فطر الماعز: أين ينمو، ومتى يتم قطفه، وهل يمكن زراعته؟

يشير الاسم الشائع "كوزلياتا" (فطر الماعز) إلى فطر أنبوبي من فصيلة البوليطس (جنس فطر الزبدة)، ويُصنف ضمن فئة الأصناف الممتازة. لا يحظى هذا الفطر بشعبية كبيرة بين جامعي الفطر، ولكنه صالح للأكل ويشبه طعمه فطر الزبدة. بل إن بعض أنواعه تُستخدم لأغراض طبية.

فطر كوزلياك

في الطقس الرطب، تصبح فطر الماعز مغطاة بطبقة من المخاط.

قبعة الماعز (Suillus bovinus) هو فطر أنبوبي من عائلة البوليطس.

وصف الفطر

الكوزلياكي فطر صغير صالح للأكل ينمو في جميع أنحاء المنطقة المعتدلة الشمالية في روسيا. للاسم التقليدي للفطر العديد من المرادفات. لكل منطقة اسم خاص بها: ريشتنيك (ريشتنيك) - لأن جزئه السفلي يشبه الغربال؛ بولوتنيك (فطر يشبه المستنقع) - لأنه ينمو في المستنقعات؛ وأسماء شائعة أخرى (قرن، شيطان، موشورنيك، محب الطحالب، إيفانتشيك، محب الأغنام، الخطمي، إلخ).

يشبه فطر البوليطس في مظهره فطر الزبدة، وقد وضعه البعض خطأً في سلاله بدلاً من فطر البوليطس البتولا. لون غطائه مشابهٌ بالفعل للنوع السابق: أصفر أو بني محمر، أو بني محمر، أو أصفر مغرة. يتراوح قطره عادةً بين 4 و12 سم. يصعب إزالة القشرة من الغطاء. يكون ناعم الملمس، وفي الطقس الرطب يُغطى بطبقة لزجة. شكل الغطاء وسادة، محدب أو مسطح محدب، يتغير مع التقدم في السن، ليصبح مسطحًا أو زغبيًا. أبواغه صفراء وناعمة.

علامات مميزة أخرى للطفل:

1. يبلغ سُمك الساق من 1 إلى 2 سم، ويصل طولها إلى 10 سم. ساقها غير لامعة، كثيفة، أسطوانية الشكل، غالبًا ما تكون منحنية، وتزداد سماكتها كلما اتجهت نحو الأسفل.
2. لون الجذع والغطاء يتطابقان.
3. لحم الثمرة صلب، أحمر أو بني عند الساق، وأصفر باهت إلى أصفر عند القبعة. يتحول لونه إلى الوردي عند قطعه.
4. طبقة أنبوبية منحنية أو منحنية قليلاً. في الفطر الصغير، تكون صفراء رمادية، تتحول إلى اللون الأصفر مع التقدم في العمر، ثم إلى البني. حوافها ممزقة.
5. تنمو الأنابيب (ارتفاعها حوالي 8 ملم) عادة على السيقان ويصعب فصلها عن لحم الغطاء.
6. إذا تذوقتَ اللب، ستلاحظ نكهةً حامضةً خفيفة. الطعم غير واضحٍ عمومًا، لكن الرائحة زكية.

أين ومتى يكبر الطفل؟

يُكوّن توت الماعز فطريات جذرية مع أشجار الصنوبر، لذا ينمو في الغابات الصنوبرية، وغابات الصنوبر الجافة، والتربة الحمضية الفقيرة، والأماكن الرطبة. يُفضّل جوانب الطرق والمناطق المستنقعية. غالبًا ما ينمو توت الماعز بالقرب من نبات الجراد المائي الوردي (Gomphidus roseus)، الذي يتطفل عليه. يُمكن العثور على توت السحاب والتوت الأزرق - وهما توتان يُفضّلان الأماكن الرطبة - في مكان قريب. يُجمع توت الماعز بكميات وفيرة بعد هطول أمطار غزيرة. يُوجد فرادى أو في مجموعات صغيرة.

تصل صغار الماعز إلى مرحلة النضج من شهر يونيو إلى شهر نوفمبر، وفي معظم المناطق، في شهري أغسطس وسبتمبر.

نطاق توزيع هذه الشبكة واسع جدًا. تنمو:

• في أوروبا وفي الأراضي الأوروبية لروسيا؛
• في شمال القوقاز؛
• في سيبيريا؛
• في الشرق الأقصى؛
• في جبال الأورال.

ما هي أنواع الفطر التي تنمو في وسط روسيا، يمكنك معرفة ذلك من هذه المقالة.

كيفية تجميع الشبكة بشكل صحيح؟

يبلغ حصاد صغار الماعز ذروته خلال أشهر الصيف (يوليو وأغسطس وأوائل سبتمبر). وبحلول أكتوبر، يقلّ عددها بشكل كبير. يُفضّل اختيار الثمار الصغيرة وتجنب الثمار الكبيرة، إذ تتراكم عليها مواد ضارة. ويُعدّ قطف الثمار على طول الطرق السريعة وفي المناطق الصناعية القريبة من المصانع العاملة أمرًا خطيرًا للغاية، إذ تمتصّ الثمار المواد المشعة وتنفث أبخرة العادم.

عند قطف فطر القبعة المتقشرة، اختر فقط العينات المتماسكة والسليمة. انتبه لرائحتها (يجب أن تكون رائحة فطرية لطيفة)، وتجنب الأنواع التي تبدو غير مألوفة أو ذات لون غريب. للأسف، يُسجل فطر القبعة المتقشرة أرقامًا قياسية في نسبة الديدان. قد تكون كل من الأغطية والسيقان متعفنة. من الأفضل قطع أي أجزاء دودية منه فورًا والتخلص منها.

بالنسبة لهواة جمع الفطر المبتدئين، يتم تقديم مراجعة لفطر "Kozlyata" في الفيديو أدناه:

القيمة الغذائية وطعم الفطر

ما يميز فطر الماعز عن أقاربه هو امتصاصه من قبل الجسم بشكل أفضل بنسبة 70% تقريبًا. كما أن محتواه من السعرات الحرارية لا يتجاوز 20 سعرة حرارية لكل 100 غرام. مع ذلك، من حيث النكهة، يُعد هذا الفطر أقل جودة من العديد من أنواع الفطر الأخرى، مثل فطر الزبدة. ولهذا السبب، فهو غير شائع الاستخدام. لا تتميز فطريات الشبك بنكهة مميزة، لذا فهي تُناسب الأطباق ذات النكهة الطبيعية. ولإزالة المرارة، التي غالبًا ما توجد في ثمار الأشجار التي تنمو في الغابات الصنوبرية الرطبة، من الضروري غليها في ماء مالح.

فطر الماعز مناسب للحفظ الشتوي، كالتجفيف والتخليل، وبدرجة أقل، القلي والشوربات. يمكن تحويل الفطر المجفف إلى مسحوق، مما يجعله قاعدة ممتازة للصلصات، وشوربات الكريمة، والصلصات. كما يُستخدم الفطر الصغير في صنع المربى بالشراب (مثل شراب البرتقال).

يُقدَّر المنخل، ليس فقط لطعمه، بل لتركيبته. يحتوي المنتج على:

• الأحماض الأمينية - الليسيثين، التربتوفان، الجليكوجين متعدد السكاريد؛
• كاروتين؛
• فيتامينات ب، د، ب ب؛
• الفوسفات.

يقول خبراء الطب الشعبي إن لسان الماعز يتمتع أيضًا بخصائص علاجية، لاحتوائه على مادة قوية تُسمى نيبولارين. بفضل هذه المادة، يتمتع لسان الماعز بخصائص مضادة للميكروبات.

استخدامات هذه الفطر في الطب الشعبي:

1. تساعد الكمادات المصنوعة من الأغطية الطازجة على تخفيف الألم الناتج عن الكدمات والتهاب المفاصل.
2. يتم استخدام ضخ القشر والقاعدة الإسفنجية تحت الغطاء لتعزيز المناعة.
3. لعلاج الالتهابات البكتيرية، يُستخدم لسان الماعز كمستخلص مُركّز من الفطر النيء. كما أنه فعال في علاج الهربس والجروح القيحية.
4. يستخدم صبغة الكحول (الفرك) لعلاج التهاب الجذر العصبي، النقرس، تنخر العظم.
5. في مستحضرات التجميل، يتم استخدام مشروب حليب الماعز الطازج كغسول، فهو يزيل تقشر الجلد وتهيجه.

معالجة الفطر

للحفاظ على جميع خصائص الفطر المفيدة، يجب طهيه جيدًا. لا يحتاج فطر قبعة الماعز إلى النقع لفترات طويلة أو المعالجة الحرارية الإضافية. إذا كنت تخطط لتحضير حساء الفطر، انقع الثمار في الماء الساخن أولًا، واتركه حتى يغلي، ثم صفِّ السائل، واطبخ الحساء في ماء نظيف. أزل أي رغوة تظهر على سطح القدر. بعد الطهي، يكتسب فطر قبعة الماعز لونًا بنفسجيًا مميزًا.

عند التخطيط لحفظ الفطر لفصل الشتاء، هناك عدة طرق للقيام بذلك. على سبيل المثال، يمكنك تجفيفه بتعليقه أو وضعه في الشمس لبضعة أيام. يُعد فطر الماعز طبقًا رائعًا للطهي المشوي (مع البطاطس والبصل) واليخنة (فطر في كريمة حامضة مع جزر وأعشاب). في السلطات، يتناسب فطر الماعز جيدًا مع البيض، وصدر الدجاج، والديك الرومي، والأرز، والبصل المقلي. الفطر المتبل والمجفف لذيذان للغاية.

أنواع الأطفال المزدوجة والكاذبة

عند التوجه إلى الغابة بحثًا عن فطر صالح للأكل، من المهم معرفة شكل نظيره غير الصالح للأكل. لا يوجد لفطر الماعز أي أنواع فرعية زائفة، ولكن من السهل الخلط بينه وبين فطر الفلفل. ينتمي أيضًا إلى فصيلة البوليطس، جنس البوليطس، وينمو في المناطق نفسها (الغابات الصنوبرية الرطبة). لا يُؤكل فطر الفلفل بسبب طعمه وسميته، مع أن البعض يعتقد أنه يمكن إضافته إلى الأطباق كتوابل. يُنصح من ليس لديه خبرة في هذا النوع بتجنب إضافته إلى سلة التسوق.

كيف يُمكن التمييز بين فطر الفلفل وفطر الماعز؟ الاختلافات الخارجية هي كما يلي:

• الأجسام الثمرية للشبكة أكبر.
• غطاء الفلفل جاف عند اللمس.
• تتميز مسام فطر الفلفل بلون أكثر احمرارًا.
• لحم الماعز ليس له طعم حار.

هل يربون أطفالا؟

كما هو الحال مع سائر أنواع جنس البوليطس، يُمكن زراعة فطر قبعة الماعز في المنزل. مع ذلك، فهو غير مناسب لإعادة بيعه، نظرًا لعدم رواج هذا النوع من الفطر. يُنصح بزراعة مزرعة فطر للاستهلاك الشخصي فقط.

كيفية زراعة الشبكة:

1. الفطريات يتم زراعتها في صناديق مليئة بالركيزة في أي وقت من السنة، ولكن من المستحسن القيام بذلك من سبتمبر إلى أبريل-مايو، مما سيسرع عملية الحصاد.
2. يتم وضع قطع من الفطريات في الثقوب المصنوعة في الصناديق - يوجد منها من 10 إلى 15 قطعة - وتغطيتها بالركيزة.
3. خلال أشهر الشتاء، ينمو الفطر. وفي الربيع، يُزرع في الأرض.
4. أولاً، عليك تحضير الحفر: قم بخلط التربة مع نشارة الخشب الرطبة.
5. تُحفر حُفر للزراعة قرب شجرة الصنوبر. قطرها حوالي ١٠ سم وعمقها ٢٠ سم.
6. يتم ري كل حفرة تحتوي على الفطريات ببطء بلتر من الماء مع الجير (50 جرام لكل دلو) لتطهير التربة.
7. يحتاج الفطر إلى التسميد. تُغطى المزروعات بطبقة من الأغصان والطحالب والأوراق.
8. في الأيام الحارة، يجب ترطيب التربة حول الثقوب: مرة واحدة في الأسبوع، يتم سكب 2-4 دلاء من الماء على كل شجرة.

على الرغم من أن نبات السذاب ليس شائعًا جدًا، إلا أنه يتميز بطعم لذيذ ويحتوي على أحماض أمينية مفيدة للإنسان. يسهل العثور عليه في الغابة، ويمكن التعرف عليه بسهولة من خلال مظهره. لا يتطلب السذاب نقعًا إضافيًا، كما أنه سهل التحضير. يُستخدم في تحضير المخللات والأطباق الساخنة (الشوربات المطحونة، ويخنات البطاطس).

الأسئلة الشائعة