ما هي أنواع الفطر التي يمكن الخلط بينها وبين فطر الحليب؟

يعرف جامعو الفطر المحترفون دائمًا أنواع الفطر التي تُشبه فطر الحليب، ولن يخلطوا أبدًا بين الفطر الحقيقي والمزيف. من المهم للمبتدئين أيضًا الاطلاع على هذه المعلومات، لأن من بين أنواع الفطر الصالح للأكل، هناك أنواع سامة وأخرى صالحة للأكل بشروط.

الأنواع الأكثر تشابهًا

فطر الحليب الحقيقي تنقسم إلى أنواع عديدة، ومن بينها يغلب اللون الداكن أو الفاتح.

يصعب الخلط بين الصنف الأسود وأي صنف آخر، نظرًا لمظهره المميز، بينما يُمكن الخلط بين فطر الحليب الأبيض. ومع ذلك، له سماته المميزة.

بودجروزدوك

ينتمي بودجروزدوك، أو روسولا البيضاء، إلى نفس عائلة فطر الحليب. ولذلك، يُعتبر هذان الفطران الأكثر تشابهًا. ومع ذلك، يتميز بودجروزدوك بخصائص مميزة:

• السطح جاف دائمًا؛
• تنمو في جميع أنواع الغابات تقريبًا؛
• يتميز الغطاء بدرجة عالية من النعومة - الشعيرات الصغيرة كثيفة للغاية؛
• يتراوح حجم الغطاء من 5 إلى 18 سم، اعتمادًا على العمر؛
• الشكل محدب في البداية ثم ينخفض ​​إلى الداخل لاحقًا؛
• يتميز السطح بفيلم ضعيف التطور؛
• اللون - أبيض مع مناطق صغيرة صفراء أو بنية حمراء؛
• تكون صفائح الأبواغ كثيفة، تنزل إلى الساق، ذات لون كريمي، ولكنها مزرقة عند القاعدة؛
• في حالة الجفاف يتشقق الغطاء؛
• الساق متطابقة مع الغطاء؛
• اللب مضغوط، أبيض اللون؛
• طعم ورائحة مع نكهة حارة وفطرية.

الفطر صالح للأكل تمامًا، لذلك إذا خلطته مع فطر الحليب، فلن يحدث شيء سيئ.

موجة بيضاء

فطر روسولا هو ثاني أكثر أنواع الفطر تشابهًا مع فطر الحليب، ويكمن الفرق الرئيسي في شكل القبعة واللحم. يبلغ قطره 5-6 سم فقط، وسطحه مخملي، ولونه أبيض مع بقع حمراء. أما لحمه، فهو وردي اللون حصرًا.

ميزات أخرى للون الأبيض فولنوشكي:

• حواف الغطاء متدلية، شكلها عند النضج يكون على شكل قمع، يوجد انخفاض في الوسط؛
• الطبقة الصفائحية أيضًا بيضاء اللون ومتكررة، وتنحدر قليلاً؛
• الساق ليست عالية – بحد أقصى 3-4 سم، الشكل أسطواني، لكنه يضيق إلى الأسفل، ومع نضجه يصبح مجوفًا؛
• يتميز العصير الحليبي بكثرة غزارته ورائحته النفاذة، ولكن لا يتغير لونه عند تعرضه للأكسجين.

يفضل بشكل أساسي إبر البتولا والصنوبر، وينمو في مجموعات.

سكريبون

هذا هو الفطر الوحيد الذي قد يخلطه حتى جامعو الفطر المتمرسون بفطر الحليب. اسمه الثاني هو كمانعلى عكس فطر الحليب، فإن له غطاء يصل قطره إلى 26 سم ولحم كثيف للغاية ولحمي، يتحول إلى اللون الأصفر المخضر عند قطعه.

مميزات أخرى للصافرة:

• شكل الغطاء على شكل قمع، والحواف متموجة ومتباعدة، ولكن في سن مبكرة تكون منحنية؛
• عصير حليبي من النوع الكاوي، أبيض اللون؛
• الجلد مغطى بشعر كثيف؛
• والصفائح أيضًا خفيفة، ولكنها نادرة وضيقة؛
• الساق متوسطة الحجم – حوالي 8 سم، كثيفة جدًا وبيضاء اللون، ذات سطح يشبه اللباد.

عادةً ما يكون لون الغطاء أبيض، ولكنه غالبًا ما يتغير إلى الأصفر الفاتح أو الأحمر المائل للبني. قد تظهر بقع صفراء.

طائر الحليب الشائع

ينتمي فطر الحليب الشائع إلى نفس جنس فطر الحليب وهو فطر صالح للأكل يتميز بالخصائص الخارجية التالية:

• قطر الغطاء من 8 إلى 15 سم، الشكل مسطح ومنخفض في النضج، نصف كروي مع انتفاخات في الشباب؛
• اللون - في الشباب بني فاتح أو بنفسجي أرجواني، في الشيخوخة بني وردي أو أصفر أرجواني؛
• السطح - النوع المخاطي؛
• تكون اللوحات في البداية بيضاء اللون، ثم فاتحة اللون؛
• يتراوح طول الساق من 5 إلى 10 سم، ويتميز بشكله الأملس والأسطواني، ويصبح مجوفًا مع تقدم العمر؛
• اللحم أبيض كالثلج، مضغوط في البداية، ثم يصبح فضفاضًا؛
• العصير الحليبي له رائحة لاذعة.

نبات اللبن، رمادي-وردي

يُشبه غطاء الحليب الرمادي المائل للوردي غطاء الحليب. وهو مُشابه خطير، إذ يُسبب تسممًا شديدًا، قد يكون مميتًا في بعض الأحيان. تأكد من التعرف على جميع خصائصه:

• اللون - أحمر مغرة، ولكن يمكن أن يتغير إلى الأرجواني، والبني، والأرجواني.
• قطر الغطاء – 12-15 سم؛
• الشكل - على شكل قمع؛
• السطح مغطى بمادة مخاطية، أملس - بدون زغابات؛
• اللب لحمي وأصفر اللون؛
• العصير الحليبي يكون أبيض اللون، ويتحول إلى اللون الأخضر عند تقطيعه؛
• الساق – أقصى طول 8-9 سم، شكل أسطواني، يلاحظ ارتخاء في سن مبكرة، وتجويف في سن النضج؛
• رائحة - حارة - غير سارة، تذكرنا برائحة عشبة الحبق أو الهندباء، واضحة.

فطريات أخرى مماثلة

اتضح أن هناك أنواعًا عديدة من الفطر يمكن الخلط بينها وبين فطر الحليب. يجدر بنا أن نأخذ في الاعتبار تلك التي تشترك في بعض الخصائص، ولكن بعضها مع ذلك خطيرٌ للأكل.

قبعة الموت

يعتبر غطاء الموت مشابهًا جدًا للعديد من أنواع الفطر الصالح للأكل، ولكنه مميت، لذا ادرس العلامات بعناية:

• في سن مبكرة يكون الجسم الثمرى على شكل بيضة، وفي سن النضج يكون على شكل قبعة؛
• يتراوح قطر الغطاء من 5 إلى 15 سم، وتكون الحواف ناعمة، ولكن السطح ليفي؛
• اللون - فاتح، مع مسحة خضراء أو زيتونية أو رمادية؛
• شكل الغطاء - نصف كروي أو مسطح؛
• اللب لحمي جدًا، ليس له رائحة أو طعم تقريبًا، لونه أبيض، لا يتغير عند القطع؛
• الساق عالية – يصل ارتفاعها إلى 12-16 سم، الشكل أسطواني، اللون أبيض، ولكن يوجد نمط من نوع المويرا على السطح؛
• الطبقة الصفائحية بيضاء وناعمة وتقع بحرية؛
• هناك حلقة تختفي أحيانًا في نهاية موسم النمو (وهي واسعة من الداخل، مع هامش)؛
• في حالات نادرة يكون الغطاء مغطى بقطع غشائية، وفي أغلب الأحيان يكون الحجاب غائبًا؛
• جراثيم من النوع الأميلويد، شبه بيضاوية؛
• الرائحة والطعم - لطيفان للغاية في المرحلة الأولية من التطوير، ثم يصبحان حلوين للغاية في وقت لاحق.

خنزير صغير

يتوفر فطر الزينة بأنواع سميكة ورفيعة. فطر الخنزير الرقيق سام، ولكنه لا يشبه فطر الحليب كثيرًا، لأن ساقه رقيقة جدًا.

فطر الخنزير السميك يشبه فطر الحليب، لكنه ليس خطيرًا على صحة الإنسان على الإطلاق.

يمكن التعرف عليه من خلال العلامات التالية:

• يبلغ متوسط ​​قطر الغطاء 10-15 سم، ولكن هناك عينات يصل قطرها إلى 30 سم؛
• الشكل - محدب نصف كروي في البداية، ثم ملعقي (وجود مركز منخفض أمر إلزامي)؛
• الحواف مطوية وسميكة؛
• سطح الغطاء بني صدئ أو بني مغرة، مخملي؛
• الساق - حوالي 6 سم، ولكن هناك أيضا 12 سم، وتقع في الوسط أو قليلا إلى الجانب؛
• لون الساق داكن، وأحيانا أسود، مع سطح مخملي صوفي؛
• يختلف لون اللب من الأبيض إلى الأصفر، ويصبح أغمق عند القطع، وليس له رائحة، وله طعم مرير قليلاً.

شجرة التنوب روان

التشابه الرئيسي بين فطر الحليب وفطر الريادوفكا يكمن في لون القبعة، فهي بنية اللون. عند شمها أو تذوقها، ستلاحظ رائحة وطعمًا كريهين. كيفية تمييز فطر الريادوفكا التنوبي:

• القبعة - مسطحة الانتشار عند النضج، يمكن أن يكون لونها من الأبيض إلى البني الداكن؛
• حواف منحنية أو ملتفة إلى الخارج، متموجة؛
• السطح - متقشر أو ليفي؛
• يقع الجذع في مكان مثالي في الوسط، كثيف عندما يكون صغيرًا، مجوفًا عندما ينضج؛
• لا يوجد غطاء مشترك؛
• بنية اللب لحمية.

فطر الحليب غير صالح للأكل

من المفارقات أن فطر الحليب السام غير موجود، لكن الأنواع الصالحة للأكل بشروط موجودة. على عكس الأنواع السابقة، لا تسبب تسممًا شديدًا أو وفاة، لكن طعمها أو قوامها غير صالح للأكل (غالبًا ما يكون فطر الحليب هذا مرًا جدًا أو قاسيًا).

ما هو نوع فطر الحليب الصالح للأكل والذي يشبه الفطر الحقيقي، وكيف يختلف عنه؟

• الحور الرجراج. يتميز هذا النوع بخياشيم وردية اللون، وينمو تحت أشجار الحور والحور الرجراج والصفصاف والألدر.
  

• حار. حوافه مستقيمة تمامًا، وطعمه حار ومرير (مثل الفلفل الحار).
  
• رق. قشرة الغطاء مجعدة أو ناعمة جدًا، والساق طويلة جدًا (أكثر من 10 سم)، وفترة الحصاد شهر واحد فقط (من أواخر أغسطس إلى منتصف سبتمبر).
  
• أخضر. عصارته اللبنية خضراء دائمًا، وساقه طويلة أيضًا (حوالي 9 سم)، وينمو حصريًا في الغابات المتساقطة الأوراق، وتتكون بقع صفراء أو بنية اللون على سطح الغطاء.
  
• أصفر. عصارته حليبية اللون رمادية-أصفر، ساقه منخفضة، سميكة، ومغطاة بتجاعيد تشبه الحفر.
  
• أسود (روسولا سوداء، فطر حليبي جاف). يصل قطر القبعة إلى ٢٠ سم، وهي مسطحة مع انخفاض على طول الجزء الأوسط؛ حوافها متجهة للداخل، وملمسها كاللباد؛ لونها أسود زيتوني، واللحم كثيف، أبيض كالثلج، وهش للغاية؛ المناطق المقطوعة رمادية اللون؛ العصير الحليبي لاذع وفير، ودائمًا أبيض؛ يتراوح ارتفاع الساق بين ٣ و٨ سم، ويصل عرضها إلى ٣ سم (الباقي حوالي ٢ سم)؛ الخياشيم تنحدر للأسفل، ولها بنية متفرعة متشعبة.
  يمكن أن يتراوح لون حبة البركة بين البني والأصفر المائل للبني. قد تتشكل أحيانًا مناطق متحدة المركز، ولكن يصعب رصدها عن بُعد.

• الكافور. لحمه رخو جدًا، وله رائحة ونكهة الكافور، ويتحول إلى اللون الداكن عند قطعه.
  

معرفة مواصفات الفطر الذي يشبه فطر الحليب تُمكّنك من حصاده بأمان. الأهم هو التمييز بين الفطر الكاذب السام، والفطر الصالح للأكل بشروط، والذي يجب معالجته بعناية لإزالة أي مرارة أو قسوة.

الأسئلة الشائعة