الدجاج (الديك): خصائص الفطر وخصائصه واستخداماته وأماكن زراعته

فطر القبعة الحلقية (روزيتس كابيراتوس)، المعروف باسم فطر الدجاجة أو الديك، يُتجاهل ظلمًا حتى من قِبل أكثر جامعي الفطر خبرة. هذا الفطر القبيح، من فصيلة خيوط العنكبوت، يُثير في الأذهان فطريات الفطر، ولا يبدو شهيًا على الإطلاق. ولكن إذا طُهي جيدًا، فسيكون طعمه مثل طعم الطيور. ولهذا السبب يُطلق عليه أيضًا اسم فطر الدجاجة.

ماذا يسمى أيضًا؟

هذا فطرٌ غير معروف. كثيرون لم يسمعوا به قط، وعندما يصادفونه، يمرّون به دون أن يدركوا اللذة اللذيذة التي يفتقدونها.

الاسم الرسمي لهذا الفطر هو فطر القبعة الحلقية. ينتمي إلى جنس روزيتس (Rozites caperatus). على الرغم من قلة شعبيته بين جامعي الفطر، إلا أن له العديد من الأسماء الشائعة. إلى جانب اسمه "الدجاجي"، يُعرف أيضًا باسم:

• عشب المستنقع الأبيض؛
• كاب؛
• الحسون الأخضر؛
• طائر الرمل الرمادي؛
• اشياء خضراء.

يُطلق عليه أحيانًا اسم "الروان الرمادي"، ولكنه لا ينتمي إلى هذه الفصيلة. يختلف عن الروان الرمادي الحقيقي في اللون وبنية جذعه.

خصائص الديوك

الدجاج، في الواقع، يُذكرنا إلى حد ما بفطر عيش الغراب. إنه هشّ وهشّ بنفس القدر. لتجنب التقاط فطر عيش الغراب بدلاً من الدجاج اللذيذ، عليك معرفة الوصف الدقيق للفطر:

• قبعة. هذا هو الجزء الأكثر وضوحًا في سمكة البيتا، لذا يجدر فحصه عن كثب. يكون القلنسوة، في صغرها، مستديرة الشكل، تشبه البيضة. حوافها ملتفة قليلاً نحو الأسفل. لونها بنيّ قليلاً، يشبه لون بيض الدجاج. يبلغ قطر القلنسوة في أسماك البيتا الصغيرة 5 سم، بينما يتراوح قطرها في أسماك البيتا الأكبر سنًا بين 10 و12 سم.
  مع نمو الفطر، ينفتح الغطاء البيضاوي الشكل، متحولًا إلى شكل كلوزوني. تصبح الحواف ناعمة، ويشكل الغشاء الممزق حلقة حول الساق. تكون الخياشيم، المغطاة بالأبواغ، صفراء فاتحة في البداية. مع نمو الفطر، يصبح لونها داكنًا. في الفطر الأكبر سنًا، تكون صدئة أو بنية فاتحة. الجزء العلوي من الغطاء مغطى بشقوق وطبقة بيضاء فاتحة.
• رجل. حوض الدجاج هو الأكثر شيوعًا. يصل طوله إلى ١٢ سم، ويصل سمكه إلى ٣ سم. شكله أسطواني، مع سماكة طفيفة في الأسفل وغشاء غشائي. سطحه السفلي أملس، مع طبقة خفيفة في الأعلى. لونه أصفر فاتح.
• لب. طعمه يشبه الفطر. قوامه ليفي. كثيف ولكنه مائي بعض الشيء. لونه أبيض. غالبًا ما يكون مصابًا بالديدان.

يشارك جامعو الفطر ذوو الخبرة مقطع فيديو حول خصائص فطر القبعة الحلقية - كيف يبدو، وأين ينمو، وما الذي يجعله مميزًا للغاية:

أين ومتى ينمو؟

يُفضّل الدجاج النمو في الغابات الجبلية وسفوح التلال. يمتد موسم نموه من أغسطس إلى أكتوبر. الأماكن المُفضّلة:

• بالقرب من بقع التوت الأزرق؛
• بجانب شجرة البتولا المنخفضة؛
• تحت أشجار الزان؛
• في الغابات المتساقطة الأوراق.

تختار الفطريات نباتاتها المضيفة المفضلة. وتعيش بجانبها، وتُكوّن الميكوريزا، وهي جذر فطري يُمثّل علاقة تكافلية بين فطريات الفطريات وجذور النباتات العليا.

موطن هذا الفطر أوروبا وأمريكا الشمالية واليابان. وكما نرى، انتشر فطر الديك في جميع أنحاء العالم، حتى أنه يمكن العثور عليه في جرينلاند ولابلاند. ينمو الفطر في أعالي الجبال، حتى ارتفاع 2500 متر فوق مستوى سطح البحر. تفضل الدجاجات التربة الحمضية والبودزولية، حيث تستقر في مستعمرات كاملة. ينتشر هذا الفطر على نطاق واسع في غابات بيلاروسيا، وفي روسيا، يمكن العثور عليه في المناطق المستنقعية.

يكون الفطر جاهزًا للقطف من أوائل يوليو حتى أول صقيع. بما أن فطر القبعة يحب التربة الحمضية، فابحث عنه في المستنقعات ومزارع التوت الأزرق. ينمو فطر القبعة في مستعمرات، مما يجعله صيدًا مغريًا - يمكنك ملء سلة بسرعة.

من يمكن الخلط معه؟

يمكن الخلط بين الدجاج والفطر غير الصالح للأكل:

• فطريات الذباب. يتميز فطر ذبابة الغاريقون عن فطريات أخرى بطبقة رقيقة على أغطيته وجراثيمه ذات اللون الأصفر المائل للصفرة. يحتوي فطر ذبابة الغاريقون على قشور وجراثيم بيضاء.
• كورتيناريا أرجوانية، بالإضافة إلى أعضاء آخرين من هذه العائلة، التي تضم العديد من الأنواع السامة. يتميز الدجاج عنها بتنورته الحلقية؛ أما الفطر المشابه فلا يحتوي إلا على أجزاء منها.

قيمة الفطر

يُعدّ فطر الكوكلبور من الأطباق الأساسية المرغوبة. فهو صالح للأكل ويمكن طهيه بالطريقة التي تفضلها. تبلغ السعرات الحرارية للفطر 22 سعرة حرارية لكل 100 غرام. القيمة الغذائية لكل 100 غرام من فطر القبعة الحلقية:

• البروتين – 3.09 جرام؛
• الكربوهيدرات – 3.26 جرام؛
• الدهون – 0.34 جرام.

يحتوي الغطاء الحلقي أيضًا على:

• الماء – 92.45 جرام؛
• الألياف – 1 جرام؛
• السكر – 1.98 جرام.

يحتوي الفطر على نسبة عالية من فيتامينات C و D، والثيامين، والريبوفلافين، والمعادن - الكالسيوم، والمغنيسيوم، والسيلينيوم، والزنك، والفوسفور، والحديد، والبوتاسيوم، والصوديوم، وغيرها من العناصر المفيدة.

الفطر منتج ثمين، يشبه في نكهته الفطر العادي. في روسيا، لا يحظى هذا الفطر بتقدير كافٍ، ولكنه في أوروبا يُعتبر طعامًا شهيًا، بل ويُزرع صناعيًا.

لا عجب أن يُطلق على هذا الفطر أسماءً غذائيةً رقيقةً مثل "دجاج" و"ديك". فطر القبعة الحلقية ليس صالحًا للأكل فحسب، بل متعدد الاستخدامات أيضًا، إذ يُمكن تحضيره بأي طريقة. يُصنف فطر الدجاج ضمن الفئة الغذائية الرابعة، مما يدل على انخفاض قيمته الغذائية.

جميع القيود المفروضة على استهلاك فطر الديوك مرتبطة بخاصية مميزة لهذا الفطر: تراكم المعادن الثقيلة في البيئة. لذلك، لا ينبغي جمعه بالقرب من الطرق أو في المناطق غير الملائمة بيئيًا.

تربية الديوك

هذا الفطر لذيذ، وسهل القطف والطهي. فلا عجب أن يُزرع هذا النوع اللذيذ من الفطر.

تنمو على جذوع الأشجار

تُستخدم جذوع الأشجار المتبقية من قطع الأشجار غالبًا للزراعة.

1. أولاً، عليك جمع الأبواغ. ضع أغطية أسماك البيتا الناضجة على ورقة لإخراج الأبواغ. اسكب البذور الناتجة في وعاء صغير من الماء.
2. يتم سكب الماء مع الجراثيم على الجذوع.
3. من وقت لآخر يتم ري الجذوع.

تنمو الدجاجات بشكل أفضل على جذوع أشجار الصنوبر والتنوب والبتولا والحور الرجراج أو على جذوع هذه الأنواع.

تُلقَّح الطبقة السفلية بقطع من جذوع متعفنة تحتوي على فطريات الدجاج التي تنمو عليها. تُجمع البذور من منطقة تنمو فيها الدجاجات في مستعمرات. طرق التلقيح بقطع الجذوع التي تحتوي على فطريات:

• يتم عمل تجاويف في الجذوع المصابة ووضع خشب الطعم هناك.
• يمكن أيضًا تثبيت مادة الميسيليوم على أطراف الجذوع بالمسامير. وللحفاظ على الرطوبة، يُغطى الميسيليوم المُطعّم بأغصان التنوب أو قطع من الطحالب.

يمكنك زراعة الفطر بهذه الطريقة طوال موسم النمو. مع ذلك، لا تتوقع حصادًا في الطقس الحار والجاف. ينمو الفطر بشكل أفضل في الربيع والصيف. يقول مزارعو الفطر الهواة إن قبعات الفطر يمكن أن تنمو لمدة 5-8 سنوات على مواد مصابة.

تنمو على جذوع الأشجار ونفايات الخشب

يمكن أيضًا زراعة القبعات:

• على كتل خشبية. تُستخدم عقل خشبية مستديرة بطول 30-40 سم وقطر لا يقل عن 15 سم. تُجمع العقل في الربيع أو الخريف. الأشجار المقطوعة حديثًا فقط هي المناسبة. تُصاب جذوع الأشجار بالآفات مثل جذوع الأشجار. مع ذلك، يجب حفظها أولًا في مكان مظلم لمدة شهرين إلى ثلاثة أشهر. درجة الحرارة المناسبة تتراوح بين 15 و20 درجة مئوية. ثم تُوضع الجذوع عموديًا في حُفر بعمق 20 سم، بمسافة 50 سم بينها. تُغطى المناطق المصابة بأغصان التنوب، تمامًا كما هو الحال في جذوع الأشجار. في هذه الحالة، تُثمر ديوك الديك مرتين سنويًا لمدة سنتين إلى ثلاث سنوات.
• حول نفايات الخشبهذه الطريقة مناسبة للزراعة الداخلية. يمكنك استخدام نشارة الخشب، أو رقائق الخشب، أو نشارة الخشب، وضعها في مرطبانات زجاجية أو أصص. اخلط نشارة الخشب ونشارة الخشب، ثم صب الماء المغلي عليها. أضف النشا (7.5 غرام لكل كيلوغرام من الخليط)، ودقيق الفاصوليا (15 غرام)، ودقيق الشوفان، ودقيق الذرة (25 غرام لكل منهما). صب الخليط في مرطبانات معقمة. مدة التعقيم ساعة واحدة.

يمكن استخدام الصناديق الخشبية أو الأكياس البلاستيكية للتكاثر. تتنوع المكملات الغذائية. إلى جانب الدقيق والنشا، يمكنك استخدام:

• نقيع البيرة؛
• الشعير؛
• لب البطاطس.

فطر بيتوشكي من الأطعمة الشهية التي تستحق اهتمام خبراء الفطر. فمظهره غير الجذاب يخفي فطرًا شهيًا مذهلًا، ينافس بسهولة فطري الفطر العادي والبورسيني من حيث القيمة الغذائية.

الأسئلة الشائعة