فطر سبتمبر: أي الأنواع تنمو وأين نختارها؟

فطر الخريف هو ألذّ أنواع الفطر. فهو مثالي للقلي والتخليل، كما أنه يُنقع ويُجفف بشكل رائع. يجب على كل مزارع فطر أن يعرف أنواع الفطر التي تُقطف تقليديًا في روسيا في الخريف، بالإضافة إلى خصائصها الفريدة.

فطر العسل

من أواخر أغسطس إلى أوائل سبتمبر، يُمكن العثور على فطر العسل في وسط روسيا، وخاصةً في منطقة موسكو. يُمكن قلي هذا الفطر المُغذي، وطهيه، وتخليله. لون غطائه بني فاتح، وأحيانًا يكون مُخضرًا. ساقه طويلة، ولبّه أبيض ذو رائحة زكية.

يمكن العثور على فطر العسل في شهر سبتمبر:

• في الغابة على الحافة، بالقرب من الأشجار، على سبيل المثال، البلوط والصنوبر؛
• على جذوع الأشجار وبالقرب منها؛
• تم العثور عليها في جميع أنحاء روسيا.

يمكن أن يصل قطر الغطاء إلى 10 سم. ينمو فطر العسل في مجموعات على جذوع أشجار متنوعة. ويمكن العثور عليه ليس فقط في الأماكن الجافة، بل أيضًا في المناطق المستنقعية.

من المهم جدًا عدم الخلط بين فطر العسل والفطر الكاذب.

مبتل

فطر أحمر ذهبي على ساق طويلة. يظهر في الغابة في سبتمبر مع أول أمطار الخريف. يمكن أن يصل قطر غطائه إلى 8-12 سم، ويتميز بسطحه اللامع. كما يوجد فطر بني بالكامل. الرطبة، وكذلك الفطر الأرجواني.

ممتاز للتخليل والقلي. نكهته تُذكرنا بفطر الزبدة. يُمكن العثور على هذا الفطر ذو الأجنحة المتقشرة في الغابات الصنوبرية ومزارع الأشجار المتساقطة الأوراق. يُفضل النمو على الأشجار وتحتها. يُفضل التربة الجيرية. يُمكن العثور عليه في وسط روسيا، وكذلك في غابات القوقاز والتايغا السيبيرية.

الفطر الأبيض

يُعتبر ملك الفطر من أثمن هدايا الخريف. ينمو تحت أشجار البتولا والصنوبر وغيرها. يُفضّل المناطق المضاءة والمظللة في الغابة. لونه أبيض-رمادي أو بني، وله قلنسوة كبيرة يصل قطرها إلى 30 سم. يُطلق عليه أيضًا اسم البوليطس.

الفطر الأبيض غالبًا ما يتم العثور عليها في شهر سبتمبر:

• في شمال البلاد: في غابات التايغا وحتى في التندرا الباردة في الشرق الأقصى؛
• في الأراضي المنخفضة والسهول (في المناطق الجبلية، لا ينمو فطر البوليطس عمليًا).

يمكنك أيضًا العثور على فطر البورشيني بلون أرجواني أو مصفر. ينمو فطر البورشيني في جميع أنحاء روسيا، ولكن ليس من السهل العثور عليه في سبتمبر. ينمو حتى أواخر سبتمبر وأوائل أكتوبر. استكشف حواف الغابات والمناطق المفتوحة، وقد يحالفك الحظ برؤية هذه العينة النادرة.

فراشات

يزدهر فطر الزبدة في سبتمبر في الغابات الصنوبرية. ويمكن العثور عليه ليس فقط تحت الأشجار، بل أيضًا في المساحات المفتوحة، والمروج المفتوحة، وحواف الغابات. ينمو في مجموعات. ويزدهر في الرطوبة، لذا بعد هطول أمطار الخريف الغزيرة، يمكنك حصاد محصول كامل.

يتميز فطر الزبدة بأغطية لامعة ورطبة ولونه البني. قد يكون لون فطر الزبدة الشائع أصفر ليموني على أحد جانبيه، بينما يكون لون فطر الزبدة الورقي محمرًا.

يمكنك قطف الفطر حتى بداية الصقيع. ينمو بقوة خاصة في شهري سبتمبر وأكتوبر. تنتشر فطريات الفراشات في جميع أنحاء روسيا.

فطر الحليب الأسود

يظهر فطر الحليب الأسود أيضًا في الغابات في أوائل الخريف. يمكن العثور عليه في الغابات المختلطة والصنوبرية. يفضل الفطر التربة الرطبة والسمادية جيدًا.

لاحظ أن:

• فطر الحليب يكون لونه أسود مع غطاء مميز يكون زيتوني غامق أو حتى أسود بالكامل.
• من الأفضل البحث تحت الأشجار (البتولا، أي أشجار نفضية)، وكذلك على جذوعها.

يُوجد فطر الحليب أيضًا على جذوع الأشجار، وفي الأراضي المنخفضة، وبالقرب من المستنقعات (ولكن بعيدًا عن الماء). وينمو في جميع أنحاء روسيا، وخاصةً في وسطها ومنطقة موسكو، وسيبيريا، ومنطقة الفولغا، ومناطق أخرى.

فطريات شانتيريل

من أوائل الخريف وحتى أبرد الأجواء، يُمكنك العثور على فطر "الشانتيريل" في الغابة. يتميز بقبعته الحمراء، التي قد يغمق لونها أو يفتح لونها حسب عمرها. لا تجذب فطر "الشانتيريل" الديدان، لذا يبقى هذا الفطر حيًا لفترة طويلة.

قواعد التجميع في سبتمبر:

• انتبه إلى المناطق المفتوحة، وحواف غابات البتولا والتنوب والصنوبر، والمنحدرات.
• لا تنمو فطريات الشانتيريل وحدها. إذا وجدت واحدة، فانظر حولك وابحث عن غيرها. قد يكون هناك ١٠-٢٠ أو أكثر.

الفطر ممتاز للطهي والتعليب والتجميد. تُقدم أطباق الشانتريل في أفخم المطاعم.

الصفوف

فطر خريفي ينمو في خطوط وصفوف. يتميز بغطاء عريض فاتح اللون وساق طويلة نسبيًا. يمكن أن يصل قطر الفطر إلى 15 سم. الصفوف تتوفر باللونين الأبيض والرمادي. غالبًا ما يُطلق على الفطر الباهت اسم "الفئران".

تم العثور على الصفوف في سبتمبر:

• في جميع أنحاء روسيا، وخاصة في المنطقة الأوروبية.
• تحت الأشجار، وعلى حواف الغابات وفي الأراضي المنخفضة.

طعمها مُرّ قليلاً عند طهيها، لذا يُفضّل نقعها لعدة أيام. إلى جانب فطر روان الخريف، يوجد أيضاً فطر روان مايو، وهو عادةً ما يكون أكثر تجعداً. هذا الفطر سهل القلي وله نكهة لذيذة. مدة الطهي لا تقل عن ٢٠ دقيقة.

هناك أيضًا فطر روان كاذب، لذا كن حذرًا. يتميز هذا الفطر برائحة ترابية كريهة وقاعدة رمادية. لا ينفصل الجلد عن الغطاء.

فطر الحليب

إلى جانب فطر الحليب الأسود، يُزخر شهر سبتمبر أيضًا بهذا النوع من الفطر، ولكن بألوان أخرى. على سبيل المثال، هناك أنواع بيضاء، وصفراء، وفلفلية، وغيرها. تظهر جميع هذه الأنواع في منتصف الصيف، لكنها تكثر بشكل خاص في سبتمبر، مع بداية هطول الأمطار المستمر.

تم العثور على فطر الحليب في:

• في منطقة موسكو، وفي المناطق الوسطى من الاتحاد الروسي؛
• في منطقة كالينينغراد؛
• في المناطق الشمالية.

فطر الحليب أفضل للتخليل من السلق أو القلي. كما أنه يُصنع منه حساءً وأطباقًا أخرى رائعة. يتميز غطاء الفطر بجزء سفلي مُضلّع. قبل الطهي، يُنقع فطر الحليب تقليديًا لإزالة بعض مرارته.

فطريات شانتيريل

غالبًا ما يُخلط بين فطريات حليب الزعفران وفطريات شانتيريل، إلا أنهما نوعان مختلفان تمامًا. يتميزان بغطاء كبير يصل قطره إلى 20 سم ولونه أحمر فاقع. يمكن العثور عليهما في سبتمبر في غابات التنوب وغيرها من الصنوبريات، من جبال الأورال الغربية إلى شمال أوروبا.

في أغلب الأحيان، يمكن العثور على أغطية حليب الزعفران:

• في منطقة موسكو، ساراتوف، سامارا؛
• في منطقة فورونيج، في Transbaikalia؛
• في شمال الاتحاد الروسي.

تفضل طيور القبعة الزعفرانية الغابات الصغيرة، بما فيها الغابات المختلطة. تنمو تحت أشجار الأرز والتنوب والصنوبر والبتولا. تفضل حواف الغابات الخفيفة والمناطق المفتوحة، ولكن يمكن العثور عليها أيضًا في الخنادق والأراضي المنخفضة.

فطر البوليطس

من عطايا الطبيعة في سبتمبر فطر بوليطس البتولا، ذو القلنسوة البيضاء أو البنية. ينمو بشكل رئيسي في الغابات المتساقطة والمختلطة في جميع أنحاء روسيا، تحت أشجار البتولا وغيرها. يتميز بسطحه الأملس، ولونه الأصفر الفاتح والبني الداكن.

مميزات المجموعة:

• في أغلب الأحيان يجد جامعو الفطر فطريات البتولا عند الجذور.
• يحب الفطر التربة الرطبة والمناطق المضيئة من غابات الدردار.
• ابحث عن أشجار البتولا وغيرها من البساتين المتساقطة الأوراق. في هذه المناطق، قد ينمو الفطر في مجموعات صغيرة.

روسولا

يظهر فطر روسولا في سبتمبر بشكل رئيسي على حواف الغابات والمناطق المفتوحة الأخرى. كما ينمو على طول الطرق السريعة، وفي الوديان والأراضي المنخفضة. وينمو على الأشجار الصنوبرية والنفضية في جميع أنحاء روسيا.

يمكن أن يكون لون الغطاء أحمر وبني، أو رماديًا داكنًا، أو ألوانًا أخرى تُشبه ألوان المستنقعات. ساق الروسولا طويل جدًا (حتى ١٢ سم)، وغطاءها كبير (يصل قطره إلى ٢٠ سم).

المظلات

يتميز فطر المظلة بغطاء رمادي جميل يشبه كرسي الشاطئ. يظهر في الفترة من يوليو إلى سبتمبر في وسط روسيا ويستمر حتى الصقيع. يُستخدم في الحساء والصلصات وغيرها من الأطباق اللذيذة.

لاحظ أن:

• تنمو المظلات في مجموعات.
• موطنهم الرئيسي هو المروج المشرقة والمناطق الجافة الأخرى من الغابة.
• هناك أيضًا عينات بيضاء تمامًا على سيقان رفيعة. يمكن رؤيتها في مروج وحقول روسيا.

قد تكون للمظلات أغطية متشققة وحواف ملتفة. يصل قطر القبعة إلى ١٢ سم. كما توجد أنواع سامة تشبه أغطية الموت.

الماعز

يُوجد فطر كوزلياكي في الغابات الصنوبرية والنفضية في مختلف مناطق روسيا. يتميز بشكله الجميل ومظهره الرائع في المعلبات. حجمه صغير ولونه بني فاتح. يشبه الجزء الداخلي من غطائه غربالاً، ومن هنا جاء اسمه الآخر: فطر الغربال.

يمكن أن يصل طول ساق الفطر إلى 10 سم. أما فطر قبعة الماعز، فيتميز بلون أصفر فاقع عند ملامسته للأرض. في أوائل الخريف، يمكن العثور على هذا الفطر في شمال القوقاز والمناطق الشمالية الأخرى من روسيا.

المتحدثون

يُطلق على الفطر أيضًا اسم الفطر "العطر" لرائحته المميزة. في سبتمبر، يُوجد في الغابات المتساقطة والمختلطة والصنوبرية.

يمكنك العثور على المتحدث:

• في سيبيريا؛
• في الجزء الأوروبي من روسيا.

غطاء الفطر بني فاتح وشكله قمعي. يناسب هذا الفطر أي مطبخ. مع ذلك، يُنصح بنقع الفطر جيدًا مسبقًا. طعم لحمه حلو قليلًا بعد الطهي.

يصل قطر القبعة إلى 5-10 سم. وهناك أيضًا أنواع من الفطر الأحمر، والقمعي، والحنفي، وأنواع أخرى. بعضها سام (مثل الفطر الناطق شاحب اللون).

فطر المحار

تنمو هذه الفطريات على الأشجار ذات اللحاء التالف، وكذلك على جذوعها. يصعب الخلط بينها وبين غيرها، إذ فطر المحاريتم زراعة هذه الفاكهة في ظروف اصطناعية، ويتم بيعها عادة في محلات السوبر ماركت والأسواق.

هذا الفطر منخفض النمو، رمادي أو رمادي داكن. يمكن العثور على فطر المحار الصغير عند جذور الشجرة. أحيانًا، يستطيع جامعو الفطر جمع ما يصل إلى 5-7 كجم من العينات الطازجة من جذع واحد. من المتوقع أن يبدأ جمع الفطر في أواخر سبتمبر.

البوليطس المخملي

فطر بني ذو غطاء غير عادي، يبدو وكأنه مغطى بالشمع. ينمو على ساق طويلة في الغابات المتساقطة الأوراق في الجزء الأوروبي من روسيا.

في شهر سبتمبر، يمكنك العثور على دولاب الموازنة:

• في مجموعات صغيرة؛
• في الغابات الصنوبرية، على سبيل المثال، تحت أشجار الصنوبر.

فطر البوليطس محب للطحالب، لذا يُمكن حصاده حتى بداية الصقيع. يتأقلم جيدًا في الأماكن الدافئة. ومع ذلك، يُفضل عمومًا الطقس الدافئ والمناطق الوسطى والجنوبية.

فطر الغابة

يختلف مظهرها اختلافًا كبيرًا عن الفطر المُباع في المتاجر. قد يكون غطاءها أوسع، وساقها أطول، ولونها أحيانًا أقرب إلى درجة داكنة جدًا. تفضل الفطر النمو في الدبال، بالقرب من جذور الأشجار. في هذه الحالة، يكون لونها السفلي ورديًا بعض الشيء.

إذا كانت الماشية ترعى في الجوار وكانت التربة مخصبة جيدًا، فمن الممكن جدًا العثور على بُقع من الفطر في المنطقة. يُمكن الحصاد في وقت مبكر من سبتمبر، وأحيانًا قبل ذلك إذا كان شهر أغسطس ممطرًا بشكل خاص.

هيجروفورس

لا يوجد هذا الفطر في منطقة موسكو أو غيرها من المناطق الوسطى في روسيا. يفضل المسارات الجبلية، والرطوبة المعتدلة، ووفرة إبر الصنوبر للدبال. ينمو في الغابات المختلطة في جبال القوقاز والأورال، ويفضل النمو تحت أشجار البلوط والزان.

فطر منخفض النمو، ذو غطاء دائري. رمادي اللون. سطحه أملس ولامع. يُفضل فطر هيجروفورس التواجد بالقرب من الطحالب الدافئة. يزدهر تحت مأوى مجموعة من فطر هيجروفورس حتى الشتاء. يتميز الفطر بلحمه العصير واللحمي، وهو ممتاز للقلي.

غطاء متقشر مشعر

فطر غير عادي ينمو على الأشجار الرطبة وجذوعها والخشب الميت. يُفضل مناخات وسط روسيا المعتدلة الرطبة والباردة.

القبعة صفراء-بنية، قطرها 6-10 سم، ولها سطح أملس ولامع. الفطر غني بالعناصر الغذائية. يبدأ صيد القبعة المتقشرة في الصيف، ولكن يمكن الحصول على أكبر كمية منها في سبتمبر.

الكمأة البيضاء

نوع نادر في روسيا، وعادةً ما يُعثر عليه فقط في الجزء الأوروبي من البلاد (منطقة موسكو، ومنطقة لينينغراد، وغيرها). الكمأة وتسمى أيضًا zhirushka (بسبب كثافتها)، وهي أيضًا بولندية.

ينمو تحت الأرض. لا يكتشفه إلا خبيرٌ حقيقي. إنه طعامٌ شهيٌّ فريدٌ يُقدّره طهاة العالم.

جريفولا كريسبا

بسبب نموه غير المعتاد في كتل، اكتسب فطر غريفولا لقب "المجعد". يمكن العثور على هذا الفطر الرمادي الغريب في الغابات المتساقطة الأوراق، مثلاً تحت أشجار البلوط أو القيقب. ينمو في شهري سبتمبر وأكتوبر. غطاء هذا الفطر مسطح ويتدلى على الساق.

يمكن العثور على هذه النبتة الرائعة في منطقة كالوغا وشمال القوقاز. تنمو من الأرض، بالقرب من الجذور، على جذوع الأشجار وجذوعها.

أمانيتا قيصر

على الرغم من اسمه، يُعدّ هذا الفطر صالحًا للأكل. يمكن العثور عليه في سبتمبر في الغابات المتساقطة والصنوبرية، وفي المناطق المفتوحة والأراضي المنخفضة. ينمو تحت أشجار البتولا والبلوط وغيرها.

العلامات:

• متوسط ​​الحجم من 8 إلى 20 سم.
• إنه يحتوي على غطاء دائري بني فاتح وليس له أي شيء مشترك مع فطر الذبابة.

يتميز الفطر بغطاء مضلع مصفر أسفل القبعة. يوجد في شبه جزيرة القرم وغيرها من المناطق الجنوبية القاحلة. وقد يظهر أيضًا في بريموري. فطر شمالي من الشرق الأقصى ذو غطاء محمر.

بيت العنكبوت

غطاء العنكبوت له غطاء بني فاتح وساق طويلة بيضاء ناصعة. وهو نادر جدًا، ويصعب العثور عليه في الغابات النموذجية. كما توجد قبعات العنكبوت الأرجوانية. يمكن العثور عليها في الغابات المتساقطة الأوراق في سبتمبر. يفضل غطاء العنكبوت الظهور بالقرب من المناطق المستنقعية.

يمكن العثور عليها في مجموعات من ٢٠ إلى ٣٠ حبة. وهي ممتازة للقلي أو التعليب. تنمو في جميع أنحاء أوراسيا، بما في ذلك روسيا.

الورنيش

في الشمال، يُوجد فطر اللك بغطاء بنيّ ذي حوافّ منحنية أو قمعية الشكل. يصل طول الساق إلى 14 سم. الغطاء أصغر بكثير، ومع ذلك يُؤكل في المقام الأول. ينمو الفطر في الصيف، لكن أكبر حصاد يكون في أوائل الخريف.

يمكن العثور عليه تحت الأشجار، وفي أحواض الطحالب وإبر الصنوبر. كما يُعثر على فطر أرجواني لامع، يُعتبر صالحًا للأكل.

جولوفاش

لا يزدهر فطر البافبول في مزارع الغابات فحسب، بل ينمو أيضًا في المروج والحقول. فالمناطق المفتوحة المعرضة للرياح هي ما يحتاجه الفطر لنمو جيد. وقد اكتسب اسمًا آخر لحبه للطقس الممطر: فطر البافبول.

في سبتمبر، يمكن العثور عليه في المناطق المعتدلة، مثل وسط روسيا. يتميز بغطاء أبيض ناصع، كبير جدًا (يصل قطره إلى 45 سم). وهو مناسب لأي استخدام في المطبخ، لاحتوائه على كمية كبيرة من اللحم الصالح للأكل.

لسان حماتي

فطر أحمر داكن ذو غطاء كبير ممزق. ينمو تحت الأشجار من منتصف سبتمبر حتى أبرد الأجواء. ينضج بسرعة ويحتوي على عناصر غذائية غنية. يُعتبر من أكثر أنواع فطر الخريف فائدةً في وسط روسيا.

يمكنك أن تواجه "لسان حماتك":

• تحت شجرة البلوط، وكذلك مباشرة على جذعها؛
• في الزوايا المظلمة، ومنحنيات الأشجار، وفي الدبال على الأرض.

فطر الخريف غذاء صحي ومغذٍّ. ينمو ليس فقط في الغابات، بل أيضًا على حوافها ومنحدراتها ومزارعها وغيرها. في سبتمبر، يمكنك البدء بقطف الفطر مع بداية الشهر. يُنصح باختيار أنواع قيّمة، مثل فطر البورسيني، وفطر الزبدة، وفطر العسل، وغيرها الكثير.

الأسئلة الشائعة