كيفية تحضير فطر البتولا بشكل صحيح لفصل الشتاء؟

بوليت البتولا منتجٌ قيّم. يتميز بلحمه الكثيف، ونكهته الغنية، ورائحته الزكية، وتركيبته الغنية. كل هذه الصفات تُشجع على حصاده بكميات كبيرة. هذا الفطر سريع النمو، طازجًا، وصالح للاستخدام لمدة خمسة أيام فقط. هناك طرقٌ عديدة لحفظ هذا الطبق الشهي لفصل الشتاء.

الاستعداد لحصاد الفطر

في وسط روسيا، يبدأ موسم قطف الفطر في يونيو/حزيران، ويستمر حتى أكتوبر/تشرين الأول. ويبلغ موسم الحصاد ذروته في أواخر يوليو/تموز وأوائل أغسطس/آب.

بوليتوس البتولا ينمو حصريًا في الغابات، مختبئًا تحت أوراق الشجر ولكنه مرئي دائمًا. لذلك، يكون غطاء الفطر متسخًا جدًا. من المهم تنظيف الفطر جيدًا من أي بقايا أو أغصان أو أعشاب، إلخ. استخدم فرشاة ناعمة أو إسفنجة تنظيف الأطباق.

دقائق العمل التحضيري:

• يمكنك غسل المنتج تحت الماء الجاري. مع ذلك، إذا كنت تنوي تجفيفه لاحقًا، تجنب ملامسته للماء. سيمتص القماش الرطوبة وسيستغرق وقتًا أطول ليجف.
• في جميع الأحوال، يجب فرز الأسماك المحصودة. تخلص من أي عينات متعفنة أو مصابة بالديدان أو مشوهة أو ذات بقع داكنة.
• تقطيع الفطر أمرٌ متروكٌ لك. مع ذلك، قد يصبح الساق قاسيًا وجافًا أثناء التخزين (حسب طريقة التخزين).

القواعد العامة للتعليب

غالبًا ما يُعلّب فطر بوليت البتولا. هذا يُتيح لك الاستمتاع بهذا الفطر اللذيذ طوال فصل الشتاء، سواءً كوجبة خفيفة أو إضافته إلى أطباق متنوعة. تختلف طريقة تحضير هذه الفطر من طاهٍ منزلي، ولكن هناك بعض القواعد المهمة للتحضير الصحيح.

تعقيم البرطمانات

تعتمد جودة ونضارة المنتج المُخزّن لفصل الشتاء بشكل مباشر على كيفية تعقيم البرطمانات. هناك عدة طرق لتعقيم الحاويات:

• في الميكروويفاغسل البرطمانات والأغطية بصودا الخبز والخردل. جففها. اغلي الأغطية، ثم املأ الوعاء الزجاجي بالماء (بعمق حوالي ١٫٥ سم)، وسخّنه في الميكروويف لمدة ٥ دقائق على أعلى درجة حرارة.
• في الماء. اغسل البرطمانات جيدًا بصابون الغسيل. اتركها تغلي في قدر كبير لمدة 7 دقائق. ثم ضع البرطمانات مقلوبة على منشفة.
• لزوجين. اغسل كل ما تحتاجه للتحضير. اغلي الماء، ثم ضع الأغطية في الماء (لن تغرق)، ثم ضع البرطمانات مقلوبة في مصفاة فوق الوعاء. اتركها تغلي لمدة ٢٥ دقيقة. علامة انتهاء الطهي هي ظهور قطرات ماء على البرطمانات من الداخل.
• في الفرن. اغسل الوعاء. ضعه على صينية خبز واخبزه في الفرن لمدة ٢٠ دقيقة. سخّن الفرن مسبقًا إلى ١٥٠ درجة مئوية. هذه الطريقة غير مناسبة للأدوات ذات الأربطة المطاطية.

كيفية حفظ الفطر بشكل صحيح؟

يرتكب الكثيرون خطأً بالتركيز فقط على تعقيم البرطمانات. عند تعليب الفطر، تذكّر القواعد التالية:

• ضع المنتج في البرطمانات فورًا بعد التحضير، أي وهو ساخن؛
• لا يسمح بتكوين فراغات داخل الوعاء؛
• قم بربط الأغطية بإحكام فقط بعد معالجة الحاوية المملوءة بفطر البوليطس (15 دقيقة في الفرن على درجة حرارة 120 درجة)؛
• قم دائمًا بقلب البرطمانات رأسًا على عقب عند وضعها على أغطيتها؛
• المكان المثالي لتخزين قطعة العمل هو غرفة مظلمة وباردة.

عملية التتبيل

بوليت البتولا سهل التخليل للغاية. حجمه مثالي ليسمح للفطر بأكمله بامتصاص التوابل. مع ذلك، من المهم تذكر أن نسيج الفطر كالإسفنجة، يمتص السموم. يتطلب الأمر معالجة حرارية، وتُستخدم طريقة الغليان المزدوج.

التتبيل بالثوم

ستُعجب هذه الوصفة مُحبي النكهة الحارة والجريئة. يُعزز الثوم أكثر من مجرد رائحته. يكفي غطاء الثوم للطهي، ويمكن استخدام السيقان المنفصلة في الحساء.

مكونات:

• الفطر – 2 كجم؛
• الملح – 50 غرام؛
• سكر – 30 جم؛
• الماء – 1 لتر؛
• خل 9% – 60 مل؛
• الثوم – 10 فصوص؛
• القرفة – 5 غرام؛
• ورق الغار – 4 قطع.

عملية الطبخ:

1. قطع الفطر إلى قطع.
2. اغليها في ماء مملح لمدة نصف ساعة. تأكد من إزالة الرغوة بانتظام.
3. ضعي الفطر في مصفاة.
4. أضف الخل إلى الماء، واعصر الثوم والتوابل. ضعه على الموقد لمدة 5 دقائق.
5. ضعي البوليطس المصنوع من خشب البتولا في التتبيلة واتركيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
6. توزيع العلاج في الجرار.
7. اتركي الأطعمة المعلبة لمدة 3 أيام، ثم ضعيها في مكان تخزين دائم.

التتبيل بالتوابل الكورية

من المعروف أن التوابل الكورية تُضفي نكهةً لاذعةً على أي طبق، والفطر ليس استثناءً. لتحضيرها، ستحتاج إلى:

• البوليطس - 2 كجم؛
• التوابل الآسيوية – 20 غرام؛
• الملح – 20 غرام؛
• سكر – 25 جم؛
• الخل – 100 مل؛
• الثوم – 5 فصوص؛
• ورق الغار – 3 قطع؛
• الفلفل الأبيض والأسود - 5 حبات من كل نوع؛
• ماء 2 لتر

تقدم العمل:

1. اسلقي الفطر في ماء مملح لمدة 30 دقيقة، ثم اتركيه يبرد ثم صفّيه.
2. في وعاء كبير، امزجي الحصاد مع جميع التوابل والأعشاب. اخلطي جيدًا.
3. اتركي الخليط لمدة 20 دقيقة.
4. ضع المنتج في البرطمانات وقم بتعقيمها.
5. بعد انقضاء الوقت، املأ عنق العبوة بزيت نباتي ساخن. ستحتاج إلى حوالي 40 مل (حسب حجم العبوة).
6. إرسال الأطعمة المعلبة إلى التخزين.

مخلل بالقرنفل

من أبسط الوصفات لحفظ المحاصيل البرية. الصعوبة الوحيدة التي قد تواجهها هي نقص أوراق الفجل، فهي نادرة للغاية في بعض المناطق.

مكونات:

• الفطر – 3 كجم؛
• الماء – 1 لتر؛
• الملح – 45 غرام؛
• سكر – 60 جم؛
• الخل – 150 مل؛
• القرنفل – 10 قطع؛
• الثوم – 5 فصوص؛
• 10 حبات من الفلفل الأسود؛
• ورقة الفجل.

عملية الطبخ:

1. اسلقي فطر البوليطس لمدة نصف ساعة، ثم جففيه.
2. أضيفي جميع المكونات المحضرة إلى الماء، ما عدا الخل و3 فصوص من الثوم.
3. اغليها لمدة ١٠ دقائق. أضيفي الثمار واتركيها تغلي لمدة ١٠ دقائق أخرى.
4. أضيفي الخل واتركي الخليط على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
5. أخرجي الحلوى وضعيها في البرطمانات.
6. رش بالثوم.
7. صفي التتبيلة واسكبيها في الوعاء الذي يحتوي على الفطر.
8. أغلق الغطاء. دع الطعام المعلب يبرد.

بدون خل

يمكن تناول الفطر المتبل بهذه الطريقة مباشرةً بعد تحضيره. إلا أن نكهته تكون أقوى إذا تُركت البرطمان لعدة أشهر.

مكونات:

• البوليطس - 1 كجم؛
• الماء – 400 مل؛
• سكر – 20 غرام؛
• الملح – 20 غرام؛
• حمض الستريك – 5 جرام؛
• ورق الغار – 2 قطعة؛
• الفلفل الأسود - 10 حبات بازلاء، البهارات - 3 قطع؛
• القرنفل – 3 قطع؛
• الثوم – 2 فص؛
• بذور الخردل – 10 غرام.

عملية الطبخ:

1. أضيفي السكر والملح وحامض الستريك وأوراق الغار والفلفل والثوم (المقطع إلى شرائح صغيرة) والخردل إلى الماء.
2. ضعي الوعاء على النار واتركيه حتى يغلي.
3. أضف الفطر.
4. غطيها واتركيها تطهى لمدة 25 دقيقة.
5. انقل الثمار إلى مرطبانات واقلبها رأسًا على عقب. اترك المربى يبرد.

التخليل لفصل الشتاء

عند تخليل بوليط البتولا لفصل الشتاء، لا تنسَ سلقه مسبقًا. تُستخدم طريقة السلق المزدوج نفسها. هناك عدة وصفات.

التخليل البارد بالخردل

عند اختيار طريقة الطهي هذه، توخَّ الحذر عند اختيار أواني الطهي. ستحتاج إلى وعاء من المينا، وغطاء (أو غطاءً تقليديًا)، وثقل.

مكونات:

• الفطر – 3 كجم؛
• الملح – 150 غرام؛
• بذور الخردل – 20 غرامًا؛
• الثوم – 10 فصوص؛
• الخل – 150 مل؛
• ورق الغار – 5 قطع؛
• الشبت – 3 نورات؛
• الماء – 3 لتر.

تقدم العمل:

1. وزّع فطر البوليطس على طبقات، مع رشّ كل طبقة بالملح. استخدم جميع التوابل في هذه المرحلة.
2. مضغوط بيديك.
3. تغطية بالغطاء.
4. ضع وزنًا. إناءً سعة ثلاثة لترات مملوءًا بالماء سيكون مناسبًا.
5. ضعي المستحضر في مكان بارد ومظلم لمدة 10 أيام.
6. بعد انقضاء الوقت، صفّ العصير الناتج. اغسل الثمار تحت الماء الجاري.
7. أضف ١٠ غرامات من الملح إلى الماء. اغلي المكونات في المحلول الملحي لمدة ٧ دقائق.
8. وضع في الجرار.
9. اغلي التتبيلة مرة أخرى. املأ البرطمانات بها، مع ترك مسافة ١٫٥ سم تقريبًا فوقها.
10. أضف ٢٥ غرامًا من الخل. ضع الأوعية في قدر مع ماء ساخن.
11. تعقيم المخلل لمدة 40 دقيقة.
12. اتركها تبرد ثم قم بتخزينها.

مخلل بالشبت والفلفل الحار

لا تهدف الوصفة إلى الحفاظ على نكهة بوليت البتولا فحسب، بل إلى إثرائها بالعناصر الغذائية أيضًا. بفضل المكونات الإضافية، تُصبح هذه الحلوى الشهية كنزًا من الفيتامينات.

ما سوف تحتاجه:

• الفطر – 3 كجم؛
• الملح – 200 غرام؛
• بذور الشبت – 20 غرام؛
• فلفل حار - نصف قرن متوسط ​​الحجم.

عملية الطبخ:

1. قطع الأجسام الثمرية إلى قطع.
2. اخلطي مع جميع البهارات في أي وعاء.
3. غطِّ الوعاء، وضع ثقلًا فوقه، واترك المخلل يرتاح لمدة أربعة أيام.
4. ضعي الخليط في البرطمانات وأغلقيها بإحكام.
5. يُحفظ لمدة شهر، وبعد ذلك يُمكن تناوله.

مخلل مع إكليل الجبل

إكليل الجبل نبات ذو خصائص مضادة للفيروسات. لذلك، يُمكن أن يُصبح الفطر المُخلل مع بضع أغصان منه دواءً فعالاً. في الشتاء، تُساعد بضع برطمانات من هذا المُستحضر على تقوية مناعتك.

مكونات:

• الفطر – 3 كجم؛
• الملح – 150 غرام؛
• الماء – 1 لتر؛
• إكليل الجبل – 3 قطع؛
• ورق الغار – 2 قطعة؛
• الثوم – 5 فصوص.

وصفة:

1. اغلي فطر البتولا في الماء المملح لمدة 20 دقيقة.
2. جففيها وضعيها في البرطمانات.
3. أضف جميع الأعشاب والتوابل إلى الماء. اتركه حتى يغلي. اتركه على نار هادئة لمدة 7 دقائق. أزل إكليل الجبل وورق الغار.
4. صب المحلول الملحي الناتج فوق الأجسام الثمرية.
5. أغلق الأغطية.
6. يمكن استهلاك الخليط المخلل أو تخزينه للاستخدام بعد شهر واحد. خلال هذه الفترة، احفظ العبوات في مكان مظلم وجيد التهوية.

التمليح الساخن

تتيح لك هذه الطريقة الاستمتاع بنكهة الفطر بعد 45 يومًا فقط من التحضير. مع ذلك، لا يستغرق العمل التمهيدي وقتًا طويلاً.

مكونات:

• البوليطس - 2 كجم؛
• الماء – 20 لترًا؛
• الملح – 90 غرام؛
• ورق الغار – 4 قطع؛
• أوراق الكشمش – 12 قطعة؛
• الشبت الطازج – 100 غرام.

تقدم العمل:

1. قطع الفطر.
2. نغليها في ماء مملح (10 غرام من البهارات) لمدة 30 دقيقة.
3. اترك الماء يصفى والأجسام الثمرية تبرد.
4. صفي المرق.
5. ضع المنتج في مرطبانات. رتّبه على شكل طبقات، وزيّن كل طبقة بالشبت وورق الغار والكشمش.
6. اغلي المحلول الملحي (خليط الفطر المطبوخ) ثم اسكبه في حاويات.
7. بعد أن يبرد الخليط، ضعيه جانباً للتخزين.

القلي قبل التجميد

إذا كنت لا ترغب في إذابة تجميد الفطر أو طهيه في الشتاء، فالحل الأمثل هو تجميد فطر البوليطس المقلي. فهو مناسب لتحضير شرائح رفيعة، أو مرق، أو مخبوزات.

مع البصل

الفطر المُحضّر بهذه الطريقة لا يُحفظ لفترة طويلة، إذ لا يُمكن تخزينه لأكثر من أربعة أشهر.

مكونات:

• الأجسام الثمرية – 2 كجم؛
• البصل – 4 قطع متوسطة الحجم؛
• الخل – 60 مل؛
• زيت نباتي – 200 مل؛
• الملح والفلفل حسب الرغبة.

عملية الطبخ:

1. اسلقي الفطر في ماء مملح لمدة ٢٠ دقيقة، ثم جففيه.
2. قطعي الأغطية والسيقان إلى مكعبات صغيرة.
3. ضعيها في مقلاة واقليها حتى تكتسب اللون الذهبي البني الفاتح.
4. قلي البصل المقطع إلى نصف حلقات بشكل منفصل عن المنتج الرئيسي.
5. قم بخلط جميع مكونات الوصفة.
6. اتركها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
7. ضع الخضروات المقلية في البرطمانات.
8. صب 15 مل من الخل في كل وعاء.
9. قم بتغطيته، واتركه ليبرد ثم قم بتخزينه.

مع معجون الطماطم

إذا اخترت هذه الطريقة، فلا تقلق بشأن حموضة الخليط. يُفضل استخدام معجون طماطم جاهز.

مكونات:

• الفطر – 3 كجم؛
• معجون الطماطم – 200 مل؛
• زيت نباتي – 400 مل؛
• الماء – 200 مل؛
• البصل – 5 قطع؛
• الجزر – 5 قطع؛
• الملح والفلفل حسب الرغبة.

تحضير:

1. قطعي فطر البتولا إلى قطع صغيرة، ثم اسلقيه وجففيه.
2. تقلى حتى يصبح لونها ذهبيا.
3. قلي الجزر والبصل على حدة.
4. امزجي الخضراوات مع الحصاد البري، واتركيها على نار هادئة لمدة ٢٠ دقيقة.
5. أضف التوابل وحرك.
6. أضف معجون الطماطم إلى الخليط وخففه بالماء.
7. اتركيها على نار هادئة لمدة 40 دقيقة أخرى.
8. توزيعها في البرطمانات، إغلاقها، وتركها لتبرد.

كافيار بوليتوس البتولا

تُعدّ هذه الطريقة لتحضير فطر البوليطس حشوةً لذيذةً للفطائر والبان كيك والبيتزا. يُمكن استخدام الكافيار في الشطائر. يُحفظ الخليط المُحضّر في الثلاجة فقط.

مكونات:

• الفطر – 3 كجم؛
• البصل – 10 قطع؛
• بابريكا – 10 غرام؛
• مزيج الفلفل – 10 غرام؛
• ورق الغار – 2 قطعة؛
• ملح حسب الرغبة؛
• زيت نباتي – 400 مل.

عملية الطبخ:

• قومي بغلي الأجسام الثمرية في الماء المملح لمدة 30 دقيقة.
• طحن المنتج باستخدام الخلاط.
• قلي الخليط لمدة 20 دقيقة.
• أضف البصل وقلبيه لمدة 15 دقيقة.
• أضف الفلفل والبابريكا. قلّب، غطّ، واترك المزيج على نار هادئة لمدة ١٥ دقيقة.
• أضيفي الغار إلى الطبق واتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
• إزالة ورقة الغار.
• ضع الحلوى في مرطبانات. أغلقها بإحكام واتركها تبرد.

تجفيف فطر البوليطس لفصل الشتاء

هناك عدة طرق لتجفيف فطر بوليطس البتولا للتخزين. أسهلها تجفيفه في الهواء الطلق. لا يتطلب الأمر معدات خاصة. سيكون الحصاد جاهزًا خلال 7 أيام، بشرط عدم هطول الأمطار وأن يكون الطقس دافئًا وجافًا.

يتم إجراء التجفيف في الشمس بطرق مختلفة:

• على خيطتُعلّق الأغطية بحبل أو خيط صيد، إلخ. يجب ألا تلامس الثمار بعضها البعض. علّق الثمار تحت مظلة. غطّها بشاش لمنع الحشرات من أكل القماش.
  
• على صينية الخبزبطّن السطح بورق زبدة. رتّب الفطر في طبقة واحدة. ضع الوعاء على حافة نافذة مشمسة.
  

إذا لم تسمح منطقتك بتحضير فطر البوليطس بهذه الطريقة، أو كنت بحاجة لتحضيره بأسرع وقت ممكن، يمكنك استخدام الفرن. للقيام بذلك:

1. قطع الحصاد إلى قطع صغيرة.
2. وضع على صينية الخبز.
3. ضعيها في فرن مسخن مسبقاً إلى 70 درجة لمدة ساعة.
4. بعد مرور الوقت المحدد، قم بقلب المنتج.
5. جفف لمدة ساعة أخرى.

طبخ الفطر

يمكن تجميد فطر بوليطس البتولا المطبوخ. والنتيجة منتج شبه جاهز يُمكن إذابته وإضافته إلى أي طبق، مع الحفاظ على جميع خصائصه المفيدة.

كيفية الطبخ بشكل صحيح:

1. اغسل الحصاد جيدا.
2. ضعها في قدر من الماء البارد. يجب أن يكون مستوى السائل ضعف كمية الثمار.
3. أضف القليل من الملح.
4. ضعي المقلاة على نار متوسطة واتركيها حتى تغلي.
5. بعد الغليان، صفي المحلول الملحي وأضيفي إليه الماء البارد.
6. اتركه على نار هادئة لمدة ٥٠ دقيقة أخرى. سيغرق فطر البوليطس في القاع عندما ينضج.

التجميد لفصل الشتاء

يمكنك تجميد فطر بوليطس البتولا طازجًا أو مطبوخًا مسبقًا. العيب الوحيد في الخيار الأول هو أنه بعد إذابة التجميد، لا يزال الفطر بحاجة إلى الطهي، حتى لو كنت تخطط لخبزه أو طهيه.

كيفية تخزين الطعام في الفريزر:

1. إختر أفضل العينات.
2. ضعيها في طبقة واحدة على صينية أو لوح تقطيع أو ما شابه.
3. وضع في الفريزر.
4. عندما تتجمد الأقمشة تمامًا، قم بإزالة قطعة العمل وقسمها إلى أجزاء داخل أكياس.
5. يتم تخزينها للتخزين على المدى الطويل.

بوليطس البتولا هو فطر ينمو في مناطق عديدة من البلاد. يتميز بمذاقه الرائع وفوائده لجسم الإنسان. لا يُحفظ جيدًا، لذا يُفضل حفظ المحصول المحصود. هناك عدة خيارات. على أي حال، يجب غسل الثمار أو سلقها أو قليها.

الأسئلة الشائعة