فطر البوليطس ذو القبعة الحمراء: الوصف، الفوائد، الأصناف

ينتمي فطر بوليتوس الحور الرجراج إلى فصيلة البوليطس، وجنس ليسينوم، وطائفة البازيديوميسيتات، وطائفة فرعية هوموباسيدال، وشعبة ماكروميسيتس، ومجموعة هيمينوميسيتات، ورتبة الغاريقيات الأنبوبية. للفطر أيضًا أسماء أخرى، منها ليسينوم أورانتياكوم، الذي يُترجم إلى "فطر الحور الرجراج الأحمر"، و"أحمر الرأس"، و"كراسنيك"، و"كراسوك"، و"أوسينيك".

كيف يبدو فطر الحور الرجراج؟

من السهل نسبيًا تمييز فطر الحور الرجراج عن غيره من أنواع الفطر من خلال خصائصه الخارجية، والتي تشمل غطاءً برتقاليًا أو أحمر، وشكلًا نصف كرويًا، وساقًا خشنًا وسميكًا نسبيًا. عند قطعه أو كسره، يكتسب الجسم، المعرض للأكسجين، لونًا أزرق مخضرًا أولًا، ثم يتحول إلى لون داكن تمامًا.

وصف الفطر

يُقسّم فطر الحور الرجراج إلى أنواع مختلفة، لكن جميعها تُعتبر صالحة للأكل تمامًا وتتميز بمذاق رائع. يمكن تمييز فطر الحور الرجراج الأصلي بخصائص مختلفة.

قبعة

يختلف حجم الغطاء باختلاف نوع فطر الحور الرجراج، حيث يتراوح قطره بين 4 سم و20 سم، وقد يصل أحيانًا إلى حوالي 30 سم في بعض الأنواع الأكبر. معايير أخرى للغطاء:

• البنية - محدبة على شكل وسادة في مرحلة النضج، نصف كروية في مرحلة الطفولة؛
• الاتصال بالساق - ضيق جدًا في البداية، ويمكن فصله بسهولة مع تقدم العمر؛
• لون القشر - برتقالي أو أحمر أو بني؛
• السطح - مخملي أو أملس؛
• من الصعب إزالة الجلد.

غشاء البكارة

غشاء البكارة هو الجزء من الجسم الثمريّ للفطر الذي يحتوي على الأبواغ، أو الطبقة الأنبوبية. في فطر الحور الرجراج، يتميز بما يلي:

• النوع - مجاني؛
• اللون - في البداية أبيض، ثم رمادي-بني، ولكن هناك عينات ذات ظلال غير متوقعة (زيتوني، أصفر)؛
• يتراوح طول الأنبوب الواحد من 1 إلى 3 سم؛
• المسام - ذات زوايا دائرية؛
• السطح من النوع ذو المسام الدقيقة، ولهذا السبب يصبح داكن اللون بعد اللمس.

رجل

يتميز فطر الحور الرجراج الناضج بساق كثيفة وسميكة جدًا (يتراوح قطرها بين 1.5 و5 سم)، وارتفاعها بين 5 و15 سم. ويتميز بساق صلبة تتسع نحو الأسفل. ومن خصائصه الأخرى:

• السطح - مع قشور طولية ليفية ذات لون بني؛
• اللون الرئيسي هو الأبيض مع مسحة رمادية؛
• اللون الأساسي – بني مائل للبني؛
• عند القطع، يتغير اللون من الوردي إلى الأسود.

اللب

لحم غطاء فطر الحور الرجراج متماسك، كثيف، ومتماسك، أبيض اللون، يتلاشى إلى اللون الأرجواني عند القطع. أما لحم السيقان، فيختلف قليلاً: ليفي، أبيض أو رمادي.

لحمه مقاوم للديدان، ويفتقر إلى رائحة ونكهة قوية ومميزة عند طهيه. تظهر جميع هذه الصفات بعد الطهي.

مسحوق الجراثيم

يتميز بلونه البني الزيتوني، ونعومته، وشكله المغزلي. تتراوح أبعاده بين ١٣×٤ ميكرومتر و١٧×٥ ميكرومتر.

التصنيف الموسمي

يبدأ موسم النمو في يونيو وينتهي في سبتمبر وأكتوبر، لكن يعتمد ذلك بشكل كبير على الظروف الجوية. على سبيل المثال، إذا استمر هطول الأمطار في الصيف، تتغير الفترة. هناك أيضًا مفهوم التوالد الموسمي، والذي يعتمد على وقت نمو البوليطس.

• السنيبلات. هذا النوع من الفطر ينضج مبكرًا. يظهر في أوائل يونيو ويختفي بحلول يوليو. ينمو منفردًا أو في مجموعات صغيرة. سُمي هذا النوع نسبةً إلى نبات الجاودار الذي يظهر خلال فترة نموه.
• حصادات. تنتشر هذه الفطر الصيفية بكثرة خلال شهري يوليو وأغسطس، وتنمو في صفوف كبيرة.
• الأشجار المتساقطة. تنتمي هذه الفطريات إلى فصيلة فطر الخريف، وهي، كسابقاتها، تنتشر بكثرة. يبدأ موسمها في سبتمبر وينتهي في أواخر أكتوبر.

أين ومتى ينمو فطر الحور الرجراج؟

وجد العلماء أن فطر الحور الرجراج الحقيقي لا يرتبط بنوع محدد من الفطريات الجذرية، لذا يحدث التكافل مع معظم أنواع الأشجار. الاستثناءات الوحيدة هي أشجار التنوب والصنوبر وغيرها من الصنوبريات، إذ لا يوجد فطر الحور الرجراج تحتها.

يتم العثور على الفطر في أغلب الأحيان تحت الأشجار التالية:

• الحور الرجراج؛
• خشب الزان؛
• البلوط؛
• شجرة الدردار؛
• الحور؛
• الصفصاف؛
• البتولا.

ينمو فطر الحور الرجراج في كلٍّ من البساتين الخاصة والغابات المختلطة. في روسيا، يُوجد فطر الحور الرجراج بكثرة في المناطق الشمالية الغربية وأوروبا وغرب سيبيريا، بالإضافة إلى جبال الأورال والقوقاز والشرق الأقصى.

خصائص النمو الأخرى:

• الأماكن - على طول المسارات في الغابة، تحت الأشجار، وغالبا ما تكون صغيرة؛
• الركيزة - العشب والأوراق المتساقطة؛
• الفترة – يونيو-أكتوبر.

كم من الوقت يستغرق فطر الحور الرجراج لينمو؟

النمو السريع لفطر الحور الرجراج يثير اهتمام جامعي الفطر والمزارعين بشكل رئيسي. على سبيل المثال، يستخدم المزارعون هذا النمو لتحديد الوقت الدقيق لقطف الفطر، بينما يحسب المزارعون عائد الاستثمار ونمو الأعمال.

يُعتبر هذا النوع من الفطر رقمًا قياسيًا بين الأنواع سريعة النمو، إذ يمكن أن ينمو عدة سنتيمترات يوميًا، حسب النوع. تشمل أنماط النمو، حسب ظروف النمو، ما يلي:

• بعد هطول الأمطار، وخاصة الأمطار الغزيرة، ينمو الفطر بأسرع معدل ويمكن أن يصل إلى مرحلة النضج في يوم واحد فقط.
• خلال فترات الحر والجفاف، يتباطأ نمو فطر الحور الرجراج بشكل ملحوظ. خلال هذه الفترات، قد يتوقف نمو فطر الحور الرجراج تمامًا. مع ذلك، يبقى الميسيليوم قابلًا للحياة، إذ يبلغ عمره حوالي 80 عامًا.
• في طقس الخريف البارد، يتم ملاحظة نمو معتدل، ويستغرق النضج من 3 إلى 7 أيام.

أنواع فطر الحور الرجراج: الأسماء والأوصاف والصور

هناك أنواع عديدة من فطر الحور الرجراج، لكن بعضها الأكثر شيوعًا ويفضله جامعو الفطر. لتجنب الخلط بين أنواع فطر الحور الرجراج وغيرها، من المهم معرفة أسمائها وخصائصها.

• أحمر. هذا الفطر صالح للأكل تمامًا، وينمو تحت الأشجار المتساقطة الأوراق، وهو متوسط ​​الحجم: لا يتجاوز قطر غطائه 10 سم، وارتفاع ساقه 10-15 سم. لونه بني محمر، وطبقته المتقشرة رمادية مبيضة.
  
• أبيض. السمة المميزة الرئيسية هي القبعة البيضاء، التي يصل قطرها إلى ٢٢-٢٥ سم مع نموها. ومع نضج الفطر، يتحول لونه إلى الرمادي البني، مما يسهل الخلط بينه وبين أنواع الفطر الأخرى.
  ساقها بيضاء كالثلج، ولها نفس القشور. نادرًا ما تنمو، لكنها تنمو حصريًا في بساتين الحور الرجراج أو غابات التنوب والبتولا. الرطوبة العالية ضرورية.
  
• جذع شجرة البلوط. يشبه في مظهره فطر بوليط البتولا، ويفضل المناطق المظللة وبساتين البلوط فقط. ينمو في مناخ معتدل الرطوبة، وله غطاء بني مائل للقهوة وسيقان برتقالية ذات قشور بنية مائلة للحمراء. ارتفاعه: ١٥ سم، قطر غطاءه: ٥-١٥ سم.
  
• أرجل مطلية. مع أنه يُعتبر فطر حور رجراج، إلا أنه لا يشبه أقاربه. ينمو ليس فقط في الأشجار المتساقطة الأوراق، بل أيضًا في الغابات الصنوبرية. غطاؤه وردي اللون ومسطح، وسيقانه مغطاة بقشور حمراء.
  قطر الغطاء حوالي 14-15 سم، وارتفاع الساق يصل بالكاد إلى 12 سم.
  
• أصفر-بني. من أسماء هذا النوع الأخرى "المُرقّط" و"البني المحمر". وهو شائع جدًا، ويتميز بارتفاع ساق يبلغ 25 سم وقطر غطائه 12-15 سم. يتراوح لونه بين البرتقالي الرملي والأصفر البني. سيقانه رمادية اللون دائمًا، لكن قشوره الحبيبية بنية مائلة إلى السواد.
  يُفضّل ليس فقط الحور الرجراج والبتولا، بل أيضًا التنوب والصنوبر. مناخه معتدل.
  
• الصنوبر. يتميز بلونه الفريد: غطاؤه قرمزي داكن، وساقه بنيّ اللون. يبلغ أقصى قطر للغطاء وارتفاع الساق 14-15 سم. موطنه المفضل غابات عنب الدب، والتنوب، والصنوبر.
  
• شجرة التنوب. يتميز الفطر أحمر الرأس بقبعته الكستنائية وساقه الأسطوانية ذات اللون البني الفاتح. على الرغم من اسمه، فإنه ينمو في الغابات المختلطة أو غابات التنوب ذات الكثافة المنخفضة. ويفضل التربة الرملية.
  الأبعاد غير مهمة - قطر الغطاء 3 سم فقط، وارتفاع الساق 6-10 سم.
  
• ذو قشور سوداء. أكثر أنواع فطر الحور الرجراج تميزًا هو سطحه المقطوع المُسود، إلا أن لحمه يكتسب في البداية لونًا رماديًا أرجوانيًا. القبعة برتقالية أو حمراء داكنة، والسيقان حمراء اللون، مغطاة بقشور كثيفة. يتراوح قطر القبعة وارتفاع الساق بين 5 و12 سم.
  يفضل النمو في الغابات التي تتواجد فيها أشجار الحور الرجراج.
  

فطر الحور الكاذب – كيف نميزه؟

يلاحظ جامعو الفطر ذوو الخبرة أن فطر الحور الرجراج لا يشبهه، لأن خصائصه الخارجية فريدة في حد ذاتها. ومع ذلك، هناك فطر الحور الرجراج الكاذب يُسمى فطر العفص. هذا هو الفطر الذي غالبًا ما يخلطه جامعو البوليطس عديمو الخبرة مع فطر الحور الرجراج الحقيقي.

خصائص فطر العفص:

• السمية - غائبة، لأنها لا تحتوي على مركبات سامة؛
• غير صالحة للأكل - غير صالحة للأكل، وذلك فقط بسبب الطعم المرير للغاية لللب؛
• التلوين - الغطاء له لون بني، والساق أصفر-كريمي أو بني مع نمط رمادي فريد من نوعه، والطبقة الأنبوبية وردية اللون؛
• الأكسدة بعد القطع - غائبة، وبالتالي فإن منطقة القطع ليست عرضة للتغميق؛
• الانتشار - مزارع الغابات المتساقطة الأوراق والصنوبرية والمختلطة؛
• الموقع - قاعدة أي شجرة؛
• قطر الغطاء - حوالي 12-15 سم؛
• شكل الغطاء - على شكل وسادة؛
• الاسم الآخر هو بوليطس البتولا الكاذب.

في الواقع، فطر الصفراء لا يشبه إلى حد كبير أي نوع من فطر الحور الرجراج، لكنه ليس مناسبًا لهواة جمع الفطر المبتدئين.

فطر العفص (المر)

أنواع مماثلة

الفطر الوحيد المشابه في مظهره لبوليط الحور الرجراج هو فطر من نفس الجنس (Leccinum). هذا هو بوليط البتولا الصلب نوعًا ما. يُشكل نموًا فطريًا على أشجار الحور والحور الرجراج، لذا ينمو في نفس بيئات بوليط الحور الرجراج. كما أن لحمه صلب ويغمق لونه عند قطعه.

ولكن هناك أيضًا اختلافات كبيرة في فطر البوليطس القاسي:

• بقع زرقاء في قاعدة الساق؛
• لون الغطاء بني أو رمادي بني (في فطر الحور الرجراج يُلاحظ هذا فقط في نوعين - البلوط والتنوب)؛
• بعد القطع مباشرة، يتغير اللون ليس إلى اللون الأزرق المخضر، ولكن إلى اللون الأحمر (بعد ذلك يتحول كلا الفطرين إلى اللون الأسود).

بوليت البتولا القوي

الخصائص المفيدة والفيتامينات والمعادن

يُعتبر فطر الحور منتجًا غذائيًا، بل ونباتيًا أيضًا، إذ لا تتجاوز محتواه من السعرات الحرارية لكل 100 غرام 44 سعرة حرارية. وقيمته الغذائية عالية جدًا.

• 4% بروتينات؛
• 90% ماء؛
• 1.5% كربوهيدرات؛ 2% ألياف؛
• 1.5% فيتامينات ومعادن؛
• 1% دهون.

ومن أبرز المواد المفيدة ما يلي:

• جرابا من الفيتامينات – E، C، PP، B2، A، B1؛
• المعادن - الكالسيوم، الفوسفور، الصوديوم، البوتاسيوم، المغنيسيوم، الحديد.

وبالتالي، فإن هذا النوع من الفطر يتمتع بالخصائص العلاجية التالية:

• تطهير الأوعية الدموية وتقوية جدران الجهاز الدوري؛
• تقوية جهاز المناعة؛
• تطهير الدم والكبد من رواسب الكوليسترول والسموم والمواد الضارة الأخرى؛
• خفض مستويات السكر؛
• استعادة عملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات والبروتينات؛
• تقليل الضغوط النفسية والعاطفية؛
• إزالة التعب الجسدي؛
• تطبيع وظيفة المفاصل، وما إلى ذلك.

الآثار الضارة لفطر الحور الرجراج

لا يُحتمل حدوث آثار ضارة من تناول فطر الحور الرجراج إلا إذا تم قطف الفطر من مناطق صناعية ملوثة، أو بالقرب من الطرق السريعة الرئيسية، أو بالقرب من مكبات النفايات، إلخ. ويرجع ذلك إلى ميل فطر الحور الرجراج إلى امتصاص المواد من البيئة. ويحدث هذا بسرعة خاصة أثناء هطول الأمطار وبعده مباشرةً.

موانع الاستعمال

هناك قيود مباشرة على استهلاك فطر الحور الرجراج:

• رد فعل تحسسي للفطر؛
• الحمل والرضاعة الطبيعية؛
• أمراض الجهاز الهضمي؛
• مشاكل في الكبد والكلى؛
• كبار السن والأطفال دون سن 8 سنوات.

الاستخدامات الطهوية

هذا الفطر اللذيذ، الذي تُعزز رائحته عند الطهي، هو ما يجعل فطر الحور الرجراج شائعًا بشكل خاص لدى الطهاة والطهاة المنزليين. عيبه الوحيد هو فقدان لونه أثناء الطهي.

كيفية استخدام فطر الحور الرجراج:

• الحفاظ عليها لفصل الشتاء؛
• تخليل؛
• تخليل؛
• القلي؛
• إعداد الحساء والصلصات؛
• جوليان؛
• الخبز، الخ.

طريقة الطبخ:

• قبل الطهي، يجب تنظيف الفطر جيدًا من الأغصان والأوراق والتربة والرمل وأي بقايا أخرى. ويُفضّل القيام بذلك فور العودة إلى المنزل.
• بعد ذلك، تُنقع في الماء لمدة ١٥-٢٠ دقيقة. هذه العملية تُزيل جميع الشوائب من الطبقة الحاملة للأبواغ.
• ثم يتم غسل الفطر تحت الماء الجاري ويتم إزالة أي بقايا من السطح باستخدام فرشاة ناعمة.
• أخيرًا، يُسلق فطر الحور الرجراج. يستغرق ذلك حوالي ٢٠ دقيقة.
• إذا كنت تنوي قلي الفطر، يمكنك القيام بذلك دون غليه أولاً. مدة القلي حوالي 40-45 دقيقة. إذا سلقته أولاً، سيصبح الطبق مطهواً بدلاً من مقلي.
• ولمنع تغير اللون بشكل كبير، ينقع الطهاة فطر الحور الرجراج في ماء محمض قليلاً (بالخل أو حمض الستريك) مسبقًا.
• سيقان الفطر ليفية، وبالتالي صلبة بعض الشيء، ولذلك تُستخدم الأغطية فقط في الطهي. لا تنطبق هذه القاعدة على التعليب الشتوي.

الخصائص الطبية

دُرست خصائص فطر الحور الرجراج على نطاق واسع في الدراسات المخبرية، مما دفع الخبراء إلى استنتاج أن الفطر يتمتع بخصائص طبية. متى يُنصح بتناوله كمكمل غذائي؟

• بعد أي تدخل جراحي؛
• في حالة الأمراض المزمنة؛
• تصلب الشرايين، نقص الأكسجين في الدماغ، فقر الدم، مرض الزهايمر وأمراض أخرى في الدماغ والجهاز القلبي الوعائي؛
• التعب المزمن، التعب السريع؛
• مرض السكري من أي نوع؛
• الإجهاد المزمن؛
• نزلات البرد المتكررة؛
• آلام العضلات والمفاصل؛
• الإثارة العصبية المفرطة؛
• انخفاض حدة البصر؛
• مع تناول كميات كبيرة ومتكررة من الكحول والشاي والمشروبات التي تحتوي على الكافيين؛
• إذا لم تختفي الكدمات الموجودة على الجسم لفترة طويلة.

كيفية التحضير والتخزين؟

هناك إرشادات للحصاد تضمن عدم تلف الميسيليوم، وتحافظ على بقاء فطر الحور الرجراج لفترة أطول. كيفية الحصاد:

• من المعتاد استخدام طريقة الالتواء، ولكن يمكنك أيضًا إجراء قطع في القاعدة نفسها - لا يجب عليك بأي حال من الأحوال تمزيقها من الجذور؛
• تعتبر العينات الصغيرة فقط هي المناسبة للحصاد - أما العينات القديمة فهي عرضة للأكسدة بدرجة كبيرة عند تعرضها للأكسجين، ولها مظهر غير جذاب، وطعم متدهور، وعرضة للتلف السريع؛
• كما أنه لا ينصح باختيار الفطر الصغير جدًا - فهو لا يزال لا يتمتع بنفس الخصائص الغذائية والعلاجية مثل العينات الناضجة.
• الحد الأدنى لارتفاع الساق الموصى به للقطع هو 10 سم.

هناك طرق مختلفة لتخزين فطر الحور الرجراج، ولكن في جميع الحالات، يتم تنظيفه أولاً. الطرق هي:

• تجفيف. يمكن تجفيف الفطر مسلوقًا أو نيئًا، ولكن يُفضل استخدام الطريقة الثانية. في هذه الحالة، لا يُنصح بالغسل والنقع المسبقين، ويكفي التنظيف الجاف بالفرشاة. يمكن تخزين فطر الحور الرجراج المجفف في وعاء زجاجي أو كيس قماشي لمدة تتراوح بين 6 و12 شهرًا في درجة حرارة الغرفة وفي مكان جيد التهوية.
  كيفية التجفيف – الخيارات:
  • في الفرن؛
  • في الشارع؛
  • في مجفف كهربائي.
• تجميد. مدة الصلاحية سنة واحدة، بشرط عدم إعادة تجميد الفطر. لذلك، يُفضل تخزين الفطر بكميات صغيرة في البداية. وكما هو الحال في التجفيف، يمكن غلي فطر الحور الرجراج أو تخزينه طازجًا. مع مراعاة تصفية الماء تمامًا وتجفيف الفطر أولًا على منشفة.
• حفظ. الفطر المعلب لذيذٌ للغاية، لكن يُفضّل تخزينه لمدة لا تزيد عن ستة أشهر. هناك وصفاتٌ عديدةٌ لحفظه، ويمكن لكل ربة منزل أن تجد طريقتها المفضلة.
  تشمل المتطلبات الإلزامية التعقيم عالي الجودة للجرار الزجاجية والأغطية المعدنية.

النمو في المنزل

طُوِّرت حتى الآن عدة طرق فعّالة لإكثار فطر الحور الرجراج. يمكن القيام بذلك منزليًا باستخدام فطريات الحبوب أو الفطريات البرية. يُمكن شراء الأولى من متجر متخصص، بينما يجب جمع الثانية بشكل مستقل.

هناك بعض التفاصيل الدقيقة التي تحتاج إلى معرفتها:

• يمكن جمع الحصاد الأول في غضون شهرين؛
• تتشكل الفطر الجديدة وتنمو في مدة أقصاها 10-15 يومًا؛
• زراعة واحدة تكفي لزراعة الفطر لمدة 4-5 سنوات؛
• موعد الزراعة: مايو-سبتمبر؛
• الموقع الأمثل هو تحت شجرة ناضجة تخلق الظل؛
• أفضل ركيزة هي تربة العشب المأخوذة من الفطريات البرية، الممزوجة بأوراق الشجر المتساقطة ونشارة الخشب (يمكن استبدالها بالخث)؛
• لا يتم حفر حفرة للزراعة ولا يتم تشكيل تلة - من الأفضل عمل منطقة كاملة من خليط تربة خصبة لفطر الحور الرجراج؛
• يجب أن يكون سطح المنطقة مائلاً قليلاً لمنع الركيزة من أن تصبح مشبعة بالمياه.

أفضل طرق زراعة فطر الحور للمبتدئين:

• فطريات الغابة. أولاً، اختر فطرًا بريًا، يجب أن يحتوي على مجموعة كبيرة من فطر الحور الرجراج. تشمل صفاته ثمارًا صحية ومتماسكة، خالية من الديدان والحشرات والأمراض. ثم اتبع التعليمات:
  1. قم بحفر المنطقة بعناية باستخدام المجرفة.
  2. قم بإزالة الفطريات من الطبقات العليا من التربة.
  3. أحضرها إلى المنزل وازرعها في منطقة معدة مسبقًا بحيث يكون الفطريات أقرب إلى جذور الشجرة.
  4. عند ظهور الحصاد الأول، احصد عددًا قليلًا من فطر الحور الرجراج الصغير. اترك الباقي ليُطلق أبواغه في التربة، مما يضمن محصولًا أكبر في المرة القادمة.
• تم شراء الفطريات. احفر تربةً قرب شجرةٍ بها فطريات. اخلطها ببذورٍ جاهزة، ثم انشرها على المنطقة المُجهزة، ثم غطّها بأوراق الشجر المتساقطة.
  إذا لم تتمكن من الحصول على تربة من الفطريات البرية، استخدم تربة من حديقتك الخاصة، ولكن قم بتخفيفها إلى النصف باستخدام الخث.
• شتلات الفطر. في هذه الحالة، تُستخدم أغطية الفطر. ثم اتبع الخطوات التالية:
  1. قم بتقطيع فطر الحور غير المغسول إلى قطع صغيرة قدر الإمكان.
  2. ضعيهم في وعاء واملأه بالماء بحيث يغطي الفطر بإصبع.
  3. ضعيه في مكان مظلم واتركيه هناك لمدة 24-30 ساعة.
  4. صب محتويات الحاوية على المنطقة المجهزة.
  5. انثر الأوراق فوقها. إذا كان الطقس غير مناسب (برد مفاجئ، مطر مستمر)، غطِّ الزراعة أولًا بالسماد ثم بالأوراق.

حقائق مثيرة للاهتمام

يمكنك سماع العديد من الأساطير الرائعة حول فطر الحور الرجراج، ولكن هناك أيضًا حقائق غير عادية محتملة:

• من المستحسن بشدة عدم غسل الفطر قبل التجفيف، حيث يمتص فطر البوليطس بسرعة كمية كبيرة من الرطوبة؛
• هذا هو الفطر الأكثر أمانا لأنه لا يوجد له نظراء سامة؛
• في أستراليا وأمريكا الشمالية، يتم تضمين فطر الحور الرجراج في قائمة الأطباق الوطنية؛ علاوة على ذلك، يتم إضافة براعم القرنفل والفلفل الحلو والتوابل الأخرى إلى القبعات، ويتم طهيها في وعاء من الطين، ثم يتم تقديمها للعروسين أثناء حفل الزفاف؛
• تحتوي الأرجل دائمًا على نمط يتكون من قشور نتوءات، بفضلها يتم الاحتفاظ بالكمية المطلوبة من التربة المبللة أثناء فترة النمو؛
• على عكس أنواع أخرى من الفطر، لا يفقد فطر الحور الرجراج عناصره الغذائية عند تجفيفه وتجميده؛
• خلال الحرب العالمية الأولى، تم استخدام الفطر لإعداد المرق وتقديمه للجنود الجرحى للشرب (حيث أنه يعزز الشفاء السريع)؛
• يعتبر مرق الفطر بديلاً كاملاً لمرق اللحم بل ويتفوق عليه في القيمة؛
• يعتبر فطر الحور الأبيض وفطر الحور الأسود من أكثر الأنواع احتواءً على السعرات الحرارية والقيمة الغذائية العالية؛
• الأكبر هو ذو الأرجل الملونة؛
• الأكثر لذة هي ذات اللون الأصفر البني والصنوبر.

الأسئلة الشائعة

غالبًا ما يطرح جامعو الفطر المبتدئون أسئلةً لا يجيب عليها إلا القليل. إليكم بعضها:

• لماذا يسمى فطر الحور الرجراج بهذا الاسم؟ من المفاهيم الخاطئة أن الفطر سمي بهذا الاسم لأنه ينمو تحت أشجار الحور الرجراج. إذ يمكن العثور على فطر الحور الرجراج تحت مجموعة متنوعة من الأشجار المتساقطة الأوراق، وبعض أنواعه حتى تحت أشجار التنوب والصنوبر، وهو أمر غير مألوف تمامًا لهذا النوع.
  والسبب الثاني للتسمية هو لون القبعات، الذي يشبه ظل أوراق الحور الرجراج في الخريف.
• لماذا يصبح لون فطر الحور الرجراج داكنًا عند قطعه؟ لا يوجد شيء غير عادي في هذا، تمامًا مثل اسمرار لبّ العديد من الفواكه. يحدث ذلك بسبب عمليات الأكسدة. السؤال الأهم هو لماذا يتحول لون منطقة القطع إلى الأزرق المخضر، وحتى الأرجواني، ثم الأسود؟ يحدث ذلك كالتالي:
  • مباشرة بعد الكسر أو القطع، يتلامس حمض متنوع (تتكون الصبغة من عناصر فينولية) مع مركبات الأكسجين؛
  • ثم يحدث الأكسدة إلى شكل أنيون الكينوميثايد، وهو المسبب للون الأزرق؛
  • بعد ذلك، تبدأ جميع إنزيمات فطر الحور الرجراج في التنشيط، مما يؤدي إلى اسوداده.

يتميز فطر الحور الرجراج بنكهة ورائحة فطرية مميزة عند طهيه. يتميز بمظهر جذاب، وينمو بسرعة، وينتج غلة سنوية وفيرة بشكل غير معتاد. زراعته في المنزل سهلة نسبيًا. يكمن السر في تحضير التربة جيدًا واستخدام مواد زراعة عالية الجودة.

الأسئلة الشائعة