ليست كل أنواع الفطر صالحة للأكل، فهناك أنواع تحاول إخفاء نفسها على أنها آمنة، لكنها في الواقع سامة أو ببساطة غير صالحة للأكل. ومن هذه الفطريات فطر بوليط البتولا الكاذب، المعروف أيضًا باسم فطر المرارة، أو فطر المرارة. وهو ينتمي إلى جنس تايلوبيلوس.
وصف الممثل الكاذب
| اسم | لون الغطاء | شكل القبعة | لون اللب عند تقطيعه |
|---|---|---|---|
| بوليطة البتولا الكاذبة | أصفر-بني، أصفر-بني | مستديرة، على شكل وسادة | يحمر خجلاً قليلاً |
| بوليطس البتولا الحقيقي | بني | نصف كروي | المكان يزداد ظلام |
| فطر الحور الرجراج | برتقالي-أحمر | نصف كروي | المكان يزداد ظلام |
يشبه بوليطس البتولا الكاذب بوليطس البتولا الحقيقي أو فطر الحور الرجراج. من المستحيل الخلط بينه وبين أنواع أخرى من الفطر. كيفية تمييزه:
- قبعة. تتميز بشكلها الدائري الشبيه بالوسادة. يتراوح قطرها بين ١٢ و١٥ سم. لونها الأساسي أصفر-بني أو أصفر-بني، مع تدرجات إضافية من الكستناء أو الرمادي. سطحها جاف نوعًا ما في الظروف المناسبة أو الجافة، ولكنه رطب ولزج أثناء هطول الأمطار.
هيكل الغطاء ليفي والملمس مخملي. - لب. يتميز بلونه الأبيض الناصع، ولكن عند تقطيعه، يتحول لون لحمه إلى الأحمر قليلاً، لكنه لا يغمق أبدًا، على عكس نظيراته الحقيقية. رائحة بوليت البتولا الكاذبة خفيفة.
- نظام الأبواغ. الأبواغ بنية وردية أو وردية صافية. الطبقة الأنبوبية بيضاء في الفطر الصغير، ثم تتحول تدريجيًا إلى اللون الوردي. عند الضغط عليها، تتحول إلى اللون الأحمر. الأنابيب ملتصقة بقوة بالساق، لذا تُعتبر فطريات ملحقة.
- رجل. يشبه الفطر الصالح للأكل، وهو على شكل هراوة، أي أنه أكثر سمكًا من الأسفل ويتناقص تدريجيًا نحو الأعلى. لونه الأساسي أصفر كريمي أو بني مصفر، أما الجزء السفلي فهو دائمًا أبيض أو كريمي فاتح. سطحه مغطى بنمط شبكي غني ذو لمعان بني أو أسود أو أحمر.
- ✓ وجود نمط شبكي على الساق، وهو أمر غير موجود في نظائرها الصالحة للأكل.
- ✓ تغير في لون اللحم عند قطعه: يتحول إلى اللون الأحمر قليلاً، على عكس فطريات البتولا الحقيقية، التي تصبح داكنة اللون.
بأي معايير يمكننا التمييز بين فطر البوليطس الكاذب والفطر الصالح للأكل؟
من الصعب جدًا تمييز المرارة عن أقاربها الصالحة للأكل في صغرها، قبل أن تكتمل مسامها وتكتسب لونًا كاملًا. ومع ذلك، يمكن تمييزها بالخصائص التالية:
- غطاء الفطر الكاذب مُغطى بسطح مخملي. أما الفطر الصالح للأكل، فله غطاء لامع قليلاً وناعم تمامًا.
- لونه يشبه إلى حد كبير لون فطر الحور الرجراج، لكن بوليت البتولا الكاذبة أكثر كثافة. إذا كان برتقاليًا، فهو حارق، وإذا كان بنيًا، فهو سام.
- تختلف الأحجام أيضًا. الفطر الكاذب أكبر من الحقيقي، والجزء السفلي من الساق أكثر سماكة.
- سطح فطر بوليط البتولا أو بوليط الحور الرجراج على ساقه مغطى دائمًا بالقشور؛ أما الفطر غير الصالح للأكل، فيفتقر إليها. بل تظهر عليه عروق بنية محمرّة.
- يكون الجزء السفلي من الغطاء (غشاء الفطر الكاذب) وردي اللون عندما يكون صغيرًا، لكنه يصبح متسخًا في السنوات اللاحقة.
- لا يتأثر المردقوش أبدًا بالديدان والآفات الأخرى، لأنه يحتوي على مرارة تسبب الحرق.
- يفضل الفطر المر أقصى درجات الظل والتربة المستنقعية، في حين تفضل الفطر الحقيقي ظروف النمو الأخرى.
- × تجاهل تغير لون اللحم عند تقطيعه قد يؤدي إلى جمع فطر سام عن طريق الخطأ.
- × يؤدي قطف الفطر في المناطق المستنقعية إلى زيادة خطر الإصابة بمرض البوليطس الكاذب.
توزيع وبيئة وتنوع فطر بوليطس البتولا الكاذب
ينمو فطر بوليط البتولا الكاذب في جميع أنحاء روسيا، ويفضل الأشجار المتساقطة والصنوبرية. وغالبًا ما يُعثر عليه على جذوع الأشجار المتعفنة منذ زمن طويل. الظروف الملائمة الوحيدة لتكاثره الناجح هي التربة الخصبة والحمضية.
- ✓ يفضل التربة الحمضية والخصبة، وهو أمر نادر بين الفطر الصالح للأكل.
- ✓ ينمو حصريًا في الأماكن المظللة والمستنقعية، ويتجنب المروج المشمسة.
لا تُوجد أشجار المرارة أبدًا في المناطق المفتوحة المشمسة أو في المناطق المفتوحة بعيدًا عن الماء والرطوبة العالية. تزدهر هذه الأشجار في وجود العناصر المتحللة كالخشب وأوراق الشجر وما إلى ذلك.
قابلية الأكل والطعم
لا يُعتبر فطر بوليط البتولا الكاذب سامًا، مثل فطر عيش الغراب أو فطر الذبابة، على سبيل المثال. لذلك، لا يُسبب الوفاة. مع ذلك، يُعتبر الفطر المُرّ غير صالح للأكل (أو صالح للأكل بشروط). ميزة الفطر هي أنه لا يُمكن للإنسان تناوله، فهو شديد المرارة (ومن هنا جاء اسمه المُرّ).
مميزات أخرى:
- وبسبب هذه المرارة نفسها، لا يتأثر الفطر الكاذب بالحشرات؛
- عند المعالجة الحرارية، يزداد طعم الصفراء حدة.
شاهد أيضًا الفيديو حول هذا الموضوع:
أعراض التسمم بفطر بوليط البتولا الكاذب
يحتوي لحم فطر بوليطس البتولا الكاذب على مواد متنوعة، منها مواد سامة، تُسبب طعمًا صفراويًا. تُهيّج هذه العناصر الراتنجية الأغشية المخاطية للجهاز الهضمي.
يحدث التسمم في حالات نادرة، فقط عند تناول الشخص عدة فطريات عمدًا (قد يحدث هذا بسبب خلل في براعم التذوق). خيار آخر هو حفظ فطر بوليت البتولا الكاذب مع أنواع أخرى من الفطر والخضراوات، إلخ. تكمن المشكلة في أن العديد من التوابل قد تُخفي مرارة الفطر.
في حالة حدوث التسمم فإن حالة المريض سوف تكون مصحوبة بالأعراض التالية:
- ألم في منطقة المعدة؛
- الغثيان والقيء؛
- إسهال؛
- ضعف؛
- دوخة.
تظهر الأعراض الأولى بعد 30 دقيقة على الأقل، و3 ساعات على الأكثر.
الإسعافات الأولية
تختلف شدة الأعراض من شخص لآخر. حتى أن البعض قد يُصاب بالجفاف التام، لذا من المهم تقديم الإسعافات الأولية على الفور واستدعاء سيارة الإسعاف.
ما الذي يجب فعله أولاً مع الضحية:
- اغسل معدتك. للقيام بذلك، اطلب من المريض شرب ما لا يقل عن 600 مل من الماء النظيف، غير المملح قليلاً. يُفضل أن يكون من 1 إلى 1.5 لتر.
- إذا لم يحدث قيء طبيعي، فاستحثه. استمر في ذلك حتى تتحسن الحالة.
- أعطِ المصاب أي مادة ماصة معوية تساعد على إزالة المواد السامة. على سبيل المثال، الفحم المنشط (يعتمد عدد الأقراص على وزن الشخص - قرص واحد لكل 10 كجم).
حتى لو لم يُصَب المريض بالجفاف، من المهم الالتزام بنظام غذائي خلال الأيام القليلة القادمة - تجنب الأطعمة المقلية والحارة، والحليب، واللحوم المدخنة. تشمل الأطعمة المسموح بها الحبوب قليلة الدسم، واللحوم قليلة الدسم المسلوقة (مثل الأرانب، ولحم العجل)، والخضراوات المطهية (وليس المقلية) أو المشوية.
إن تشخيص التسمم بفطر بوليط البتولا الكاذب مُبشرٌ للغاية، ما يعني عدم حدوث مضاعفات خطيرة. مع ذلك، يُفضّل تجنّب هذه الحالة، لذا من المهمّ التعرّف على الفطر المُرّ من خلال علاماته الخارجية.