يشبه فطر العسل الكاذب في مظهره فطر العسل الصالح للأكل واللذيذ. ومع ذلك، فإن بعضه سام ولا ينبغي تناوله. من السهل ارتكاب خطأ عند قطف الفطر، لذا من المهم معرفة شكل فطر العسل الكاذب لتجنب قطف أنواع خطيرة.
وصف الممثلين
يتضمن هذا النوع من الفطر أنواعًا خاصة تُشبه فطر العسل الشائع، وهي آمنة للأكل. يُطلق على بعضها رسميًا اسم "فطر العسل الكاذب"، بينما يحمل بعضها الآخر أسماءً خاصة، ولكنه يُشبه فطر العسل في شكله إلى حد كبير.
إن الدليل الصحيح على صلاحية الفطر للأكل هو وجود تنورة على الساق أو حلقة غشائية.
يمكنك التعرف على فطر العسل الكاذب من خلال العلامات التالية:
- رائحة. الفطر الصالح للأكل له رائحة لطيفة وخفيفة. أما الفطر الكاذب، فغالبًا ما يكون له رائحة كريهة وعفنة.
- لون. الفطر غير الصالح للأكل له غطاء بلون أكثر حيوية. يتراوح لونه بين الأصفر الكبريتي الغني والأحمر الطوبي (حسب النوع). يكون اللون الأكثر سطوعًا أقرب إلى المركز. أما الفطر الصالح للأكل، فلونه أكثر هدوءًا وهدوءًا.
- شكل القبعة. الفطر الكاذب له غطاء مستدير ممدود، يتحول تدريجيًا إلى محدب وشبه منبطح. أما الفطر الحقيقي، فله قشور داكنة على غطائه.
- لون الأطباق. الأنواع غير الصالحة للأكل لها خياشيم صفراء تتحول إلى اللون البني الزيتوني عند النضج. أما خياشيم فطر العسل الحقيقي، فتكون بيضاء مائلة للصفرة أو كريمية اللون.
- رجل. فطر العسل الكاذب أجوف ورفيع نوعًا ما، يصل ارتفاعه إلى حوالي 10 سم، بينما لا يتجاوز ارتفاع فطر العسل الحقيقي 6 سم. يتميز النوع الصالح للأكل بحلقة على الساق، وهو ما تفتقر إليه الأنواع الكاذبة.
- نموات متداخلة. ينمو فطر العسل الصالح للأكل عادةً في مجموعات كبيرة. ويمكن أن ينمو الفطر الكاذب أيضًا في مجموعات، ولكن ليس أكثر من فطرين أو ثلاثة.
ما هي أنواعها التي تنقسم إليها؟
يُعرف اليوم عدد كبير من أنواع فطر العسل الكاذب. بعض أنواع الفطر خطيرة وسامة، ويُحظر استهلاكها. كما أن هناك أنواعًا تُصبح آمنة تمامًا بعد المعالجة الحرارية. مع ذلك، فإن جميع أنواع الفطر الكاذب غير مرغوب فيها في روسيا، ويتجنبها جامعو الفطر المتمرسون.
| اسم | سمية | موسم الإثمار | مكان النمو |
|---|---|---|---|
| الورم الليفي | سامة | أوائل الصيف – منتصف الخريف | الطحالب والمناطق الرطبة والمستنقعية وأنواع مختلفة من الغابات |
| الأصفر الكبريتي | سامة جدا | أواخر مايو – أواخر نوفمبر | الخشب المتحلل والجذوع والتربة بالقرب من الأشجار القديمة وأنواع مختلفة من الغابات |
| مائي | غير صالح للأكل | النصف الأول من يونيو – أكتوبر | بقايا الخشب القديم، جذوع الأشجار، التربة الرطبة، الغابات المختلطة والصنوبرية |
| طويل الساقين | سامة | أواخر الربيع – نوفمبر | المناطق المستنقعية، والتربة الرطبة أو الحمضية، والغابات المختلطة أو الصنوبرية |
| أحمر قرميدي | غير صالح للأكل | الصيف - الخريف | أنواع الأشجار المتساقطة التي بدأت بالتعفن |
| فطر العسل الكاذب | صالح للأكل بشروط | غير محدد | الغابات الصنوبرية، والخشب الميت، والأشجار المحتضرة، وجذور الأشجار الصحية |
| فطر العسل الكاذب كاندول | صالح للأكل بشروط | مايو - الخريف | الغابات المختلطة والنفضية، وحدائق الخضراوات، والمتنزهات، والجذوع المتعفنة، والأشجار الحية أحيانًا |
الورم الليفي
هذا نوع سام وخطير قد يُسبب التسمم. يشبه في مظهره فطر العسل الكاذب طويل الأرجل. ويُطلق عليه غالبًا اسم فطر العسل الطحلبي. يوجد منه 20 نوعًا فرعيًا، بما في ذلك فطر العسل الأصفر الكبريتي المعروف.
المميزات المميزة:
- يصل قطر الغطاء إلى 3.5 ملم، في البداية يكون على شكل نصف كروي، ثم يستقيم تدريجيًا؛
- غطاء بني اللون، الحواف أفتح بكثير من الجزء المركزي؛
- تظهر آثار حجاب على غطاء العينات الصغيرة، وإذا كان الطقس رطبًا، يتكون المخاط؛
- غشاء البكارة الصفائحي؛
- طول الساق لا يزيد عن 12 سم، سمكها حوالي 4 مم؛
- اللب رقيق وخفيف جدًا.
يُثمر هذا النوع في أوائل الصيف ويستمر في النمو حتى منتصف الخريف. يُفضل الطحالب والمناطق الرطبة والمستنقعية، ويمكن العثور عليه في أنواع مختلفة من الغابات.
لم يُدرَس هذا النوع جيدًا حتى الآن. يُصنَّف سامًا، ولكن لم تُحدَّد درجة خطورته.
الأصفر الكبريتي
هذا الفطر شديد السمية، وهو أخطر أنواع فطر العسل الكاذب. قد يُسبب تسممًا غذائيًا حادًا عند تناوله.
المميزات المميزة:
- الغطاء ليس كبيرًا جدًا، في البداية يكون على شكل جرس، ثم يصبح منتشرًا تدريجيًا؛
- الغطاء له لون أصفر رمادي، والجزء المركزي أغمق بشكل ملحوظ من الحواف؛
- ارتفاع الساق 10 سم، اللون – أصفر ناعم؛
- اللحم كثيف وخفيف إلى حد ما؛
- رائحة كريهة وطعم مرير وقوي.
ينمو هذا النوع في مجموعات كبيرة، والعينات المنفردة نادرة جدًا. يبدأ الإثمار في أواخر مايو ويستمر حتى نهاية نوفمبر تقريبًا.
يُفضل نموه على الأخشاب المتعفنة وجذوع الأشجار، ولكنه ينمو أيضًا على التربة، أقرب ما يمكن إلى الأشجار القديمة ذات الجذوع. كما ينمو على الأشجار الخضراء. ويوجد في أنواع مختلفة من الغابات.
يحتوي فطر العسل على سم خطير لا يُدمر بالطهي. يُسبب تسممًا حادًا، يشمل القيء والإسهال والتعرق الغزير وزيادة معدل ضربات القلب، وربما فقدان الوعي.
ولم يتم حتى الآن تسجيل أي حالة وفاة بعد تناول هذا النوع.
مائي
ينتمي هذا النوع الفرعي غير الصالح للأكل إلى جنس Psathyrella، من فصيلة Psathyrellaceae. ويُعرف أيضًا باسم Psathyrella globulosa.
المميزات المميزة:
- يبلغ قطر الغطاء حوالي 6 سم، في البداية يكون محدبًا قليلاً، ثم يستقيم تدريجيًا؛
- تأتي القبعة بألوان مختلفة (شوكولاتة أو كريمة)؛
- تظهر بقايا الحجاب بوضوح على طول حواف القبعة؛
- الساق كثيفة جدًا، ارتفاعها 8 سم، قطرها حوالي 7 ملم؛
- ليس له طعم أو رائحة مميزة.
يبدأ الإثمار في النصف الأول من يونيو ويستمر حتى أكتوبر. يوجد في بقايا الخشب القديم، أو على جذوع الأشجار، أو في التربة الرطبة. يفضل الغابات المختلطة والصنوبرية. ينمو في مجموعات كبيرة نسبيًا، ويمكنه تكوين شجيرات متداخلة.
هذا النوع الفرعي غير صالح للأكل. ومع ذلك، هناك حالات يُستهلك فيها بعد غليه لفترة طويلة. يجده البعض لذيذًا.
غالبًا ما يُخلط بين هذا النوع وفطر العسل الصيفي، نظرًا لتشابه لون غطاء رأسيهما. هذا النوع الفرعي الصالح للأكل أكبر حجمًا وينمو بشكل رئيسي في الغابات المتساقطة الأوراق.
طويل الساقين
هذا الفطر شديد السمية وقد يُسبب التسمم الغذائي. بخلاف أقاربه، فهو أقل خطورةً لأنه لا يُشبه تقريبًا أنواع فطر العسل الصالحة للأكل. يُعرف أيضًا باسم Hypholoma elongata.
المميزات المميزة:
- الغطاء في البداية يكون على شكل نصف كروي، ثم يصبح مسطحًا تدريجيًا؛ إذا كان الطقس رطبًا، يكون السطح لزجًا، وقطره 3 سم؛
- مع النضج يتغير لون الغطاء تدريجيًا، بدءًا من الأصفر وانتهاءً باللون الزيتوني؛
- قد يكون هناك بقايا من الحجاب على غطاء الفطر الصغير؛
- ساق نحيفة ورقيقة، ذات ألياف دقيقة، هشة للغاية، طولها لا يزيد عن 12 سم، سمكها حوالي 5 مم؛
- الساق منحني قليلاً، وتوجد قشور مستطيلة على السطح؛
- الطعم مرير جدًا، والرائحة غير سارة وواضحة جدًا.
ينمو في المناطق المستنقعية، مفضلاً التربة الرطبة أو الحمضية. يوجد في الغابات المختلطة أو الصنوبرية. يظهر في أواخر الربيع ويستمر في الإثمار حتى نوفمبر. يمكن أن يُثمر منفردًا أو في مجموعات.
المادة السامة الموجودة في هذا النوع من الفطر لم تُدرس إلا قليلاً اليوم. ومع ذلك، عند تناولها، قد تُسبب تسممًا شديدًا.
لا يوجد تشابه خارجي ملحوظ بين هذا النوع الفرعي وفطر العسل العادي.
أحمر قرميدي
يُعتبر هذا النوع غير صالح للأكل، لكن بعض جامعي الفطر يجمعونه بانتظام. يُمكن تناوله بعد غليه ونقعه لفترة طويلة.
المميزات المميزة:
- الغطاء كروي الشكل، ينفتح تدريجيًا أثناء النمو، قطره من 5 إلى 11 سم؛
- الغطاء ممتلئ وسميك إلى حد ما، ويمكن أن يكون بني اللون أو بني فاتح؛
- تكون اللوحات صفراء في البداية، لكنها تكتسب لونًا داكنًا تدريجيًا؛
- لب كثيف من اللون الأصفر القذر، له رائحة كريهة، والطعم مرير للغاية؛
- ساق مستقيمة، في العينة البالغة تكون منحنية ومجوفة، في فطر العسل الصغير تكون صلبة ومستقيمة.
ينمو هذا النوع على الأشجار المتساقطة الأوراق التي بدأت بالتعفن. يبدأ الإثمار في الصيف ويستمر حتى الخريف. تظهر أولى ثمار الفطر في أغسطس، ويستمر الإثمار حتى أول صقيع خريفي.
لا يزال الجدل قائمًا حول صلاحية هذا النوع للأكل. ففي روسيا، يُعتبر غير صالح للأكل. يحتوي الفطر على سموم خطيرة قد تُسبب اضطرابًا في المعدة. ويسبب التسمم ألمًا في البطن، وقيئًا، وصداعًا، ودوارًا شديدًا.
يُحظر تخزين الفطر البني لفترة طويلة، لأن ذلك من شأنه أن يزيد من تركيز المواد السامة الخطرة.
فطر العسل الكاذب
يُعتبر هذا النوع صالحًا للأكل بشروط. لا يُمكن استهلاكه إلا بعد تحضيره بعناية. يُعرف أيضًا باسم فطر عسل الصنوبر أو الخشخاش. ينتمي إلى جنس Hypholoma.
المميزات المميزة:
- اعتمادًا على عمر ورطوبة الفطر، يتغير لون الغطاء - في العينات الجافة يكون لونه أصفر ناعمًا، وفي العينات الرطبة يكون بنيًا فاتحًا؛
- في الممثلين الشباب يكون الغطاء محدبًا ويستقيم تدريجيًا؛
- في الطقس الرطب والرطب، يظهر المخاط على سطح القبعة؛
- اللوحات ضيقة؛
- قطر الساق من 4 إلى 6 ملم، شكل أسطواني؛
- لا توجد حلقات تقريبا على الساق؛
- اللحم رقيق ولا يوجد له رائحة عمليًا، ولكن عندما ينضج، تتطور في الفطر رائحة مميزة.
يُوجد هذا النوع حصريًا في الغابات الصنوبرية. يُفضل النمو على الأخشاب الميتة والأشجار الذابلة. كما يُمكن العثور عليه على جذور الأشجار السليمة. توجد مجموعات كثيفة من الفطر مُلتحمة عند قاعدة السيقان.
هذا النوع صالح للأكل، ولكن فقط بعد تحضير دقيق ومطول. يُغلى الفطر لمدة 15 دقيقة على الأقل، 3-4 مرات، مع تصفية المرق في كل مرة. غالبًا ما يُخلّل ويُجفف هذا النوع، ويُستخدم في المخللات. في روسيا، يُتجنب تناوله عمومًا، أما في أوروبا، فيُستخدم في الأطباق الشهية بفضل رائحته الخفيفة التي تُقدّرها الدول الأجنبية.
فطر العسل الكاذب كاندول
هذا النوع من الفطر خالٍ من المواد السامة، وإذا طُهي جيدًا، فهو آمن للاستهلاك. ومع ذلك، على عكس فطر العسل العادي، يتطلب فطر العسل الكاذب طهيًا معقدًا ويستغرق وقتًا طويلاً.
المميزات المميزة:
- يكون غطاء العينات الصغيرة على شكل جرس، ثم يتسطح تدريجيًا ويصبح منتشرًا، ولكن يتم الاحتفاظ بمنطقة مرتفعة في الوسط؛
- يتراوح لون الغطاء من الأبيض إلى البني المصفر، ويبلغ قطره 3-7 سم؛
- لب رقيق وطري، ينكسر بسهولة؛
- الساق أسطوانية الشكل، مع زغب صغير في المنطقة السفلية؛
- الساق لونها أبيض-كريمي، طولها حوالي 7-11 سم وسمكها 0.5-0.8 سم.
ينمو هذا النوع في الغابات المختلطة والنفضية، بما في ذلك حدائق الخضراوات والمتنزهات. يبدأ الإثمار في مايو ويستمر حتى الخريف. ينمو الفطر في مجموعات كبيرة. موطنه المفضل هو جذوع الأشجار المتعفنة، ولكنه قد ينمو أحيانًا أيضًا على الأشجار الحية.
ينتمي هذا النوع إلى مجموعة الفطر الصالح للأكل بشروط. قبل تناوله، يُسلق الفطر لفترة طويلة - 3-4 مرات على الأقل.
يُعد الفطر شائعًا جدًا في الخارج - ففي أمريكا الشمالية يُستخدم غالبًا في الطهي.
التأثير السلبي على الصحة
تختلف مدة ظهور أعراض التسمم باختلاف نوع فطر العسل الكاذب، حيث تتراوح بين 3 و12 ساعة. تشمل العلامات العامة للتسمم ما يلي:
- الشعور المستمر بالغثيان؛
- إسهال؛
- القيء الشديد والمستمر؛
- ارتفاع معدل ضربات القلب؛
- خدر في الأطراف؛
- صداع؛
- رأسي يدور؛
- فقدان الوعي؛
- العرق البارد؛
- صعوبة في التنفس.
- × قد تظهر أعراض التسمم بعد مرور 3-12 ساعة من تناوله.
- × فقدان الوعي وصعوبة التنفس يتطلبان عناية طبية فورية.
هل تحتاج إلى مساعدة؟
فطر العسل الكاذب خطير جدًا، ولكن مع العلاج الفوري، يُمكن الحد من عواقبه السلبية. في حالة التسمم بالفطر، يُرجى طلب العناية الطبية فورًا.
يمكنك تقديم الإسعافات الأولية بنفسك:
- اغسل معدتك بكمية كبيرة من الماء المغلي مع إضافة صودا الخبز (ملعقة صغيرة من صودا الخبز لكل لتر من السائل). بعد شرب المحلول، حفز التقيؤ. كرر العملية عدة مرات.
- أعط المريض مادة ماصة (الفحم النشط يمكن أن يقوم بالمهمة).
- ضع الشخص المسموم على الأرض وقم بتغطيته ببطانية دافئة.
- تأكد من شرب كميات كبيرة من السوائل بعد عملية غسيل المعدة.
- المضمضة بكمية كبيرة من الماء المغلي مع إضافة الصودا (ملعقة صغيرة لكل لتر من السائل).
- إعطاء مادة ماصة (على سبيل المثال الفحم المنشط).
- توفير الراحة والدفء للضحية.
- تأكد من شرب كميات كبيرة من السوائل بعد غسل المعدة.
يشبه فطر العسل الكاذب في مظهره الفطر الحقيقي إلى حد كبير. يمكن العثور عليه على الخشب المتعفن وجذوع الأشجار القديمة، لكن خصائصه الطهوية تختلف. كما أنه قد يكون خطيرًا على الصحة. مع أنه لا يحتوي على أنواع سامة قاتلة، إلا أنه عديم الفائدة تمامًا.