فطر الخريف الصالح للأكل: الأسماء، المظهر، مناطق الزراعة

يمتد موسم قطف الفطر الخريفي من أواخر أغسطس إلى نوفمبر. قائمة أنواع الفطر الصالح للأكل واسعة جدًا، لكن معرفة خصائصه وأماكن زراعته تتيح لك ليس فقط تخزين هذا المنتج، بل وتجربة زراعته بنفسك. رسميًا، يوجد أكثر من 250 نوعًا من الفطر الصالح للأكل. إليك أشهرها وألذها.

فطر العسل

لونه عسلي، يتراوح بين الفاتح والغامق. ساقه مُحاطة بحلقة، وغطاؤه مُستدير، مُغطى بقشور في الفطر الصغير، وناعم في الفطر الكبير. لون الساق هو نفسه.

أين ومتى تنمو؟

يمكن العثور على فطر العسل بالقرب من الأشجار والشجيرات، وفي المروج وحواف الغابات. يفضل جذوع الأشجار، والمناطق المستنقعية، والمناطق المشجرة. ينتشر على نطاق واسع، وأكثر مناطقه إنتاجية في نصف الكرة الشمالي. ينمو من أواخر أغسطس إلى أوائل ديسمبر. ومع ذلك، يمكن العثور على فطر الربيع أيضًا مع بداية موسم الدفء.

هل هناك أي أصناف؟

هناك عدة أنواع من فطر العسل، جميعها متشابهة جدًا. تُصنف حسب موسم النمو.

• فطر العسل الشتويينمو على جذوع وأغصان الصفصاف والبتولا والزيزفون وحتى التنوب. غطاؤه مسطح ولونه أصفر فاتح، وساقه كثيفة ومغطاة بشعيرات دقيقة. ينمو في الربيع والخريف، حتى الصقيع.
• فطر العسل الصيفيينمو على الجذوع الميتة، وأحيانًا في التربة الخشبية. قمته نصف دائرية، تُصبح مسطحة مع مرور الوقت. يتراوح لون القبعة بين البني والأصفر. أما الساق، فلها قشور داكنة.
• فطر العسل الربيعييُفضّل هذا الفطر الغابات المختلطة، وينمو منفردًا. قلنسوة الفطر الصغيرة محدبة، ثم تتسطح تدريجيًا. يتغير لونها من البني المحمر إلى البني. ساقها رفيعة. يتواجد من مايو إلى سبتمبر.

أثبت العلماء أن فطر العسل ظهر قبل 400 مليون سنة، في زمن الديناصورات، ولم يتغير تركيبه، فقط انقسم إلى أنواع صالحة للأكل وأخرى سامة.

يحتوي فطر العسل على العديد من العناصر الغذائية، ومستويات الفوسفور والبوتاسيوم فيه تعادل تلك الموجودة في الأسماك. يمكن قليه، أو سلقه، أو تعليبه.

فطريات شانتيريل

يتراوح لونه بين الأصفر الباهت والبرتقالي، بفضل غناه بفيتامين سي. غطاؤه مسطح، ذو حواف مقلوبة، يشبه قمع الفطر الناضج. ناعم الملمس، ذو قشور صغيرة. ساقه سميك، بدون "تنورة"، ولونه أصفر فاتح.

أين ومتى تنمو؟

تُفضّل هذه الطيور الغابات الرطبة أو المختلطة أو الصنوبرية، وتوجد بالقرب من أشجار الصنوبر والتنوب والبلوط. يمكن العثور عليها بين الطحالب أو الأوراق المتساقطة. تنمو في مجموعات كثيفة بعد العواصف الرعدية. موسم نموها يمتد من يونيو إلى أكتوبر.

هل هناك أي أصناف؟

هناك العديد من أنواع الفطر، لذلك من المهم جدًا التمييز بينها، وخاصة عن "إخوانها" غير الصالحين للأكل.

• الثعلب حقيقيمن سماته المميزة لونه الأصفر الزاهي، وغمازة على غطائه، وحوافه الملتفة. الساق متصلة بطبقة واحدة.
• شانتيريل البوقالقبعة على شكل بوق، حوافها ملتفة للأسفل، تشبه القمع. يتراوح لونها بين البني والأصفر.
• شانتيريل شائعمن ألذّها. ميزتها المميزة هي رائحتها الفاكهية. يتراوح لونها بين الأصفر والبني، وكلما زادت الرطوبة، ازداد اللون قتامة. غطاؤها مسطح، ذو حواف ملتفة وطيات تشبه الصفائح.
• شانتيريل مخمليالغطاء محدب، برتقالي لامع، مع غمازة في الوسط.
• شانتيريل متعدد الأوجهلونه أصفر فاقع، ولحمه كثيف جدًا. يُتوقع حصاد وفير في أواخر الصيف.

يمكن سلق فطر الشانتريل أو قليه أو خبزه، مما يجعله لذيذًا في الطواجن والفطائر والشوربات. كما أنه مناسب للتخليل والتتبيل والتجفيف لفصل الشتاء.

مبتل

يُسمى الفطر أيضًا فطر البزاق لأن غطائه مغطى بمادة لزجة، ولونه أرجواني أو وردي أو بني. تتداخل الخياشيم مع الساق، وهي بيضاء أو صفراء. للساق البيضاء أو الوردية حلقة لزجة. يوجد في وسط القبعة نتوء صغير. عند الضغط على الساق، يصبح لونها داكنًا.

أين ومتى ينمو؟

يُمكن العثور على الفطر ذي الجوانب المتقشرة في الغابات المختلطة والصنوبرية، وبالقرب من أشجار التنوب، وفي غابات الطحالب أو الخلنج. يكثر هذا الفطر في سيبيريا والشرق الأقصى وشمال القوقاز. يمتد موسم نموه من منتصف أغسطس إلى أوائل أكتوبر.

هل هناك أي أصناف؟

هناك عدة أنواع من الموكروشا.

• شجرة التنوبينمو في مجموعات، في ظل شجر التنوب أو الخلنج. غطاؤه أزرق مخضر، وساقه أبيض متسخ، ومغطى بالمخاط.
• أرجوانيالاسم مشتق من لون غطائه، حيث تتجعد حوافه لأعلى. ويُسمى أيضًا صنوبريًا أو لامعًا. ينمو في الغابات الصنوبرية.
• مرقطيُسمى أيضًا باللزجي. ينمو تحت أشجار التنوب والصنوبر، وله بقع داكنة على غطائه. يصبح لونه داكنًا بعد قطعه.
• شعرأو أشعث، إذ يُغطى غطاؤه بشعر خفيف ورقيق. وهو أملس، ذو أخاديد صغيرة على طول حوافه. تنحدر الخياشيم إلى الساق، ولونه برتقالي-بني. ينمو تحت أشجار الصنوبر.
• لون القرنفلالغطاء لامع للغاية، يشبه نصف دائرة ذات حافة متدلية، ويمكن أن يتغير لونه إلى اللون الأحمر الفاتح.

طعم الموكروشا يشبه فطر الزبدة. يمكن سلقها أو قليها أو تعليبها.

تم إدراج الموكروحا في الكتاب الأحمر لبلجيكا وبلغاريا والمجر وبولندا باعتباره نوعًا نادرًا.

لا يوجد فطر غير صالح للأكل أو سام يشبه فطر الموكْرْخا. يمكنك قطفه بثقة، لكن السر يكمن في تمييزه عن فطريات الغابة الأخرى.

الصفوف

يُشتق اسم فطر تريكولوما إيدوليس من قدرته على النمو في مجموعات كبيرة، مرتبة في صفوف أو دوائر. يكون غطاء الفطر الصغير كرويًا أو مخروطيًا أو جرسيًا، ويأتي بألوان متنوعة: الأبيض والأصفر والأخضر والأحمر والبني. توجد خياشيم أسفل الغطاء، وقد يكون الساق مكشوفًا أو متقشرًا، لكن لونه موحد - بني مائل للوردي.

أين ومتى تنمو؟

تنمو في المناطق المعتدلة، مفضلةً الأشجار الصنوبرية، وغالبًا الصنوبر. كما يمكن أن تنمو على أشجار التنوب والتنوب. ونادرًا ما توجد بالقرب من أشجار البلوط أو البتولا أو الزان. تنمو من أواخر الصيف حتى الصقيع.

هل هناك أي أصناف؟

هناك حوالي 100 نوع من الفطر في عائلة روان، ولكن يجدر ذكر الأنواع الأكثر شيوعًا.

• رمادي. القبعة ناعمة، رمادية اللون، ذات مسحة خضراء أو أرجوانية. الساق بيضاء، ذات مسحة صفراء أو رمادية. تنمو من سبتمبر إلى نوفمبر.
• متفلّسيُشير اسمها إلى سماتها المميزة: سطح متقشر. تنمو في مجموعات في الغابات الصنوبرية والنفضية.
• ترابيالقبعة رمادية أو رمادية-بنية، وأحيانًا بنية محمرّة، مع درنة في المنتصف. الساق بيضاء. تنمو فقط في الغابات الصنوبرية، من أغسطس إلى أكتوبر.
• أصفر—بنيالقبعة محدبة، درنية، ولونها بني محمر. الساق بيضاء من الأعلى وبنية من الأسفل.
• ميتسوتاكييُعرف أيضًا باسم فطر الصنوبر، وهو ذو قيمة عالية في المطبخين الكوري والياباني. غطاؤه وساقه بنيان، ولحمه ذو رائحة تشبه رائحة القرفة.
• مملالقبعة تشبه الوسادة وتنفتح عند النضج. الساق ملتوية، ويتراوح لونها بين الأبيض والبني.
• الحوريتكاثر عن طريق الأبواغ في الخياشيم. غطاؤه أحمر اللون ويشبه نصف الكرة الأرضية. ساقه أبيض وردي اللون، وتظهر عليه بقع عند الضغط عليه.
• أرجل أرجوانية أو أرجوانيةيشير اسمه إلى سماته المميزة. ينمو في مجموعات في الغابات المتساقطة الأوراق حيث يكثر الرماد. أشهر الإثمار من أبريل إلى نوفمبر.

يتميز فطر روان بنكهة لذيذة للغاية؛ ويمكن تخليله أو تمليحه أو قليه بعد سلقه. يُفضل استخدام الفطر الصغير، لأن الفطر الكبير يصبح مرًا بعض الشيء. انزع القشرة، واغسلها، ثم اسلقها لمدة نصف ساعة.

في العديد من البلدان، يعتبر فطر روان من الأطعمة الشهية ويزرع فقط للتصدير.

فطر البورسيني

يُعتبر ملك الفطر فخر كل صياد صامت. يُعرف أيضًا باسم البوليطس. وقد سُمي "الأبيض" لأن لحمه يبقى أبيض كالثلج حتى بعد المعالجة. يتراوح لون القبعة بين البني المحمر والأبيض، والساق صغيرة وفاتحة اللون.

في عام 1961، تم العثور على فطر البورسيني في روسيا يصل وزنه إلى 10 كجم ويبلغ طول غطاءه حوالي 60 سم.

أين ومتى تنمو؟

يُوجد فطر البورشيني في جميع قارات العالم تقريبًا، باستثناء أستراليا، حيث الحرارة شديدة، والقارة القطبية الجنوبية، حيث البرودة شديدة. كما ينمو في الصين واليابان ومنغوليا وشمال إفريقيا والجزر البريطانية. ويوجد فطر البوليطس أيضًا في التايغا الشمالية.

تُفضّل الأشجار المتساقطة الأوراق والصنوبرية، وتنمو بالقرب من أشجار التنوب والصنوبر والبلوط والبتولا التي يزيد عمرها عن 50 عامًا. كما تُفضّل التربة الأقل رطوبةً، والأقرب إلى الحجر الرملي.

هل هناك أي أصناف؟

هناك عدة أنواع من فطر البورسيني، والتي تختلف قليلا عن بعضها البعض.

• شبكي. الغطاء بني أو برتقالي، والساق أسطواني، أبيض أو بني.
• برونزيالفطر بأكمله بني اللون، مع شبكة بيضاء اللون البندقيّة مرئية على الساق.
• بوليتوس البتولا (أو السنيبلة)الغطاء خفيف، والساق على شكل برميل، أبيض بني، مع شبكة بيضاء.
• الصنوبرالقبعة كبيرة، داكنة، ذات لون أرجواني. الساق قصيرة، سميكة، بيضاء أو بنية، ذات شبكة حمراء.
• البلوطلحمه رخو وأكثر كثافة من لحم الفطر الآخر. غطاؤه رمادي اللون، مع بقع فاتحة.

فطر البورسيني لذيذ، ويمكن تحضيره بأي طريقة: مقلي، مسلوق، مجفف، أو مخلل. ميزته أنه لا يغمق لونه ويحتفظ برائحته الزكية.

فطر البورسيني الكاذب هو نوع خطير. الفرق الرئيسي هو لون القطع. يبقى لون قطع فطر البوليطس أبيض، بينما يغمق لون قطع فطر العفص، متحولًا إلى اللون البني المائل للوردي.

فطر الحليب

فطر الحليب من أكثر الأنواع شيوعًا في الغابات الروسية. اسمه مشتق من الكلمة السلافية الكنسية "gruda" (طيهوج)، لأنه ينمو في مجموعات. يسهل التعرف عليه من خلال غطائه الحليبي اللون، المسطح، وفي الفطر الأكبر سنًا، يكون قمعيًا بحافة منحنية. لونه كريمي أو أصفر، مغطى بطبقة لزجة. ساقه ناعمة ومصفرة. لحمه متماسك وفواكهي.

أين ومتى تنمو؟

يزدهر فطر الحليب في بساتين البتولا، وخاصةً في المناطق الشمالية من روسيا وبيلاروسيا وغرب سيبيريا وجبال الأورال. وينمو من يوليو إلى أكتوبر، وعادةً ما يكون في مجموعات كبيرة.

هل هناك أي أصناف؟

تختلف أنواع فطر الحليب عن بعضها البعض، وهو أمر مهم جدًا يجب أخذه في الاعتبار.

• أسود. أكثر «فطر "الغجر" أو "العين السوداء". ينمو في الأماكن المشمسة بالقرب من أشجار البتولا. قد يكون لون غطائه زيتونيًا أو بنيًا، مع مركز أغمق. أما الساق، فلونها نفس اللون وناعم.
• الفلفلأو الحور، المعروف أيضًا باسم قبعة الحليب. للفطريات الصغيرة قبعة بيضاء مسطحة، بينما تكون الأكبر صفراء اللون مع بقع بنية. الساق كثيفة، بيضاء اللون، وخياشيمها كريمية اللون.
• الازرقاقلسان الكلب. يُفضل الرطوبة، ويوجد بالقرب من أشجار البتولا والصفصاف والتنوب. غطاؤه وساقه سميكان، أصفران فاتحان، مع بقع داكنة.
• أصفريشير الاسم إلى لون القبعة؛ فاللحم أبيض، والساق سميكة وخفيفة.
• أبيضالجزء العلوي فاتح اللون ومحدب، ثم يتحول إلى شكل قمعي ذي حافة متدلية. يتميز لحم الثمرة برائحة فاكهية خفيفة. أما الساق، فهي بيضاء اللون مع بقع صفراء.

يجب تحضير فطر الحليب جيدًا للوقاية من التسمم الغذائي. للقيام بذلك، انقعه جيدًا أو اغليه بدون ملح. تناوله باعتدال، وتجنبه إذا كنت تعاني من مشاكل في المعدة أو الأمعاء. يُنصح النساء الحوامل بتجنب تناوله.

فطريات شانتيريل

يُعد هذا الفطر من أشهى أنواع الفطر وأكثرها شيوعًا، وقد سُمي بهذا الاسم نسبةً إلى أغطيته، التي تتراوح ألوانها بين الأصفر الفاتح والبرتقالي. كما توجد أغطيته الحمراء أو الخضراء المائلة للزرقة. وهو الفطر الوحيد في العالم الذي يتميز بعصير أصفر كثيف وحلو ولبني. أما لبه، مثل الساق، فلونه برتقالي. ويعود ذلك إلى احتوائه على كمية كبيرة من البيتا كاروتين. كما يحتوي على حمض الأسكوربيك وفيتامينات ب.

أين ومتى تنمو؟

تفضل حشرات أغطية حليب الزعفران الأشجار الصنوبرية والتربة الرملية، بالقرب من أشجار الصنوبر أو اللاركس. غالبًا ما توجد في غابات الصنوبر؛ ويمكن العثور على مجموعات كبيرة على الجانب الشمالي من الأشجار، بين الطحالب. تتميز هذه الحشرات بقدرتها على التمويه الجيد. تنمو من منتصف يوليو إلى أكتوبر، حتى أول صقيع.

أكثر شيوعا في شمال أوروبا وآسيا.

هل هناك أي أصناف؟

تعتبر بعض أنواع أغطية حليب الزعفران صالحة للأكل بشروط، ولكن لا يمكن حصادها إلا إذا تمت معالجتها بشكل صحيح.

• شجرة التنوبغطاء الفطر الصغير محدب، ذو درنة وحواف منحنية للأسفل، بينما يكون في الفطر الأكبر سنًا مسطحًا أو قمعيًا. لونه ناعم، برتقالي، ومنقط. الساق بنفس اللون، يتحول إلى اللون الأخضر عند قطعه.
• أحمريمكن أن يكون الغطاء مسطحًا أو محدبًا، غائرًا في المنتصف، أملسًا، برتقالي اللون. الساق مغطاة بطبقة رقيقة. العصير كثيف وأحمر اللون.
• اليابانيةالقبعة مسطحة، ذات حافة مقلوبة، تتحول في النهاية إلى قمع. لونها برتقالي، مع خط أبيض. الساق برتقالية حمراء، والعصير أحمر.

يُعتبر من الأطعمة الشهية، ويمكن تمليحه وقليه وتخليله وتجفيفه. النقع ليس ضروريًا، يكفي غسله بالماء المغلي.

فطر الحور الرجراج

اشتُق اسمه من ميله للاستقرار قرب أشجار الحور الرجراج، حيث يُوجد غالبًا. كما يُعزى لونه إلى تشابهه مع أوراق الحور الرجراج. للفطر الصغير قبعات تُشبه الكشتبان، وسيقان تُشبه الدبابيس، مع قشور صغيرة بنية أو سوداء. يُعرف أيضًا باسم فطر الحظ أو الفطر أحمر الرأس.

أين ومتى تنمو؟

ينمو في غابات أوروبا وآسيا وأمريكا الشمالية. ولا يقتصر وجوده على أشجار الحور الرجراج فحسب، بل يوجد أيضًا بالقرب من أشجار التنوب والبتولا والبلوط والزان والحور والصفصاف. ويمكن العثور على الفطر العنقودي والفطر المنفرد. يختلف موعد الحصاد باختلاف النوع: ينمو الفطر السنبلي في يونيو/حزيران ويوليو/تموز، ويحصد من يوليو/تموز إلى سبتمبر/أيلول، بينما ينمو الفطر المتساقط من سبتمبر/أيلول إلى أكتوبر/تشرين الأول، حتى بداية الصقيع.

هل هناك أي أصناف؟

هناك عدة أنواع شائعة من فطر الحور الرجراج.

• أحمر. أو عشبة الحصاد. تنمو تحت أشجار الحور الرجراج والحور والصفصاف والبتولا والبلوط. غطاؤها أملس، يتراوح لونه بين البني المحمر والصدئ. أما ساقها، فهي مغطاة بقشور بيضاء رمادية.
• أصفر-بنيأو سنيبلة. غطاؤها أصفر، والسمة المميزة هي أن لون لحمها يتحول إلى الوردي عند القطع، ثم الأرجواني، ثم الأخضر عند الساق.
• شجرة التنوبأو نفضية. ساقها أسطوانية، مغطاة بقشور، وقبعتها بنية اللون، وتتدلى قليلاً من الحافة.

يُعتبر فطرًا مغذيًا، ويمكن سلقه وقليه وتجفيفه وتخليله. ليس الغطاء الجزء الوحيد الذي يُمكن استخدامه من الفطر، ولكن هواة جمع الفطر يعتبرون الساق صلبة.

ليس لفطر الحور الرجراج أقارب سامة. الأهم هو عدم الخلط بينه وبين الفطر المر. من مميزاته أن الفطر السام يتحول إلى اللون الوردي أو البني عند كسره.

فطر البوليطس

سُمّي بهذا الاسم لميله للاستقرار قرب أشجار البتولا، ويوجد منه أكثر من 40 نوعًا. للفطريات الصغيرة قبعات بيضاء، بينما تكون الأكبر سنًا بنية داكنة. تشبه الكرة، ثم تتحول تدريجيًا إلى شكل وسادة. لون ساقها رمادي أو أبيض.

أين ومتى تنمو؟

ينمو فطر البوليطس في مجموعات وفرادى، مفضلاً الغابات المتساقطة أو المختلطة. يوجد في العديد من البلدان، حتى في التندرا وغابات التندرا، بالقرب من أشجار البتولا القزمة. يفضل الأماكن المشمسة، وحواف الغابات، والأماكن المفتوحة. ينمو من الربيع إلى منتصف الخريف.

هل هناك أي أصناف؟

تنقسم فطريات البتولا إلى أنواع، مع الأخذ بعين الاعتبار الأماكن التي تنمو فيها.

• عادي. الغطاء بني أو أحمر، والساق بيضاء.
• أسودالساق سميكة، قصيرة، ذات قشور رمادية، والغطاء داكن. فطر نادر جدًا.
• التندراالغطاء فاتح اللون، والساق بيج.
• مستنقعيفضل الرطوبة. قبعته بنية فاتحة، وساقه رقيقة.
• طقطقةالغطاء لونه أحمر قرميدي، والساق سميكة ومنحنية.
• بوليط البتولا الرمادي (أو زهر الدردار)يتراوح لون الغطاء من اللون الرمادي والبني إلى الأبيض أو الأصفر.
• صارِميتوفر بألوان متعددة، من الرمادي إلى البني أو البنفسجي. الفطر الصغير مغطى بقشور، بينما الفطر الأكبر سنًا له غطاء أملس. ساق الغطاء أبيض وكريمي من الأسفل.
• متقلب (أو اسوداد)الميزة المميزة: عند قطعه يتحول لون اللحم إلى اللون الأحمر، ثم الأسود.

فطر البوليطس مقلي، مملح، ومخلل، وهو مثالي للأنظمة الغذائية لأنه منخفض السعرات الحرارية.

يُطلق على توأم فطر بوليط البتولا اسم فطر العفص. يتميز بغطاء أبيض رمادي وساق رمادية، ويتميز بطعمه المر. ميزته المميزة هي عدم وجود ديدان فيه.

فراشات

يُقدّر جامعو الفطر فطر الزبدة تقديرًا كبيرًا، ويُطلق عليه هذا الاسم بسبب قشرته اللامعة واللزجة. في بيلاروسيا، يُطلق عليه اسم "ماسلينيك"، وفي أوكرانيا "ماسليوك"، وفي جمهورية التشيك "ماسلياك"، وفي ألمانيا "فطر الزبدة"، وفي إنجلترا "سليبري جاك". للفطر الصغير غطاء مخروطي الشكل، بينما يشبه الأكبر سنًا الوسادة. يتراوح لونه بين الأصفر والبني. ساقه بيضاء أو بلون مطابق للغطاء.

أين ومتى تنمو؟

يُوجد هذا الفطر في أوروبا وآسيا وأمريكا الشمالية. يُفضل الأشجار الصنوبرية، ولكنه ينمو أيضًا بالقرب من أشجار البتولا والبلوط. يمتد موسم نموه من أوائل الصيف إلى منتصف الخريف.

هل هناك أي أصناف؟

تنقسم أنواع فطر الزبدة حسب مظهرها.

• أبيض. الغطاء يكون محدب في البداية، ثم مسطح، والساق صفراء اللون، وقاعها أبيض.
• محببالفطر الصغير له غطاء محدب، أما الفطر الأكبر حجمًا فله شكل وسادة، ولونه أصفر برتقالي. الساق بنية اللون، مع بقع بنية.
• أصفر-بنييختلف شكل القبعة أيضًا من محدب إلى ممتلئ، ولونها زيتوني. في الفطر الأكبر سنًا، يتحول إلى اللون الأصفر.

تحتوي فطر الزبدة على العديد من المواد المفيدة، ويمكن طهيها وإضافة الملح إليها.

غالبًا ما يُخلط بين فطر الزبدة وفطر الفلفل، المعروف أيضًا باسم فطر الطحلب أو البيرشاك. لونه بني، ولحم ساقه أصفر، وله نكهة فلفلية قوية.

روسولا

فطر روسولا من أصناف الفطر الشائعة، ويوجد منه حوالي 60 نوعًا في روسيا وحدها. سُمي بهذا الاسم لأنه كان يُؤكل نيئًا في السابق. يكون الغطاء كرويًا في البداية، ثم يُسطح، ويتحول إلى اللون البني المخضر. أما الساق، فهي بيضاء ذات مسحة صفراء.

أين ومتى تنمو؟

يُوجد فطر روسولا في أوروبا وآسيا وأمريكا، ويُفضل الغابات الصنوبرية والنفضية، ويمكن العثور عليه على ضفاف الأنهار المستنقعية. يظهر في أواخر الربيع، ويُسعد هواة جمع الفطر حتى أواخر الخريف.

هل هناك أي أصناف؟

هناك أنواع عديدة من الروسولا، لكن الفروق بينها دقيقة. ومن بين الأنواع المميزة:

• أخضر
• عاصف
• أصفر
• ذهبي
• أحمر
• أخضر-أحمر
• مزرق
• طعام

يتميز فطر روسولا بلحمه المر، لذا يجب نقعه وغليه لمدة تصل إلى عشر دقائق. كما يمكن تمليحه أو تخليله.

أخطر شبيه هو طائر القبعة المميتة. قد يكون لون غطائه زيتونيًا أو رماديًا. الفرق الرئيسي هو أن طائر القبعة المميتة مزود بخياشيم، بينما طائر الروسولا لا يمتلكها.

أشجار البلوط

يُطلق عليها أيضًا اسم "بودوبنيك" (حرفيًا، "فطر شجر البلوط الصغير")، وتفضل التعشيش بالقرب من أقوى الأشجار. يكون غطاء الفطر كبيرًا، على شكل وسادة في الفطر الأكبر سنًا، وكرويًا في الفطر الأصغر سنًا. يتراوح لونه بين الأصفر والبني والرمادي. الساق صفراء وداكنة عند القاعدة. بعض الأنواع لها شبكة داكنة على الغطاء.

أين ومتى تنمو؟

اشتُقّ اسمها من موطنها، إذ تنمو قرب أشجار البلوط وفي البساتين المتساقطة الأوراق. وتُوجد أحيانًا قرب أشجار الزيزفون. وتُحصد من مايو إلى يونيو.

هل هناك أي أصناف؟

هناك نوعان:

• بني زيتوني. الغطاء من نفس اللون، والساق سميكة، صفراء برتقالية.
• مرقشالسطح مخملي، والغطاء كستنائي اللون، وأحيانًا محمر. يشبه الوسادة. الساق صفراء-حمراء، سميكة عند القاعدة.

المظلات

سُميت بهذا الاسم لشبهها بالمظلات المفتوحة، وتُعتبر من الأطعمة الشهية. غطاؤها بيضاوي أو كروي، ومسطح في الفطر القديم. تتراوح ألوانها بين الأبيض والبني. أما ساقها فهي أسطوانية الشكل، مجوفة من الداخل.

أين ومتى تنمو؟

تنمو في الغابات، وخاصةً في المساحات المفتوحة، وحواف الغابات، ومساحاتها، والحقول. يمكن العثور عليها في جميع البلدان باستثناء القارة القطبية الجنوبية. يمتد موسم نموها من منتصف يونيو إلى أكتوبر.

هل هناك أي أصناف؟

تنقسم المظلات إلى الأنواع التالية:

• أبيض. الفطر الصغير له غطاء بيضاوي الشكل، بينما الفطر الناضج له غطاء مسطح. تتشكل درنة بنية اللون في المنتصف. لون الفطر كريمي، متقشر، وساقه مجوف.
• رائعالقبعة جرسية الشكل، وفي الفطر الأكبر سنًا تكون مسطحة وذات درنة. الساق بيضاء أو بنية فاتحة، ذات قشور.
• كونرادالقبعة سميكة في المنتصف، شبه دائرية في الفطر الصغير، ومحدبة في الفطر الناضج. الساق صلبة، تتسع من الأسفل.
• الخشاءالغطاء على شكل جرس، ثم يصبح مسطحًا فيما بعد، والساق مجوفة، وذات سماكة.
• موتليالقبعة نصف كروية، ذات حافة منحنية ودرنة في المنتصف. لونها رمادي مائل للبني. الساق أسطوانية الشكل.

الماعز

يُعرف أيضًا باسم فطر البقر، أو فطر الخطمية، أو فطر لسان البقر، وينمو غالبًا في المراعي. غطاؤه برتقالي-بني أو بني، محدب في البداية، ثم يصبح كالوسادة. أما الساق فلونها مماثل، وهي صغيرة وتكاد تكون غير مرئية تحت الفطر.

أين ومتى تنمو؟

ينمو الفطر بالقرب من أشجار الصنوبر وفي المستنقعات، منفردًا أو في مجموعات. ويمكن العثور عليه في العديد من البلدان، حتى في اليابان. ويُحصد من يوليو إلى نوفمبر.

هل هناك أي أصناف؟

ويعتبر أقرب الأقارب هو فطر الزبدة.

الكوزلياك هو فطر لذيذ يمكن غليه، وتمليحه، وتتبيله، وطحنه إلى مسحوق للحوم والصلصات.

المتحدثون

يُصنف الفطر إلى صالح للأكل وصالح للأكل بشروط. يكون الغطاء كبيرًا كرويًا في الفطر الصغير، ومسطحًا في الفطر الكبير. لونه أصفر رمادي، أما الساق فهي أسطوانية الشكل.

أين ومتى تنمو؟

تنمو في العديد من البلدان، في الغابات المتساقطة الأوراق، والصنوبرية، والمختلطة، غالبًا في مجموعات. تفضّل حواف الغابات، والمروج، وحتى الحدائق والمتنزهات. أشهر إثمارها من أواخر الصيف إلى نوفمبر.

هل هناك أي أصناف؟

من المهم التمييز بين المتحدثين السام والصالحين للأكل، لذلك عليك الانتباه إلى مظهرهم.

• انحنىالقبعة جرسية الشكل، وفي الفطر الأكبر سنًا تكون أكثر كثافةً ولونها أصفر فاتح. أما الساق فلونها نفس اللون.
• على شكل قمعالساق أسطوانية، بيضاء، وناعمة. القبعة مسطحة في البداية، ثم على شكل قمع. لونها وردي-أصفر.
• عبقالجزء العلوي محدب، يزداد عمقًا مع التقدم في السن، مع درنة صغيرة في المنتصف. الساق والغطاء أخضران مزرقان. يتميز لحم الثمرة برائحة ونكهة قوية تشبه رائحة اليانسون.
• ثلجيالساق كريمية محمرة، والغطاء محدب، ذو زهرة بيضاء، ولونه رمادي-بني. اللب كريمي، ذو رائحة ترابية.
• مُخَدَّدغطاء الفطر الصغير محدب، بينما يكون غطاء الفطر الكبير منخفضًا. لونه مثل لون الساق، رمادي-بني.

يُسلق الفطر الصالح للأكل، ويُطهى، ويُملّح، ويُخلّل، ويُستخدم كحشوة للفطائر. مع ذلك، يُفضّل الفطر الصغير فقط، لما يُضفيه من رائحة قوية.

فطر المحار

فطر المحار يعشق الأشجار، ويتسلق الأشجار العالية، وينمو في مجموعات. أغطية فطر المحار أحادية الجانب أو مستديرة، مع خياشيم تنزلق لأسفل على الساق. يتراوح لونه بين الرمادي الداكن أو البني والرمادي المائل للرمادي مع مسحة بنفسجية. الساق بيضاء، أسطوانية الشكل، وتتناقص تدريجيًا نحو الأسفل.

أين ومتى تنمو؟

يُوجد فطر المحار في الغابات المعتدلة، وينمو بالقرب من جذوع الأشجار الضعيفة، مُفضّلاً أشجار البلوط والروان والبتولا. ينمو على ارتفاعات عالية عن الأرض ويتجمع في مجموعات. يُحصد من سبتمبر إلى ديسمبر.

هل هناك أي أصناف؟

فطر المحار متشابه جدًا مع بعضه البعض، وهناك عدة أنواع منه.

• مغطىالغطاء بني رمادي اللون أو بلون اللحم، اللحم كثيف، أبيض اللون، مع رائحة البطاطس النيئة.
• البلوطالقبعة بيضاء، أو كريمية، أو صفراء، ذات خياشيم كثيفة النمو. الساق خفيفة ومخملية الملمس.
• على شكل قرنالساق مُقوّسة، مُتناقصة نحو الأسفل، ولونها أبيض مُغَرّ. القبعة غالبًا ما تكون قمعية الشكل، ذات حافة مُتموجة، ولونها كريمي.
• فطر السهوب (أو فطر السهوب الأبيض)الغطاء بني محمر أو بني اللون، والساق سميكة، تشبه الأسطوانة، بيضاء أو صفراء اللون.
• رئويالقبعة رقيقة الحافة، محدبة وطويلة، ولونها كريمي. الساق فاتحة اللون.

يمكن قليها، سلقها، تعليبها، إضافتها إلى المشويات والحساء.

يتم زراعة فطر المحار بشكل نشط صناعيًا؛ حيث ينمو جيدًا على جميع الركائز التي تحتوي على السليلوز واللجنين تقريبًا.

البوليطس المخملي

الغطاء كروي الشكل، يشبه الوسادة لاحقًا. يتراوح لون الغطاء بين البني المحمر والبني الداكن. الساق ناعمة، يتراوح لونها بين الأصفر والأصفر المحمر. وتوجد طبقة أنبوبية.

أين ومتى ينمو؟

يُفضّل الغابات المتساقطة الأوراق، ويوجد تحت أشجار البلوط والزان. ينمو في مجموعات من أواخر الصيف حتى منتصف الخريف.

هل هناك أي أصناف؟

ومن بينها ما هو صالح للأكل وما هو غير صالح للأكل، ومن المهم التمييز بينها.

• فطر البوليطس الكستنائي (أو الفطر البولندي)القبعة محدبة، مسطحة في الفطر الناضج، ولونها بني أو بني محمر. الساق صفراء مائلة للبني.
• متصدعالقبعة على شكل وسادة، مع انخفاض في المنتصف أحيانًا، ويتراوح لونها بين القرمزي والرمادي المائل للصفرة. الساق صفراء فاتحة، وقاعدتها حمراء.
• أحمرلون الغطاء كما يوحي الاسم، وشكله محدب ومخملي. أما الساق، فلونها أصفر قرمزي.
• أخضرالغطاء بني زيتوني، محدب، واللحم فاتح، والساق مدببة نحو الأسفل.

فطر الغابة

تُترجم الكلمة من الفرنسية إلى "فطر". الغطاء كثيف، أملس، متقشر أحيانًا، ويتراوح لونه بين الأبيض والبني. أما الساق، فهي ناعمة، ذات حلقة من طبقتين.

أين ومتى ينمو؟

تنمو هذه النمل في التربة المتحللة جيدًا، وعلى الأشجار الميتة، وعلى تلال النمل. توجد أنواع مختلفة منها في الغابات والمراعي والحقول. تفضل هذه النمل موائل السهوب والغابات المتداخلة، ويمكن العثور عليها حتى في البراري والسهول. يبدأ موسم الحصاد في مايو ويستمر حتى منتصف الخريف.

هل هناك أي أصناف؟

هناك عدة أنواع من الفطر، والتي تنقسم حسب الشكل.

• عادي. أو بيتشيريتسا. غطاؤها كروي، ذو حافة ملتفة، أبيض أو بني. الساق بنفس اللون، بحافة كبيرة فاتحة اللون.
• ملتويةالقبعة بيضاوية الشكل، تسطح تدريجيًا. لونها كريمي، وتزداد سماكتها عند القاعدة.
• مجالالقبعة على شكل جرس، ذات حافة ملتفة، ولونها كريمي. الساق بنفس اللون، مزينة بحلقة.
• برناردالغطاء محدب، رمادي اللون، أملس، والساق كثيفة وخفيفة.
• ثنائي الجراثيمالقبعة مستديرة، ذات حافة ملتفة، ويتراوح لونها بين الأبيض والبني. الساق ناعمة، ذات حلقة.
• حلقة مزدوجةالجزء العلوي دائري، أبيض، يتحول إلى اللون الوردي عند الكسر. يوجد حلقة مزدوجة على الساق.
• الألياف الداكنةالقبعة محدبة، ذات درنة، ولونها بني. الساق أفتح، ذات حلقة بيضاء.
• أحمر غامقشكل مخروطي، لونه بني مائل للبني، لحمه أحمر عند القطع. ساقه بيضاء ذات حلقة.
• غابةالقبعة كروية، لونها بني فاتح. الساق بنفس اللون، مع حلقة.
• الرخام السماقيالقبعة ليفية، بنفسجية أرجوانية، ولحمها ذو رائحة لوزية. الساق بيضاء اللون، ذات حلقة.
• رائعشكلها جرسي، ذات درنة، ولونها مصفر. لون ساقها هو نفسه، ولحمها ذو رائحة لوزية.
• ممتلئ الجسمالقبعة مستديرة، بيضاء، وناعمة. الساق على شكل هراوة.

يُزرع الفطر تجاريًا بكميات كبيرة. يُقلى، ويُسلق، ويُتبل، ويُضاف إلى السلطات، وحتى يُؤكل نيئًا.

هيجروفورس

يُصنف هذا الفطر على أنه فطر صفائحي. غطاؤه محدب، درني، ولونه أبيض، أو رمادي، أو أصفر، أو زيتوني. خياشيمه سميكة، فاتحة اللون، وأحيانًا وردية أو صفراء. ساقه صلبة، بنفس لون قمته.

أين ومتى ينمو؟

تنمو في الغابات المتساقطة أو المختلطة، بالقرب من أشجار الزان والبلوط. تختبئ حتى القبعة في الطحالب. غالبًا ما توجد في مجموعات كبيرة. تظهر في سبتمبر، ويمكن رؤيتها حتى تساقط أول ثلوج.

هل هناك أي أصناف؟

• عبقالقبعة محدبة، ذات حافة مقلوبة، وتأتي بألوان الأصفر والأبيض والرمادي. لبها ذو رائحة اليانسون، وساقها بيضاء.
• أبيض مصفروتعرف أيضًا باسم غطاء الشمع العاجي أو منديل رعاة البقر، وتصبح لزجة أثناء هطول المطر وتشبه الشمع عند اللمس.
• مبكريُعرف أيضًا باسم فطر مارس أو فطر الثلج، ويكون لون غطائه رماديًا في الصغر وأسودًا في النضج. أما ساقه، فهو مُقوّس وله لمعان فضي.
• أبيض زيتونيالفطر الناضج له غطاء كروي، لونه بني زيتوني. الساق بنفس اللون، وتشبه المغزل.
• روسولايصبح الغطاء محدبًا تدريجيًا، ذو حافة مقلوبة؛ يكون لونه ورديًا في الفطر الصغير، وأحمر داكنًا في الفطر الناضج. الساق بيضاء اللون، مع بقع وردية.

يُنصح بحصاد هيجروفورس؛ فلحمه متماسك، لا يلين، وله نكهة رقيقة. وهو مناسب للقلي والتتبيل. يجب كشط الطبقة اللزجة، لأنها تُفسد النكهة.

القبعة الحرشفية الذهبية

القبعة كروية، صفراء زاهية، ذات قشور حمراء. الساق متقشرة، صفراء-بنية، وفي الفطر الصغير، لها حلقة ليفية.

أين ومتى ينمو؟

تنمو في الغابات المتساقطة الأوراق وعلى الأخشاب الميتة، ويمكن العثور عليها في العديد من البلدان، حتى في اليابان. تتجمع في مجموعات وتظهر من الربيع إلى الخريف.

هل هناك أي أصناف؟

لا يوجد أنواع مشابهة.

غطاء متقشر مشعر

يُعتبر فطرًا صالحًا للأكل رديء الجودة نظرًا لصلابة لحمه وطعمه المر. يتغير شكل الغطاء من كروي إلى محدب، مع قشور بارزة بلون المغرة. لون الساق بني صدئ من الأسفل، مع قشور مماثلة. لون اللحم أبيض أو مصفر.

أين ومتى ينمو؟

ينمو في غابات متنوعة، على الأشجار الميتة والحية، بما في ذلك الأشجار المتساقطة. يُفضل أشجار البتولا والحور الرجراج والتنوب. يتجمع غالبًا في مجموعات، ويمكن العثور عليه من يوليو إلى أكتوبر.

هل هناك أي أصناف؟

لم يتم ملاحظة أي نوع مماثل.

نظرًا لصلابته، نادرًا ما يُطهى الفطر المتقشر، ولكن يُمكن تقليل صلابته بالغليان. وهو مناسب للحشو والطهي على نار هادئة والتخليل. يُنصح باستخدام الأغطية فقط، فالسيقان قاسية جدًا.

معطف واق من المطر

سُمي بهذا الاسم لنموه القوي بعد المطر. وله أسماء عديدة: إسفنجة النحل، وبطاطس الأرنب، وعندما ينضج، يُطلق على الفطر اسم "بورخوفكا"، و"تبغ الجد"، و"تافلينكا الشيطان".

ساق الفطر تشبه الهراوة، وغطاؤه مسنن، وساقه صغير جدًا. الفطر الأكبر سنًا ليس أبيض اللون، بل بني أو أصفر مائل للصفرة.

أين ومتى ينمو؟

توجد هذه الفطريات في الغابات الصنوبرية والنفضية في جميع القارات باستثناء القارة القطبية الجنوبية. أفضل وقت لحصادها هو من يونيو إلى سبتمبر. مع ذلك، من المهم تذكر أنه لا ينبغي قطفها في الطقس الرطب، لأنها بعد بضع ساعات تصبح طرية وغير صالحة للأكل. كما أن الفطر القديم يفقد نكهته، ويصبح قطنيًا.

هل هناك أي أصناف؟

هناك عدة أنواع صالحة للأكل:

• شائك أو لؤلؤييشبه شكله النادي ويكون لونه أبيض أو رمادي.
• مرج. إنها تشبه الكرة، بيضاء اللون في الأعلى، وذات قمة مسطحة.
• على شكل كمثرى. يشبه هذه الفاكهة؛ لونه أبيض، ولحم الفطر القديم زيتوني اللون. اكتشف العلماء مواد في تركيبه تمنع نمو الأورام.

غطاء حلقي

يُعرف أيضًا باسم فطر المستنقعات، وفطر الدجاج، وفطر الورد الباهت، والفطر التركي. يشبه قلنسوة بنية اللون، وقلنسوة كروية مسطحة في الفطر القديم. ساقه بيضاء متسخة، محاطة بحلقة غشائية. لحمه أبيض.

أين ومتى ينمو؟

يُوجد في غابات سفوح الجبال في جميع أنحاء أوروبا، وحتى في اليابان، وحتى في أقصى الشمال حتى جرينلاند ولابلاند. يبلغ أعلى ارتفاع له 2000 متر فوق مستوى سطح البحر. يعشش بالقرب من أشجار البتولا والأشجار المتساقطة الأوراق، وينمو من أغسطس إلى سبتمبر.

هل هناك أي أصناف؟

إنه يشبه الفأر المبكر والفأر الخشن. الفرق بينهما هو أنهما أصغر حجمًا ولحمهما مُر.

الكمأة البيضاء

يُعتبر فطرًا نادرًا صالحًا للأكل، وطعمه يُذكرنا باللحم. كلما تأخر قطفه، كان ألذ. وهو النوع الأكثر شيوعًا في روسيا، ولكنه لا يُعتبر كمأة حقيقية. شكله مسطح، وله غطاء بني مصفر.

أين ومتى ينمو؟

يُفضّل غابات الصنوبريات، وخاصةً الأشجار الصغيرة. يختبئ في بساتين البندق، وتحت أشجار البتولا والحور الرجراج. نادرًا ما يُرى، بل نادرًا ما يُرى سنويًا. يُحصد الكمأ الأبيض من أغسطس إلى سبتمبر.

هل هناك أي أصناف؟

لم يتم ملاحظة أي نوع مماثل.

جريفولا كريسبا

يُعرف أيضًا باسم فطر الكبش، أو الفطر الورقي المسامي، أو فطر مايتاكي، وحتى "الفطر الراقص". يشبه الكبش، بغطاء كثيف وسيقان صغيرة. لونه رمادي مخضر أو ​​رمادي وردي. ولحمه ذو رائحة جوزية.

أين ومتى ينمو؟

ينمو في الغابات المتساقطة الأوراق، ويعشش بالقرب من أشجار البلوط والقيقب والزيزفون، وعلى جذوع الأشجار، وفي حالات نادرة، على الأشجار الحية. موسم نموه هو الفترة من منتصف أغسطس إلى سبتمبر.

هل هناك أي أصناف؟

تم ملاحظة نوعين مرتبطين فقط:

• غريفولا أومبيلاتامجموعة من القبعات الصغيرة المستديرة على الأشجار.
• سباراسسيس كريسبا (أو ملفوف الفطر)يشبه رأس ملفوف أصفر وأبيض، ذو وريقات رقيقة. ينمو على الأشجار الصنوبرية.

أمانيتا قيصر

يُعرف أيضًا باسم فطر القيصر، وكان هذا الفطر اللذيذ الصالح للأكل يُقدّر حتى في العصور القديمة. ترجمته اللاتينية تعني "فطر جبل أمان"، وهو نوع من الفطر موطنه الأصلي المقاطعة الرومانية القديمة. للفطر الصغير غطاء دائري، وللفطر الناضج غطاء محدب. لونه برتقالي أو أحمر. خياشيمه برتقالية، وساقه أصفر فاتح.

أين ومتى ينمو؟

ينمو في الغابات المفتوحة، تحت أشجار الكستناء والبلوط، ويعشش أحيانًا بالقرب من بساتين الزان والبتولا والبندق. يوجد في العديد من الدول الأوروبية، وهو مُدرج في الكتب الحمراء لأوكرانيا وألمانيا. يُحصد فطر القيصر من يونيو إلى أكتوبر.

هل هناك أي أصناف؟

تشمل الأنواع الأخرى الصالحة للأكل من فطريات الذباب ما يلي:

• لؤلؤي أو ورديالغطاء بني محمر، والساق وردي اللون.
• بيضوي الشكلالغطاء يشبه بيضة، ممتدة في الفطر الناضج. الساق بيضاء اللون، مغطاة بطبقة رقيقة.

بيت العنكبوت

يُعرف أيضًا باسم فطر المستنقعات، وقد يكون غطاءه مخروطيًا أو محدبًا أو مسطحًا، ويتوفر بألوان متنوعة: الأصفر، والبني، والأحمر الداكن، والبني، والبنفسجي. أما الساق فهي أسطوانية الشكل، ولونها مطابق للغطاء.

أين ومتى ينمو؟

يُفضّل الأماكن الرطبة، وينمو في جميع أنواع الغابات. يُوجد غالبًا في المستنقعات. ينمو من أواخر الصيف إلى منتصف أكتوبر.

هل هناك أي أصناف؟

ويشمل الأنواع الصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل.

في القائمة الأولى:

• على شكل سوارالغطاء محدب، أصفر-أحمر، والساق رمادي-بني.
• ذات سيقان زرقاءالقبعة محدبة، وفي الفطر الناضج تكون مسطحة، بنية أو صفراء. الساق أرجوانية أو بيضاء.
• ممتازفطر نادر. غطاؤه بنفسجي، يتحول تدريجيًا إلى البني. ساقه بني باهت أو أبيض مغرة.
• زيتوني محمرغير معروف. القبعة كروية، أرجوانية في البداية، ثم بنية محمرّة. الساق أرجوانية.
• انتصاريالغطاء يشبه نصف كرة، ويتراوح لونه بين الأصفر الفاتح والبني المحمر. أما الساق، فلونها مصفر.
• بنفسجيلونها فاتح، مشبع، محدب، ثم يشبه الوسادة. الساق بنفس اللون.

فطر شبه أبيض

يُعرف أيضًا باسم البوليطس الأصفر، وقبعته محدبة، وعند النضج، تشبه الوسادة. لونه أصفر محمر أو رمادي فاتح. أما الساق، فلونها أصفر ويبقى كما هو عند قطعها.

أين ومتى ينمو؟

يُحب الدفء، وينمو في الجنوب، في الغابات الصنوبرية، وخاصةً تحت أشجار البلوط والزان. يُفضل التربة الجيرية. ينمو بكثافة وكثافة. يمتد موسم نموه من أواخر مايو إلى أوائل الخريف.

هل هناك أي أصناف؟

ومن بين الأنواع ذات الصلة، تمت ملاحظة اثنين:

• الفطر الأبيض.
• بوليطس العذراء.

الورنيش

يختلف شكل القبعة بين المحدب والقمعي. ويعتمد لونها على حالة الطقس: وردي أو بلون الجزر في الرطوبة العادية، وأصفر في الحرارة. أما الساق، فتحتفظ بلون الفطر العام، وتشبه الأسطوانة.

أين ومتى ينمو؟

ينمو في الحدائق والمتنزهات، وعلى أطراف الغابات. ومع ذلك، فهو نباتٌ صعب الإرضاء: فهو لا يحب الأماكن المظلمة والرطبة جدًا، وكذلك الأماكن الجافة والمشمسة. يمكن العثور عليه من يونيو إلى سبتمبر.

هل هناك أي أصناف؟

• جمشتالغطاء والساق أرجوانيان لامعان.
• ثنائي اللونالجزء العلوي يشبه كرة، ثم يتشقق بمرور الوقت. لونه بني بلمسة أرجوانية. أما الساق، فلونها بني مائل للوردي.
• كبيرالجزء العلوي مخروطي الشكل، بني محمر، مثل الساق.

جولوفاش

يُعرف أيضًا باسم فطر البافبول المُستدير، أو الكيسي، أو المُثاني. يُعرف أيضًا باسم فطر البافبول الأرنبي، أو فطر البافبول العملاق، أو فطر لانغرمانيا العملاق، لأنه ينمو جيدًا بعد المطر. غطاؤه كبير، أملس، أبيض، كروي، وشائك. ساقه فاتح اللون وأسطواني الشكل.

أين ومتى ينمو؟

تنمو بشكل رئيسي في المناطق الاستوائية، ويمكن العثور عليها في الغابات والمناطق المفتوحة. تظهر من منتصف الصيف، وتُسعد جامعي الفطر حتى حلول الطقس البارد.

هل هناك أي أصناف؟

هناك عدة أنواع من الجولوفاتشي الصالحة للأكل:

• عملاقالغطاء أبيض، كروي، ويتحول إلى اللون الأصفر في الفطر الناضج.
• فضفاضيمكن أن يصل عرض الغطاء إلى 25 سم وله قشرة شوكية بيضاء.
• مستطيلساق طويلة وقبعة صغيرة. سطحها شائك وأبيض.

سوبفيشينيك

يُعرف أيضًا باسم فطر الكرز أو فطر الكليتوبلس الشائع، وقبعته محدبة وقد تتخذ شكل قمع. يتراوح لونه بين الأبيض والأصفر الرمادي، وسطحه أملس. يحتفظ الساق بلون الفطر.

أين ومتى ينمو؟

ينمو في جميع المدن الأوروبية، وفي مختلف الغابات، وفي الغابات المتناثرة، وبين الأعشاب. يُفضل التربة الحمضية. ينمو بالقرب من أشجار التفاح والكرز، ويمكن العثور عليه أيضًا بالقرب من الصنوبريات.

هل هناك أي أصناف؟

هناك العديد من الأنواع المتشابهة التي تختلف اختلافًا طفيفًا. فطر "الناطق الأبيض" متشابه جدًا. الفرق الرئيسي عن فطر "جامع الفطر" هو أن "بودفيشنيك" يشبه فطر "الشانتيريل" الكبير، أبيض اللون فقط، ورائحته تشبه الدقيق والخيار.

الفطر طبق شهي، وبديل مثالي للحوم، وعلاج ممتاز للأمراض. لكن لجمعه، يجب أن تكون خبيرًا في جمع الفطر، أو على الأقل تشارك في رحلة بحث صامتة مع هؤلاء الخبراء. يجب فحص جميع ما تجده بعناية، والاحتفاظ بأي فطر مشتبه به بشكل منفصل. والأفضل من ذلك، ازرع فطرك بنفسك لضمان حصاد دائم!

الأسئلة الشائعة