وصف وأنواع وخصائص فطر المظلة

كثير من جامعي الفطر لا يأخذون هذا النوع من الفطر على محمل الجد. يخشى المبتدئون الخلط بينه وبين فطريات الذباب، مما قد يؤدي إلى التسمم. أما جامعي الفطر المتمرسون، فلا يميزون إلا الفطر "الحقيقي" مثل فطر البورسيني وقبعات حليب الزعفران، ولا يفكرون حتى في الأنواع الأقل شهرة. في الواقع، يُعد فطر المظلة من الأطعمة الشهية. تعرّف على كيفية العثور عليه وتحضيره بشكل صحيح في هذه المقالة.

أين يمكنك العثور على فطر المظلة؟

المظلات نوعٌ نادرٌ جدًا من الفطر. تُشبه أغطيتها الضخمة، المنتشرة في المروج أو الأدغال، أطباقًا طائرةً من الفضاء الخارجي. وهذه هي سمتها المميزة الرئيسية. يدّعي مُحبو هذا الفطر أن له نكهةً راقيةً للغاية. يقول البعض إنها تُشبه الدجاج، بينما يقول آخرون إنها سمكة فلوندر. تُشبه رائحته نكهة جوزية خفيفة. تُميزه هذه الصفات بشكلٍ كبير عن نظيراته في الغابات (البورسيني، والبتولا، وغيرها).

تنتشر هذه الفطريات في جميع أنحاء العالم تقريبًا، حيثما تتوفر التربة الخصبة والدبال والبيئة الرطبة. تنمو في الغابات المختلطة، وغالبًا في مناطق الغابات المتساقطة الأوراق. ومع ذلك، يمكن العثور عليها أيضًا في الحقول والمروج والمراعي والحدائق العامة وحدائق المدن.

تنمو بعض الأنواع حتى في الأقبية المظلمة (مثل الفطر). يُعرف حتى الآن أحد عشر نوعًا من فطر المظلة. تنتشر هذه الأنواع في جميع أنحاء روسيا وأوروبا وأمريكا، وحتى في بعض الدول الآسيوية (إيران وتركيا). تنمو سبعة أنواع من فطر المظلة في روسيا.

كيف يبدو فطر المظلة؟

يصعب الخلط بين المظلات الصالحة للأكل والفطريات الأخرى نظرًا لحجمها الكبير. يتراوح قطر الغطاء بين عشرة وثلاثين سنتيمترًا. في صغره، يكون الفطر بيضاوي الشكل، ثم يأخذ شكل جرس. مع نضجه، ينفتح الغطاء ويصبح مسطحًا. يكون جافًا عند اللمس، ولزجًا أحيانًا. جلد الغطاء مغطى بقشور رقيقة وكبيرة. لونه أبيض، بني، وقد يكون مائلًا إلى الاصفرار أو الاحمرار. الخياشيم والأبواغ بيضاء وشفافة.

يتراوح ارتفاع ساق الفطر بين عشرة وثلاثين سنتيمترًا (في الفطر الأكبر حجمًا)، ويبلغ سمكها من ٢ إلى ٣ سنتيمترات. توجد في قمتها حلقة عريضة ومرنة لا تختفي مع نمو الفطر. كما أن الساق مغطاة بقشور.

المظلات الصالحة للأكل

هناك عدة أنواع شائعة من المظلات الصالحة للأكل.

مظلة الحقل الأبيض (المرج)

ينمو هذا الفطر من الربيع حتى أواخر الخريف. ينمو في المروج والغابات ومناطق السهوب. في روسيا، يمكن رؤيته في غابات سيبيريا، وبريموري، والجزء الأوروبي من روسيا، وشمال القوقاز. لا يتجاوز حجم هذا الفطر (بناءً على القلنسوة) عشرة سنتيمترات. توجد أكبر الخيم البيضاء في التربة الغنية بالدبال (غالبًا في السهوب). ويبلغ أقصى حجم لها هناك من 15 إلى 20 سنتيمترًا.

مثل جميع أنواع فطر المظلة، يكون غطاء البورسيني كرويًا في البداية، ثم يستقيم مع نموه. يحتوي الغطاء على درنة مخروطية الشكل في المنتصف. الساق رفيعة ومنخفضة، ولونها أبيض أو بيج. يستمر الإثمار من أوائل الصيف (يونيو) إلى أواخر أكتوبر.

فطر المظلة الأشعث المحمر

هذا الفطر ذو قيمة عالية لدى محبي المظلات، ويتميز برائحته وطعمه الطيبين. ينمو في الغابات، في تربة غنية بالدبال. كما يمكن العثور عليه في البيوت البلاستيكية والصوبات الزراعية، باستخدام تربة تُجلب من الغابات. في مثل هذه الظروف، ينمو مثل فطر الزر. يُثمر من منتصف الصيف (يوليو) إلى أواخر أكتوبر.

الفطر كبير الحجم ولحميّ. يتراوح محيط غطائه بين 10 و20 سنتيمترًا. لونه بنيّ مائل للرمادي أو رماديّ مغرة. سطحه متشقق، كاشفًا عن قشور بنية كبيرة. يكتسب اللحم السميك والفضفاض لونًا أحمر عند تعرضه للهواء.

يصل ارتفاع الفطر إلى 10-30 سم.

مظلة متنوعة (كبيرة)

نوع كبير من نباتات المظلة. ينمو في كل مكان - في الغابات والحقول والحدائق ومزارع الخضراوات والمروج. يمكن أن ينمو منفردًا أو في مجموعات حلقية.

غطاء الفطر كبير جدًا، يصل قطره إلى ثلاثين سنتيمترًا. في البداية، يكون على شكل بيضة كبيرة، ثم ينفتح على شكل جرس كبير. مع نضج الفطر، يشبه مظلة مفتوحة. لون الغطاء رمادي، وفي وسطه درنة. يكون لحم الفطر الصغير أبيض اللون وفضفاضًا. في الفطر الأكبر سنًا، يصبح كثيفًا وصلبًا، ذو ملمس غضروفي. الساق طويلة، يصل ارتفاعها إلى ثلاثين سنتيمترًا.

تستمر فترة الثمار من أغسطس إلى أكتوبر.

مظلة فتاة

نوع نادر مُدرج في الكتاب الأحمر. يُوجد في روسيا فقط في المناطق الجنوبية من الشرق الأقصى. ينمو بشكل رئيسي في الغابات الصنوبرية والمختلطة. يمكن أن ينمو منفردًا أو في مجموعات. غالبًا ما يُكاثَر صناعيًا في المحميات الطبيعية.

الفطر صغير الحجم. قطر غطاؤه يتراوح بين 5 و10 سنتيمترات، وله قشور بنية اللون. لا يتجاوز ارتفاع الساق 15 سنتيمترًا، وسمكه 2-5 سنتيمترات. يتميز الفطر برائحة زكية.

إلى جانب حصاد الغابات، يمكنك زراعة فطر المظلة في حديقتك. ببساطة، استخدم فطرًا جاهزًا أو انقل بعض التربة التي تحتوي على أبواغ فطر المظلة من الغابة إلى حديقتك. لإنباته، غطِّ الفطر بأوراق الشجر ونشارة الخشب واسقه بسخاء.

المظلات السامة

في الطبيعة، لا توجد مظلات صالحة للأكل فحسب، بل توجد أيضًا أنواع سامة. بعضها قد يكون قاتلاً، بينما يُسبب البعض الآخر التسمم.

المظلة المتوجة (ليبيوتا)

من يونيو إلى نهاية أكتوبر، ينمو في المروج والمراعي والغابات. له رائحة كريهة تُذكرنا برائحة الفجل المتعفن. وهو غير صالح للأكل، ويُسبب سمية للجسم، تشمل القيء والإسهال والحمى والصداع.

يشبه في مظهره أقاربه الصالحة للأكل، ولكنه أصغر حجمًا. لا يتجاوز قطر غطائه 3-5 سم. لونه أبيض، أو رمادي، أو بيج. يحتوي على قشور بنية عديدة.

لحمها أبيض رقيق. يبلغ ارتفاع ساقها حوالي خمسة سنتيمترات وعرضها سنتيمترًا واحدًا. الحلقة على الساق بيضاء أو حمراء، وتختفي عند النضج.

ليبيوتا كستنائية أو بنية حمراء (خيمية)

فطر سامّ قاتل عند تناوله. ينمو في الغابات المختلطة ذات المناخات المعتدلة. يوجد في شرق وغرب سيبيريا، وكذلك في الدول الأوروبية. يُثمر من منتصف الصيف (أواخر يونيو/حزيران - يوليو/تموز) حتى الخريف (أول صقيع).

فطر متوسط ​​الحجم. يصل قطر غطاؤه إلى 5 سم. في البداية، يشبه الجرس، ثم ينفتح تدريجيًا ليشكل مظلة. يحتوي الغطاؤه على قشور بنية عديدة، لونها أغمق من لون الغطاس نفسه. لون لحمه أحمر.

لا يتجاوز ارتفاع الساق عشرة سنتيمترات، ولونها بني أو وردي، وهي هشة. تعلوها حلقة بيضاء تختفي مع نمو الفطر.

لتجنب الخلط بين الفطر الصالح للأكل ونظيره السام، اجمع أكبر قدر ممكن من المعلومات وانظر إلى الكثير من الصور.

في هذا الفيديو، يشرح أحد جامعي الفطر ذوي الخبرة كيفية وأين يتم اختيار فطر المظلة، وكيفية التمييز بينه وبين فطر الذبابة:

معالجة الفطر

نظرًا لأن الفطر هش للغاية، فيجب وضعه في السلة بحذر شديد حتى يصل إلى المنزل كاملاً وليس متفتتًا.

معالجة الفطر:

• قطع الأرجل (من الأفضل القيام بذلك في الغابة)؛
• اغسل الأغطية تحت الماء الجاري، مع إزالة أي حطام من الغابة؛
• قطع المناطق السوداء، وقطع الجزء العلوي الداكن الذي يحتوي على الجراثيم؛
• مقطعة إلى عدة قطع.

زراعة فطر المظلة

على الرغم من أن المظلات تنتمي إلى فصيلة الفطر، إلا أنها لم تُدجن قط. ولم تُحوّل المحاولات النادرة التي قام بها هواة فرديون لزراعة هذا الفطر في حدائقهم إلى مشروع تجاري (على عكس أقاربه المقربين، الفطر).

يمكنك تجربة زراعة نبتة المظلة في حديقتك. من غير المرجح أن تحصل على محصول وفير، بالطبع، ولكن يمكنك تدليل نفسك بأطباق لذيذة (إن حالفك الحظ).

يتم زراعة الفطر عن طريق التكاثر بطريقتين:

• من خلال الفطرياتهذا هو الجزء الموجود تحت الأرض من الجذور والذي تتصل به الفطريات (مستعمراتها).
• من خلال النزاعاتهذه جزيئات صغيرة موجودة في غطاء الفطر، ويمكن رؤيتها بوضوح على المظلات.

التكاثر بالجراثيم

عند التكاثر عن طريق جراثيم المظلة، من الضروري القيام بالتلاعب التالي.

ابحث عن فطر مظلة قديم، ناضج، مترهل، ومتدلي في الغابة. أحضر غطائه إلى حديقتك وعلقه فوق المنطقة التي تخطط لزراعة الفطر فيها (على سبيل المثال، بلصقه بغصن أو تمريره عبر حبل). سيجف الفطر، مُطلقًا أبواغه على الأرض، وهكذا يحدث الإنبات.

يجب تجهيز حوض الزراعة جيدًا. ولأن فطر البارسول يُفضل التربة المتكلسة، فيجب تسميده بالكالسيوم. كما يُمكن إضافة المُكمّلات المُركّزة المُستخدمة في زراعة الفطر. فهذه الفطريات من نفس العائلة.

التكاثر من خلال الفطريات

الطريقة الوحيدة للعثور على الفطريات أو الأبواغ هي اقتلاعها بعناية من الغابة. أحضرها إلى المنزل وازرعها في أحواض مُجهزة. جهّز الحوض كما في السابق.

من المهم أن نتذكر أن الفطر يصعب عليه التأقلم مع بيئة جديدة ونباتات دقيقة مختلفة. ولا يمكن محاكاة تركيبة تربة الغابة والمناظر الطبيعية في قطعة أرض في الحديقة.

هناك طريقة أخرى لزيادة محصول فطر المظلة. تتضمن هذه الطريقة توسيع مساحة زراعة الفطر في المنطقة التي جُني فيها. تُعلق أغطية مقطوعة من الفطر القديم فوق موقع الحصاد، كما هو الحال في الحديقة. هذا يزيد المساحة المزروعة، ويزيد محصول الفطر.

من المفيد أيضًا وضع قاعدة: كلما وجدتَ فطرًا قديمًا ناضجًا جدًا بالقرب من فطر صغير، فكّر في زيادة محصولك من الفطر. للقيام بذلك، ما عليك سوى غرس غطاء الفطر القديم في غصن شجرة قريب (لتمكين الجراثيم من النضج والانتشار). بهذه الطريقة، يمكنك زيادة إنتاج فطر المظلة في أرضك بشكل ملحوظ دون أي جهد.

إذا تعلمتَ التمييز بدقة بين المظلات الصالحة للأكل ونظيراتها غير الصالحة للأكل والسامة، فستمتلئ سلة الفطر لديك بفطر ثمين وصحي. وزراعته بشكل صحيح ستتيح لك الاستمتاع بهذه الوجبة الشهية في كثير من الأحيان.

الأسئلة الشائعة