتوابل حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

1. قومي بتقطيع الفطر بشكل خشن (إذا كان صغيرًا، اتركيه كما هو).
2. تقطيع البطاطس إلى شرائح.
3. قومي بقلي المكونين في مقلاة منفصلة حتى ينضجوا، وأضيفي الملح والتوابل لكل مقلاة.
4. قم بخلط كل شيء معًا، ثم أضف الكريمة الحامضة.
5. قم بتسخين صينية الخبز أو الطبق في الفرن.
6. ضعي الخليط في الفرن واخبزيه لمدة 10 دقائق.
7. أخرجها من الفرن، ورشّها بالأعشاب المفرومة. قدّمها مع الخضار. تُناسب الطماطم والفلفل الحلو هذا الطبق تمامًا.

الأسئلة الشائعة

هناك بعض التفاصيل الدقيقة التي من المهم معرفتها. وهي تتكون من سؤالين أو ثلاثة أسئلة:

• يتحول لون فطر الحور الرجراج إلى اللون الأزرق عند قطعه – هل هذا أمر طبيعي؟ نعم، لا داعي للقلق، حيث تحتوي الفطر على مادة تسمى الحمض المتنوع، والتي تتأكسد عند تعرضها للأكسجين.
• هل يحتاج فطر الحور الرجراج إلى النقع؟ إذا كان الفطر نظيفًا وسليمًا، فلا داعي للنقع. أما إذا ظهرت عليه علامات إصابة حشرية، فيُنقع لمدة ساعة إلى ساعتين.
• كيفية منع فطر الحور الرجراج من التحول إلى اللون الداكن؟ للحفاظ على لونه الجذاب، انقع الفطر في ماء مملح لمدة 30 دقيقة (40 غرامًا من الملح، و4 غرامات من حمض الستريك لكل لترين من الماء). إذا أصبح لونه داكنًا، اسلقه.

عندما يكون حصاد البوليطس وفيرًا، يُنصح بحفظه للتخزين طويل الأمد - بالتجفيف، أو التجميد، أو التعليب، أو صنع مسحوق التوابل. هناك العديد من الوصفات، فاختر ما تُفضّله، وجرّب، واستمتع بهذا الفطر اللذيذ والصحي على مدار السنة.

الأسئلة الشائعة